Черно кухни: 33 идеи для черно-белой кухни

Содержание

33 идеи для черно-белой кухни

 

И только попав в «черно-белую обстановку» начинаешь ощущать всю непревзойденность такого выбора цвета. Очень эффектно выглядят такие сочетания выглядят на кухне. Поразительно, что такое цветовое решение вписывается в  абсолютно любой стиль от классики до современного.

Черно-белая кухня

Кухня, сочетающая в себе черный и белый будет, выглядеть стильно, динамично и невероятно привлекательно, особенно при использовании глянцевых текстур и матовых поверхностей.

Если ваш выбор упал именно на такое оформление, то первый вопрос, который непременно возникает: какой цвет будет в приоритете? Об этом стоит задуматься на этапе планировки, поскольку это очень важный момент, от которого будет зависеть конечный результат. Если в основе будет находиться белый цвет, ваша кухня будет смотреться гораздо больше, шире и светлее. Если же преобладать будет черный, то помещение будет более укромным и таинственным. Здесь следует учесть тот момент, что не стоит в основу кухни закладывать черный, если она небольшого размера, так как этим вы еще больше уменьшите ее. Обстановка будет выглядеть угнетающе. В таких помещениях черный цвет будет отлично смотреться в качестве акцентирующего.

Выбор света, пола и обоев на черно-белой кухне

Стоит знать, что кухня черно-белого цвета требует много света. Комната должна быть наполнена большим количеством солнечного света или иметь много искусственного. В интерьере должна присутствовать люстра, расположенная по центру, встроенная в гарнитур подсветка и подсветка над столом, для выделения обеденной зоны.

Вариантов для оформления пола огромное множество, среди них следует выделить:

Черно-белый пол на кухне в шахматном расположение — это весьма популярный вариант. И данное оформление пола подходит для разных стилей будь то минимализм или хай-тек.

Светлый пол с отдельными черными вставками выглядит очень эффектно. Но такого рода декор возможен только в больших помещениях.

Черный пол отлично впишется в обстановку, если кухня выполнена в стиле минимализма, но при этом стены и потолок лучше выполнить в светлых тонах.

Ламинат или плитка светлых оттенков отлично подойдут для светлой кухни в сочетании с черной техникой.

Обои лучше подбирать светлых тонов. Они своего рода будут чистым холстом, на котором можно будет воплотить свои идеи с помощью нанесения рисунка или какого-то орнамента черного цвета. Возможно использование обоев с уже готовым рисунком.

Безусловно, ваш выбор может остановиться и на черных обоях с белым орнаментом. Но здесь следует помнить о специфики черного цвета, и использовать такие обои не по всему периметру, а в отдельных зонах.

Выбор штор для черно-белой кухни

Шторы выполняют не только защитную функцию, но и являются самостоятельной деталью интерьера. Поэтому занавески должны гармонировать с общим видом кухни.

Отличным решением будет выбор белых штор или штор пастельных тонов с простым орнаментом. Очень актуальным в настоящее время будет выбор штор с черными горизонтальными полосами различной толщины. Ну а если вас беспокоит яркий солнечный свет, то стоит отдать предпочтение плотным тканям.

Яркие акценты в черно-белой кухне

Яркие элементы могут найти свое место и в черно-белом дизайне. Их можно привнести в виде аксессуаров: ваз, скатертей, светильников или картин. Кроме этого возможно покрасить одну стену, сделав интерьер очень стильным.
При этом отметим несколько моментов:

  • красный цвет добавит страсти и динамики, оживит кухню. Много этого цвета добавлять не стоит в силу его активности.
  • оранжевый цвет оживит и взбодрит. Черно-белая кухня в сочетании с оранжевыми акцентами будет давать вам заряд позитива каждый день.
  • дерево. Использование деревянных элементов сделает кухню мягкой и уютной.

Выбор мебели для черно-белой кухни

При подборе мебели стоит учитывать тот факт, что для маленькой кухни нужна мебель белого цвета. Для просторных кухонь выбор мебели зависит только от ваших предпочтений.

Интересным вариантом будет выбор низа кухни черного цвета, а верха белого. Если в гарнитуре преобладает белый, то здесь будет эффектно смотреться черная столешница.

Кухня, выполненная в оттенках белого и черного цветов, требует очень тщательного подхода к выбору и оформлению всех деталей.

Черно-белая кухня: фото

Черно-белая кухня в интерьере — дизайн кухни в черно-белом цвете, фото

Привыкли удивлять всех необычностью принятых решений? Тогда при задумке сделать ремонт на кухне стоит обратить внимание на невообразимый дуэт черного и белого цветов. Именно комбинация в данном сочетании помогает создать как классическую гармонию, так и экспрессивную фантазию. Но стоит заметить, что черно белая кухня – это дизайнерский проект, который потребует достаточно много усилий и профессионализма. Именно поэтому стоит обратиться за помощью и консультацией к специалистам на сайте, которые обладают достаточным опытом и навыками в подборе оригинального индивидуального гарнитура.

Основные правила сочетания оттенков

Перед тем, как начинать разработку проекта будущей кухни в черно-белом цвете стоит определиться, какой из двух цветов будет преобладать в дизайнерском интерьере. Идеальным выбором станет тот вариант, когда один цвет становится доминантом, а второй лишь его дополнением. При выборе доминанта стоит опираться на собственные ощущения, потому как здесь большую роль играет психологический аспект. Белый цвет будет более радостным и позитивным, черный же способен сразить своей роскошью и респектабельностью.

Кухня не обладает большим количеством свободных квадратных метров? Тогда стоит остановиться на белом, потому как именно он поможет сделать помещение более светлым и просторным. Черный же, наоборот, внесет абсолютно другую лепту в виде ауры таинственности, которая обладает при этом строгими линиями совершенства. Рассматривая фото на сайте, можно среди обилия предложенных готовых вариантов, рассмотреть промежуточный вариант, который предполагает равномерное использование обоих цветов.

Как создать на кухне атмосферу изысканности?

Черно-белые кухни в интерьере не предполагают создание строгих запретов на включение дополнительных оттенков и тонов. Наоборот, это уникальная возможность заявить всем о приверженности к определенному стилю.

  • Включение в интерьер одного яркого акцента станет отличным приемом для проявления минимализма. Выбор может пасть на что угодно, будь то занавеска, статуэтка или ваза на кухонном столе.
  • Для почитателей стиля хайтек предусмотрены вкрапления оттенков серого, потому как именно он придаст кухне дух современности, шагающей впереди вместе с модными тенденциями. Как идею можно использовать покупку фартука в серой гамме или приобретение серого кафеля для пола или стены.
  • Поклонники авангарда смогут воплотить тематику шахмат, которая может уютно расположиться на фартуке и даже на полу.
  • Дизайн черно-белой кухни можно выполнить в стиле ретро. Ключевым показателем для этого станет упор на включение в интерьер матовых и глянцевых поверхностей.

Помимо советов и рекомендаций дизайнеров можно прислушаться к собственной интуиции. Любите зеленый, красный или розовый? Используйте это, заказав на кухню посуду или скатерть.

Каким должно быть освещение для черно-белой кухни?

Когда установлена белая кухня с черной столешницей, этот вопрос не стоит так остро, как при преобладании черной гаммы. Чем больше темного в оформлении, тем больше должно быть освещения. Выбор можно остановить на разнообразных светильниках, но важно, чтобы максимальная доля света присутствовала вокруг рабочей зоны. Часть светильников можно разместить на открытых полках, а для рабочей зоны отлично подойдут софиты и споты.

При решении дополнить интерьер обоями, стоит понимать, что оклеить лучше всего одну стену, выделив ее на фоне остальных. Что касается выбора рисунка, то здесь выбор остается за покупателем, главное, чтобы он не вытеснял гарнитур из общего пространства.

При выборе мебели можно рассмотреть возможность покупки комбинированной кухни. Например, очень эффектно будет смотреться наличие нижних черных шкафов в сочетании с белыми верхними. Останавливаясь на полностью черном гарнитуре необходимо взять на заметку тот факт, что любая пыль или грязь сразу же будет бросаться в глаза. Планируя покупку нужно учитывать, что время, затрачиваемое на уборку увеличиться. Однако даже этот факт не сможет отговорить ценителей столь стильного и разнопланового дизайна, отказаться от шикарных гарнитуров, купить которые можно при помощи виртуальных каталогов на сайте.

Черно-белая кухня: дизайн интерьера


Каждый желает видеть свою кухню стильной, уютной и привлекательной. И самый простой способ сделать это, гармонично подобрать цветовые сочетания как в мебели, так и в отделке. В интерьерах пользуются популярностью разные комбинации оттенков: яркие и контрастные, нейтральные, пастельные и т.д. Сейчас все чаще среди примеров оформления помещений встречается черно-белая кухня. Она выглядит контрастно, но при этом гармонично, а также позволяет разбавлять строгость цветов другими яркими или пастельными оттенками.

Используя только два простых цвета, можно создать впечатляющий эффект в дизайне интерьера. Такое решение пространства подойдет как для классических кухонь, так и для ультрасовременных. Причем, подобное оформление будет актуальным всегда и не выйдет из моды, тогда как использование, например, оранжевых или сиреневых фасадов кухонного гарнитура быстро надоест и со временем начнет раздражать.

Особенности дизайна

Само сочетание двух цветов, черного и белого, не представляет ничего сложного, но гораздо труднее сделать с их помощью гармоничный интерьер, отвечающий требованиям хозяев и стилевому направлению. Черно-белая кухня настолько универсальна, что может подойти для любого интерьерного стиля. Она одинаково хорошо будет смотреться в классике, модерне, минимализме и хай-теке. Особенно эффектно выглядят черно-белые интерьеры в стиле арт-деко.



Сейчас кухня – это не только место для ежедневного приготовления пищи. С ростом популярности квартир-студий, кухонные помещения становятся неотъемлемой частью большого пространства, которое включает в себя и гостиную. Значит, кухонный гарнитур должен гармонично сочетаться с остальной мебелью в зале и обеденной зоне.

Белая и черная отделка предполагает использование этих тонов различной степени насыщенности. Например, в кухонном гарнитуре для низа можно использовать темно-серый, графитовый оттенок, а для верха – сливочный, вместо белоснежного. Также не запрещается разбавлять монохромное сочетание и другими цветами. Придать кухне особое настроение можно с помощью яркого текстиля, аксессуаров, картин, фото и др. Отдельные цветные элементы могут присутствовать в дизайне плитки на полу или в зоне фартука.

Отделка стен и пола

Важную роль в любом интерьере играют отделочные материалы. Чтобы черно-белая кухня выглядела гармоничной, уютной и привлекательной, то следует уделить особое внимание выбору материалов для стен и пола. Популярностью пользуются обои, плитка, ламинат, штукатурка, декоративные панели и т.д.

Стены

Часто в дизайне стен кухни используется не только плитка и штукатурка, но и обои. Для небольших помещений лучше сделать выбор в пользу светлых вариантов, а именно, приобрести обои белого цвета. Они могут быть как в один тон, так и с рисунком или орнаментом. Слишком активный узор должен украшать только одну стену или часть ее в той зоне, которую необходимо выделить.

Если использовать для кухни пестрые черно-белые обои по всему периметру, то это сделает интерьер слишком активным и насыщенным, что обязательно в скором времени начнет раздражать и негативно отразится на общем состоянии.

Темные обои с белым рисунком также приемлемы, но использовать их стоит в какой-то одной зоне, чтобы не превратить черно-белый интерьер в темное и неуютное помещение.

Пол

Материал пола также немаловажен для кухни. В компактном пространстве с помощью пола можно визуально расширить комнату. Лучше всего использовать крупную плитку с глянцевой поверхностью. Для интерьера в черно-белых тонах подойдет дизайн пола в виде шахматной доски.

 

Кроме кафельной плитки в черно-белый интерьер уместно выбрать и темный ламинат. В сочетании со светлыми стенами и гарнитуром с черным низом и белым верхом, такой вариант пола сделает помещение «приземленным» и уравновешенным.

Мебель и аксессуары

После оформления стен и пола в кухне, можно приступать к выбору гарнитура. Если помещение небольшое, то мебель должна быть преимущественно светлых оттенков. В просторных интерьерах можно экспериментировать, используя гарнитур черного цвета, а также комбинацию из светлых и темных тонов.

При использовании двух и более цветов в интерьере, лучше выделить для темных, насыщенных оттенков низ кухонного гарнитура, то есть напольные тумбы. Для навесных шкафчиков подойдут более светлые тона. Идеальным считается сочетание черного низа и белого верха.  Также гармонично смотрится черная или темная столешница со светлым кухонным гарнитуром.

Не стоит забывать и об остальной мебели, в особенности, об обеденном столе и стульях. Чтобы сделать интерьер интереснее и оригинальнее, можно выбрать стулья с белым сиденьем и черными ножками или, наоборот.

Если черно-белый интерьер имеет достаточную площадь для размещения мягкого уголка, то здесь так же можно поэкспериментировать с дизайном и оформлением пространства. Белый или светлый диван визуально не будет занимать столько места, сколько темный. Это актуально для небольших по размеру кухонь. Но практичнее будет использовать в уголке именно черную обивку как кожаную, так и текстильную.

Аксессуары в черно-белый интерьер подбираются в зависимости от стиля кухни. Но обычно они включают следующие предметы:

  • картины, постеры, фото в рамах;
  • декоративные панно, часы, вышивку, гобелены;
  • шторы, скатерти, салфетки, чехлы на мебель, прихватки, полотенца;
  • корзины, кашпо, коробочки, емкости для хранения;
  • вазы, декоративные блюда;
  • статуэтки;
  • комнатные растения в горшках и др.

Шторы для кухни следует подбирать с особой тщательностью. Если хочется добавить в интерьер немного строгости, то предпочтение нужно отдать серым или светлым вариантам без лишнего декора. Благодаря занавескам с орнаментом можно сделать акцент в помещении.

В белоснежном интерьере гармонично будут смотреться серебристые шторы, а если дизайн выполнен в теплых тонах, сливочных, кремовых, молочных, то уместнее всего оформить окно золотистым текстилем. Если в аксессуары, текстиль или обои добавляются еще цвета, кроме черного и белого, следует использовать не более двух оттенков. Так, получится создать гармоничный интерьер, приятный для глаз, уютный и стильный.

Черно-белый интерьер в кухне – современное и практичное решение пространства. Это универсальная комбинация оттенков позволит проявить фантазию в дизайне помещения, и обустроить его в каком угодно стиле.

Чтобы кухня выглядела уравновешенной лучше подбирать темные тона для низа гарнитура, а светлые для верха. Придать ей характер и настроение можно с помощью аксессуаров более ярких цветов.


черно белая кухня дизайн фото от производителя в Краснодаре

Примеры фото черно-белой кухни

Любую, понравившуюся вам модель, черно-белой кухни можно изготовить по индивидуальному проекту, с выбором цвета, размера, дизайна и фурнитурой. От эконом до премиум класса. Звоните +7 (918) 253-22-32 и мы рассчитаем стоимость, учитывая ваши размеры и пожелания. Или оставьте заявку на обратный звонок, тогда мы сами перезвоним вам в ближайшее время!

Индивидуальный подход

Бесплатно сделаем индивидуальный дизайн проект черно-белой кухни!

Посчитаем точную стоимость вашей будущей мебели.

Оставьте заявку на обратный звонок и мы перезвоним вам в течении 10 минут!

 

Как мы работаем

Порядок работы при заказе мебели
    Что входит в стоимость кухни:
     
  • Любые консультации нашими менеджерами
  • Выезд к вам специалиста замерщика
  • Замер в день обращения, учет ровности стен
  • Разработка индивидуального дизайн проекта
  • Производство угловой кухни
  • Контроль качества всех этапов производства
  • Упаковка деталей мебели для перевозки
  • Доставка и подъем мебели на ваш этаж
  • Квалифицированная сборка и установка
  • Уборка крупного мусора после монтажа
  • Гарантийное обслуживание в течении 3 лет

 

 

 

Преимущества заказа  кухни  на фабрике мебели Новый Вид

 

Покупать у производителя выгодно!

Цены будут ниже, качество выше, заказ изготовится быстрее.

Бесплатно: замер, дизайн, установка!

Все это бесплатно, вам больше не о чем беспокоиться.

Гарантия по договору!

Мы уверены в качестве нашей мебели, обслуживание 10 лет.

Соблюдение сроков изготовления!

Срок изготовления- Шкафы купе 10 дней, кухни 20 дней.

Разнообразие материалов и цветов!

Огромный выбор вариантов отделки, на любой вкус и цвет.

Индивидуальный подход к каждому!

Производим по вашим размерам, учитывая все пожелания.

Отзывы наших клиентов

 

черно-белые кухни

черно-белые кухни.

Сделать заявку можно по телефонам 8(861) 252-27-02  сот. +7(918)253-22-32.

  Вы сможете просчитать предварительную стоимость кухни или договориться о БЕСПЛАТНОМ выезде к Вам дизайнера-замерщика для начала работы по проектированию и производству кухни.

80 идей дизайна кухни в черно-белых цветах — фото реальных интерьеров и советы

Современный дизайн — это постоянные контрасты и эксперименты. Если вы задумали оформить белую кухню с черной столешницей, фартуком или фасадами, наша статья для вас. Расскажем о том, как расставить акценты и не ошибиться с цветовыми сочетаниями.

Оформляем черно-белую кухню

Особености дизайна

Расстановка акцентов

Решения для маленького помещения

Идеи для большой комнаты

Для того чтобы ваш интерьер смотрелся гармонично, был правильным, а контраст оттенков играл только в вашу пользу, есть несколько аспектов, которые надо учитывать при проектировании помещения.

  • При выборе мебели обратите внимание на оттенки всех частей гарнитура. Даже черный цвет может быть представлен в теплых или холодных тонах. В зависимости от этого подбирайте освещение, руководствуясь принципом: для теплых оттенков нужен желтый свет, для холодных — белый. Кроме того, при обилии глянцевых поверхностей свет должен рассеиваться и быть равномерным, иначе вы рискуете тем, что помещение наполнится неприятными и резкими бликами.
  • Подбирая белую кухню с черной техникой, учтите, что именно темные поверхности очень маркие, и на них сразу же видны все загрязнения. Поэтому будьте готовы проводить регулярную уборку в помещении.
  • Выберите стиль интерьера. 
  • Вытяжка, которая соответствует цвету верхних фасадов мебели, будет смотреться гармоничнее и не утяжелит общий образ.

Дуэт этих цветов становится броским, ярким пятном интерьера и красивым продолжением больших гостиных. Но при присмотре различных фото дизайна черно-белых кухонь возникает вопрос: как правильно сочетать эти оттенки в определенных случаях, и как не прогадать с подбором фактур. Для этого рассмотрим несколько советов, как такой гарнитур можно вписать в интерьер, и чем его можно обыграть. Ведь чтобы дизайн помещения не казался однообразным, его необходимо разбавить акцентами.

Акцент на мебели

Деревянные элементы можно использовать как детали, которые смогут смягчить строгое сочетание цветов. К примеру, барные стулья из светлого дерева или декоративная посуда из дерева отлично справятся с этой задачей.

На столешнице

Главный акцент опять же можно сделать на гарнитуре, пополнив белую кухню черной столешницей. Она может быть выполнена из камня со светлыми вкраплениями прожилками, а ее поверхность может быть как глянцевой, так и матовой.

На фартуке

Внимание можно акцентировать и на фартуке. Сразу отметим, что нежелательно использовать фотообои в том случае, если у вас белая кухня с черным цветом. Различные принты с цитрусовыми, каплями воды или пейзажами удешевляют вид гарнитура и значительно его упрощают. Обратите внимание на мелкую плитку с небольшим рисунком, или вовсе откажитесь от дизайнерских излишеств.

На аксессуарах

Смягчить темные оттенки также помогут легкие занавески. Выберите третий цвет, который будет нейтральным по отношению к двум основным, и исходя из этого подбирайте шторы и другой текстиль для мебели.

Стены можно украсить черно-белыми фотографиями и разными абстрактными рисунками. Не бойтесь экспериментировать с подобными акцентами. Изображения растений, фруктов или животных будут хорошо смотреться на стенах.

Важно ориентироваться и на метраж помещения.

Используйте светлые тона в основе

Если у вас маленькая комната, используйте светлые тона и глянцевые поверхности, пусть они займут основную часть всего пространства. Светлая гамма визуально расширит помещение и наполнит его дополнительным светом, если естественного освещения не хватает.

Сделайте черные акценты на белой кухне

Вы можете сделать черными небольшие ящики внизу гарнитура или обеденный стол. Если в интерьере много четких линий, такие акценты только подчеркнут их, выделят углы и сделают интерьер эффектнее. Черным может быть и напольное покрытие. В магазинах можно найти множество вариантов плитки или влагостойкого ламината, выполненных в темных тонах.

Выделите темным обеденную зону

Если гарнитур и отделка светлые, то попробуйте с помощью темных обоев выделить обеденную зону. Белый цвет хорошо подходит для мебели, выполненной в классическом стиле. Оформление помещения именно в этой эстетике позволит вам избежать дизайнерских ошибок. Однако не переусердствуйте со светлыми оттенками. Если темных цветов будет мало, то белый их попросту «съест» и заберет все внимание на себя.

Если же помещение просторное, то у вас появляется больше возможностей для реализации идей.

Сделайте кухню с черным верхом и белым низом

Подберите контрастные фасады или же полностью темную мебель с глубокими матовыми фактурами.

Экспериментируйте с фартуком

В таком случае можно поэкспериментировать и с фартуком. Например, выполнить его в темных оттенках с яркими вставками. В результате вы получите броский и эффектный интерьер.

Выбирайте акцентную бытовую технику

Стоит обратить внимание и на выбор бытовой техники. Темные холодильник, духовой шкаф или варочная панель хорошо впишутся в общую задумку, однако при желании их черный глянец можно заменить и хромированными поверхностями и ручками, которые разбавят двухцветную гамму.

Черно-белая кухня – преимущества, варианты формы и дизайна

Черно-белая цветовая гамма проста и благородна. Если вы любите порядок в квартире и гармонию в жизни, то наверняка задумаетесь об оформлении кухни в таком решении. 
 

Особенности кухни черно-белого цвета

Характерным отличием черно-белой кухни является ее универсальность. Такое оформление подходит даже при минимальных познаниях в области колористики и дизайна. Можно легко экспериментировать! Кроме того, белая поверхность отражает свет, поэтому даже на узкой кухне в малогабаритной квартире возникает ощущение простора.

К условным недостаткам можно отнести следующие характеристики: частая уборка (на черной поверхности видна любая пылинка и подтеки, на белой – капли жира, нагар), а также возможное визуальное уменьшение помещения.

Какие элементы можно сделать черными, а какие – белыми?

После принятия решения о сочетании в кухонном гарнитуре 2-х цветов нужно решить, какие именно элементы можно оформить в черном, а какие – в белом цвете.

  • Если белые поверхности преобладают, а детали оформлены в черном цвете, интерьер получится четким и геометрически правильным. С помощью черной столешницы можно провести границу между 2 параллелями шкафов и очертить рабочую зону, создав впечатление глубокого пространства. В результате интерьер станет динамичнее. Для усиления акцента используют стулья и светильники черного цвета, черно-белые постеры или гравюры.
  • Беспроигрышный вариант с четким контрастом и разделением белого сверху и черного внизу для разграничения пространства. Верхняя зона приобретет воздушный вид, а стены визуально будут казаться шире. На черной поверхности можно идеально замаскировать бытовую технику.
  • Фартук для защиты стен от загрязнений может оказаться стильным декоративным элементом, подчеркивающим стройность помещения. Это фон для мебели, на котором она будет выглядеть более выигрышно.
  • Черный пол придаст респектабельности кухне с белым гарнитуром – ощущение пустоты не возникнет, а дополнительные акценты не понадобятся. Этот дизайн создает ощущение надежности.
  • Добавляя 3-й цвет в черно-белый интерьер, можно придать ему особенную эмоцию. К примеру, красная деталь привнесет налет агрессии и динамичности; синяя нейтрализует контраст; зеленая придаст оптимизма; желтая даст импульс энергии, создав чувство теплоты. Не переборщите с акцентами, чтобы не получить ощущение ряби в глазах, пестроты или неуместности.
  • Обеденный стол черного цвета в сочетании с белым гарнитуром может стать удачным акцентом в помещении. Чтобы эффектно дополнить дизайн интерьера, разместите на таком столе посуду, салфетки или другие предметы.

Популярные стилевые решения кухни

Черно-белый гарнитур идеален для воплощения идей в оформлении кухни любого стиля:

Ретро.

Ставка на игру света делается благодаря комбинации глянца и матовой поверхности. Может присутствовать фартук со стилизованным рисунком. Можно добавить аксессуары в стиле хенд-мейд.

 

Хай-тек.

Четкость линий, точечная подсветка, гладкие фасады, использование в интерьере пластика, кожи или металла в сочетании с хромированными предметами или деталями интерьера из стали, стекла.

 

 

Классический стиль.

Для него характерны симметрия, геометричность форм, натуральные материалы в отделке, резные элементы из древесины, фурнитура традиционной формы, деревянное напольное покрытие, практичная мебель, ажурные люстры.

 

Минимализм.

Функциональность во главе угла, прямые линии, отсутствие предметов на виду, открытых полок, встроенная техника, светильники без декора. Нет украшений и декоративных элементов, которые не несут логической нагрузки. В смягченном скандинавском стиле допустимы 1-2 картины, шторы, салфетки на столе, люстра.

 

 

Прованс.

Здесь будут уместны: декоративная посуда, безделушки, занавески ярких оттенков, обои с узорами, открытые полки с баночками со специями.

 

Лофт.

Много металла, кирпича, бетона в отделке, труб и состаренной древесины, большое открытое пространство.

 

 

У вас есть прекрасная возможность заказать недорогой гарнитур в черно-белом стиле на мебельной фабрике «Кухни для Людей» в Москве и Московской области. Вызовите замерщика, чтобы определиться с деталями своего заказа. Для этого позвоните по телефону +7 (499) 340-40-15. Также вы можете отправить эскиз или проект желаемого дизайна на электронную почту [email protected]

Похожие статьи

Кухня в английском стиле

Кухня в английском стиле представляет собой нестареющий классический вариант оформления дизайна интерьера. За долгие годы существования она приобрела новых поклонников, среди которых немало консервативных людей, ценящих основательность, комфорт и сдержанность, но одновременно любящих роскошь. Как создать дизайн кухни в английском стиле? Об этом мы и расскажем ниже.

Современная маленькая кухня

Хозяйка проводит на кухне большое количество времени. Чтобы приготовление еды и сама трапеза проходили в удобной обстановке, помещение должно быть функциональным и уютным.

Кухня в скандинавском стиле

Скандинавский климат характеризуется коротким световым днем, поэтому проживающие в странах Скандинавии люди компенсируют солнечный свет обилием элементов белого цвета в отделке гарнитуров.

Фурнитура для кухни – стоит ли за нее платить?

К кухонной фурнитуре относятся петли, ручки, ножки, а также выкатные и выдвижные механизмы, рейлинги и их системы. Важно, чтобы они сочетались друг с другом и вписывались в общую концепцию дизайна кухни.

Тестовая кухня Ebony, где прославлялась черная кухня, возрождается

Когда Шарлотта Лайонс впервые вошла в тестовую кухню Ebony в Чикаго после того, как стала редактором кулинарного журнала в 1985 году, одна мысль пронеслась в ее голове: «Вау!»

Здесь, среди психоделических волн оранжевого, зеленого и фиолетового, которые струились вдоль стен, черная кухня была освобождена, чтобы быть экспериментальной и футуристической. Для читателей Ebony еда журнала была центральным элементом идентичности и гордости чернокожих.

Когда в начале 1970-х была построена кухня, это ознаменовало место журнала в кулинарном пантеоне, наследие, которое началось четверть века назад с Фредой ДеНайт, выдающимся поваром и кулинарным редактором, которая проложила путь для будущих поколений чернокожих. женщины в американских пищевых СМИ.

«Кухня Ebony, безусловно, была одним из способов, с помощью которого многие люди, как афроамериканцы, так и не афроамериканцы, осознали необъятность масштабов афроамериканской кухни», — сказала Джессика Б.Харрис, специалист по кулинарии и автор книги «В кайфе: кулинарное путешествие из Африки в Америку».

Ли Бей, адъюнкт-профессор архитектуры в Иллинойском технологическом институте, сказал, что вид кухни был почти неописуем. «Я сравниваю это с афроцентричным модернизмом, где есть цвета и ткани, кожа, страусиные перья, цвет и обои с угловатыми узорами, и каждый этаж выглядит по-своему», — сказал он.

Когда полвека назад была построена кухня Ebony, она была центром пищевой культуры чернокожих американцев в средствах массовой информации.Джон Х. Джонсон, владелец издательства Johnson Publishing Company в Чикаго, построил штаб-квартиру, отражающую творчество и инновации чернокожих, которые его компания освещала в некоторых ведущих афроамериканских журналах страны, включая Ebony и Jet.

Джон Мутуссами спроектировал 11-этажное здание, а кухня была оборудована командой, в которую входили Артур Элрод и Уильям Райзер, оба известные своим обожанием декора Палм-Спрингс, с самыми современными технологиями, такими как грили. , миксеры, скрытый тостер, пресс для мусора и холодильник с диспенсером для льда и воды.

Он был почти потерян для истории. Издательство Johnson Publishing Company закрыло кухню в 2010 году и продало здание чикагскому застройщику, но некоммерческая организация Landmarks Illinois смогла спасти кухню до того, как она была разрушена, купив ее за доллар. Музей еды и напитков временно взял кухню во владение и перевез ее в Нью-Йорк, где вернул комнате ее прежнюю причудливую славу.

Перед открытием тестовой кухни некоторые из самых важных чернокожих женщин в американской кулинарной журналистике создали репортажи о еде в Ebony, в том числе г-жа К.ДеНайт, которая в 1946 году стала первым редактором журнала по кулинарии. интернациональные кухни и вкусы. Она поделилась своими выводами с помощью рецептов, опубликованных в ее ежемесячной насыщенной фотографиями колонке «Свидание с блюдом», в которой беседовали с чернокожими поварами с разной степенью знаний и опыта.Многие из этих рецептов были собраны в «Свидании с блюдом: кулинарная книга рецептов американских негров», опубликованной в 1948 году, которая является одной из первых крупных афроамериканских кулинарных книг, опубликованных для чернокожей аудитории.

«Она понимала, что по всей стране в каждом маленьком городке и в каждом штате есть чернокожие и чернокожие профессионалы, и это именно те, кого она искала», — сказала журналистка Донна Баттл Пирс, работающая над книгой. о жизни мисс ДеНайт. «Она сказала: «Я не пишу это ни для кого, кроме нас», и мне нравится эта концепция.”

Читатели Ebony могли поделиться семейными рецептами, которые будут проверены профессиональными поварами и редакторами, а избранные рецепты получат приз в размере 25 долларов и статью в журнале. На страницах Ebony можно найти интернациональные рецепты, которыми восхищалась г-жа ДеНайт, такие как пудинг из лепестков роз, фруктовый пирог, арахисовый суп и суп из муллигатони, наряду с изысканными блюдами, которые, возможно, были более знакомы чернокожей американской диаспоре, в том числе Тушеный цыпленок Эбони с клецками и Хоппин Джон.

Колонка, начатая г-жой ДеНайт, расцвела после ее смерти в 1963 году. Под руководством кулинарного редактора Чарлы Л. Дрейпер, а затем г-жи Лайонс, Эбони удвоил колонку, поделившись историями, которые помогли читателям приготовить такие блюда, как репа, зелень горчицы, жареные сом и жареная курица.

«Очень много людей обратились к Ebony за рецептами, с которыми они были знакомы или были частью нашей культуры», — сказала г-жа Лайонс. «И я думаю, именно поэтому люди так любили эту колонку. Может быть, они не получили рецепт бабушкиных блинов или пирога со сладким картофелем.Но мы могли бы создать его для них и воплотить все это в жизнь».

Хотя кухня не была открыта для публики, большое окно позволяло любому посетителю здания взглянуть на то, что маринуется, кипит или подрумянивается. Однако знаменитостям иногда везло. По словам г-жи Лайонс, до того, как Джанет Джексон стала вегетарианкой, певица, как известно, заглядывала и наслаждалась жареным цыпленком с небольшим количеством меда. Известно, что Майкл Джексон приезжал в гости, иногда переодевшись, в то время как другие знаменитости, такие как Майк Тайсон и Сэмми Дэвис-младший.тоже заезжал. Даже президенты, в том числе Барак Обама, заходили на культовую кухню.

«Раньше все смеялись, потому что всякий раз, когда приходили президенты, секретная служба всегда любила болтаться на тестовой кухне, потому что я всегда пила кофе и всегда ела еду на тестовой кухне», — сказала она.

Встречи со знаменитостями запоминаются, но для доктора Харрис волшебство испытательной кухни заключалось в ее способности рассказать миру о кулинарных способах чернокожих американцев.

«Необычайное количество афроамериканских домохозяйств видели Ebony независимо от того, подписаны они на него или нет», — говорит доктор.— сказал Харрис. «Если учесть, что это был журнал, в котором говорилось о международных проблемах и людях в международном масштабе, и, конечно же, о еде в международном масштабе, вы начинаете понимать, как Ebony — через кухню, через рецепты, которые были опробованы в кухня — затем расширила не только знания афроамериканцев о еде, нашей еде и нашей еде в ее американской диаспоре, но и о соединении этого мира».

Наряду с отреставрированной кухней посетители выставки «Афро-американцы» в Гарлеме узнают об афроамериканских способах питания, от сельского хозяйства и кулинарного искусства, гостеприимства, дистилляции и пивоварения до предпринимательства и миграции.

Красочное стеганое одеяло, посвященное 406 вкладам афроамериканцев в приготовление пищи, будет встречать гостей при входе на выставку. За дополнительную плату завершится чередующаяся дегустация ланча из обувной коробки, которую курируют такие шеф-повара, как Карла Холл, Эдриенн Читам и Кваме Онвуачи, что позволит посетителям приобщиться к традиции, которую афроамериканцы испытали во время путешествия по изолированному Глубокому Югу.

«Эти истории очень важны», — сказала Кэтрин М. Пикколи, куратор Музея еды и напитков, организовавшего выставку «Афро/американцы».«Мы должны иметь возможность поделиться ими, мы должны быть в состоянии признать нашу общую историю травм и расизма, а также отметить изобретательность, креативность и кулинарные способности афроамериканцев».

Празднование начинается с посещения тестовой кухни, пространства, которое так легко можно было потерять.

«Это не только место, из которого исходит многое, но и то, что с нами, что у нас все еще есть», — сказал доктор Харрис. «Есть так много вещей, которых у нас нет, что это заслуживает вдвойне почитания, потому что оно сохранилось, и только едва ли.

«Африканец/американец: создание стола для нации», представленный Музеем еды и напитков и Африканским центром в Алико Данготе Холл, 1280 Пятая авеню, 212-444-9795, theafricacenter.org.

Рецепты: Пудинг Эбони из лепестков роз | Тушеная курица и клецки Эбони | Морковь в медовой глазури

Как чернокожие историки кулинарии переписывают историю американской кухни

Культура питания афроамериканцев является одним из многих аспектов афроамериканской идентичности, которая представляет собой непрерывную линию от Африки до современной Америки.


26 февр. 2020 г.

Большая часть американской кухни – это фьюжн. Да хоть яблочный пирог. Европейские колонисты привезли к этим берегам яблони, происходящие из Азии. И другие продукты пришли из других земель. Мы знаем, что гамбургер, пицца и тако пришли сюда из Германии, Италии и Мексики соответственно.

Обычно в обсуждении американской кухни не упоминаются способы питания коренных народов, которые позволили выжить первым поселенцам, а также влияние порабощенных африканцев, сформировавшее наше кулинарное наследие, особенно на Юге.Последнее — это то, что историки черной еды, такие как журналист Донна Баттл Пирс и лауреаты премии Джеймса Берда Майкл Твитти и Адриан Миллер, помогают изменить.

Возникающий нарратив сложен и неразрывно связан с местом.

Коллекция семейных рецептов Донны Баттл Пирс. Фото Донны Баттл Пирс/Black America Cooks.

В своей книге The Cooking Gene, Твитти исследует эти сложности, рассказывая о том, как его личное происхождение переплетается с американскими и африканскими кулинарными традициями.Он цитирует исследование историка Стивена Д. Берендта, который документирует взаимосвязь между порабощенными и посеянными ими культурами, которые росли и собирали, что способствовало богатству Соединенных Штатов, — культуры, которые в основном доставлялись в Новый Свет трансграничным транспортом. — Атлантическая работорговля. Берендт даже предполагает, что порабощенных африканцев продавали сюда через промежутки времени, соответствующие сезону вегетации.

«Это не начинается с расы и заканчивается товарами, это начинается с товаров и заканчивается расой», — говорит Твитти в телефонном интервью, имея в виду такие товарные культуры, как рис, сахар, табак и другие.«Эти посевы сформировали образ жизни людей [порабощенных и  их владельцев]. Они сформировали диету».

Во всех регионах, где были сосредоточены порабощенные африканцы, возникли определенные кулинарные «общие знаменатели», пишет Твитти в своей книге. Эти блюда легли в основу южной кухни и «пищи для души» — общего термина, используемого для описания домашней кухни чернокожих, которая, по словам Пирса, была популяризирована в 1960-х годах.

«Как культура мы потеряли свой язык.Мы потеряли нашу семью… все то, что объединяет культуру», — объясняет Пирс африканскую диаспору в Америке. Во время Движения за власть черных в 1960-х и 70-х годах термин «пища для души» был принят, потому что это был способ «поговорить о том, что мы разделяли. И это было так приятно, что у нас есть что-то общее со всеми нами с коричневой кожей», — добавляет она.

Донна Баттл Пирс — журналист, историк кулинарии и дочь Великого переселения народов в первом поколении. Пирс выросла в Колумбии, штат Миссури, после того, как ее семья эмигрировала из Нового Орлеана.Фото Донны Баттл Пирс/Black America Cooks.

Еда для души может объединять чернокожих, но ее культовые блюда, в том числе жареный цыпленок, цыплята, голубиный горох, листовая капуста, сладкий картофель и кукурузный хлеб — когда-то основной продукт коренных народов — на самом деле являются кухней фьюжн.

«Я думаю, что пища для души, а также и южная еда, — это слияние Западной Африки, Западной Европы и Америки», — говорит Миллер, автор книги «Пища для души: удивительная история американской кухни, одна тарелка». одновременно , Кухонный шкаф президента: история афроамериканцев, накормивших наши первые семьи, от Вашингтона до Обамы , и   бывший юрист и политический советник администрации Клинтона . Его исследование включало посещение 150 ресторанов в 35 городах, чтение 500 кулинарных книг и тысяч оцифрованных исторических газет. «Все эти вещи объединяются, и создаются блюда, которые напоминают людям о предшественниках».

Адриан Миллер — исследователь пищи для души и писатель. Фото Бернарда Гранта.

Культура питания афроамериканцев особенно подходит для изучения истории афроамериканцев, потому что, как и ДНК, о которой Твитти подробно рассказывает в своей книге, это один из многих аспектов афроамериканской идентичности, который представляет собой непрерывную линию от Африки до нынешняя Америка.«У нас так много обычаев, так много наших взглядов на приправы, еду и все остальное, что все это прямо из Африки», — говорит он.

Одним из таких обычаев является концепция «теранга», западноафриканская идея добрососедства и гостеприимства, которая стала определяющим принципом южной аристократии.

«Это… ценности, которым учили белых детей, воспитанных чернокожими женщинами, — говорит Твитти. «[Нас] учили верить, что южное гостеприимство основано на какой-то средневековой традиции.Это было то, что мы… унаследовали от нашей африканской стороны, смешанной с небольшим количеством европейских и местных представлений о гостеприимстве и добрососедстве».

Неверная атрибуция такого рода стирает ту идентичность коренных и черных, которая помогла сформировать знаковые аспекты южного культурного наследия, от деревенских манер до кулинарии, что приводит к тому, что мы приравниваем «южанина» к «белому» и создаем ложную дихотомию между «пищей для души» и «пищей для души». «Южная кухня», которая принадлежит к той же традиции, говорит Миллер.

Сверху — пироги с раками, приготовленные по рецепту кузена Пирса из Нового Орлеана. Внизу морепродукты по-креольски, жареные креветки из залива по рецепту бабушки Пирса. Фотографии Донны Баттл Пирс/Black America Cooks.

«На американском Юге разница между едой для души и южной едой настолько размыта, что ее почти невозможно различить, — продолжает он. С точки зрения вкуса, «пища для души с течением времени стала более насыщенной приправой» и играет со сладким и соленым больше, чем белые южные вариации.Еще одно ключевое отличие: пища души остается стигматизированной. Его называют «рабской едой», нездоровой диетой, которая «должна быть снабжена предупредительной этикеткой». На самом деле, объясняет Миллер, порабощенные африканцы ели в основном растительную пищу, а в особых случаях смаковали более богатые сладкие и мясные блюда. Стигма настолько распространена, что, когда блюда для души, такие как Нэшвиллская курица, становятся популярными, афроамериканские повара не получают должного внимания.

«Сейчас мы находимся на этапе, когда меню ресторанов расскажет вам [все о том], что вы едите, где это было выращено или выращено, о личных увлечениях [животного] и так далее», — шутит Миллер.«Так почему же они не могут просто сказать: «Это афроамериканская специальность»? Просто дайте крик, откуда вы это взяли. Просто признайте источник».

Миллер, Твитти и Пирс поставили перед собой задачу сделать именно это.

Слева направо Майкл Твитти и Стефани Данн, специалист по домашнему искусству, готовят традиционную еду, используя посуду и методы эпохи раннего рабства, во время кулинарной демонстрации в колониальном Вильямсбурге в Вирджинии. Фото Майкла С. Уильямсона/The Washington Post/Getty Images.

Twitty’s Кулинарный ген защищает от культурного присвоения. Вместо того, чтобы писать рецепты и техники (посмотрите на веб-сайт Донны Пирс, Black America Cooks), он фокусируется на еде как на части жизненного опыта порабощенных африканцев и как на элементе нашей общей культурной ДНК чернокожих американцев.
   
«Я намеренно сказал себе, что [белые люди] не смогут присвоить эти три вещи: нашу африканскость, наш опыт на плантации и нашу кровь», — говорит Твитти.«Никто не сможет отнять у нас эти вещи. Я рассказывал историю Блэка, которую нельзя присвоить».

Эта статья была обновлена ​​7 июня 2021 г. в 3:30 по тихоокеанскому стандартному времени, чтобы отразить, что культура питания афроамериканцев является одним из многих (в статье ранее говорилось «единственный» ) аспектов афроамериканской идентичности, которые представляют непрерывная линия от Африки до современной Америки . Узнайте больше о нашей редакционной политике и стандартах.


Рут Терри Чернокожий и пуэрториканский американец-фрилансер из Стамбула, Турция, пишет о культуре, путешествиях и расах.

Подпишитесь на получение обновлений по электронной почте от YES!

Переосмысление пищи для души и история американской кухни

Такой свинины и фасоли, с эдамаме и помидорами, вы, наверное, еще не пробовали. А как вам центральное блюдо: «Эта большая мама, это наша свиная рулька из Беркшира», — сказал шеф-повар Крис Уильямс.

Корреспондент Морис Дюбуа спросил: «Когда вы сказали свинину и бобы, это буквально не то, что мы себе представляли».

Свинина и фасоль от шеф-повара Криса Уильямса с беркширской рулькой и рагу с тремя бобами. Новости Си-Би-Эс

«Когда мы впервые открылись, мы как бы знали, что люди будут ожидать от того, что мы собираемся делать», — сказал Уильямс. «Ресторан, принадлежащий чернокожим, вы ожидаете свинины и бобов, вы ожидаете этого, и поэтому мы позволяем им войти в двери, а затем показываем им такие вещи».

В хьюстонском ресторане Williams Lucille’s все, от креветок и крупы до тушеного бычьего хвоста, имеет неожиданный поворот — подход, который он называет «изысканной южной кухней».

Дюбуа спросил: «Вы меняете восприятие пищи души?»

«Цель здесь — изменить ограниченное представление об афроамериканских поварах, отдавая дань уважения нашим корням», — ответил он.

Уильямс сказал, что идея переосмысления того, что значит быть чернокожим шеф-поваром, заложена в его ДНК благодаря его прабабушке, легендарному шеф-повару, педагогу и предпринимателю Люсиль Б. Смит.

Уильямс сказала: «Она создала первую в стране смесь для горячих булочек быстрого приготовления.Разновидности этого горячего теста для рулетов, которые были похожи на эти печенья с чили прямо здесь, подавались пассажирам первого класса авиакомпании American Airlines. Она как бы прорвалась сквозь цветовые линии с блеском своего продукта.»

Смит — один из более чем 400 чернокожих кулинаров, представленных на новой выставке Музея еды и напитков под названием «Африканец/американец: приготовление стола нации». » Он открылся недавно в Нью-Йорке в Африканском центре.

Историк кулинарии Джессика Б.Харрис — главный куратор. «Мы начинаем, и, к сожалению, только начинаем понимать ту огромную, экстраординарную руку, которую афроамериканцы приложили к кулинарным котлам Америки», — сказала она.

Дюбуа спросил: «Вы говорите, что яблочный пирог, эта афроамериканская кухня более по-американски?»

«Да», — ответил Харрис. «это было здесь. это было фоном. Это было гудение, гул и сердцебиение, безусловно, большей части этой страны».

Харрис сказал, что порабощенные африканцы, привезенные в Америку, способствовали сельскохозяйственной революции: «Они посадили урожай.Они ухаживали за посевами. Они собрали урожай. Затем они приготовили это, подали это. И вы делаете все это для отцов-основателей. Вы делаете все это для элиты страны, которая начинает устанавливать, что такое еда и способы питания в этой стране».

Харрис отметил, что богатство молодой американской колонии было создано руками африканцев. это было признано?»

«Это то, что трудно признать», ответила она.

Корреспондент Морис Дюбуа и куратор Джессика Б.Харрис рассматривает одеяло в центре выставки «Африканцы/американцы: приготовление стола нации». Новости Си-Би-Эс

В центре выставки висит массивное Одеяло Наследия, каждый блок которого изготовлен вручную, чтобы рассказать историю, в том числе историю изобретателя Фредерика МакКинли Джонса, который сделал свежие продукты доступными для миллионов. «Он придумал изобретение, которое позволило нам иметь рефрижераторы», — сказал Харрис.

И Джеймс Хемингс, порабощенный повар Томаса Джефферсона, который учился в Париже и, среди прочего, привез медные горшки.«Именно так мы получаем макароны с сыром», — сказал Харрис.

А вот и Ниарест Грин, бывший раб, стоявший за виски «Джек Дэниэлс»: «Мы думали, что Джек Дэниэлс был Джеком Дэниелсом, но только обнаружили, что его научил дистиллировать Ниарест Грин».

Также на выставке: знаменитая тестовая кухня Ebony. Почти полвека он находился в центре кулинарной культуры чернокожих американцев. Его часто показывали в кулинарной колонке журнала Ebony Magazine, когда они пробовали новые рецепты.

Осматривая выставку, Дюбуа заметил: «Цвета просто поражают.Они немного шумные!»

Бывший кулинарный редактор Ebony Чарла Дрейпер показывает Морису Дюбуа воссоздание тестовой кухни Ebony. Новости Си-Би-Эс

«Он яркий и демонстрирует разнообразие афроамериканской аудитории», — сказала Чарла Дрейпер, которая была редактором журнала по кулинарии и работала на кухне в 1980-х годах. «Ebony был создан как воодушевляющий журнал, чтобы показать: «Ты можешь делать эти вещи».Вы можете поступить в юридическую школу, вы можете стать известным артистом и, безусловно, можете стать хорошим поваром».

Преломление хлеба способно сломать барьеры.

«Все прекрасно помнят, например, эти запахи и ощущения из детства, — сказал он. — Неважно, кто ты. Мы можем просто получить отличный опыт в самых неожиданных местах и ​​найти точки соприкосновения.»

Покупатели у Люсиль в Хьюстоне. Новости Си-Би-Эс

     
Для получения дополнительной информации:

     
Рассказ подготовил Роббин Макфадден. Монтажер: Кэрол Росс.

Более

Как чернокожие американские евреи включают свои кулинарные традиции в свои пасхальные седеры: NPR

Мишель Мартин из NPR беседует с шеф-поваром и писателем Майклом Твитти и раввином Сандрой Лоусон о кухне чернокожих американцев и тарелке для седера.

МИШЕЛЬ МАРТЕН, ВЕДУЩИЙ:

Сегодня вечером еврейские семьи и друзья со всего мира соберутся на вторую ночь Песаха. Многие проведут седер, ритуальную трапезу, на которой пересказывается история освобождения еврейских рабов из египетского рабства. Для евреев всего мира это время почтить свою веру и сделать празднование своим, привнеся на стол свои культурные и гастрономические традиции. И это также относится к афроамериканским евреям, для которых история Песаха находит отклик на многих уровнях.

Чтобы узнать больше об этом, мы позвонили Майклу Твитти. Он писатель и историк кулинарии, лауреат премии Джеймса Бирда. И раввин Сандра Лоусон, директор отдела расового разнообразия, справедливости и инклюзивности Reconstructing Judaism. Майкл Твитти и раввин Лоусон, добро пожаловать. И большое спасибо, что присоединились к нам.

САНДРА ЛОУСОН: Да, спасибо, что пригласили нас.

МАРТИН: Итак, и я хочу упомянуть, что мы ведем этот разговор накануне праздника, потому что я не хочу, чтобы люди думали, что мы на самом деле мешаем вашему празднованию.Майкл, как историк кулинарии, вы так убедительно пишете о том, что еда может рассказать нам об истории, культуре и нашей жизни. И вы написали о пересечении продуктов питания в еврейской и африканской диаспоре. Не могли бы вы рассказать как можно кратче, потому что, очевидно, вы написали об этом книги и сняли замечательные телевизионные шоу об этом, о том, почему еда так важна для понимания культуры?

МАЙКЛ ТВИТТИ: Я думаю, что когда вы угнетены или маргинализированы, будь то квир-идентичность, еврейская идентичность, чернокожая идентичность и многие другие, я думаю, что еда играет особую роль в заботе — заботе о себе, заботе о сообществе.Это способ, которым мы выражаем любовь друг к другу. Но, вы знаете, есть также этот элемент сатиры и юмора, внутреннего мышления и гения за афроамериканскими, в частности, африканскими атлантическими, африканскими диаспорами и еврейскими диаспорами. Знаете, я часто шутил, что мы единственные люди, которые, садясь за стол, уже говорят о следующем приеме пищи, который мы собираемся съесть, или о еде, которую мы ели до еды, которую мы едим. было.

(СМЕХ)

TWITTY: И это всего лишь — и я вырос в мультикультурном сообществе за пределами Вашингтона.И, конечно же, вы знаете, там были выходцы из самых древних пищевых культур — греческой, итальянской, китайской. У них никогда не было таких разговоров. Но если вы пошли в дом чернокожих или евреев, это был разговор. Другое дело, что мы любим есть свое угнетение. Я имею в виду, ради Бога, Песах — это какой-то действительно ужасный хлеб, который у нас был 3500 с лишним лет назад, и мы до сих пор жалуемся на него. И, я имею в виду, часть пищи для души — это читлины и это, и — почему мы должны есть это? И частью еврейской еды является фаршированная рыба, почему мы должны ее есть? И это всегда одно и то же.Как будто ты просто должен съесть это. И вот я однажды спросил свою мать, должны ли мы есть наше угнетение? Должны ли мы есть нашу боль? И ответ был да. Так что я — есть прямая линия связи между двумя культурами.

МАРТИН: Я никогда раньше не слышал, чтобы это выражалось таким образом, но в этом есть смысл. Итак, раввин, я хотел спросить о том, что Песах — это такой особенный праздник, потому что я думаю, что люди, независимо от того, евреи они или нет, понимают его на интуитивном уровне.Но я думаю, что это особенно находит отклик у людей, которые связаны с афроамериканским опытом. Вот я и хотел тебя об этом спросить. Как — есть ли способ, которым Песах объединяет, например, более чем одну черту вашей личности?

ЛОУСОН: Вы знаете, у нас есть все эти истории освобождения. У нас есть, например, теология освобождения черных и другие формы освобождения. И что касается меня, например, исход из Мизрахима, что на иврите означает Египет, а также, я думаю, еврейское слово лучше, потому что оно также переводится как место боли.Итак, Мизрахим был тем местом, которое причиняло нам боль. И это также было местом стеснения, знаете ли, где мы чувствовали, что не можем быть самими собой. Мы не были свободны. И поэтому, имея это в виду, определенно история исхода из Мизрахима — очень мощная история, которая определенно находит отклик как в чернокожих, так и в еврейских общинах.

Когда я сижу на пасхальном седере с друзьями, я не могу не провести связь между освобождением Мизрахима, освобождением места, которое поработило нас, и опытом американского рабства, знаете ли, появлением Гарриет Табман, привлечение Фредерика Дугласа.И не только это, как период Джима Кроу моих бабушек и дедушек и моих родителей. И одна из особенностей Песаха заключается в том, что он связан с семейными традициями. И его отмечают дома, и, наверное, это самый знаменитый еврейский праздник, потому что его отмечают дома. И есть большая гибкость в том, как мы помним этот опыт порабощения.

МАРТИН: Могу я спросить каждого из вас, каковы ваши Седеры? Они большие? Они интимны? Как — какие они?

ТВИТТИ: Итак, вперед.Пожалуйста, раввин.

ЛОУСОН: Нет, я просто хотел сказать — мне было интересно, я действительно хочу знать, на что похож седер Майкла.

МАРТИН: Да, я тоже.

(СМЕХ)

МАРТИН: Но… Майкл, держу пари, на тебя оказывается большое давление. Но на что похожа Песах для вас?

ТВИТТИ: Я экстраверт. Я люблю большие седеры. Я люблю развлекать людей. Конечно, последние несколько лет не могли сделать этого в такой степени. Так оно и было — в прошлом году у нас был седер на четверых, и он казался действительно грандиозным.И теперь в этом году у меня есть 15 человек в один вечер и 17 человек в следующий.

МАРТИН: О, мальчик. Это звучит потрясающе.

ТВИТТИ: Ага. Мы собираемся — у нас есть бубны. У нас есть все. Типа, это как — это, знаете ли, тяжело. В обеих традициях вы готовите для толпы. И это не легко уменьшить. Я имею в виду, вы могли бы это сделать, но просто, вы знаете, вы должны войти в это, зная, что это будет интимно, очень целеустремленно и очень определенно, или это будет — или это должно быть организовано.Я имею в виду, что седер — это не просто еда. Типа, эй, мне нужно на кухню. Я должен сделать это. Я должен сделать это.

ЛОУСОН: Верно.

TWITTY: Составьте меню. Я также должен, если вы ведете седер, вы знаете, выяснить, на какие части мы собираемся — мы собираемся делать все ради того, чтобы сделать все это? Мы собираемся пропустить некоторые части? Как будет выглядеть еда? Как я могу убедиться, что все счастливы? Итак, но, я имею в виду, это все эти разные элементы.Я уверен, что вы собираетесь задать вопрос, что вы подаете?

МАРТИН: И ты знаешь, что я. ХОРОШО. Спасибо. Да сэр.

ТВИТТИ: Итак, мы собираемся приготовить грудинку с бербере, традиционной эфиопской смесью специй. Мы также… я также готовлю курицу в стиле деби (ph) из Сенегала. Я готовлю качумбари, салат суахили с индийским влиянием. Конечно, будет листовая капуста. Там будет эта афроамериканская тарелка для седера, которую вы можете найти в Интернете со сладким картофелем для карпаса, листовой капустой (неразборчиво), острым перцем чили для хрена, куриной костью для миграции.Все эти символы будут там. Итак, у нас будет все основное, смесь сефардов, мизрахи, ашкенази, африканцев, афроатлантиков, афроамериканцев. Поэтому я называю свой кулинарный стиль Афро Ошхарфарди (тел.). Итак, вы знаете, все это будет на тарелке. У меня есть веганы. У меня всеядные. У меня есть целое меню, где на две трети веганские раввины. Итак, вы знаете, если вы хотите прилететь из Берлингтона или Фредериксбурга, штат Вирджиния, за одну ночь, вы знаете, я не знаю, как, вы знаете, летать на спинах ангелов, вы все можете приехать.И у вас будет много веганской и вегетарианской еды.

МАРТИН: Звучит потрясающе.

ЛОУСОН: В конце нашего седера между следующим годом в Иерусалиме, я собираюсь сказать, в следующем году в доме Майкла Твитти.

(СМЕХ)

МАРТИН: Думаю, это хороший план. Что ж, Майкл Твитти и раввин Сандра Лоусон, большое спасибо вам обоим за то, что поговорили с нами сегодня и поделились с нами этими традициями и просто прекрасными праздниками.И, знаете, в следующем году, надеюсь, люди смогут праздновать как хотят, не опасаясь COVID, так что…

TWITTY: (разговаривает не на английском языке).

ЛОУСОН: Да.

МАРТИН: Майкл Твитти — историк кулинарии и лауреат премии Джеймса Берда, автор книги «Ген кулинарии» и предстоящей «Кошерной души». Раввин Сандра Лоусон — директор отдела расового разнообразия, справедливости и инклюзивности в Reconstructing Judaism. Спасибо большое вам обоим.

ЛОУСОН: Спасибо, Мишель.

TWITTY: (разговаривает не на английском языке). Спасибо.

Copyright © 2022 NPR. Все права защищены. Посетите страницы условий использования и разрешений нашего веб-сайта по адресу www.npr.org для получения дополнительной информации.

Стенограммы

NPR создаются в кратчайшие сроки подрядчиком NPR. Этот текст может быть не в своей окончательной форме и может быть обновлен или пересмотрен в будущем. Точность и доступность могут отличаться. Официальной записью программ NPR является аудиозапись.

Как DC создал новый мюзикл о традициях черной еды

Карла Холл и Нолан Уильямс-младший.Фотография Марвина Джозефа, предоставлена ​​Grace the Musical LLC.

Грейс Действие мюзикла происходит в Филадельфии, но он вырос — от идеи до сборника песен и 95-минутного мюзикла — здесь, в Вашингтоне. В течение более чем семи лет композитор Нолан Уильямс-младший (который живет в городе с 4 лет) вынашивал свой творческий проект, поскольку его итерации отправлялись в Кливленд, затем в Луисвилл, а затем снова приземлялись в округе для премьеры. как мюзикл в Театре Форда.

Фото Марвина Джозефа.

«Я люблю свой город, и я люблю здешнее сообщество и людей, и искусство, которое происходит в этом городе, находится на мировом уровне», — говорит Уильямс. «Очень важно запустить это здесь — дома».

Шоу, которое открылось в середине марта и продлится до 14 мая, исследует кулинарные традиции черных через историю семьи, оплакивающей любимого матриарха и борющейся за сохранение семейного ресторана.

Шоу началось как нечто вроде музыкального исследовательского проекта, предложенного одним из близких друзей и наставников Уильямса, Стивеном Ньюсомом, бывшим директором Общественного музея Анакостии.«Как только я начал изучать материалы, которыми он поделился, а затем провел дальнейшие исследования, я действительно обнаружил то, что я считаю уникальным взглядом на американскую историю через призму афроамериканских пищевых привычек», — говорит Уильямс. «Буквально, история просто начала петь для меня». Он начал писать песни, вдохновленные такими источниками, как WEB Du Bois The Philadelphia Negro , в котором основное внимание уделяется новаторским кулинарным заведениям черных поваров.

Следующим шагом в работе Уильямса стало сотрудничество с Робертом Бэрри Флемингом, тогдашним директором по художественному программированию в Arena Stage.Флеминг, который сейчас является режиссером и хореографом Грейс , помог представить песни перед их первой аудиторией — огромной толпой женщин, связанных с одним из старейших чернокожих братств Америки, которое проводило свое собрание раз в два года в округе Колумбия в 2016 году. «Мы назвал его «Свидание с тарелкой», и мы его использовали, и дамам он понравился», — говорит Уильямс. «Настолько, что некоторые из них все еще связаны, например: «Что происходит с этим проектом? Что ты с ним делаешь?»

Со временем проект рос, менялся, перемещался по стране.Он дважды проходил мастер-классы в Cleveland Play House, и к команде присоединилась актриса и драматург, удостоенная наград OBIE. Затем номер Grace был выбран для участия в Фестивале новых американских пьес Humana 2020 года в Луисвилле, штат Кентукки.

За две недели до премьеры — с актерами, костюмами и командой, готовыми к работе — ударил Covid, закрыв весь фестиваль. «Это было сюрреалистично, — говорит Уильямс. «Я вернулся домой в начале марта из Луисвилля и сделал то, что люди, которые меня знают, считают самой странной вещью в мире: я сидел на своем диване и запоем смотрел Netflix.До этого у меня даже не было учетной записи Netflix».

Тем не менее, Уильямс и сопродюсер Дейл Мотт быстро изменились, запустив чат под названием #ByGrace, в котором обсуждались темы шоу со знаменитым шеф-поваром и жительницей округа Колумбия Карлой Холл. Они были потрясены, когда на мероприятии присутствовало более 30 000 человек. Эта популярность побудила команду продолжить живые чаты, и сериал получил награды Telly за лучший онлайн-сериал без сценария и лучший онлайн-сериал о еде и напитках.

«Мы начали привлекать внимание хороших людей из кулинарной индустрии, людей из бродвейского сообщества», — говорит Уильямс о веб-сериале.«Сообщество начало склоняться, и это действительно помогло нам восстановиться». В апреле 2021 года Театр Форда объявил, что премьера спектакля состоится в 2022 году. Перед началом показа шоу провело две отраслевые презентации только по приглашениям в Нью-Йорке.

Веб-сериал #ByGrace стал мегафоном сети, и его шесть эпизодов, все из которых вышли в 2020 году, в конечном итоге посмотрели более полумиллиона зрителей. Среди гостей такие гости, как актер Брайан Стоукс Митчелл и отмеченный наградами историк кулинарии Джеймс Берд Джессика Б.Харрис болтал с Уильямсом и Холлом обо всем, от кулинарных сообществ до чугунных сковородок.

Холл и Уильямс болтали и вне веб-трансляции. Они оба живут в парке Такома и вместе гуляли по окрестностям во время пандемии. Несмотря на дружбу с шеф-поваром и собственные зажигательные песни о бамии и куриных крылышках, Уильямс говорит, что он «не совсем гурман». На ужине для прессы в Michele’s, модном французском ресторане рядом с Ford’s, можно было увидеть, как Уильямс передает нетронутую тарелку или две Холлу, который теперь работает с Grace в качестве кулинарного посла.

Тем не менее, восторженное описание Уильямсом своего обычного заказа в его любимом ресторане Вашингтона («Дитя цветов в Туманном дне», где он рекомендует лосося, жареный сладкий картофель с бок-чой и брокколи с лимонным соусом) лишь слегка сомневается в его статус негурмана. И у него нет проблем с мыслью о самой любимой еде. «Просто хороший простой блинчик на пахте с изумительным тестом и маленькими хрустящими краями». Еда и семья тесно переплетены для Уильямс, так же как и для множества двоюродных братьев и сестер, изображенных в Грейс .«Мой папа готовил блины каждую субботу. Субботы были посвящены мультфильмам и блинам. Я понял, что могу воссоединиться — моего отца нет с нами, но в этом есть что-то, что воссоединяет меня с ребенком во мне».

Grace работает с понедельника по субботу до 14 мая в Театре Форда (511 10th St., NW). Билеты стоят от 22 до 81 доллара.

Как стартап Something Better Foods привнес растительную пищу для души в Whole Foods

Увлеченный кулинарией и предпринимательством в раннем возрасте, GW Chef Chew объединил свой творческий и любознательный дух с заботой о здоровье, чтобы создать свой бренд на растительной основе. — Кое-что получше

Как один продовольственный стартап попал в крупную розничную торговлю:

  • GW «Шеф-повар» Чу, основатель Something Better Foods, проложил путь к национальной сети супермаркетов, сначала узнав о бизнесе продуктов питания, производстве и психологии потребителей в качестве ресторатора и через знакомство с передовым опытом крупных продуктовых брендов.
  • Затем стартап представил свою линейку продуктов для души на растительной основе Better Chew на отраслевых выставках, на которых присутствовали розничные продавцы, и в конечном итоге привлек внимание покупателя Whole Foods, подписавшего контракт с брендом.
  • Он также использовал фонды финансовых учреждений для развития сообществ (CDFI), которые предназначены для создания экономических возможностей в сообществах с низким доходом и низким уровнем благосостояния, в качестве основного источника капитала для развития бизнеса.

GW «Шеф» Чу, основатель и генеральный директор Something Better Foods, вырос на «хорошей пище для души» в сельском провинциальном городке Принс-Фредерик, штат Мэриленд.

Подающий надежды гурман еще до того, как появился срок, Чу впитывал южную кулинарную культуру дома своего детства, «где я всегда был на кухне с мамой и папой», когда они готовили классическую черную еду, такую ​​​​как чилины и свиные ножки. , — сказал он СО—.

Это воспитание воплощено в Better Chew, его линейке растительных версий этнических блюд для души, которые в 2019 году взломали 48 магазинов Whole Foods.

Бизнес и его путь к крупной розничной торговле — это двухдесятилетний труд любви. Чу, убежденный в том, что «то, что мы едим, может повлиять на наше здоровье», стал веганом в 2001 году в возрасте 18 лет, когда дело его жизни начало кристаллизоваться: построив бизнес, воспроизводящий классическую «черную кухню» в виде веганских рецептов, «я m с миссией демократизировать доступ к растительным пищевым белкам, которые могут спасать жизни, по одной жевательной ложке за раз», — сказал он.

Это видение включает в себя доставку вкусной и доступной веганской пищи для души в «пищевые десерты», где трудно найти здоровую пищу. Кое-что Better Foods также вдохновлено ранней смертью отца Чу и других членов семьи от таких заболеваний, как диабет и рак — болезней, которые непропорционально смертельны для афроамериканцев и цветных сообществ, согласно данным Министерства здравоохранения и социальных служб США. Управление здравоохранения меньшинств.

[Читайте: Технологические силы поддерживают тренд «Еда как лекарство» на фоне стремления потребителей к комплексному питанию]

Попасть на продуктовую полку: «Рестораны стали моими научно-исследовательскими лабораториями»

Увлечённый кулинарией и предприимчивостью в раннем возрасте, Чу начал продавать свои домашние овсяные бургеры от дома к дому ещё подростком.«У меня не было свода правил и я не был кулинаром, но я не боялся что-то попробовать», — сказал он. По его словам, этот «дух любопытства» подпитывал его видение бизнеса — так же, как и дух творчества, изобретательности и выживания, которые лежат в основе жизни чернокожих в Америке, включая черную кухню. «Свиные ножки, читлины и белки — мы можем приготовить все, что угодно», — сказал он.

GW «Шеф» Чу, основатель и генеральный директор Something Better Foods.

Чу решил сделать именно это, но с использованием растительных ингредиентов.

До шумных альтернативных мясных стартапов Beyond Meat и Impossible Foods Получив общенациональный охват, Чу экспериментировал с белками из органических соевых бобов и зерна, не содержащих ГМО, чтобы имитировать текстуру курицы и говядины, поскольку веганские продукты на рынке не прошли тест на хороший вкус, сказал он.

Чу оттачивал свой веганский взгляд на черную кухню и нашел для нее клиентскую базу в 2008 году, когда открылся его первый ресторан в Мэриленде.За ними последовали еще две веганские закусочные в Калифорнии и Арканзасе. «Рестораны стали моей лабораторией исследований и разработок, — сказал Чу. «Я постоянно совершенствовал рецепт своего мясного продукта. И после того, как я накормил тысячи клиентов, у меня были все эти органические данные, чтобы понять психику клиентов», — сказал он.

В то же время Better Food, магазин веганской еды, который он открыл в 2012 году на северо-западе Арканзаса, находился в нескольких минутах от штаб-квартиры Walmart и Tyson Food.«Именно там я познакомился с продуктовой промышленностью, продуктами и упаковкой на действительно серьезном уровне и получил все это образование и наставничество на практическом уровне», — сказал Чу. Это открыло ему глаза на то, чтобы продавать еду, уже доступную в его ресторанах, в крупную розничную торговлю, что породило идею: «Эй, я могу попасть на полку».

Чу начал предлагать свои белковые продукты на растительной основе на пищевых выставках, таких как Food Funded Investor Fair, где в 2018 году он занял первое место в конкурсе и привлек внимание местного сборщика/покупателя из Whole Foods.Покупатель купился на бренд, и в следующем году его линия Better Chew была представлена ​​в 48 магазинах Whole Foods в Северной Калифорнии.

[Читайте: Как 4 стартапа Buzzy, принадлежащих меньшинству, получили неожиданное финансирование ]

Something Better Foods снабжает Whole Foods едой непосредственно с производственного предприятия, которое оно приобрело за счет начального финансирования от двух CDFI. — Кое-что получше

Создание производственного бизнеса, управляемого черными, с помощью «социально сознательных» фондов CDFI: «Речь идет о собственности»

Вместо того, чтобы отдавать производство продуктов питания на аутсорсинг, Something Better Foods поставляет продукты Whole Foods, такие как измельченные стейки на растительной основе и жареный цыпленок, непосредственно с производственного предприятия, которое оно приобрело за счет начального финансирования от Pacific Community Ventures и Working Solutions — Community Development Financial Institution Funds (CDFI). , которые призваны открыть экономические возможности в сообществах с низким доходом и низким уровнем благосостояния.

«Они очень сочувствовали нашей миссии, — сказал он. «Модель венчурного капитала — не единственный способ инвестирования. Есть и социально сознательные инвесторы».

Эта модель финансирования помогла стартапу реализовать миссию по освоению производства продуктов питания и управлению производственным процессом.

«Черные и коричневые люди не занимаются производством; мы больше потребители товаров», — сказал Чу.

«Став учеными в области пищевых продуктов, производителями продуктов питания и производителями продуктов питания, мы переходим от мышления потребления к мышлению производства», — он планирует платить вперед.«Знания, которые я получу, станут образованием, которое я смогу передать из поколения в поколение», — сказал он.

Для Чу эта цель очень личная.

«Мой папа был издольщиком и получил сельскохозяйственное образование. Когда он купил свой первый участок земли, он водил меня по территории, — вспоминал Чу. «Я владею этой землей», — говорил его отец. — Это осталось со мной.

И хотя покупка гигантом потребительских товаров — мечта многих стартапов, этот сценарий мало привлекателен для Чу.«Мне, как чернокожему предпринимателю, трудно довести бизнес до 50 миллионов долларов дохода за пять лет, продать его и жить на песке на пляже», — сказал он. «Мы сосредоточены на освоении секретов нашего бизнеса и наследия собственности и предпринимательства, — сказал он, — что так важно для наших сообществ».

CO— призван вдохновить вас от ведущих уважаемых экспертов. Тем не менее, прежде чем принимать какое-либо деловое решение, вам следует проконсультироваться со специалистом, который может дать вам совет в зависимости от вашей индивидуальной ситуации.

Подпишитесь на нас в Instagram , чтобы узнать больше советов экспертов и историй владельцев бизнеса.

Чтобы быть в курсе всех новостей, влияющих на ваш малый бизнес, перейдите сюда для всех наших последних новостей и обновлений малого бизнеса.

CO — стремится помочь вам начать, управлять и развивать свой малый бизнес.Узнайте больше о преимуществах членства малого бизнеса в Торговой палате США здесь.

CO— Эксклюзив: стратегии инсайдеров

Как самые громкие бренды и самые популярные стартапы решают самые большие бизнес-задачи современности. CO— дает вам советы от основателей стартапов и топ-менеджеров для процветания в новом мире.

Подпишитесь на нашу рассылку, Midnight Oil

Экспертные бизнес-советы, новости и тенденции, доставляемые еженедельно

Регистрируясь, вы соглашаетесь с CO—Политикой конфиденциальности. Вы можете отказаться в любое время.

Опубликовано 10 декабря 2021 г.

Влияние африканской кухни на кухню Америки •

В статье ниже историк кулинарии Дайан М.Спайви описывает многовековую диаспору африканских продуктов и кулинарных традиций в Северной и Южной Америке.

Африка внесла большой вклад в кухню Северной и Южной Америки, хотя этот вклад долгое время игнорировался, преуменьшался или отрицался. Рассуждения, содержащиеся в томах об американской кулинарии, обычно последовательны в своих темах прославления того, что считается европейским влиянием. Когда афроамериканская кухня получает признание , что чаще всего происходит в последние несколько десятилетий, кредит часто отдается кулинарному наследию и наследию, классифицированному и отнесенному к кулинарным и культурным оковам, известным как «пища для души», которая конкретно включает в себя читлины. , кукурузный хлеб, сало, зелень и жареный цыпленок.

История африканского кулинарного прошлого начинается с «Люси» и Восточной Африки, колыбели человечества и цивилизации. На протяжении тысячелетий восточноафриканская кухня и культура медленно мигрировали во все другие части африканского континента, разнообразя и создавая новые концепции, сохраняя при этом основные аспекты и характеристики старого. На всем континенте процветание возникло благодаря превосходным сельскохозяйственным условиям и, в конечном итоге, трансконтинентальной торговле сельскохозяйственными и другими товарами сначала в Азию, а затем в Европу и Америку.

Кухня и культура восточного побережья трансплантировались с помощью исследователей, торговцев, путешественников и моряков, направлявшихся в Индию, Индонезию, Китай, Юго-Восточную Азию и Японию. Специи, продаваемые и покупаемые в торговых портах Восточной Африки, а также на рынках Индонезии и Юго-Восточной Азии, будут доминировать в восхитительных ароматах творческих поваров. Дравиды южной Индии и кхмеры Юго-Восточной Азии (современные Камбоджа и Таиланд) — две из многочисленных древних восточных цивилизаций, которые до сих пор несут многие африканские кулинарные и культурные отпечатки.

Культуры Восточного и Западного побережья Африки оставили свой неизгладимый кулинарный след благодаря исследованию, миграции и торговым экспедициям ольмеков и майя Мексики, чавинов Перу, коренных американцев, занимающихся строительством курганов, карибов Сент-Винсента и других культур коренных народов. в Америке, и эти отметки были сделаны задолго до так называемого открытия Америки Христофором Колумбом. Миграция и торговля между Америкой и Африкой сделали обмен и пересадку продуктов питания между тремя континентами довольно распространенным явлением.Другими словами, африканское кулинарное влияние на Америку началось задолго до трансатлантической работорговли.

Последним этапом этой кулинарной диаспоры была вынужденная миграция африканцев в Америку посредством работорговли, начавшаяся в 15 веке, которая привела многочисленных кулинаров и опытных земледельцев на атлантическое побережье, простирающееся от Аргентины до Новой Шотландии. Непрерывный приток и устойчивый рост африканцев в Карибский бассейн и Южную Америку в разгар торговли людьми, по иронии судьбы, постоянно омолаживал африканский культурный вклад и способствовал кулинарной революции под влиянием африканцев, которая проникла во все аспекты кулинарии и кухни. сельские и городские районы каждой страны Америки.Африканцы, которых отправили прямо в такие районы, как Луизиана и Южная Каролина, а также те, кто пережил процесс «приправы» на Карибских островах, а затем был переведен на юг Америки, распространяли свои кулинарные стандарты по всем южным штатам.

Западноафриканские повара позаботились о том, чтобы вся рыба, мясо, овощи, бобовые и блюда из риса были обильно приправлены острым перцем и специями, такими как гвинейские зерна или мелегета, пряный кедр (называемый атиокво  в Кот-д’Ивуаре — его семена обжаривают, измельчают и используют в супах или с листовыми овощами), чайный куст (известный как an-gbonto в Сьерра-Леоне, его ароматные листья используются для ароматизации мясных блюд, овощей, супов из эгуси и пальмовых орехов), рожкового дерева (собранный, отваренный и ферментированный для производства давадава , незаменимой приправы в нигерийской и камерунской кухне), и западноафриканский черный перец ( фукунген  для жителей Гамбии и Сенегала), и это лишь некоторые из них.При приготовлении западноафриканских блюд использовалось несколько масел, таких как арахисовое или арахисовое (которое иногда предпочитают в рагу), семена дыни, семена кунжута ( gingelly ), кокосовое, кукурузное, масло ши и пальмовое масло, которое остается фаворитом. в Западной Африке из-за красновато-оранжевого цвета, который он придает продуктам питания.

И эти специфические продукты, и способы приготовления пришли с порабощенными людьми в Северную и Южную Америку. Методы приготовления пищи включали жарку, варку/тушение на медленном огне, запекание и приготовление на пару (предварительно продукты заворачивают в банан, подорожник, чудодейственную ягоду, листья кокояма или кукурузные оболочки) и запекание или комбинации двух или трех методов.Жарка была добавлена ​​​​в современную эпоху.

Суринам, зажатый между Гайаной и Гвианой на северном побережье Южной Америки, был в основном населен порабощенными людьми, чьи потомки составляют большинство населения и по сей день. Историки кулинарии и культуры считают, что в Суринаме, по крайней мере до начала 1980-х годов, лучше всего сохранились африканские культурные образцы в Западном полушарии. Суринам является домом для потомков сарамака или сарамакка, которые живут на берегах реки Суринам, и общин маронов джука, сформировавшихся в начале восемнадцатого века.Предки Сарамака были специалистами по сельскому хозяйству из Гвинеи, Сенегала, Мали, Ганы и Нигерии, которые выращивали огромное количество сельскохозяйственных культур, завезенных непосредственно из Африки, включая морингу, которая дает четыре съедобных продукта: стручки, листья, семена и корни; сорго, известное в Западной Африке как цесарка, которую ботаники долгое время путали с кукурузой. Другие культуры включали тамаринд, бобовые, такие как марама, арахис Бамбара (африканский арахис), вигну (черноглазый горох), рожковое дерево и меч-бобы; а также африканский баклажан.Их потомки продолжали выращивать эти культуры и в 20 веке.

Рис был основной культурой, возделываемой ранними сарамакцами, и выращивается до сих пор. Известный в местном масштабе как alesi , семьдесят культивируемых сортов риса составляют большую часть их нынешнего рациона. Производство риса по-прежнему включает африканскую утварь и методы, и этот процесс почти идентичен процессу в регионе Сенегамбия, между реками Сенегал и Гамбия в Западной Африке, а также на плантациях Южной Каролины, возделываемых в основном порабощенными людьми в 18 и 19 веках.

Разновидность мяса дичи, рыбы и птиц, консервированных в основном путем копчения и засолки, включает akusuwe , разновидность кролика; mbata , маленький олень; малоле , то есть броненосец; и  awali , или опоссум, которые едят только тогда, когда ничего другого для сопровождения риса нет. Завершает их кладовую древесный дикобраз, известный как аджинджа , в дополнение к logoso (черепаха), акому (угорь), peenya (пиранья) и nyumaa , 0 494, или разговорный. как «лучшая рыба в стране».

Anamu  (кустарниковая курица), maai (кустарниковая индейка), gbanini  (орел), patupatu  (дикая утка), soosoo  (большой попугай) и 1 красный попугай pumba (голубой) также потребляются в изобилии. Хотя не все эти продукты были найдены в Западной Африке, сарамакцы быстро научились их готовить так же, как это делали их предки на территории современной Гвинеи, Сенегала и Гамбии. Большое количество мяса и рыбы распределяется через семейные сети, что снижает потребность в консервации.Приготовление пищи включает запекание, обжаривание, варку или обжаривание мяса сначала в одном или нескольких из пяти видов пальмового масла, затем варку на медленном огне с овощами и/или корнеплодами и одним или несколькими из десяти культивируемых сортов острого перца. Выращивают пятнадцать различных сортов бамии, а также мбоа и боколеле ( мбоа  это амарант, но оба называются диким шпинатом). Тонка (бобы), семь разновидностей ямса, тания, кешью и арахис, а также дикие лаймы, арбузы, лимоны, апельсины и ананасы, а также другие фрукты специально африканского происхождения.

Если сарамакцам удалось сохранить больше африканских продуктов и кулинарных традиций, чем почти любому другому народу Северной и Южной Америки, тем не менее кулинарная культура африканского континента по-разному повлияла на кулинарию всего атлантического побережья от Канады до Аргентины. От сельских деревенских кухонь в Бразилии или Южной Каролине до плавучих дворцов на пароходах вдоль реки Миссисипи, до рыночных уличных торговцев и ресторанов в городских центрах бизнеса и финансов от Бостона до Буэнос-Айреса, африканцы Северной и Южной Америки были доминирующим присутствием. на кухнях Америки и стояли у руля в качестве творческих шеф-поваров ферм и плантаций, ресторанов, отелей, пароходов, домиков и частных клубов, поездов и частных домов элиты.С 15 по 19 века африканцы, как порабощенные люди, вносили свои трудовые навыки, религию, музыку и кулинарные знания в создание обществ и культур в каждой стране Америки, но особенно в Соединенных Штатах. Сохранение и переосмысление кулинарных традиций и социальных моделей, основанных на африканском наследии, продемонстрировало сильную культурную стойкость и сопротивление в пределах плантаций, а также общин маронов, которые были созданы везде, где существовало рабство.

Сходства в африканском кулинарном наследии, характерные особенно для юга Соединенных Штатов, Латинской Америки и Карибского бассейна, оставили непреходящее наследие. Это наследие наполнено кулинарией и кухней, сильно напоминающей или идентичной кухне их африканских предков, и поэтому продолжает передавать ценности и обогащать кулинарный опыт не только африканцев в Америке, но и большинства других культур в Америке. Хотя эти народы приняли африканские кулинарные традиции как свои собственные, в большинстве случаев их корни почти или совсем не признаются.Некоторые аспекты афроамериканской кухни, такие как «пища для души», слишком часто воспринимаются как отсталые и лишенные ценности. В целом африканский вклад регулярно подвергается расизму и общественным репрессиям.

Однако для африканцев и их потомков в Америке еда и ее приготовление имеют глубокое социальное и культурное значение, уходят корнями в африканские традиции и всегда играли неотъемлемую роль в создании, сохранении и передаче проявлений этнической сплоченности и преемственности. .Есть надежда, что в конечном итоге африканское кулинарное наследие будет оценено не только в Соединенных Штатах, но и во всем мире.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.