Как очистить сельдь от костей: Чистим сельдь от костей. Как чистить селедку от костей — Лучшие советы. Что это за рыба и чем она полезна

Содержание

Чистим сельдь от костей. Как чистить селедку от костей — Лучшие советы. Что это за рыба и чем она полезна

Юлия Жидович

Селедку можно заслуженно назвать «самой популярной рыбой», которую любят и взрослые, и дети. Она является доступной, поэтому позволить ее могут многие. Такую слабосоленую рыбу используют в качестве простой закуски, а также включают ее в рецепты салатов, например, для готовки известной «шубы» и закусок.

Подготовка к разделке

Самое неприятное в сельди – чистка, поскольку для многих это очень сложное и кропотливое занятие. На самом деле, если знать некоторые хитрости, то очистить рыбку можно быстро и без особых трудностей. Ниже будут приведены наиболее популярные и эффективные способы чистки, которые сможет осилить каждый.

Для начала предстоит выбрать правильную и качественную селедочку, которая не разочарует вкусом.

Именно поэтому лучше покупать целую тушку, поскольку легко проверить, как долго она лежит на прилавке и достойна ли рыбка оказаться на вашем столе. Чтобы правильно выбрать сельдь, обратите внимание на цвет жабр.

У качественной рыбы они темно-красные, упругие и не разваливаются. Посмотрите рыбке в глаза, которые не должны быть мутными. Не покупайте сельдь, которая находится в пряных рассолах, поскольку так продавцы маскируют порченую рыбу.

Чистка селедки происходит при помощи следующих приборов: разделочной доски, острого ножа, пинцета для удаления мелких костей, целлофанового пакета и салфеток. Лучше иметь отдельную доску для чистки сельди, но есть еще один вариант – обернуть ее в несколько слоев пищевой пленки. Многие, чтобы не запачкать доску используют газету, но это серьезная ошибка, поскольку типографическая краска попадает на рыбу, а, следовательно, и в желудок. Чтобы на руках потом не остался неприятный рыбный запах, обязательно наденьте медицинские перчатки. Если запах остался, то используйте сок лимона. Он поможет удалить рыбный аромат и с доски.

Как чистить селедку традиционным способом?

Самый распространенный способ чистки проходит в несколько этапов:

  1. На подготовленную доску положите рыбу и ножом отделите головку, а затем хвост. Держа сельдь за верхний плавник, аккуратно обрежьте его;
  2. Продев нож в отверстие, оставленное после удаления головы, разрежьте брюшко, что позволит с легкостью достать внутренности. Посмотрите, возможно, вам досталась молока или икра, которую многие едят, положив на хлеб;
  3. Расположите рыбу на боку и обрежьте сначала с одного, а затем с другого бока полоски шириной около 0,5 см. Это позволит удалить брюшные плавники и твердые несъедобные части;
  4. Изнутри удалите пленку черного цвета, поскольку она будет горчить. Промойте рыбку внутри и снаружи под проточной водой;
  5. Положите селедочку на доску спинкой к себе и большим пальцем сделайте углубление там, где располагался верхний плавник. Двигайтесь в верхнюю часть рыбки, разделяя тушку на две половинки, а затем сделайте то же, двигаясь вниз;
  6. Положите селедку на доску и подцепите шкуру. После этого возьмитесь за край и одним движением быстро удалите кожицу. Проделайте то же самое и с другой половинкой. Сельдь почищена, ее осталось разрезать на порционные кусочки и подавать.

Как очистить селедку от костей

Если рыбка будет использоваться для приготовления закуски или салата или же хочется получить отдельные чистые кусочки филе, значит, нужно удалить кости.

Есть несколько способов, которые позволяет быстро справиться с этой задачей.

Стоит заметить, чем свежее рыбка, тем легче будет проходить процесс отделения мяса от костей.

Чтобы освободить другую половинку филе, повторите действия, вытянув хребет. Если кости остались, то используйте пинцет, которым можно без особых усилий удалить их. Останется только разрезать филе на части.

  • Чистка селедки одним движением. Подготовленную тушку, то есть очищенную от плавников и шкуры можно быстренько освободить от костей. Возьмите тушку в руки за хвост боком к себе. Переверните ее, сделав оборот, а затем резко разведите руки в стороны и одним движением разделите тушку.

Если все было сделано правильно, то в одной руке окажется хребет со спинкой, а во второй – две части брюшка. Останется только отделить спинку от косточек и филе считается готовым к использованию. Для сырой селедки этот вариант разделки не подходит.

  • Метод продавливания. Еще один способ, как почистить соленую сельдь, но только полностью от косточек он не избавляет. Выпотрошите тушку, отрежьте плавники и снимите кожу. После этого селедку помойте и сделайте на спинке надрез. Держите рыбку в руках таким образом, чтобы 4 пальца оказались внутри, а большой – на спинном разрезе.

Задача заключается в том, чтобы сжимать пальцы, совершая выдавливающие движения, и тем самым отделять мясо от хребта. Сначала, таким образом, отделите одну половинку филе, а затем вторую. Этот вариант чистки идеально подходит в том случае, если селедка свежая и хорошо размороженная.

Теперь вы знаете, как правильно чистить селедку в домашних условиях. Используйте предложенные варианты, чтобы найти для себя наиболее подходящий вариант.

Селедка издавна считалась едой бедняков, во всяком случае её так называли. Но это вообще вопрос спорный, потому что и те, и другие едят ее с удовольствием. В знаменитом салате «Сельдь под шубой» она является главным ингредиентом. Но целую рыбу в блюдо не положишь, здесь необходимо филе. Это значит, что селедку нужно почистить и разрезать, да так, чтобы не было костей. Всегда можно купить готовое филе в магазине, но все-таки лучше научится делать это самому. У многих хозяек свои секреты, как быстро чистить рыбку, которые передаются по наследству поколениями. Сегодня мы раскроем некоторые из них и узнаем, как правильно разделать селедку и получить хорошее филе без костей.

Что нужно для такого мероприятия?

Существуют множество способов, которые технологически отличаются друг от друга незначительными нюансами. Поэтому для себя всегда можно выбрать нужный и более удобный вариант,

Для начала работы вам понадобится:

  • деревянная доска, желательно используемая исключительно для разделки рыбы;
  • хорошо наточенный нож с тонким лезвием;
  • перчатки, но это только для тех, кто не любит специфический запах рыбы на руках; хотя использовать их не совсем удобно.

Сейчас рассмотрим два идеальных способа, как правильно разделать селёдку.

Способ первый

Шаг 1. Сначала следует положить рыбу бочком на чистую разделочную доску. Придерживая ее за спинку, ножом четко посередине делаем надрез вдоль брюшка от головы до хвоста.

Шаг 2. Затем нужно выпотрошить внутренности рыбы, соскоблив их ножом. После следует вымыть селедку под холодной водой.

Шаг 4. У основания освобождаем аккуратно хребет и не очень резко тянем его, приподнимая и вырывая вдоль всей тушки рыбы до конца. Хребет потянет за собой все кости рыбы, в том числе и мелкие.

Вот мы практически и разобрались в том, как чистить селедку от костей.На доске останется двойное филе рыбы.

Шаг 5. Пленку в области живота соскабливаем ножом, удаляя оставшиеся кости, которые находятся под ней.У филе с обеих сторон живота срезаем тонкую продольную полоску, вырезая плотные плавники.

Шаг 6. Разрезаем филе на две половины, переворачиваем кожей вверх. Надрезаем по краю и отрываем немного кожи. Далее аккуратно тянем за неё, освобождая филе.

Способ второй

Вот еще один незатейливый способ, как чистить селедку.

Шаг 1. Чистую доску застилаем газетой, это удобно делать для того, чтобы при удалении внутренностей их можно было завернуть и выбросить.

Шаг 2. Придерживаем рыбу кистью руки за спинку, ножом разрезаем брюхо от анального отверстия до жабр, не очень глубоко, стараясь не задевать внутренности. Вынимаем и выбрасываем потроха, заворачивая их в газету, а затем удаляем голову.

Шаг 3. Для очистки рыбы от кожи делаем неглубокий надрез вокруг хвоста. Далее снимаем кожу от хвоста к голове и от живота к спине. После этого вся кожа собирается на спинном плавнике, помогая пальцами рук, убираем ее с тушки рыбы.

Легким движением острого ножа делаем надрез вдоль спины рыбы, удаляем хвост. Просовываем пальцы одной руки в глубину разреза и прижимаем ими реберные кости. Пальцами второй аккуратно, поступательными движениями отодвигаем филе от костей. В результате мы получаем половинку готового филе. С другой частью проделываем ту же самую процедуру. Оставшиеся мелкие кости в мякоти удаляем пинцетом.

Три шага — и ваша рыбка в салате

Как чистить селедку на скорую руку? Сейчас рассмотрим самый быстрый и легкий вариант

Шаг 1. Рыбу укладываем на доску, предварительно застеленную салфеткой. Острым длинным ножом удаляем голову и вынимаем внутренности. Делаем ровный надрез вдоль позвоночного столба тушки рыбы. После этой процедуры селедка развалится на две половинки.

Шаг 2. Затем с каждого края спинки обоими пальцами рук подцепляем кожицу и одним резким рывком снимаем её с тушки, направляя от основания к хвосту. Бывает, сделать подобное действие с первого раза не получается, поэтому делаем повторную попытку.

Шаг 3. Осторожно притягивайте позвоночник на себя, тем самым плавно извлекая его из мякоти, не повреждая тушку.

В конечном итоге очищенную селедку можно нарезать на кусочки, которые можно использовать просто так или в салатах.

Мамы многому могут научить, в том числе и тому, как быстро чистить селедку.

На разделочной доске у селедочной тушки сначала снимаем всю кожу. Голову оставляем нетронутой. Между плавниками в начале брюшка делаем небольшой надрез. Через него пальцами беремся за жабры и аккуратно вытягиваем их вместе с пищеводом и грязными внутренностями. Молоки или икра остаются внутри.

Этот метод разделки используется для рыбы горячего и холодного копчения.

Небольшое заключение

Теперь и вы знаете, как разделать селедку. Надеемся, что у вас все получится. Ведь многие хозяйки отказываются от приготовления блюд с селедкой только потому, что их пугает долгий процесс ее разделки.

Но, как оказалось, технология не так уж и сложна, если знать поэтапно весь процесс. Все, что для этого нужно, — попрактиковаться, и вы без особых усилий сможете расправляться с ней на «раз», «два», «три». Готовое филе, купленное в супермаркете, по своим вкусовым качествам гораздо уступает в сравнении с селедкой. Главный и немаловажный факт, о котором нужно помнить и знать, — это то, что селедочка пряного посола должна быть обязательно свежей, и тогда процесс ее разделки будет быстрым и качественным.

Очистка селедки – одна из самых неприятных процедур на кухне. Возни по извлечению многочисленных костей из этой рыбы много, а еще пропитает всю кухню, доску разделочную и руки рыбным запахом. Но есть технология, которая поможет очистить селедочку быстро и без костей.

Пошаговый план действий по очистке селедочки

1. Приготовьте место для разделки рыбы. Можно в стиле ретро и газеткой воспользоваться, но лучше разложить селедочку на бумаге для выпечки. В целях экономии подойдет и уже использованная. Руки защите разовыми перчатками, если не хотите, чтобы они пахли рыбой. Удобней всего взять ножик узкий и не очень длинный. Начнем с головы. Отрезаем ее вместе с плавниками.

2. Разрезаем брюшко сельди, очищаем ее от внутренностей. Если внутри есть икра, ее можно отложить отдельно. Она вполне съедобна.


3. Вычищаем ножом пленочки внутри селедки. Отрезаем нижние плавники.


4. Вдоль хребта делаем неглубокий надрез и удаляем верхний плавник.


5. Есть два варианта дальнейшей очистки. Первый — снять сначала кожицу с селедки, а затем освободить ее от костей. Второй – сначала отделить кости, а затем снять кожицу. В нашем случае выбран второй сценарий. Крепко берем селедочку за две половинки хвостика и переворачиваем ее от себя, будто она делает сальто-мортале. На хвостике появилась небольшая трещина. Тянем селедку за две половинки хвостика в разные стороны. Она на глазах превращается в две половинки: одна – практически без косточек, на второй половине остается хребет с реберными костями.


6. Отделяем руками или ножом хребет и кости от второй половинки селедки. Внимательно осматриваем ее и убираем косточки, которые остались.


7. Очищаем селедку от кожицы, начиная с места отреза головы.


8. Еще раз подчищаем ножом пленки, извлекаем руками мелкие косточки. Селедочка готова. Все отходы сворачиваем в использованную бумагу и выбрасываем.

Бутерброд с кусочками сельди за пять минут

Бутерброд с кусочками очищенной сельди на завтрак – отличный, быстрый и вкусный вариант завтрака.
Исходные продукты: черный хлеб, мягкий сыр, огурец, пучок укропа, кусочки сельди.


1. На кусочек черного хлеба намажем любой качественный мягкий плавленый сыр. Можно также использовать густую сметану. Сверху посыпать мелко нарезанным укропом.

Многим по вкусу простая еда, например, обычная слабосоленая сельдь с картошкой и луком — объедение, в моей семье тоже очень любят это простое блюдо. Но вот процесс разделки селедки является проблемой. Так как разделать селедку на филе, чтобы не было костей? Скажу сразу, все кости выбрать не реально, но постараться удалить большинство — нам по силам. Останутся лишь самые мелкие косточки, которые не чувствуются, особенно, если Вы будете готовить сельдь с добавлением уксуса, уксус сделает кости мягкими, незаметными.

Сельдь я всегда покупаю слабосоленую, поэтому никогда не вымачиваю перед разделкой, да и не рекомендуется это. Рыба теряет свои полезные качества, разбухает от жидкости в которой вымачивалась, срок хранения, даже в холодильнике резко сокращается — только сутки. Поэтому не буду давать советы по вымачиванию сельди, если потребуется, Вы их с легкостью сможете подыскать сами.

При разделывании слабосоленой сельди используйте разделочную доску, либо бумажные полотенца, кстати, это даже удобнее — после окончания разделки — аккуратно завернете их и выбросите. Мне же привычнее пользоваться разделочной доской для того, чтобы почистить селедку. Не берите газеты для разделки — рыба впитает огромное количество вредных веществ. Зачем подвергать опасности здоровье, ради какого-то мнимого удобства? Итак, как разделать селедку — пошаговое фото…

Что потребуется чтобы разделать селедку

  • сельдь слабосоленая
  • разделочная доска
  • острый нож
  • пинцет
  • пакетики для отходов

Как почистить селедку пошаговое фото

Отрезаем голову, хвост

1. Кладем сельдь слабосоленую на разделочную доску, отсекаем голову, затем хвост.

Почистить селедку от внутренностей

2. Используя разделочную доску отрезаем верхний плавник, запустив нож в брюшко рыбы до хвоста, прорезаем его, стараясь не повредить внутренности, там может находится икра или молоки, теперь можно с легкостью освободить слабосоленую сельдь от внутренностей. Внутри часто имеется либо икра, либо молоки, из икры и молок можно приготовить отдельное блюдо, или подать вместе с готовой рыбой. Отложим молоки с икрой в холодильник. Пошаговое фото.

Срезаем плавники рыбы, промываем

3. Отрезаем плавники с брюшка на разделочной доске, снимаем черную пленку, промываем рыбу под струей холодной воды, кладем на бумажное полотенце, пусть стечет. Пошаговое фото.

Снимаем кожу

4. С усилием, но аккуратно, делим спинку на две части, разрывая кожу. Можно, конечно разрезать ее ножом, но так мы сохраним целостность частей спинки — они будут более аккуратными. Подхватите кожу рыбы, снимите ее с одной стороны, если кожа порвется — не страшно, затем с другой стороны. Пошаговое фото.

Вынимаем хребет слабосоленой сельди

5. Держа сельдь за хвост, ухватимся за край мякоти и аккуратно тянем вверх, часть рыбы с хребтом другой рукой придерживаем на тарелке. Не тяните резко, чтобы у костей было время подтянуться за хребтом. Для оставшейся части слабосоленой сельди процесс удаления костей повторяем. Пошаговое фото.

Удаляем мелкие косточки

6. Надо выбрать кости, которые остались. Сначала вытягиваем все крупные кости, затем тщательно выбираем мелкие. Удобнее это делать ногтями или пинцетом. Пошаговое фото.

Готовое филе слабосоленой сельди

7. После разделки рыбы — имеем в наличии филе, из которого можно приготовить множество разных вкусных блюд. Теперь мы знаем как разделать селедку, а как приготовить селедку?

Например, берем разделочную доску, режем филе на кусочки, выкладываем красиво на тарелку, поливаем растительным маслом, если хотите, добавьте немного уксуса, по возможности украшаем луком и зеленью — подаем на стол, блюдо с красиво оформленной слабосоленой сельдью отлично смотрится на праздничном столе.

Икру тоже можно подать на стол, в качестве отдельного блюда, красиво оформив

Как приготовить селедку

Если к филе отварить картошку и порезать лук — полноценное простое блюдо готово. Можно приготовить нарядный слоеный салат — селедка под шубой.

У нас остались молоки и икра — из молок и икры приготовим несколько блюд на выбор, например — паштет из молок и икры соленой сельди, или канапе с молоками.

Напоследок несколько фотографий с просторов интернета — как приготовить селедку и красиво подать блюдо

Селедка – это рыба, которую любят все. Она вкусная, сытная, из нее можно приготовить различные блюда, которые можно подать как на обеденный, так и на праздничный стол. Однако многие хозяйки сталкиваются с вопросом: «Как чистить селедку?». Попробуем в этом разобраться.

Как почистить селедку быстро и без костей: полезные советы

  1. Подготовьте острый разделочный ножик. Его лучше хорошенько заточить непосредственно перед чисткой. Именно в этом кроется секрет хорошо очищенной рыбы.
  2. Наденьте перчатки. Благодаря ним после разделки рыбы на ладонях не останется неприятного запаха.
  3. Положите на поверхность разделочную доску, застелите ее пищевой пленкой. Сюда можно будет завернуть все отходы и выбросить их в мусор. Доску после работы достаточно промыть губкой и чистящим средством. Если запах на руках и доске все же остался, протрите поверхность лимонным соком.

Быстро почистить селедку от костей можно при помощи поступательных движений большого пальца вдоль хребта рыбы. Во время движений кожа отходит и в руках остается только филе. Есть еще один способ быстрой и эффектной чистки селедки. Его используют профессиональные повара.

Как почистить селедку от костей одним движением

Способ №1

  • Вымойте рыбу в воде, чтобы убрать лишнюю соль и слизь;
  • Отделите голову;
  • Нижнюю часть туловища разрежьте по прямой линии, двигаясь от головы к хвосту. Отрежьте нижние плавники. Выньте внутренности и икру (если она есть). Разрезанную рыбу снова вымойте под краном;
  • Соскоблите острым ножом темные пленки;
  • Срежьте полоски филе по обе стороны нижней части брюшка. Здесь находятся очень мелкие косточки. Удалить их отдельно от мяса невозможно, поэтому лучше сразу срезать вместе с небольшим количеством филе.
  • Сделайте разрез по хребту, двигаясь от головы к хвосту;
  • Удалите спинной плавник. Вы сразу сможете удалить и мелкие косточки;
  • Кожу подденьте острым ножом, аккуратно удалите ее;
  • Отрежьте у рыбы хвост. Переложите ее в руку. Поставьте большой палец у основания хребта и продвигайте палец вдоль. Как только вы дойдете до хвостика, удалите филе от косточек. У вас должно получиться 2 половинки филе.
  • Таким же образом отделите мясо от косточек со второй стороны.
  • Если остались косточки – аккуратно удалите их.


Способ №2

  • Подготовьте рыбу, как указано выше.
  • Возьмите селедку на хвост. Одной рукой – за одну часть, а второй – за вторую.
  • Проведите круговые движения тушкой в разные стороны. Как только сельдь «вернется обратно» порвите ее на 2 половины, осторожно потянув за разные части хвоста.
  • В одной руке у вас останется половинка с хвостом, который нужно срезать. Во второй руке будет часть филе, из которой нужно удалить косточки. Для этого подхватите хребет и отделите оставшуюся часть хвостика.
  • Осмотрите полученное филе. При необходимости удалите косточки.

Попробуйте и такой способ чистки:

  1. Сельдь выложите на бумажное полотенце, удалите хвостик и голову.
  2. Подхватите тушку за верхний плавничок, срежьте его.
  3. Сельдь уложите спинкой к себе, вставьте нож в брюшко, осторожно разрежьте, двигаясь от хвоста к голове.
  4. Выньте все внутренности.
  5. Срежьте нижние плавники, соскоблите черные пленки.
  6. Тушку промойте под краном.
  7. Селедку разверните спинкой к себе, в месте, где были верхние плавнички проделайте маленькие углубление, двигайтесь посередине в верхней части рыбки.
  8. С остатков плавников снимите косточки, разделите филе на 2 части.
  9. Поверните сельдь спинкой к себе, подхватите за хвост, осторожно потяните за край, чтобы всю ее снять.
  10. Отделите хребетную часть в области хвоста.
  11. С оставшейся частью рыбки проделайте то же самое.
  12. Удалите остальные кости, уберите остатки косточек.

Как правильно чистить селедку: важные моменты

  1. Обязательно подготовьтесь к процессу разделки. Подготовьте поверхность, перчатки, острый нож. Для избавления от неприятного запаха вам пригодится лимон.
  2. Если полученное филе будет сразу же подаваться на стол, не убирайте его в холодильник. Если из филе будет готовиться какое-то блюдо, лучше сложить сельдь в стеклянную баночку и закрыть крышкой, чтобы остальные продукты не пропитались неприятным рыбным запахом.

Как выбрать качественную селедку

Очистить селедку от костей будет намного легче, если вы выберите качественный продукт. Как это сделать?

  1. Если вы покупаете сельдь в жестяной банке, внимательно изучите срок годности продукта. Проследите, чтобы банка не была примятой и со следами ржавчины.
  2. При покупке развесной сельди обратите внимание на жабры. Они обязательно должны быть темно-красного цвета. Если при нажатии сформировался кровоподтек, то от покупки лучше отказаться. Это признак того, что условия засолки были нарушены.
  3. На чешуе некачественной рыбы часто образуются «ржавые» пятнышки.
  4. Если вы любите селедку с икрой либо молоком, обратите внимание на брюхо рыбы. Оно должно быть четко выражено. Можно слегка надавить на эту область. Наружу покажется немного содержимого.
  5. Тушка качественной сельди упругая, плотная, без механических повреждений.
  6. Любите соленую рыбу? Тогда выбирайте тушки с красными глазами. Это признак того, что она хорошо просолилась.
  7. Качественный продукт должен хорошо пахнуть. Не должно исходить посторонних запахов. Допустим лишь тонкий аромат специй и приправ, которые использовались для приготовления рассола.

Чистка сельди при помощи кухонных ножниц

Вдоль хребта сельди сделайте надрез, удалите шкурку. От хвостика и до головы разрежьте кухонными ножницами хребет. Брюшко разрежьте вдоль небольшим ножиком, удалите плавники и внутренности. Голову оставьте. Промойте разделанную сельдь водой, протрите чистой салфеткой. При подаче на стол порежьте рыбу порционными кусочками.

Чистка сельди – это процесс, который кажется сложным только на первый взгляд. Если правильно организовать его и немного потренироваться, то справляться с разделкой рыбы вы будете за считанные минуты.

Как очистить селёдку от костей. Салат «сельдь под шубой», или как чистить селедку

Очистка селедки – одна из самых неприятных процедур на кухне. Возни по извлечению многочисленных костей из этой рыбы много, а еще пропитает всю кухню, доску разделочную и руки рыбным запахом. Но есть технология, которая поможет очистить селедочку быстро и без костей.

Пошаговый план действий по очистке селедочки

1. Приготовьте место для разделки рыбы. Можно в стиле ретро и газеткой воспользоваться, но лучше разложить селедочку на бумаге для выпечки. В целях экономии подойдет и уже использованная. Руки защите разовыми перчатками, если не хотите, чтобы они пахли рыбой. Удобней всего взять ножик узкий и не очень длинный. Начнем с головы. Отрезаем ее вместе с плавниками.

2. Разрезаем брюшко сельди, очищаем ее от внутренностей. Если внутри есть икра, ее можно отложить отдельно. Она вполне съедобна.


3. Вычищаем ножом пленочки внутри селедки. Отрезаем нижние плавники.


4. Вдоль хребта делаем неглубокий надрез и удаляем верхний плавник.


5. Есть два варианта дальнейшей очистки. Первый — снять сначала кожицу с селедки, а затем освободить ее от костей. Второй – сначала отделить кости, а затем снять кожицу. В нашем случае выбран второй сценарий. Крепко берем селедочку за две половинки хвостика и переворачиваем ее от себя, будто она делает сальто-мортале. На хвостике появилась небольшая трещина. Тянем селедку за две половинки хвостика в разные стороны. Она на глазах превращается в две половинки: одна – практически без косточек, на второй половине остается хребет с реберными костями.


6. Отделяем руками или ножом хребет и кости от второй половинки селедки. Внимательно осматриваем ее и убираем косточки, которые остались.


7. Очищаем селедку от кожицы, начиная с места отреза головы.


8. Еще раз подчищаем ножом пленки, извлекаем руками мелкие косточки. Селедочка готова. Все отходы сворачиваем в использованную бумагу и выбрасываем.

Бутерброд с кусочками сельди за пять минут

Бутерброд с кусочками очищенной сельди на завтрак – отличный, быстрый и вкусный вариант завтрака.
Исходные продукты: черный хлеб, мягкий сыр, огурец, пучок укропа, кусочки сельди.


1. На кусочек черного хлеба намажем любой качественный мягкий плавленый сыр. Можно также использовать густую сметану. Сверху посыпать мелко нарезанным укропом.

Это классический подход к разделке селёдки. Так делают в ресторанах, поскольку в результате получается красивое филе, которое не стыдно подать на стол.

  1. Отрежьте голову вместе с грудными плавниками.
  2. Разрежьте ножом или кухонными ножницами брюшко. Выпотрошите рыбу. Обязательно счистите чёрную плёнку с внутренних стенок брюшка. Отложите икру или молоки, если вы их едите.
  3. Сделайте надрез вдоль спинки: от головы к хвосту. Удалите спинной плавник.
  4. Аккуратно снимите кожу, начиная с головы. Отрежьте хвост.
  5. Пальцами проведите вдоль хребта, стараясь отделить его. Затем осторожно отсоедините первую часть филе и уберите хребет со второй.
  6. Удалите оставшиеся мелкие кости пинцетом.

Способ 2

  1. Отрежьте голову и хвост. Удалите все плавники.
  2. Выпотрошите сельдь. При необходимости сполосните брюшко холодной водой и протрите бумажным полотенцем.
  3. Оберните рыбу пищевой плёнкой или бумажным полотенцем и слегка постучите об стол. Так кости будут легче отделяться от мяса.
  4. Раскройте селёдку, как книжку, и положите брюшком вниз на доску. Плотно прижмите, а затем переверните и удалите хребет.
  5. Если остались мелкие косточки, выдерните их пинцетом.
  6. Снова переверните филе и аккуратно снимите кожу.

Способ 3

Это самый элегантный способ разделки селёдки. На выходе получается филе, разделённое на четыре части. Для нарезки на праздничный стол оно вряд ли подойдёт, но когда все свои или для салатов — вполне.

  1. Отрежьте голову и удалите спинной плавник. Хвост не трогайте.
  2. Разрежьте брюшко, выньте икру или молоки, уберите другие внутренности и тщательно всё вычистите.
  3. Надрезав спинку от «загривка» до хвоста, снимите кожу.
  4. Сделайте около хвоста небольшой надрез глубиной около 1 см. Разделите хвостовой плавник на две части и, держа рыбу на весу, прокрутите её к себе.
  5. Аккуратно разорвите селёдку на две части. У вас получится два брюшка (уже практически без костей) и спинка на хребте.
  6. Удалите хребет и оставшиеся мелкие кости.

5 лайфхаков для любителей рыбы

  1. Прежде чем разделывать, рыбу нужно купить. О тонкостях выбора — в нашей .
  2. Для разделки лучше использовать пластиковую или стеклянную доску: деревянная может пропитаться рыбным запахом.
  3. Чтобы быстрее навести порядок на кухне, застелите стол или разделочную доску пергаментной бумагой. Можно по старинке воспользоваться газетой.
  4. Чтобы нож не пах рыбой, протрите лезвие лимоном.
  5. Чтобы запах не въелся в руки, до разделки протрите их столовым уксусом или наденьте перчатки. Тогда после работы с рыбой достаточно будет просто помыть руки.

Как красиво подать селёдку на стол

Как видите, получить филе несложно. Гораздо сложнее придумать, как оригинально подать селёдку. Вот несколько идей для вдохновения.

HandmadePicture/Depositphotos.com» data-img-id=»575533″>

    Слабосоленую селедку, если вы покупали ее в магазине, а не солили сами, стоит ополоснуть холодной водой перед тем. как ее чистить. Выкладываем сельдь на удобную для разделки доску. Желательно, чтобы у вас были в наличии разные доски для разделки рыбы, мяса и овощей – к примеру, рыба, как не вымывать досточку, может оставлять запах. Хоть он и будет едва уловимый, но зачем рисковать?


    Отступаем от головы селедки 1-1,5 см и делаем небольшой надрез. В месте надреза аккуратно цепляемся за шкурку и тянем ее. Так шкурка легко снимается. Сделать это нужно с одной, и с другой стороны селедки.


    Отрезаем голову и краешек брюшка. Вынимаем все внутренности из селедки. Можно проскоблить ножом брюшко селедки. Чтобы точно все удалить. Очень часто в середине селедки образовывается темная пленочка – она будет горчить, поэтому лучше от нее избавиться.

    Острым ножом делаем на спинке надрез длиной примерно 3 см. По глубине он должен доставать до хребта рыбы.


    Ну а теперь убираем в сторону нож – будем работать руками. Пальчиками проникаем в разрез, обхватываем хребет и, держа его, как бы раскрываем селедку, разделяя ее на хребет и филейную часть. Делаем это двумя руками – одной держим хребет, второй помогаем отделять филе. Это очень быстрый процесс. Поверьте, описывать его дольше, чем делать.


    При этом хребет отделяется вместе с боковыми косточками, так что филе остается практически без костей. Ну, разве что останутся какие-то мелкие косточки, которые вы после визуального осмотра филе, быстро уберете.


    Вот и все, теперь можно использовать селедку – то ли в качестве закуски, то ли как ингредиент в других блюдах, на ваше смотрение.


Если вспомнить с каким ужасом слушала рассказ о правилах употребления рыбы героиня киноленты «Москва слезам не верит», то не удивительно, почему и в реальной жизни часть людей отказывает себе в этом лакомстве. Особенно, если находятся в гостях.

О том, как разделать селедку, чтобы и самому насладиться угощением, и порадовать близких читайте далее.

Так повелось, что это рыбу жители бывших советских республик не относят к так называемым элитным сортам. Селёдка привычна, она появляется не только на праздничном столе, но и тогда, когда хочется чего-то солёненького к картошечке или когда требуется быстрая закуска. Но помимо своих вкусовых качеств, селёдка содержит и Омега-3.

Эта полиненасыщенная кислота является антиоксидантом, продлевает молодость организма и отлично справляется с холестерином. Поэтому рыбка не спроста заслужила название «серебро океана» и уж точно заслуживает к себе пристального внимания.

Подготовка к разделке

И всё бы отлично, воскликнет, пожалуй, большинство хозяюшек, если бы не косточки. Нет проблем! Ведь существует несколько проверенных способов, освоив которые вы будете разделывать рыбку за три минуты.

Для «операции» потребуется следующий набор инструментов, которые значительно облегчат процесс. Это нож, предпочтительнее острый, кухонная доска и обычный целлофановый пакет.

Рыбка до того, как попасть вам в руки хранилась в рассоле, поэтому её можно промыть под проточной водой, но не задерживая надолго.

Способы избавления от костей

Перед тем, как проводить эксперименты, лучше воспользоваться уже проверенными методами.

Поэтому в первую очередь представляем классику:

  1. Рыбу уложить на досточку, перерезать ей хребет у самого основания головы. После чего, плавным движением потянуть голову. Это приведёт к тому, что за ней потянутся и внутренности, что и требовалось.
  2. Разрезать ножом брюшко, удалив из него молоки или икру.
  3. После промыть брюшко, убрав при помощи ножа чёрную плёнку.
  4. Теперь очередь расправиться с плавниками, их тоже обязательно отсечь.
  5. Самый важный этап заключает в том, чтобы выполнить глубокий надрез вдоль хребта, до самого хвостика. Нож должен разрезать и мясо и кожу селёдки. Тогда можно будет аккуратно снять кожу.
  6. Это лучше делать снизу вверх. Сначала с одной, а затем с другой стороны.
  7. Голую тушку развернуть к себе так, чтобы было удобно отделить скелет от филе.

Если всё выполнено верно, то в руках у вас окажется готовая к употреблению филешка. Но лучше ещё раз проверить её на наличие мелких косточек.

Второй способ – это разделка при помощи полиэтиленового пакета. Возможно, читатель подумает, что пакет понадобится для утилизации внутренностей. Но нет. Секрет в ином. Сейчас внимание:

  1. Непременно выполните надрез на брюхе и удалите все внутренности.
  2. Рыба помещается в пакет и отбивается ручкой ножа. Теперь становится ясно для чего предварительно рекомендуется убрать кишки. И не следует слишком усердствовать, чтобы не вышла каша.
  3. Теперь после «обработки» рыбку можно достать из целлофана, обрезать плавники и голову и отделить хребет.
  4. Кожа снимается с тушки на последнем этапе, так рыба сохранит большую целостность.
  5. Возможно, вы обратили внимание на то, что в предыдущих способах от мяса оттягивали кости. Но никто не запрещает сделать наоборот. И вполне возможно, что такой вариант окажется для кого-то проще.

Способ третий:

  1. Как и в двух первых версиях рыбу необходимо освободить от головы, плавников и внутренностей. Но здесь имеется одно отличие. Если ранее кожу рекомендовали снимать в конце, то сейчас она выходит на первый план.
  2. А вот хвостик можно оставить, с ним будет удобнее. Селёдка промывается под водой и слегка просушивается при помощи полотенца.
  3. Теперь тушку разложить на досточке, выполнить надрез у хвоста и, придерживая пальцами хребет, оттягивать мясо.
  4. Не останавливаться, пока филе не будет полностью снято со скелета.
  5. Затем повернуть рыбку на другой бок и повторить весь процесс.

Следующий метод именуется «Продавливание». Звучит необычно и можно даже сказать интригующе. В чём же он заключается?

Любопытно уже то, что для его выполнения не потребуется ни нож, ни досточка. И это весьма удобно, если вы вдруг оказались в таких условиях, где нет возможности воспользоваться кухонными инструментами.

Но следует помнить, что при таком варианте в филе остаётся много мелких косточке, поэтому, когда закончите основной процесс, не поленитесь и выберите их руками или пинцетом:

  1. Селёдку без плавников, внутренностей и кожи поднести под проточную воду.
  2. Теперь тушку необходимо так сжать пальцами, чтобы большой был вверху спинки, а остальные внизу. И далее начинается процесс выдавливания. Мясо отделяется от косточек сначала на одной половинке, а затем на второй.

Следует отметить, что чем свежее селёдка, тем проще выполнять её чистку. Возьмите на заметку, что таким образом вы сможете узнать и качество рыбы. Как разделать селедку от костей: видео ниже подскажет конкретные шаги:

Как почистить рыбу одним движением

Если вы думаете, что одним движением руки творятся только чудеса в сказке, то ошибаетесь. Одним взмахом можно добиться того, что селёдка останется без хребта.

Когда гости уже на пороге, то для промедления времени нет — действовать нужно молниеносно. К счастью, существует способ, который в этом случае окажется очень к стати:

  1. Сначала отделите кожу, плавники и голову от рыбы.
  2. Далее следует взять селёдку за хвост двумя руками и резко крутануть от себя. А когда рыбка вернётся в исходное положение – дёрнуть за хвост, но в разные стороны.
  3. Если вы правильно выполнили инструкцию, то в одной руке будет мясо, а во второй хребет.

Правда об эстетике не придётся говорить, поскольку филешка рискует оказаться в рваном виде. Но если тушка требуется для приготовления салата, то это не будет иметь никакого значения.

Для этого метода потребуется опыт, но через несколько раз вы будете справляться не хуже, чем повар в ресторане. И вполне сможете проводить собственный мастер-класс.

Секрет разделки селедки для салата «под шубой»

Ну, какой праздник, а особенно Новый год, обходится без этой закуски. Практически каждая хозяйка знает, что для блюда требуется свежезасоленная рыбка и без косточек. Но так как филе всё равно приходится резать кусочками, то вовсе не обязательно, чтобы оно сохраняло свою целостность во время разделки.

А вот что обязательно, так это то, чтобы экземпляр был жирный и большой.

И так, сначала необходимо удалить голову и внутренности. Освободить рыбку от кожи и плавников. Внимание! Если в семье есть любители икры или молоки, то им можно отложить эти составляющие селёдки отдельно на тарелочку и заслужить своей заботой особенную благодарность.

Далее наступает момент, когда филе требуется отделить от позвоночника. Это можно сделать любым из тех способов, которые были указаны ранее. Когда хребет будет удалён, мясо нарезается небольшими кусочками, при этом одновременно проверяется наличие маленьких косточек. Ведь удобно наслаждаться блюдом, когда ничего не отвлекает от процесса.

Как получить отличное филе

Если бы «серебро морей» использовали только в качестве одного из ингредиентов для салата, то не возникало бы никаких вопросов «а как получить целые кусочки?». Но селёдочку нарезают ломтиками, из неё готовят бутерброды, и рыбка просто обязана иметь приличный вид.

А что же делать с косточками: как правило, в момент засолки самые мельчайшие растворяются сами. Большие удаляются во время чистки, а вот средние приходится убирать либо пинцетом, либо руками. Ведь безупречное филе не должно содержать костей.

Иногда случается так, что хозяйка не рассчитав количество гостей, чистит больше рыбы, чем может пригодиться на самом деле. Помните, что селёдку нельзя оставлять просто так. Она относится к числу быстро портящихся продуктов. И лишнее филе лучше законсервировать, например, при помощи подсолнечного масла или лимонного сока. В обычной стеклянной ёмкости, прикрыв крышечкой. Тогда рыбкой можно будет угоститься и через пару дней.

Нарезка селедки для праздничного стола

Пожалуй, в нашей стране не окажется такого застолья, где бы ни нашлось места для селёдки. Копчёная, солёная, нарезанная как самостоятельное блюдо с укропчиком или луком – эта рыба всегда званый гость.

Но не забывайте о том, от сервировки и оформления блюд тоже зависит немало. И важно сделать так, чтобы при одном взгляде на тарелки у гостей просто потекли слюнки.

Существует множество вариантов. И сельдь можно в этом случае назвать самодостаточной, поскольку она отлично будет смотреться даже в виде обычных ломтиков. Но если хочется разнообразия, то можно добавить и другие продукты, композицию это не испортит. Рыба сочетается идеально с луком, с мини-закусками, с тостиками, зеленью и засолкой.

Можно расположить ломтики поочерёдно или внахлёст, можно создать на блюде её первоначальный вид. Если застолье приурочено к определённому празднику, то можно выложить, например,8 Марта или ёлку, добавив к селёдке маслины, лимончик или красную икру. Поверьте, такой вариант будет выглядеть беспроигрышно.

Дайте волю фантазии, и ваше кулинарное произведение искусства окажется единственным и неповторимым.

Но если на это нет времени или настроения — не переживайте, селёдочка настолько любима большинством людей, что в качестве угощения ни в коем случае вас не подведёт.

Селедка издавна считалась едой бедняков, во всяком случае её так называли. Но это вообще вопрос спорный, потому что и те, и другие едят ее с удовольствием. В знаменитом салате «Сельдь под шубой» она является главным ингредиентом. Но целую рыбу в блюдо не положишь, здесь необходимо филе. Это значит, что селедку нужно почистить и разрезать, да так, чтобы не было костей. Всегда можно купить готовое филе в магазине, но все-таки лучше научится делать это самому. У многих хозяек свои секреты, как быстро чистить рыбку, которые передаются по наследству поколениями. Сегодня мы раскроем некоторые из них и узнаем, как правильно разделать селедку и получить хорошее филе без костей.

Что нужно для такого мероприятия?

Существуют множество способов, которые технологически отличаются друг от друга незначительными нюансами. Поэтому для себя всегда можно выбрать нужный и более удобный вариант,

Для начала работы вам понадобится:

  • деревянная доска, желательно используемая исключительно для разделки рыбы;
  • хорошо наточенный нож с тонким лезвием;
  • перчатки, но это только для тех, кто не любит специфический запах рыбы на руках; хотя использовать их не совсем удобно.

Сейчас рассмотрим два идеальных способа, как правильно разделать селёдку.

Способ первый

Шаг 1. Сначала следует положить рыбу бочком на чистую разделочную доску. Придерживая ее за спинку, ножом четко посередине делаем надрез вдоль брюшка от головы до хвоста.

Шаг 2. Затем нужно выпотрошить внутренности рыбы, соскоблив их ножом. После следует вымыть селедку под холодной водой.

Шаг 4. У основания освобождаем аккуратно хребет и не очень резко тянем его, приподнимая и вырывая вдоль всей тушки рыбы до конца. Хребет потянет за собой все кости рыбы, в том числе и мелкие.

Вот мы практически и разобрались в том, как чистить селедку от костей.На доске останется двойное филе рыбы.

Шаг 5. Пленку в области живота соскабливаем ножом, удаляя оставшиеся кости, которые находятся под ней.У филе с обеих сторон живота срезаем тонкую продольную полоску, вырезая плотные плавники.

Шаг 6. Разрезаем филе на две половины, переворачиваем кожей вверх. Надрезаем по краю и отрываем немного кожи. Далее аккуратно тянем за неё, освобождая филе.

Способ второй

Вот еще один незатейливый способ, как чистить селедку.

Шаг 1. Чистую доску застилаем газетой, это удобно делать для того, чтобы при удалении внутренностей их можно было завернуть и выбросить.

Шаг 2. Придерживаем рыбу кистью руки за спинку, ножом разрезаем брюхо от анального отверстия до жабр, не очень глубоко, стараясь не задевать внутренности. Вынимаем и выбрасываем потроха, заворачивая их в газету, а затем удаляем голову.

Шаг 3. Для очистки рыбы от кожи делаем неглубокий надрез вокруг хвоста. Далее снимаем кожу от хвоста к голове и от живота к спине. После этого вся кожа собирается на спинном плавнике, помогая пальцами рук, убираем ее с тушки рыбы.

Легким движением острого ножа делаем надрез вдоль спины рыбы, удаляем хвост. Просовываем пальцы одной руки в глубину разреза и прижимаем ими реберные кости. Пальцами второй аккуратно, поступательными движениями отодвигаем филе от костей. В результате мы получаем половинку готового филе. С другой частью проделываем ту же самую процедуру. Оставшиеся мелкие кости в мякоти удаляем пинцетом.

Три шага — и ваша рыбка в салате

Как чистить селедку на скорую руку? Сейчас рассмотрим самый быстрый и легкий вариант

Шаг 1. Рыбу укладываем на доску, предварительно застеленную салфеткой. Острым длинным ножом удаляем голову и вынимаем внутренности. Делаем ровный надрез вдоль позвоночного столба тушки рыбы. После этой процедуры селедка развалится на две половинки.

Шаг 2. Затем с каждого края спинки обоими пальцами рук подцепляем кожицу и одним резким рывком снимаем её с тушки, направляя от основания к хвосту. Бывает, сделать подобное действие с первого раза не получается, поэтому делаем повторную попытку.

Шаг 3. Осторожно притягивайте позвоночник на себя, тем самым плавно извлекая его из мякоти, не повреждая тушку.

В конечном итоге очищенную селедку можно нарезать на кусочки, которые можно использовать просто так или в салатах.

Мамы многому могут научить, в том числе и тому, как быстро чистить селедку.

На разделочной доске у селедочной тушки сначала снимаем всю кожу. Голову оставляем нетронутой. Между плавниками в начале брюшка делаем небольшой надрез. Через него пальцами беремся за жабры и аккуратно вытягиваем их вместе с пищеводом и грязными внутренностями. Молоки или икра остаются внутри.

Этот метод разделки используется для рыбы горячего и холодного копчения.

Небольшое заключение

Теперь и вы знаете, как разделать селедку. Надеемся, что у вас все получится. Ведь многие хозяйки отказываются от приготовления блюд с селедкой только потому, что их пугает долгий процесс ее разделки.

Но, как оказалось, технология не так уж и сложна, если знать поэтапно весь процесс. Все, что для этого нужно, — попрактиковаться, и вы без особых усилий сможете расправляться с ней на «раз», «два», «три». Готовое филе, купленное в супермаркете, по своим вкусовым качествам гораздо уступает в сравнении с селедкой. Главный и немаловажный факт, о котором нужно помнить и знать, — это то, что селедочка пряного посола должна быть обязательно свежей, и тогда процесс ее разделки будет быстрым и качественным.

Как почистить селедку быстро и без костей

Селедка – это рыба, которую любят все. Она вкусная, сытная, из нее можно приготовить различные блюда, которые можно подать как на обеденный, так и на праздничный стол. Однако многие хозяйки сталкиваются с вопросом: «Как чистить селедку?». Попробуем в этом разобраться.

Как почистить селедку быстро и без костей: полезные советы

  1. Подготовьте острый разделочный ножик. Его лучше хорошенько заточить непосредственно перед чисткой. Именно в этом кроется секрет хорошо очищенной рыбы.
  2. Наденьте перчатки. Благодаря ним после разделки рыбы на ладонях не останется неприятного запаха.
  3. Положите на поверхность разделочную доску, застелите ее пищевой пленкой. Сюда можно будет завернуть все отходы и выбросить их в мусор. Доску после работы достаточно промыть губкой и чистящим средством. Если запах на руках и доске все же остался, протрите поверхность лимонным соком.

Быстро почистить селедку от костей можно при помощи поступательных движений большого пальца вдоль хребта рыбы. Во время движений кожа отходит и в руках остается только филе. Есть еще один способ быстрой и эффектной чистки селедки. Его используют профессиональные повара.

Как почистить селедку от костей одним движением

Способ №1

  • Вымойте рыбу в воде, чтобы убрать лишнюю соль и слизь;
  • Отделите голову;
  • Нижнюю часть туловища разрежьте по прямой линии, двигаясь от головы к хвосту. Отрежьте нижние плавники. Выньте внутренности и икру (если она есть). Разрезанную рыбу снова вымойте под краном;
  • Соскоблите острым ножом темные пленки;
  • Срежьте полоски филе по обе стороны нижней части брюшка. Здесь находятся очень мелкие косточки. Удалить их отдельно от мяса невозможно, поэтому лучше сразу срезать вместе с небольшим количеством филе.
  • Сделайте разрез по хребту, двигаясь от головы к хвосту;
  • Удалите спинной плавник. Вы сразу сможете удалить и мелкие косточки;
  • Кожу подденьте острым ножом, аккуратно удалите ее;
  • Отрежьте у рыбы хвост. Переложите ее в руку. Поставьте большой палец у основания хребта и продвигайте палец вдоль. Как только вы дойдете до хвостика, удалите филе от косточек. У вас должно получиться 2 половинки филе.
  • Таким же образом отделите мясо от косточек со второй стороны.
  • Если остались косточки – аккуратно удалите их.

Способ №2

  • Подготовьте рыбу, как указано выше.
  • Возьмите селедку на хвост. Одной рукой – за одну часть, а второй – за вторую.
  • Проведите круговые движения тушкой в разные стороны. Как только сельдь «вернется обратно» порвите ее на 2 половины, осторожно потянув за разные части хвоста.
  • В одной руке у вас останется половинка с хвостом, который нужно срезать. Во второй руке будет часть филе, из которой нужно удалить косточки. Для этого подхватите хребет и отделите оставшуюся часть хвостика.
  • Осмотрите полученное филе. При необходимости удалите косточки.

Попробуйте и такой способ чистки:

  1. Сельдь выложите на бумажное полотенце, удалите хвостик и голову.
  2. Подхватите тушку за верхний плавничок, срежьте его.
  3. Сельдь уложите спинкой к себе, вставьте нож в брюшко, осторожно разрежьте, двигаясь от хвоста к голове.
  4. Выньте все внутренности.
  5. Срежьте нижние плавники, соскоблите черные пленки.
  6. Тушку промойте под краном.
  7. Селедку разверните спинкой к себе, в месте, где были верхние плавнички проделайте маленькие углубление, двигайтесь посередине в верхней части рыбки.
  8. С остатков плавников снимите косточки, разделите филе на 2 части.
  9. Поверните сельдь спинкой к себе, подхватите за хвост, осторожно потяните за край, чтобы всю ее снять.
  10. Отделите хребетную часть в области хвоста.
  11. С оставшейся частью рыбки проделайте то же самое.
  12. Удалите остальные кости, уберите остатки косточек.

Как правильно чистить селедку: важные моменты

  1. Обязательно подготовьтесь к процессу разделки. Подготовьте поверхность, перчатки, острый нож. Для избавления от неприятного запаха вам пригодится лимон.
  2. Если полученное филе будет сразу же подаваться на стол, не убирайте его в холодильник. Если из филе будет готовиться какое-то блюдо, лучше сложить сельдь в стеклянную баночку и закрыть крышкой, чтобы остальные продукты не пропитались неприятным рыбным запахом.

Как выбрать качественную селедку

Очистить селедку от костей будет намного легче, если вы выберите качественный продукт. Как это сделать?

  1. Если вы покупаете сельдь в жестяной банке, внимательно изучите срок годности продукта. Проследите, чтобы банка не была примятой и со следами ржавчины.
  2. При покупке развесной сельди обратите внимание на жабры. Они обязательно должны быть темно-красного цвета. Если при нажатии сформировался кровоподтек, то от покупки лучше отказаться. Это признак того, что условия засолки были нарушены.
  3. На чешуе некачественной рыбы часто образуются «ржавые» пятнышки.
  4. Если вы любите селедку с икрой либо молоком, обратите внимание на брюхо рыбы. Оно должно быть четко выражено. Можно слегка надавить на эту область. Наружу покажется немного содержимого.
  5. Тушка качественной сельди упругая, плотная, без механических повреждений.
  6. Любите соленую рыбу? Тогда выбирайте тушки с красными глазами. Это признак того, что она хорошо просолилась.
  7. Качественный продукт должен хорошо пахнуть. Не должно исходить посторонних запахов. Допустим лишь тонкий аромат специй и приправ, которые использовались для приготовления рассола.

Чистка сельди при помощи кухонных ножниц

Вдоль хребта сельди сделайте надрез, удалите шкурку. От хвостика и до головы разрежьте кухонными ножницами хребет. Брюшко разрежьте вдоль небольшим ножиком, удалите плавники и внутренности. Голову оставьте. Промойте разделанную сельдь водой, протрите чистой салфеткой. При подаче на стол порежьте рыбу порционными кусочками.

Чистка сельди – это процесс, который кажется сложным только на первый взгляд. Если правильно организовать его и немного потренироваться, то справляться с разделкой рыбы вы будете за считанные минуты.

Как почистить селедку быстро и без костей

Как чистить селедку? Узнаем!

Селедка издавна считалась едой бедняков, во всяком случае её так называли. Но это вообще вопрос спорный, потому что и те, и другие едят ее с удовольствием. В знаменитом салате «Сельдь под шубой» она является главным ингредиентом. Но целую рыбу в блюдо не положишь, здесь необходимо филе. Это значит, что селедку нужно почистить и разрезать, да так, чтобы не было костей. Всегда можно купить готовое филе в магазине, но все-таки лучше научится делать это самому. У многих хозяек свои секреты, как быстро чистить рыбку, которые передаются по наследству поколениями. Сегодня мы раскроем некоторые из них и узнаем, как правильно разделать селедку и получить хорошее филе без костей.

к содержанию ↑

Что нужно для такого мероприятия?

Существуют множество способов, которые технологически отличаются друг от друга незначительными нюансами. Поэтому для себя всегда можно выбрать нужный и более удобный вариант, как разделать селедку.

Для начала работы вам понадобится:

  • деревянная доска, желательно используемая исключительно для разделки рыбы,
  • хорошо наточенный нож с тонким лезвием,
  • перчатки, но это только для тех, кто не любит специфический запах рыбы на руках, хотя использовать их не совсем удобно.

Сейчас рассмотрим два идеальных способа, как правильно разделать селёдку.

к содержанию ↑

Способ первый

Шаг 1. Сначала следует положить рыбу бочком на чистую разделочную доску. Придерживая ее за спинку, ножом четко посередине делаем надрез вдоль брюшка от головы до хвоста.

Шаг 2. Затем нужно выпотрошить внутренности рыбы, соскоблив их ножом. После следует вымыть селедку под холодной водой.

Шаг 3. Далее нужно завести нож под плавники рыбы до упора и удалить голову. Хвост и оставшиеся плавники тоже срезаем ножом.

Шаг 4. У основания освобождаем аккуратно хребет и не очень резко тянем его, приподнимая и вырывая вдоль всей тушки рыбы до конца. Хребет потянет за собой все кости рыбы, в том числе и мелкие.

Вот мы практически и разобрались в том, как чистить селедку от костей.На доске останется двойное филе рыбы.

Шаг 5. Пленку в области живота соскабливаем ножом, удаляя оставшиеся кости, которые находятся под ней.У филе с обеих сторон живота срезаем тонкую продольную полоску, вырезая плотные плавники.

Шаг 6. Разрезаем филе на две половины, переворачиваем кожей вверх. Надрезаем по краю и отрываем немного кожи. Далее аккуратно тянем за неё, освобождая филе.

к содержанию ↑

Способ второй

Вот еще один незатейливый способ, как чистить селедку.

Шаг 1. Чистую доску застилаем газетой, это удобно делать для того, чтобы при удалении внутренностей их можно было завернуть и выбросить.

Шаг 2. Придерживаем рыбу кистью руки за спинку, ножом разрезаем брюхо от анального отверстия до жабр, не очень глубоко, стараясь не задевать внутренности. Вынимаем и выбрасываем потроха, заворачивая их в газету, а затем удаляем голову.

Шаг 3. Для очистки рыбы от кожи делаем неглубокий надрез вокруг хвоста. Далее снимаем кожу от хвоста к голове и от живота к спине. После этого вся кожа собирается на спинном плавнике, помогая пальцами рук, убираем ее с тушки рыбы.

Шаг 4. А дальше возникает вопрос: “Как чистить селедку от костей?”

Легким движением острого ножа делаем надрез вдоль спины рыбы, удаляем хвост. Просовываем пальцы одной руки в глубину разреза и прижимаем ими реберные кости. Пальцами второй аккуратно, поступательными движениями отодвигаем филе от костей. В результате мы получаем половинку готового филе. С другой частью проделываем ту же самую процедуру. Оставшиеся мелкие кости в мякоти удаляем пинцетом.

к содержанию ↑

Три шага – и ваша рыбка в салате

Как чистить селедку на скорую руку? Сейчас рассмотрим самый быстрый и легкий вариант

Шаг 1. Рыбу укладываем на доску, предварительно застеленную салфеткой. Острым длинным ножом удаляем голову и вынимаем внутренности. Делаем ровный надрез вдоль позвоночного столба тушки рыбы. После этой процедуры селедка развалится на две половинки.

Шаг 2. Затем с каждого края спинки обоими пальцами рук подцепляем кожицу и одним резким рывком снимаем её с тушки, направляя от основания к хвосту. Бывает, сделать подобное действие с первого раза не получается, поэтому делаем повторную попытку.

Шаг 3. Осторожно притягивайте позвоночник на себя, тем самым плавно извлекая его из мякоти, не повреждая тушку.

В конечном итоге очищенную селедку можно нарезать на кусочки, которые можно использовать просто так или в салатах.

к содержанию ↑

Дельный совет от милой мамы

Мамы многому могут научить, в том числе и тому, как быстро чистить селедку.

На разделочной доске у селедочной тушки сначала снимаем всю кожу. Голову оставляем нетронутой. Между плавниками в начале брюшка делаем небольшой надрез. Через него пальцами беремся за жабры и аккуратно вытягиваем их вместе с пищеводом и грязными внутренностями. Молоки или икра остаются внутри.

Этот метод разделки используется для рыбы горячего и холодного копчения.

к содержанию ↑

Небольшое заключение

Теперь и вы знаете, как разделать селедку. Надеемся, что у вас все получится. Ведь многие хозяйки отказываются от приготовления блюд с селедкой только потому, что их пугает долгий процесс ее разделки.

Но, как оказалось, технология не так уж и сложна, если знать поэтапно весь процесс. Все, что для этого нужно, – попрактиковаться, и вы без особых усилий сможете расправляться с ней на «раз», «два», «три». Готовое филе, купленное в супермаркете, по своим вкусовым качествам гораздо уступает в сравнении с селедкой. Главный и немаловажный факт, о котором нужно помнить и знать, – это то, что селедочка пряного посола должна быть обязательно свежей, и тогда процесс ее разделки будет быстрым и качественным.

Как чистить селедку? Узнаем!
У многих хозяек свои секреты, как быстро чистить рыбку, которые передаются по наследству поколениями. Сегодня мы раскроем некоторые из них и узнаем, как правильно разделать селедку и получить хорошее филе без костей.

Источник: www.syl.ru


к содержанию ↑

Как чистить селедку?

Разделанное филе рекомендую попробовать на вкус. Если рыбка окажется слишком соленой, то ее нужно будет немного вымочить в воде или молоке. Эта процедура не должна длиться более 10 минут. Иначе сельдь потеряет все свои полезные качества, от жидкости сильно разбухнет и срок хранения значительно уменьшится.

Для разделывания сельди подготовьте следующий кухонный инвентарь: разделочную доску, бумажное полотенце и острый нож. Иногда требуется пинцет для удаления средних костей. Не используйте для разделки газеты — рыба в себя впитает много вредных веществ, которые могут навредить здоровью.

  • Калорийность на 100 г — 217 ккал.
  • Количество порций — 1 сельдь
  • Время приготовления — 15 минут

Ингредиенты:

  • Селедка — 1 шт.
к содержанию ↑

Как чистить селедку:

1. Вдоль спинки тушки сделайте не глубокий надрез до хребта. У хвоста срежьте небольшие плавники.

2. У основания головы ножом подденьте пленку и потяните ее в обратном направлении. Делайте это аккуратно, чтобы не повредить кожу сельди. Снимите пленку с двух сторон.

3. Разрежьте живот от головы до хвоста. Делайте это аккуратно, чтобы не повредить молоки или икру.

4. Извлеките все внутренности. Если будут молоки или икра, то их не выбрасывайте, они тоже вкусные. Отложите их в холодильник и продолжайте заниматься рыбой.

5. От тушки отрежьте голову и хвост.

6. Помогая себе ножом и пальцами потихоньку разделите сельди на два филе. Хребет у вас останется на одной из сторон.

7. Аккуратно снимите хребет.

8. Отрежьте брюшки, примерно по 5-7 мм с каждой стороны и срежьте верхний плавник. Удалите все видимые крупные и средние косточки. Удобнее это делать ногтями или пинцетом.

9. Ополосните тушку под струей воды, снимая внутреннюю черную пленку. После высушите филе бумажным полотенцем, чтобы оно впитало всю влагу.

10. Готовую рыбку используйте для приготовления бутербродов, салатов, форшмака, канапе или просто употребляйте с отварным картофелем.

Как чистить селедку?
Опытные повара владеют высоким кулинарным мастерством идеальной чистки селедки, чего нельзя сказать о молодых хозяйках, которые не знают, как к ней подступиться. Данный обзор поможет вам легко

Источник: tutknow.ru


к содержанию ↑

Как быстро почистить селёдку

Ну как объяснить чужеземцу, что слова официанта «селедочка, понимаю» подразумевают прежде всего запотевший графин? (А. Генис)

Селёдка, она же сельдь — так правильно именуется эта рыбка — обитает в основном в северной части Атлантического и Тихого океанов. Несмотря на простоту и дешевизну, сельдь ценный дар моря и польза её неоспорима. Не случайно селёдка входит в рацион здорового питания уже с ранних лет жизни человека. Эта рыба содержит Омега 3 жирные кислоты, богата витаминами А, D, Е, В1, В6, В12. В сельди высокое содержание кальция, фосфора, йода, магния, кобальта, меди, калия, железа и селена. К сожалению, для многих почистить селёдку большая проблема — грязь, запах, руки… часто именно из-за чистки мы отказываем себе в настоящей вкусной селёдочке. На самом деле почистить селёдку довольно просто, если грамотно организовать рабочее место.

к содержанию ↑

Как выбрать селёдку?

Сейчас можно купить селёдку в любом состоянии: филированную, порезанную на кусочки, в разных заливках, запаянную в пластик и различные красивые коробочки. К сожалению, всё это имеет мало отношения к сельди, потому что такой продукт засаливается из замороженной рыбы, для её созревания используют синтетические вещества-созреватели. В такой сельди нет косточек, т.к. в процессе приготовления используются специальные добавки, которые растворяют кости, да и на вкус она мало похожа на настоящую селёдку, поэтому, несмотря на красоту упаковки, не стоит покупать такую рыбу.

Самой вкусной и качественной считается бочковая соленая сельдь. Правда, в наше время и такая селёдка не идеальна, и её часто засаливают из замороженной, но Вы хотя бы видите, что перед Вами целая рыба, а не кусочки неизвестного происхождения.

Качественная селёдка должна быть упитанной, иметь прозрачные глаза, упругие жабры темно-красного цвета и блестящую поверхность, обладать характерным приятным запахом. Если Вы отдаете предпочтение слабосоленой селёдке, выбирайте рыбу с красными глазами. Признаком средне и сильносоленой селёдки будут мутные глаза, которые, кстати, свидетельствуют и о наличии икры. Принято считать, что самцы гораздо вкуснее и жирнее самок, поэтому Вы вполне спокойно можете попросить упаковать Вам именно «мужскую особь». Отличают их так: у самок круглый ротик, а у самцов – вытянутый и узкий.

к содержанию ↑

Для разделки сельди Вам понадобится:

  • два куска бумаги (обычная чистая обёрточная бумага или бумага для выпечки, раньше использовали газету)
  • острый нож
  • бумажные салфетки
  • пластиковая доска (её легче мыть с моющими средствами)
  • перчатки из латекса (если Вам жаль маникюр)

Надо ли мыть сельдь пред потрошением?
Если Вы покупали сельдь из бочки с рассолом, то мыть не надо, но некоторые хозяйки ополаскивают холодной водой, именно ополоснуть, не мыть, чтобы рыба не напиталась водой.

Расстелите один лист бумаги на пластиковую доску и положите на него сельдь.Сначала отрежьте у сельди голову — держите её левой рукой, нож заведите наискосок за плавник и жабры — сделайте надрез не до конца и переверните рыбу на другую сторону.

Таким же образом, наискосок отрежьте голову (теперь уже до конца) с другой стороны.

Разрежьте брюшко сельди. Можно просто отрезать низ брюшка вместе с плавниками. Все отходы складывайте тут же на бумаге.

Раздвиньте брюшко пальцами и ножом вычистите внутренности. Соскребите ножом чёрные плёнки.

Обычно внутри рыбы бывает икра (если особь женского пола) или молоки (если особь мужского пола) — и то, и другое можно употреблять в пищу. Отложите их, если будете есть.

Бумажными салфетками оботрите селёдку внутри и снаружи.

Переложите рыбу на чистую бумагу. Грязную бумагу с отходами выбросьте.

Отрежьте хвост и верхний плавник.

Если Вы будете использовать голову и хвост сельди при подаче, то выньте и выбросьте из головы жабры, помойте голову под проточной холодной водой.

Надрежьте тушку сельди сверху вдоль по всей длине.

Начиная с хвоста снимите с селёдки кожу — сначала с одной стороны, потом с другой — отделяйте кожу пальцами правой руки, левой рукой тяните её. Если сельдь засолена правильно, кожа отделяется очень легко.

Пальцами проведите внутри разреза по спинке, отделяя филе от позвоночника и костей.

Сельдь легко разделится на две части.

Отделите позвоночник с реберными костями. Оставшиеся отдельные кости выньте пальцами.

Бумагу с отходами выбросьте, а филе сельди без костей после небольших манипуляций будет готово к употреблению.

к содержанию ↑

Как едят селёдку?

Переложите филе сельди на пластиковую доску и нарежьте на кусочки.

Уложите кусочки сельди в селёдочницу (небольшое овальное блюдо), положите голову и хвост с противоположных концов.

Традиционно сельдь подают со свежим луком, поэтому нарежьте лук кольцами или полукольцами, как Вам больше нравится.

Уложите лук на селёдку и обязательно полейте подсолнечным маслом. Если у Вас есть ароматное не рафинированное подсолнечное масло, то это идеально.

Ну, и, как говорится, кушайте на здоровье!

Если есть свежий укроп, не стесняйтесь, посыпьте селёдочку мелко нарезанным укропчиком — нашей любимой российской травкой — рыбка будет Вам благодарна. На гарнир к селёдке подают отварной картофель как горячий, так и холодный.

Как быстро почистить селёдку
Как быстро почистить селёдку Ну как объяснить чужеземцу, что слова официанта «селедочка, понимаю» подразумевают прежде всего запотевший графин? ( А. Генис) Селёдка , она же сельдь — так

Источник: maminapechka.ru


к содержанию ↑

Как почистить селедку быстро и без костей — 5 способов

Часто за столом многие отказываются от селедки, несмотря на ее достоинства и вкус. Причина этого – обилие костей в рыбе. Но выбрав для себя приемлемый способ как почистить селедку быстро и просто, можно будет чаще лакомиться ею и не приходить в тихий ужас перед приготовлением салата «Сельдь под шубой».

5 способов быстрой очистки селедки

Для очистки селедки от костей используются следующие кулинарные инструменты: острый нож, кухонные ножницы и разделочная доска. Ниже приведены пошаговые технологии разных вариантов очистки рыбы от костей, которые помогут справиться с поставленной задачей любой хозяйке.

Классический способ очистки

Это проверенный способ получить красивое и аккуратное филе селедки. Для его осуществления будет достаточно воспользоваться острым ножом и разделочной доской.

Подготовка тушки и ее очистка осуществляются следующим образом:
  1. У основания головы рыбины перерезать хребет. Аккуратно и неспешно потянуть голову на себя. Она легко отделится от тушки и за нею потянется большая часть внутренностей.
  2. Острым ножом распороть брюхо, достать молоки или ястыки с икрой.
  3. Тем же ножом соскрести черную пленку и внутренности, которые не удалось вытащить вместе с головой.
  4. Далее удалить плавники (брюшные, анальные и хребтовый). Отрезать хвост.
  5. Сделать продольный разрез вдоль хребта практически до костей, разрезав кожу и мясо. Аккуратно, чтобы не повредить филе, снять кожу.
  6. Развернув тушку брюхом к себе, нащупать хребет и без резких движений отделить его сначала от одной части филе, а затем от другой.
  7. Осмотреть две получившиеся половинки филе сельди и, если в нем остались кости, удалить их.
к содержанию ↑

Простой способ от бабушки Эммы

Бывшая школьная учительница, а теперь известный русскоговорящий кулинарный блогер из Германии советует очистить селедку от костей таким способом:
  1. Кухонными ножницами отрезать голову и хвост рыбине. Сделать продольный разрез вдоль спинки и отрезать брюшко.
  2. Вынуть все внутренности и снять кожу по направлению от головы к хвосту.
  3. Продвигаясь вдоль хребта отделить мясо от костей с помощью больших пальцев рук. Если остались кости, их можно вынуть с помощью пинцета. Филе сельди готово.
к содержанию ↑

Простой и быстрый способ с помощью полиэтиленового пакета

Часто бывает так, что филе ну никак не хочет отделяться от костей. В этом случае на помощь придет способ с использованием обычного полиэтиленового пакета.

Ход работы в этом случае будет таким:
  1. Сделать продольный разрез вдоль брюшка сельди. Выпотрошить все внутренности, снять темные пленки с внутренних стенок живота.
  2. Положить рыбину в пакет и отбить широкой стороной кухонного ножа. Отбивать без фанатизма, но это и не должны быть простые похлопывания.
  3. Достать селедку из пакета. Отрезать голову и хвост, удалить все плавники и легко отделить хребет с костями от мяса.
  4. В последнюю очередь снять кожицу, так филе сохранит более аккуратную форму.
к содержанию ↑

Снятие филе от хвоста

В предыдущих способах не филе отделялось от костей, а кости оттягивались от мяса, но, возможно, кому-то будет проще сделать это наоборот.

В этом случае нужно:
  1. Подготовить тушку сельди. Она должна остаться без внутренностей, плавников, головы и кожи. Хвост лучше оставить. Тушку промыть под проточной водой и обсушить бумажными полотенцами.
  2. Подготовленную селедку положить на разделочную доску. У основания хвоста с помощью ножа надрезать и отделить небольшой кусочек филе.
  3. Затем одной рукой прижимать хребет за хвост к доске, а другой рукой оттягивать мясо от костей, пока филе полностью не будет снято.
  4. Туже процедуру повторить с другой половинкой филе.
к содержанию ↑

Метод продавливания

Для этого способа очистки не потребуется ни нож, ни ножницы. Весь процесс отделения костей осуществляется руками. Но у продавливания есть недостаток: много костей останется в мясе. Их потом нужно будет вынуть пинцетом или руками.

Как почистить селедку продавливанием:
  1. Выпотрошенную селедку без внутренностей, плавников и кожи промыть в проточной воде.
  2. Взять тушку в руку так, чтобы большой палец оказался сверху спинки, а все остальные внутри. Далее сжимая пальцы, выдавливающими движениями отделить мясо от костей. Сначала одну половину, а затем другую. Чем свежее была рыбка, тем проще будет ее очистить.
к содержанию ↑

Как почистить селедку от костей одним движением?

Получить молниеносно филе соленой сельди абсолютно без костей кажется чем-то фантастическим? Но это не так сложно, как кажется на первый взгляд, хоть и потребуется некоторая ловкость рук и сноровка.

Перед тем как сделать то самое движение, нужно выпотрошить рыбу, срезать плавники, отделить голову от тушки и снять кожу.

Далее взять селедку двумя руками за половинки ее хвостика, крутануть ее в направлении от себя и, когда тушка практически вернется в исходное положение, резко и сильно потянуть за хвостик в разные стороны.

Если все было сделано правильно, то в одной руке окажется половинка чистого филе с небольшим кусочком хвостового плавника, а в другой филе с костями. С первой половинки нужно срезать остаток хвоста, а от второй отделить хребет с костями.

Такой быстрый способ имеет один недостаток – большая вероятность получить не красивое, возможно, даже рваное филе. Если эстетика не важна, например, рыба будет использоваться в салате, то этот способ можно смело использовать.

к содержанию ↑

Как избавиться от мелких костей?

После того, как удалось быстро почистить селедку, все же остается открытым вопрос: что делать с мелкими костями? Как правило, в покупном филе мелких костей не бывает. Они размачиваются и растворяются в процессе засолки и созревания лимонной кислотой.

При покупке целой соленой рыбины все кости целы и невредимы, поэтому удалив хребет и крупные кости, следует заняться мелкими, чтобы никакая малюсенькая косточка не стала, поперек горла.

Удалить мелкие кости из мясных волокон поможет обычный пинцет. Важно помнить, что в области расположения хребта косточки находятся очень глубоко. Поэтому сначала удаляются видимые кости, а после этого все, что удастся нащупать пальцами.

Как почистить селедку быстро и без костей – 5 способов
Часто за столом многие отказываются от селедки, несмотря на ее достоинства и вкус. Причина этого – обилие костей в рыбе. Но выбрав для себя приемлемый способ

Источник: attuale.ru


Как очистить сельдь от костей одним движением? / Едальня

Новогодняя селедка под шубой является центральным блюдом практически каждого стола. И здесь тоже есть свои нюансы: в салате обязательно должна быть рыба без костей.
Всегда можно купить готовое филе в магазине, но магазинное филе, как правило, щедро залито маринадом с вредными добавками. Всё-таки лучше научиться мариновать его самому.

ПОНАДОБИТСЯ
сельдь
разделочная доска
острый нож
перчатки для тех, кто не любит специфический запах рыбы на руках
В первую очередь, тщательно вымой селедку под проточной водой.
Затем острым ножом отдели от тушки голову.Разрежь рыбке брюхо от головной части до хвоста. Избавься от внутренностей. Если тебе повезло и в брюшке оказалась икра, ее можно использовать для бутербродов. Получаются очень вкусные.
Выпотрошенную селедку еще раз промой проточной водой. Теперь тебе предстоит снять кожицу с тушки. Для этого сначала сделай глубокий надрез по хребту, по направлению от головы к хвосту.
Сразу же удали спинной плавник. А затем, аккуратно подцепив кончиком ножа край кожицы, сними ее по направлению сверху вниз.
Теперь самое главное! Раздели хвост на две части. Крепко возьми селедку за хвост двумя руками, в одну руку — одна часть хвоста, в другую — вторая. Удерживая рыбу таким образом, оберни селедку вокруг хвоста, при этом возле хвоста уже появится маленький надрыв.
Аккуратно, медленно, не спеша продолжай разделение селедки, при этом все, даже очень мелкие, косточки останутся на той части, где спинка.Остается отрезать хвост и отделить позвоночник вместе с большинством костей от спинки.Проверь готовые части филе. Удали из них все оставшиеся косточки. Поможет тебе в этом обыкновенная столовая вилка.
Под оставшиеся боковые косточки селедки, засовывай зубчики вилки, вытягивай их на себя и удаляй. Если делать это внимательно, костей не останется.
После удаления костей филе можно нарезать на порционные кусочки или использовать для салата.

Как почистить селедку, как быстро и без костей очистить сельдь

Last Updated on 2018-02-23 by admin

Молодые хозяйки покупают готовое филе сельди. Но спустя незначительное время, останавливают свой выбор на целой рыбке. Не будем останавливаться на разнице между готовым филе и тушкой рыбы, а рассмотрим, как почистить селедку.

Как быстро почистить селедку

Чистка селедка отныне не будет вызывать у вас приступ паники, так как быстро почистить селедку по плечу каждой хозяйке.
Приступаем.

  • Тушку сельди, попавшую в ваш дом, принимаем со всеми почестями – вымываем.
  • Берем для ее разделывания самый острый нож в доме. Хорошо бы иметь дома отдельный нож для разделывания рыбы.
  • Укладываем селедку на разделочную доску (заведите себе отдельную досочку, предназначенную для рыбки), на которую предварительно застелите пищевую пленку или бумагу. Мы все помним, как мамы и бабушки, чистя рыбу, подкладывали под низ газету. Но, поверьте, ничего хорошего в типографской краске, попавшей на вашу селедочку, нет. Мы ведь хотим знать, как правильно почистить селедку.
  • Отрезаем селедке голову (нервных просим удалиться). И, запустив кончик лезвия ножа в анальное отверстие рыбы, разрезаем брюхо в сторону, где только что была голова.
  • Потрошим брюхо сельди, вытаскивая из живота все внутренности. Внимательно смотрите, вдруг сельдь оказалась самкой и вам достанется бонус в виде икорки. Если же икры нет, то все потроха выбрасываем.

Совет

голову, все внутренности, плавники, кости и кожу селедки складывайте в отдельный пакет и по возможности сразу вынесите из дома, иначе амбре вам не избежать.

  • Отрезаем брюшные и анальный плавники. Воспользуйтесь кухонными ножницами или же острым ножом.
  • Теперь селедку хорошенечко промываем под проточной водой. Разворачиваем брюшко и аккуратно счищаем ножом темную пленку по бокам и проводим кончиком ножа изнутри по хребту. Окончательно вымываем тушку рыбы.
  • Кладем чистую селедочку на разделочную доску, прежде заменив бумагу, и надрезаем рыбу по хребту, начиная с головной части и до хвоста. Вырезаем плавник на спинке. Если вы сделали достаточно глубокий надрез по хребту, то спинной плавник можно будет вытащить руками.

Совет

избавиться от запаха селедки на руках можно, если смазать руки подсолнечным маслом или лимоном. А лучше, наденьте перчатки, когда будете разделывать рыбу.

  • С любой удобной вам стороны (я это делаю от головы) подцепите ножом рыбью кожу и засунув под шкурку пальчик снимите ее с тушки.
  • Селедка готова. В общей сложности процедура разделывания рыбы займет у вас четыре-пять минут.

Как почистить селедку быстро и без костей

Если вы любите кушать селедку кусочками, посыпанную лучком, залитую подсолнечным маслицем и уксусом, то вам остается только порезать тушку на порционные кусочки. Однако, не всем деткам, да и взрослым, нравится выковыривать косточки из рыбки. Поэтому доводим начатое до конца и запоминаем способы, как почистить селедку быстро и без костей.

  • Стандартный вариант. Выпотрошенную и вымытую сельдь кладем на доску и надрезаем ее возле хвоста. Поддеваем мясо в разрезе и, придерживая одной рукой тушку, другой потихоньку оттягиваем мясо от костей, двигаясь к головной части. Сняв верхнюю к вам часть тушки, отрежьте рыбий хвост и вытяните хребет из нижней части. Оставшиеся крупные кости легко вытягиваются руками, а мелкие – пинцетом. Теперь режьте на кусочки и заливайте маслом и луком.
  • Быстрый способ. Селедочку возьмите за хвостик так, чтобы одна часть хвоста была в одной руке, а другая – в другой. Растяните слегка концы хвоста в разные стороны и одним резким движением прокрутите сельдь на себя или от себя. Главное, не выпустить из рук хвост. Селедка самостоятельно разделится на две части, из одной части которой вам придется вытащить хребет и кости. Внимание! Быстрый способ предназначен только для соленой рыбки.
  • Пальчиковый вариант как почистить селедку от костей. Положите рыбу на доску, засуньте руку в брюшко так, чтобы четыре пальчика придерживали тушку на доске, а большой палец упирался в хребет изнутри. Продавливайте мясо рыбы таким образом, дабы выдавить хребет и отделить мясо от кости. Закончив с одной стороной, также обработайте другую.

Совет

хранить филе сельди в холодильнике можно, завернув мясо рыбы в пищевую пленку или сложив в стеклянную баночку и залив подсолнечным маслом.

  • Очистка со спины. В надрез на спинке, откуда мы вытаскивали спинной плавник, возле головной части вставляем большой палец, прорываемся пальцем вглубь на пару сантиметров, пока не уткнемся в кость. Двигая палец по хребту в сторону хвоста наблюдаем, как тушка сельди делится пополам. Разделив таким образом сельдь на две части, вытаскиваем с одной из них хребет, вынимаем при помощи рук и пинцета большие и маленькие кости и получаем чистейшее филе.

Приятного аппетита!

Видео о том, как правильно почистить селедку

Как быстро очистить селедку от мелких костей. Как почистить селедку от костей одним движением? Классический способ очистки

Селедка издавна считалась едой бедняков, во всяком случае её так называли. Но это вообще вопрос спорный, потому что и те, и другие едят ее с удовольствием. В знаменитом салате «Сельдь под шубой» она является главным ингредиентом. Но целую рыбу в блюдо не положишь, здесь необходимо филе. Это значит, что селедку нужно почистить и разрезать, да так, чтобы не было костей. Всегда можно купить готовое филе в магазине, но все-таки лучше научится делать это самому. У многих хозяек свои секреты, как быстро чистить рыбку, которые передаются по наследству поколениями. Сегодня мы раскроем некоторые из них и узнаем, как правильно разделать селедку и получить хорошее филе без костей.

Что нужно для такого мероприятия?

Существуют множество способов, которые технологически отличаются друг от друга незначительными нюансами. Поэтому для себя всегда можно выбрать нужный и более удобный вариант,

Для начала работы вам понадобится:

  • деревянная доска, желательно используемая исключительно для разделки рыбы;
  • хорошо наточенный нож с тонким лезвием;
  • перчатки, но это только для тех, кто не любит специфический запах рыбы на руках; хотя использовать их не совсем удобно.

Сейчас рассмотрим два идеальных способа, как правильно разделать селёдку.

Способ первый

Шаг 1. Сначала следует положить рыбу бочком на чистую разделочную доску. Придерживая ее за спинку, ножом четко посередине делаем надрез вдоль брюшка от головы до хвоста.

Шаг 2. Затем нужно выпотрошить внутренности рыбы, соскоблив их ножом. После следует вымыть селедку под холодной водой.

Шаг 4. У основания освобождаем аккуратно хребет и не очень резко тянем его, приподнимая и вырывая вдоль всей тушки рыбы до конца. Хребет потянет за собой все кости рыбы, в том числе и мелкие.

Вот мы практически и разобрались в том, как чистить селедку от костей.На доске останется двойное филе рыбы.

Шаг 5. Пленку в области живота соскабливаем ножом, удаляя оставшиеся кости, которые находятся под ней.У филе с обеих сторон живота срезаем тонкую продольную полоску, вырезая плотные плавники.

Шаг 6. Разрезаем филе на две половины, переворачиваем кожей вверх. Надрезаем по краю и отрываем немного кожи. Далее аккуратно тянем за неё, освобождая филе.

Способ второй

Вот еще один незатейливый способ, как чистить селедку.

Шаг 1. Чистую доску застилаем газетой, это удобно делать для того, чтобы при удалении внутренностей их можно было завернуть и выбросить.

Шаг 2. Придерживаем рыбу кистью руки за спинку, ножом разрезаем брюхо от анального отверстия до жабр, не очень глубоко, стараясь не задевать внутренности. Вынимаем и выбрасываем потроха, заворачивая их в газету, а затем удаляем голову.

Шаг 3. Для очистки рыбы от кожи делаем неглубокий надрез вокруг хвоста. Далее снимаем кожу от хвоста к голове и от живота к спине. После этого вся кожа собирается на спинном плавнике, помогая пальцами рук, убираем ее с тушки рыбы.

Легким движением острого ножа делаем надрез вдоль спины рыбы, удаляем хвост. Просовываем пальцы одной руки в глубину разреза и прижимаем ими реберные кости. Пальцами второй аккуратно, поступательными движениями отодвигаем филе от костей. В результате мы получаем половинку готового филе. С другой частью проделываем ту же самую процедуру. Оставшиеся мелкие кости в мякоти удаляем пинцетом.

Три шага — и ваша рыбка в салате

Как чистить селедку на скорую руку? Сейчас рассмотрим самый быстрый и легкий вариант

Шаг 1. Рыбу укладываем на доску, предварительно застеленную салфеткой. Острым длинным ножом удаляем голову и вынимаем внутренности. Делаем ровный надрез вдоль позвоночного столба тушки рыбы. После этой процедуры селедка развалится на две половинки.

Шаг 2. Затем с каждого края спинки обоими пальцами рук подцепляем кожицу и одним резким рывком снимаем её с тушки, направляя от основания к хвосту. Бывает, сделать подобное действие с первого раза не получается, поэтому делаем повторную попытку.

Шаг 3. Осторожно притягивайте позвоночник на себя, тем самым плавно извлекая его из мякоти, не повреждая тушку.

В конечном итоге очищенную селедку можно нарезать на кусочки, которые можно использовать просто так или в салатах.

Мамы многому могут научить, в том числе и тому, как быстро чистить селедку.

На разделочной доске у селедочной тушки сначала снимаем всю кожу. Голову оставляем нетронутой. Между плавниками в начале брюшка делаем небольшой надрез. Через него пальцами беремся за жабры и аккуратно вытягиваем их вместе с пищеводом и грязными внутренностями. Молоки или икра остаются внутри.

Этот метод разделки используется для рыбы горячего и холодного копчения.

Небольшое заключение

Теперь и вы знаете, как разделать селедку. Надеемся, что у вас все получится. Ведь многие хозяйки отказываются от приготовления блюд с селедкой только потому, что их пугает долгий процесс ее разделки.

Но, как оказалось, технология не так уж и сложна, если знать поэтапно весь процесс. Все, что для этого нужно, — попрактиковаться, и вы без особых усилий сможете расправляться с ней на «раз», «два», «три». Готовое филе, купленное в супермаркете, по своим вкусовым качествам гораздо уступает в сравнении с селедкой. Главный и немаловажный факт, о котором нужно помнить и знать, — это то, что селедочка пряного посола должна быть обязательно свежей, и тогда процесс ее разделки будет быстрым и качественным.

Вопрос как правильно чистить селедку возникает у каждой хозяйки в канун больших торжеств. А особенно это актуально в преддверии новогодних праздников.

Представить себе застолье без сельди и блюд, изготовленных из нее, довольно сложно. Она может подаваться абсолютно в разном виде – как самостоятельная закуска, составляющая бутерброда или входить в бутербродную массу.

Конечно же, самым популярным блюдом на всех столах является «шуба», под которой прячется рыбка.

Селедка не теряет своей популярности на протяжении нескольких десятков лет, но как ни удивительно, не все умеют ее правильно подать к столу и даже не всегда удается ее правильно почистить.

Для каждого из выше упомянутых блюд она разделывается по-разному. Мы обсудим это далее.

Но главной особенностью, объединяющей все их, является то, что селедочка должна быть без косточек. Многие хозяйки не знают этого и подают рыбину неочищенной.

Как не ошибиться с выбором

Прежде чем приступить к разделке рыбки, ее необходимо приобрести. Успех готового блюда будет зависеть от качества продукции. Представленная в продаже селедочка бывает двух видов:

  1. Маринованная
  2. Копченая

При выборе любой из них стоит обращать внимание на срок хранения и общее состояние товара. В первую очередь стоит рассмотреть жабры.

У маринованной селедки их состояние можно определить по расцветке.

Если они имеют темно-красный цвет и не рассыпаются, эта продукция пригодна к употреблению, если же под жаберными коробками вы обнаружили светлые рассыпающиеся органы, не стоит рисковать приобретать такую сельдь.

В случае с копченой цвет определить сложно, поэтому обращайте внимание на состояние самих коробок. Они должны плотно прилегать.

Если в месте их прилегания значительная видимая щель, стоит усомниться в качестве данного товара. Зачастую, особенно в случае с копченой сельдью, продавцы предлагают рыбку без головы.

Сразу стоит отметить, что это изначально сомнительная покупка, так как она является основным индикатором свежести. Если вы все же намереваетесь ее купить, обратите внимание на окрас – он должен быть равномерным.

На туловище, независимо от метода приготовления и обработки, не должно быть никаких пятен . Важную роль играет упругость.

Если при нажатии пальцем на тушке не остается след, то есть вероятность, что эта продукция качественная.

Покупка некачественной, просроченной рыбы может стать причиной пищевого отравления и попадания в организм опасных бактерий, таких, как кишечная палочка или ботулизм.

Чтобы купить качественную продукцию, делайте это в проверенных местах и обращайте внимание на создание правильных условий для ее хранения.

Если вы уверены в качестве купленной продукции, можно приступать к ее разделке.

Подготавливаем инструмент

Очищая селедочку, независимо от цели ее дальнейшего использования, нам необходимо получить качественное филе.

Данный сорт отличается от других своим строением. У него почти нет мелких косточек. Поэтому получить готовый продукт из целой рыбины будет не так сложно.

Перед тем как начать правильно чистить селедку, необходимо подготовить инструменты.

Наиболее распространенная проблема, с которой тяжело справиться хозяйкам, это то, как после разделки рыбы избавить от ее запаха разделочную доску.

Если перед работой ее продуманно подготовить, то таких проблем можно избежать.

Одним из распространенных приемов нейтрализации рыбного запаха на разделочной доске является использование лимонного сока.

Просто возьмите лимон и протрите им поверхность до начала работы. Но этот метод имеет два основных недостатка.

Во-первых, лимон хочется применить в более полезных целях, например, добавить в чай. Да и кислота от его сока, которым может напитаться готовый продукт, уместна не всегда.

Поэтому можно воспользоваться более простым приемом и обмотать доску несколькими слоями пищевой пленки или пергаментной бумаги.

Также вам понадобится нож . Он должен иметь очень острое лезвие, что позволит быстро и легко избавиться от плавников и других лишних элементов.

Подготовив все необходимые инструменты, приступаем к работе. Она состоит из двух этапов:

  1. Очистка от внутренностей
  2. Извлечение костей

Эти работы можно проводить несколькими методами. Но прежде чем к ним приступить, воспользуйтесь советом от специалистов. Еще целую рыбину перед разделкой возьмите за голову и несколько раз ударьте о поверхность стола. Тогда косточки будут лучше отделяться.

Избавляемся от внутренностей

Наиболее распространенный метод чистки селедки предусматривает следующий алгоритм:

  1. Положите рыбину на разделочную поверхность.
  2. Придерживая ее за туловище, отрежьте голову и хвост.
  3. Вырежьте острием ножа нижние и верхние плавники.
  4. Вставьте острие ножа со стороны шеи вовнутрь и разрежьте брюшко.
  5. Пальцами выберите внутренности.
  6. Раскройте рыбу и ножом очистите ее от черной пленки, которая может стать источником горечи.
  7. Используя этот метод, не углубляйте нож слишком сильно, чтобы не повредить внутренние органы, в частности, желчный пузырь, что может впоследствии негативно отразится на вкусе.

Второй может показаться более сложным, но на самом деле он дает возможность получить лучший результат. Он предусматривает совершение следующих действий:

  1. Положите сельдь на разделочную доску.
  2. Удерживая ее за туловище, сделайте сечение на шее так, чтобы острие ножа перерезало шейные позвонки.
  3. Далее делаем неглубокие надрезы, чтобы отсечь голову от туловища, но при этом не отделить от нее внутренности.
  4. Делаем сечение в конце брюшка.
  5. Отделяем голову, за которой должны вынуться внутренности.
  6. Разрезаем брюшко и ножом удаляем черную пленку.
  7. Такие действия позволят снизить риск повреждения внутренних органов, что, как уже говорилось выше, может значительно ухудшить вкус.

Изъятые внутренности относятся к отходам. Но если вам попалась самка и внутри вы обнаружили икру, из нее тоже можно приготовить отличную закуску. Намажьте хлеб маслом. Очистите икру от пленочки, изъяв сами зернышки, и выложите их на бутерброд.

Извлекаем кости

Чтобы извлечь кости, каждая хозяйка имеет свои секреты. Рассмотрим несколько самых популярных из них.

Чтобы очистить селедку от костей пошагово, первым способом выполните следующие действия:

  1. Подготовленную рыбу уложите на доску.
  2. В нижней части брюшка от шеи до хвоста срежьте полоски мяса шириной приблизительно полсантиметра, в них содержатся мелкие кости, которые невозможно извлечь.
  3. Сделайте надрез по хребту глубиной до ребер так, чтобы не повредить их.
  4. Сделайте надрезы по хвостовой части.
  5. Руками возьмите за верхнюю часть половинки и потяните в направлении роста брюшка.
  6. Переверните и сделайте то же самое со второй половинкой.
  7. Не забудьте с каждой половинки снять шкурку. Для этого надрежьте ее у шеи, возьмите за краешек рукой и потяните к хвосту.

Второй способ именуют как выдавливание. По нему нужно выполнить следующий алгоритм:

  1. Сделайте надрез в нижней хвостовой части.
  2. Рыбу раскройте по брюшку как книжку и положите внутренней стороной на разделочную доску.
  3. Рукой придавите ее по хребту, выталкивая позвонок из мяса.
  4. Возьмитесь за отделенный от мяса хребет и протяните его от шеи к хвосту.
  5. Не забудьте избавиться от шкурки. Для этого сделайте надрезы там, где проходил хребет и рукой отсоедините филе.

Большой ошибкой хозяек является использование мяса вместе со шкуркой. Так из не до конца разделанной продукции готовят рулеты с морковью по-корейски, морской капустой или другими начинками.

Они, несомненно, выходят вкусными, но подаются не самым удобным способом.

Так как гостям вместо того чтобы съесть закуску, нужно ее разобрать и самостоятельно избавиться от шкурки.

Если готовить их из чистого мяса, оно получится более вкусное и удобное для подачи в качестве закуски.

Рассмотрим, что еще можно приготовить из очищенной селедочки

Наиболее популярные способы подачи

  • Сельдь подается на стол как самостоятельная закуска. Для этого подготовленное филе разрезают на кусочки шириной около 2 см и укладывают не тарелку внахлест друг на друга, создавая эффект косички. Для усиления вкуса сверху посыпают измельченным маринованным луком .
  • Сегодня тяжело представить себе праздничный стол без «шубы». Каждая хозяйка имеет свои секреты ее приготовления. Последние годы распространенным лайфхаком стало оформление ее в форме рулета. Либо можно украсить готовый салат сеточкой из морковки, создав эффект чешуи.
  • О рулетах из филе мы уже упоминали выше. Еще ею можно оформить бутерброды. Но в таком случае лучше использовать не просто филе, а приготовить из него форшмак. Порезав одну часть мелкими кубиками размером 0,5 на 0,5 см, а вторую пропустив через мясорубку с добавлением вареных яиц, печеного яблока и сливочного масла. Смешать все это с нарезанными кусочками и получится отличная масса для бутербродов. Особенно хорош ее вкус с черным хлебом.

Это далеко не весь перечень способов подачи столь популярного продукта.

Используя разумно этот продукт, вы сможете каждый раз удивлять своих домочадцев и гостей новыми и вкусными праздничными блюдами.

Многим по вкусу простая еда, например, обычная слабосоленая сельдь с картошкой и луком — объедение, в моей семье тоже очень любят это простое блюдо. Но вот процесс разделки селедки является проблемой. Так как разделать селедку на филе, чтобы не было костей? Скажу сразу, все кости выбрать не реально, но постараться удалить большинство — нам по силам. Останутся лишь самые мелкие косточки, которые не чувствуются, особенно, если Вы будете готовить сельдь с добавлением уксуса, уксус сделает кости мягкими, незаметными.

Сельдь я всегда покупаю слабосоленую, поэтому никогда не вымачиваю перед разделкой, да и не рекомендуется это. Рыба теряет свои полезные качества, разбухает от жидкости в которой вымачивалась, срок хранения, даже в холодильнике резко сокращается — только сутки. Поэтому не буду давать советы по вымачиванию сельди, если потребуется, Вы их с легкостью сможете подыскать сами.

При разделывании слабосоленой сельди используйте разделочную доску, либо бумажные полотенца, кстати, это даже удобнее — после окончания разделки — аккуратно завернете их и выбросите. Мне же привычнее пользоваться разделочной доской для того, чтобы почистить селедку. Не берите газеты для разделки — рыба впитает огромное количество вредных веществ. Зачем подвергать опасности здоровье, ради какого-то мнимого удобства? Итак, как разделать селедку — пошаговое фото…

Что потребуется чтобы разделать селедку

  • сельдь слабосоленая
  • разделочная доска
  • острый нож
  • пинцет
  • пакетики для отходов

Как почистить селедку пошаговое фото

Отрезаем голову, хвост

1. Кладем сельдь слабосоленую на разделочную доску, отсекаем голову, затем хвост.

Почистить селедку от внутренностей

2. Используя разделочную доску отрезаем верхний плавник, запустив нож в брюшко рыбы до хвоста, прорезаем его, стараясь не повредить внутренности, там может находится икра или молоки, теперь можно с легкостью освободить слабосоленую сельдь от внутренностей. Внутри часто имеется либо икра, либо молоки, из икры и молок можно приготовить отдельное блюдо, или подать вместе с готовой рыбой. Отложим молоки с икрой в холодильник. Пошаговое фото.

Срезаем плавники рыбы, промываем

3. Отрезаем плавники с брюшка на разделочной доске, снимаем черную пленку, промываем рыбу под струей холодной воды, кладем на бумажное полотенце, пусть стечет. Пошаговое фото.

Снимаем кожу

4. С усилием, но аккуратно, делим спинку на две части, разрывая кожу. Можно, конечно разрезать ее ножом, но так мы сохраним целостность частей спинки — они будут более аккуратными. Подхватите кожу рыбы, снимите ее с одной стороны, если кожа порвется — не страшно, затем с другой стороны. Пошаговое фото.

Вынимаем хребет слабосоленой сельди

5. Держа сельдь за хвост, ухватимся за край мякоти и аккуратно тянем вверх, часть рыбы с хребтом другой рукой придерживаем на тарелке. Не тяните резко, чтобы у костей было время подтянуться за хребтом. Для оставшейся части слабосоленой сельди процесс удаления костей повторяем. Пошаговое фото.

Удаляем мелкие косточки

6. Надо выбрать кости, которые остались. Сначала вытягиваем все крупные кости, затем тщательно выбираем мелкие. Удобнее это делать ногтями или пинцетом. Пошаговое фото.

Готовое филе слабосоленой сельди

7. После разделки рыбы — имеем в наличии филе, из которого можно приготовить множество разных вкусных блюд. Теперь мы знаем как разделать селедку, а как приготовить селедку?

Например, берем разделочную доску, режем филе на кусочки, выкладываем красиво на тарелку, поливаем растительным маслом, если хотите, добавьте немного уксуса, по возможности украшаем луком и зеленью — подаем на стол, блюдо с красиво оформленной слабосоленой сельдью отлично смотрится на праздничном столе.

Икру тоже можно подать на стол, в качестве отдельного блюда, красиво оформив

Как приготовить селедку

Если к филе отварить картошку и порезать лук — полноценное простое блюдо готово. Можно приготовить нарядный слоеный салат — селедка под шубой.

У нас остались молоки и икра — из молок и икры приготовим несколько блюд на выбор, например — паштет из молок и икры соленой сельди, или канапе с молоками.

Напоследок несколько фотографий с просторов интернета — как приготовить селедку и красиво подать блюдо

Мало кто не любит селёдку. Она хороша с картошечкой, луком, с чёрным хлебом, не говоря уже о знаменитой селёдке под шубой. Подавать эту рыбу к праздничному столу — наша национальная традиция. При невысокой стоимости сельдь обладает отменным вкусом, а потому считается доступным деликатесом для всех. Одно огорчает: чистка и разделка сельди — процесс довольно грязный, а без опыта и знания, как правильно чистить и разделать рыбу, ещё и трудоёмкий.

Что это за рыба и чем она полезна

Селёдка — морская рыба. Обитает она в Тихом, Атлантическом океанах и в большинстве слабосолёных морей. Семейство сельдевых составляет более 60 видов рыбы, в нашей стране наиболее известны атлантическая, норвежская, иваси, а также салака и килька, тоже относящиеся к сельдевым.

Сельдь водится почти во всех слабосолёных морях

Полезные свойства сельди трудно переоценить. Рыба очень жирная, причём это самые полезные, ненасыщенные жиры, так называемые Омега 3. Содержание белка в мясе сельди таково, что 250 граммов рыбы удовлетворяют суточную потребность в нём человеческого организма. Углеводов же, наоборот, мало.

Калорийность зависит от вида сельди, в среднем составляет 240 ккал.

Кроме того, мясо сельди богато витаминами группы В, РР, Е, Д, А и микроэлементами: калием, кальцием, железом, магнием, натрием, фосфором, йодом и другими.

Содержание омега 3 делает сельдь полезной для сердца и сосудов, борется с «плохим» холестерином, не уменьшая количество «хорошего», снижает риск заболевания диабетом второго типа. Витамин Д полезен для костей и почек, особенно это важно для беременных. Витамин Е является мощным антиоксидантом, витамин А улучшает зрение. И это лишь некоторые из полезных свойств сельди.

Противопоказаний у сельди нет. И всё же этот продукт содержит протеин с высокой степенью аллергичности. Людям с пищевой аллергией, особенно аллергией на морепродукты лучше отказаться от селёдки. Есть ограничения в употреблении солёной и копчёной рыбы. Большое количество соли вредно гипертоникам и страдающим болезнями почек. Копчёности нужно есть с осторожностью при заболеваниях желудочно-кишечного тракта, печени. В этом случае рыбу лучше запечь или приготовить на пару.

Но перед приготовлением её нужно почистить и выпотрошить. Как это сделать правильно, рассмотрим на примере солёной сельди. Она продается уже без чешуи.

Как очистить и выпотрошить солёную сельдь и не испачкать кухню

Может возникнуть вопрос: а зачем её вообще чистить, если можно купить готовое филе или пресервы в разных соусах или масле? Покупая такие продукты, нельзя быть уверенным, что они приготовлены из свежей качественной рыбы. Прочтите состав на баночке пресервов, какой химии там только нет. Поэтому, если хотите качественный продукт, купите целую рыбу. Как её правильно выбрать, речь пойдёт ниже.

Прежде чем приступить, подготовьте всё, что вам понадобится для чистки и разделки. От этого будет зависеть, как удобно вам будет работать и насколько чистым останется пространство вокруг вас.

Что понадобится:

  • острый нож;
  • разделочная доска;
  • бумажные салфетки или полотенца;
  • тонкие резиновые перчатки, желательно с шершавой поверхностью;
  • пинцет или щипчики для удаления мелких косточек.

Фотогалерея: необходимые предметы для разделки сельди

Отрежьте полоску мяса с брюшка, чтобы его вскрыть

Выпотрошив тушку, переходим к следующей операции.

Как легко можно снять шкурку с селёдки


Теперь осталось только освободить части от костей.

Правильная разделка: как удалить крупные и мелкие косточки в солёной сельди

Сельдь костлявая. Кроме хребта и рёбер, она буквально нашпигована множеством мелких косточек. Но из нежного мяса они удаляются легко. Это можно сделать несколькими способами.

Традиционный способ

  1. Отрежьте хвост.
  2. Большим пальцем раздвиньте мясо на спинке и проведите им вдоль хребта до рёберных костей. Мясо легко отделится.
  3. Придерживая четырьмя пальцами изнутри, продолжайте продавливать — отделять филе от костей, двигаясь вдоль рёбер от среза головы к хвосту. Старайтесь не оторвать рёбра от хребта.
  4. Отделив одно филе, проделайте то же с другой стороны.

Нетрадиционный способ

  1. Рыбу без головы и внутренностей заверните в бумажное полотенце.
  2. Слегка постучите свёртком об стол.
  3. Снимите полотенце и положите рыбу на доску брюхом вниз.
  4. Надавливая на спинку, плотно прижмите к доске.
  5. Переверните селёдку и удалите хребет вместе с костями, начиная от среза головы.
Видео: два способа быстро почистить селёдку, снять кожу и освободить её от костей
Простой способ
  1. Отделите мясо спинки от хребта, как при традиционном способе. Удобнее сделать это с обеих сторон, а уже потом приступать к отделению рёбер.
  2. Подденьте мясо у хвоста и потяните вверх. Косточки останутся на хребте, а вы получите чистое филе.
  3. То же проделайте с другим филе, придерживая хребет второй рукой.
Быстрый способ
  1. Сделайте надрез около хвоста до хребта под небольшим углом.
  2. Подденьте мясо пальцами и потяните вверх. Тяните аккуратно, чтобы не оторвать рёбра от хребтовой кости. У вас в руках окажется чистое филе, кости останутся на второй половинке.
  3. Переверните рыбу и повторите процедуру с другой стороны.
  4. При этом способе важно, чтобы из брюшка были удалены плёнки, иначе они будут мешать отделению костей.
Одним движением, держа рыбу за хвост, удаляем кости
  1. Если вы пользуетесь этим методом первый раз, слегка надрежьте хвост посередине.
  2. Возьмитесь обеими руками за кончики хвоста и поднимите рыбу перед собой. Пальцы должны смотреть вниз.

    Возьмитесь обеими руками за кончики хвоста и сделайте ею вертикальный оборот

  3. Качните рыбу так, чтобы она сделала полный оборот вокруг хвоста по направлению к вам в вертикальной плоскости.
  4. Разведите руки в разные стороны, разрывая сельдь на две части. В одной руке у вас окажется спинка с хребтом и рёберными костями, в другой — освобождённые от костей половинки брюшка.
  5. Отделить половинки спинки от хребта теперь не составит труда. Сделайте это, как при традиционном способе.

Видео: как правильно разделать селёдку и избавить её от костей — 2 способа от шеф-повара

После любого из этих способов могут остаться мелкие косточки. Удалите их, используя пинцет или щипчики.

Это интересно! Традиционно в одну из суббот июня в Нидерландах проводится День селёдки, который приурочен к началу её лова. В этот день любой может поесть блюда из только что выловленной сельди.

Теперь филе можно измельчить для салата, пропустить через мясорубку для форшмака или просто красиво нарезать и подать к столу.

Способы красивой нарезки рыбного филе

Существует много способов нарезки сельди. Для домашнего обеда это можно сделать просто ломтиками, а вот для праздничного стола стоит постараться.

Ломтиками можно нарезать как для подачи на тарелке, так и для закусочных бутербродов.

Если нарезать их под углом, получатся такие симпатичные ромбы.

Из нарезанных наискосок тонких пластинок соберите цветок, который станет украшением тарелки. Для этого ломтики сложите друг за другом в цепочку.

Цепочку сверните в цветок, переложите на тарелку, добавьте закуски, украсьте.

Цветок можно собрать и из полосок филе.

Тонкие полоски можно скрутить в рулетики и подать на бутербродах.

Из целых или половинок филе можно сделать роллы, скрепив шпажкой, или подать на тарелке.

Хорошо смотрятся кусочки соленой и копчёной рыбы, уложенные ёлочкой

Конечно, солёная и копчёная сельдь нам более привычны. Но, как любую другую рыбу, сельдь можно приготовить разными способами: пожарить, сварить, запечь. А для этого понадобится свежая или замороженная сельдь.

Чистим свежую и замороженную сельдь от чешуи

Замороженную сельдь предварительно разморозьте, положив на верхнюю полку холодильника на ночь. Обязательно поместите её в посуду и не доставайте из пакета, иначе сок рыбы протечёт на полки и вам придётся заняться мытьём холодильника, а аромат рыбы ещё долго будет напоминать о вашей оплошности.

В целом процесс чистки и разделки свежей и замороженной рыбы мало чем отличается от солёной. За исключением одного момента — её сначала нужно очистить от чешуи. Но пусть вас это не огорчает, чешуя у сельди легко отпадает. Может случиться, что рыбу вы купите практически «голенькой». Но если чешуя всё же есть, её нужно удалить.

Правильная очистка от чешуи:

  1. Промойте рыбу под струёй прохладной воды и обсушите бумажным полотенцем.
  2. Положите на доску, головой к себе.
  3. Придерживая одной рукой за хвост, скоблите от хвоста к голове, тупой стороной ножа или специальным скребком.

Чтобы чешуя не разлеталась в разные стороны и не испачкала всю кухню, некоторые хозяйки чистят её в воде. Для этого в мойку ставят миску, кладут туда рыбу и заливают водой так, чтобы рыба была полностью покрыта. Чистят под водой, только при условии полного погружения рыбы в воду, чешуйки не разлетаются. Посмотрите приведенный ниже видеоурок, который поможет аккуратно очистить рыбу от чешуи.

Видео: как чистить рыбу от чешуи в воде в домашних условиях

Опытные рыбаки удаляют чешую, не используя никаких приспособлений, при помощи пальцев. Большими пальцами рук, начиная с хвоста, поддевают чешуйки и отделяют их от кожи. Чешуйки при этом не разлетаются, а кожа остаётся чистой и гладкой.

Видеоурок: как очистить рыбу от чешуи голыми руками

Как правильно разделать свежую рыбу:

  1. Если рыба будет готовиться целиком, удалите жабры. Для этого приподнимите жаберный щиток, подрежьте жабры в местах прикрепления и выньте их. Это удобно делать кулинарными или простыми ножницами.
  2. Ножом или ножницами отрежьте все плавники.
  3. Выпотрошите рыбу.
  4. Если необходимо, разделайте на филе одним из способов, о которых говорилось выше. В зависимости от рецепта, кожу снимают или оставляют.

Полезные советы: как выбрать качественную рыбу в магазине и правильно её подготовить к обработке

  • Выбирая рыбу, обратите внимание на жабры. Их цвет должен быть ярко-красным или тёмно-бордовым, но не белесым и не серым.
  • Глаза свежей или замороженной сельди должны быть прозрачными, не мутными, мякоть упругой, кожа не повреждена.
  • Ржавые пятна на поверхности сельди говорят об окислении жиров, избегайте покупать такую рыбу.
  • Мясо самок более сухое. Если вы не задались целью купить сельдь с икрой, выбирайте самца.
  • Постелите на доску перед разделкой рыбы несколько слоёв чистой бумаги. Для этой цели подойдёт и бумага для выпечки. По мере загрязнения снимайте верхние слои, рабочее место всегда будет чистым.
  • Пользуйтесь для работы латексными перчатками, рыбный запах сложно отмыть.
  • Избавиться от запаха рыбы можно, протерев руки долькой лимона.
  • Не стоит снимать кожу начиная с хвоста. Вместе с ней снимется много мяса.
  • Не выбрасывайте икру и молоки, они вполне годятся в пищу.
  • Если сельдь слишком солёная, вымочите её 1-2 часа в молоке или крепком чае. Селёдку с плотной мякотью вымачивают в молоке, слишком мягкую — в чае.

Всё приходит с опытом. Не бойтесь браться за разделку рыбы, и с каждым разом у вас будет получаться лучше, чище и быстрее. Найдите для себя способ, который будет удобен именно вам. И наслаждайтесь селёдкой — полезной и вкусной рыбой.

Часто за столом многие отказываются от селедки, несмотря на ее достоинства и вкус. Причина этого – обилие костей в рыбе. Но выбрав для себя приемлемый способ как почистить селедку быстро и просто, можно будет чаще лакомиться ею и не приходить в тихий ужас перед приготовлением салата «Сельдь под шубой».

5 способов быстрой очистки селедки

Для очистки селедки от костей используются следующие кулинарные инструменты: острый нож, кухонные ножницы и разделочная доска. Ниже приведены пошаговые технологии разных вариантов очистки рыбы от костей, которые помогут справиться с поставленной задачей любой хозяйке.

Классический способ очистки

Это проверенный способ получить красивое и аккуратное филе селедки. Для его осуществления будет достаточно воспользоваться острым ножом и разделочной доской.

Подготовка тушки и ее очистка осуществляются следующим образом:
  1. У основания головы рыбины перерезать хребет. Аккуратно и неспешно потянуть голову на себя. Она легко отделится от тушки и за нею потянется большая часть внутренностей.
  2. Острым ножом распороть брюхо, достать молоки или ястыки с икрой.
  3. Тем же ножом соскрести черную пленку и внутренности, которые не удалось вытащить вместе с головой.
  4. Далее удалить плавники (брюшные, анальные и хребтовый). Отрезать хвост.
  5. Сделать продольный разрез вдоль хребта практически до костей, разрезав кожу и мясо. Аккуратно, чтобы не повредить филе, снять кожу.
  6. Развернув тушку брюхом к себе, нащупать хребет и без резких движений отделить его сначала от одной части филе, а затем от другой.
  7. Осмотреть две получившиеся половинки филе сельди и, если в нем остались кости, удалить их.

Простой способ от бабушки Эммы

Бывшая школьная учительница, а теперь известный русскоговорящий кулинарный блогер из Германии советует очистить селедку от костей таким способом:
  1. Кухонными ножницами отрезать голову и хвост рыбине. Сделать продольный разрез вдоль спинки и отрезать брюшко.
  2. Вынуть все внутренности и снять кожу по направлению от головы к хвосту.
  3. Продвигаясь вдоль хребта отделить мясо от костей с помощью больших пальцев рук. Если остались кости, их можно вынуть с помощью пинцета. Филе сельди готово.

Простой и быстрый способ с помощью полиэтиленового пакета

Часто бывает так, что филе ну никак не хочет отделяться от костей. В этом случае на помощь придет способ с использованием обычного полиэтиленового пакета.

Ход работы в этом случае будет таким:
  1. Сделать продольный разрез вдоль брюшка сельди. Выпотрошить все внутренности, снять темные пленки с внутренних стенок живота.
  2. Положить рыбину в пакет и отбить широкой стороной кухонного ножа. Отбивать без фанатизма, но это и не должны быть простые похлопывания.
  3. Достать селедку из пакета. Отрезать голову и хвост, удалить все плавники и легко отделить хребет с костями от мяса.
  4. В последнюю очередь снять кожицу, так филе сохранит более аккуратную форму.

Снятие филе от хвоста

В предыдущих способах не филе отделялось от костей, а кости оттягивались от мяса, но, возможно, кому-то будет проще сделать это наоборот.

В этом случае нужно:
  1. Подготовить тушку сельди. Она должна остаться без внутренностей, плавников, головы и кожи. Хвост лучше оставить. Тушку промыть под проточной водой и обсушить бумажными полотенцами.
  2. Подготовленную селедку положить на разделочную доску. У основания хвоста с помощью ножа надрезать и отделить небольшой кусочек филе.
  3. Затем одной рукой прижимать хребет за хвост к доске, а другой рукой оттягивать мясо от костей, пока филе полностью не будет снято.
  4. Туже процедуру повторить с другой половинкой филе.

Метод продавливания

Для этого способа очистки не потребуется ни нож, ни ножницы. Весь процесс отделения костей осуществляется руками. Но у продавливания есть недостаток: много костей останется в мясе. Их потом нужно будет вынуть пинцетом или руками.

Как почистить селедку продавливанием:
  1. Выпотрошенную селедку без внутренностей, плавников и кожи промыть в проточной воде.
  2. Взять тушку в руку так, чтобы большой палец оказался сверху спинки, а все остальные внутри. Далее сжимая пальцы, выдавливающими движениями отделить мясо от костей. Сначала одну половину, а затем другую. Чем свежее была рыбка, тем проще будет ее очистить.

Как почистить селедку от костей одним движением?

Получить молниеносно филе соленой сельди абсолютно без костей кажется чем-то фантастическим? Но это не так сложно, как кажется на первый взгляд, хоть и потребуется некоторая ловкость рук и сноровка.

Перед тем как сделать то самое движение, нужно выпотрошить рыбу, срезать плавники, отделить голову от тушки и снять кожу.

Если все было сделано правильно, то в одной руке окажется половинка чистого филе с небольшим кусочком хвостового плавника, а в другой филе с костями. С первой половинки нужно срезать остаток хвоста, а от второй отделить хребет с костями.

Такой быстрый способ имеет один недостаток – большая вероятность получить не красивое, возможно, даже рваное филе. Если эстетика не важна, например, рыба будет использоваться в салате, то этот способ можно смело использовать.

Как избавиться от мелких костей?

После того, как удалось быстро почистить селедку, все же остается открытым вопрос: что делать с мелкими костями? Как правило, в покупном филе мелких костей не бывает. Они размачиваются и растворяются в процессе засолки и созревания лимонной кислотой.

При покупке целой соленой рыбины все кости целы и невредимы, поэтому удалив хребет и крупные кости, следует заняться мелкими, чтобы никакая малюсенькая косточка не стала, поперек горла.

Удалить мелкие кости из мясных волокон поможет обычный пинцет. Важно помнить, что в области расположения хребта косточки находятся очень глубоко. Поэтому сначала удаляются видимые кости, а после этого все, что удастся нащупать пальцами.

Как удалить кости из сельди за несколько минут

Как почистить селедку от костей – вопрос, интересующий большое количество хозяек, которые хоть раз готовили селедку под шубой или любые ароматные закуски с нежным рыбным филе. Оказывается, чтобы получить чистое филе сельди, нужно обладать кулинарными секретами.

Как удалить кости из селедки за несколько минут

Необходимо

  • — сельдь;
  • — острый нож;
  • — посуда для готового продукта.

Инструкции

Шаг 1

Предварительно нужно тщательно вымыть купленное изделие под холодной проточной водой. Затем из рыбы следует полностью выпотрошить все внутренности. Для этой манипуляции брюшко сельди нужно разрезать от хвоста до самой головы, после чего аккуратно поддеть пальцами жилки и сдернуть их. Все манипуляции лучше проводить под проточной водой. Таким образом, одежда не будет пачкаться, а части рыбы не разбрызгаются по кухне, а в помещении также не будет неприятного запаха, присущего этим ингредиентам.

Шаг 2

После удаления внутренностей, включая тонкую черную пленку, можно смело приступать к процедуре удаления костей. Отрежьте рыбе голову, затем острым ножом проведите по хребту – начиная от самого основания к хвосту. Выполнив это действие, необходимо максимально осторожно поддеть кожу и стянуть ее. Если купленный продукт свежий, шкурка снимется быстро и совершенно без особых усилий.

Шаг 3

Сняв кожу, схватить селедку за хвост двумя руками (за 2 пера одновременно).После этого поверните изделие круговыми движениями к себе (чтобы рыбка сделала кувырок назад), а затем резким и сильным движением потяните плавники в противоположные стороны. В итоге в руках должно остаться два элемента: хребет с костями (с небольшим количеством филе) и шкура с чистым филе. Филе от костей следует отделить вручную с обеих сторон, в результате чего останется чистый скелет рыбы и такое же филе.

Как удалить кости из селедки.Селедка под шубой, или как почистить селедку

Чистка селедки – одна из самых неприятных процедур на кухне. Возни с извлечением многочисленных костей из этой рыбы много, а еще она пропитает всю кухню, разделочную доску и руки рыбным запахом. Но есть технология, которая поможет почистить селедку быстро и без костей.

Пошаговый план действий по очистке сельди

1. Подготовить место для разделки рыбы. Можно использовать газету в стиле ретро, ​​но селедку лучше выкладывать на бумагу для выпечки.В целях экономии подойдет уже б/у. Защитите руки одноразовыми перчатками, если не хотите, чтобы они пахли рыбой. Нож удобнее всего брать узкий и не очень длинный. Начнем с головы. Отрезаем его вместе с плавниками.

2. Разрезать брюшко сельди, очистить от внутренностей. Если внутри находится икра, ее можно отложить отдельно. Это вполне съедобно.


3. Очистите ножом пленки внутри селедки. Отрежьте нижние плавники.


4. Сделайте неглубокий надрез вдоль гребня и снимите верхний плавник.


5. Возможны два варианта дальнейшей очистки. Первый заключается в том, чтобы сначала снять с селедки кожу, а затем освободить ее от костей. Второй заключается в том, чтобы сначала отделить кости, а затем снять кожу. В нашем случае выбран второй сценарий. Крепко берем селедку за две половинки хвоста и переворачиваем от себя, как будто она делает кувырок-мортале. На хвосте появилась небольшая трещина.Тянем селедку за две половинки хвоста в разные стороны. На наших глазах он превращается в две половинки: одна практически без костей, во второй половинке гребень с реберными костями.


6. Отделяем хребет и кости от второй половины сельди руками или ножом. Внимательно осматриваем его и удаляем кости, которые остались.


7. Селедку очищаем от шкурки, начиная с места среза головы.


8.Еще раз ножом зачищаем пленки, руками удаляем мелкие косточки. Сельдь готова. Все отходы закатываем в использованную бумагу и выбрасываем.

Сэндвич с кусочками сельди за пять минут

Сэндвич с очищенной сельдью на завтрак — отличный, быстрый и вкусный вариант завтрака.
Исходные продукты: хлеб черный, сыр мягкий, огурец, пучок укропа, кусочки сельди.


1. На ломтик черного хлеба намажьте любой мягкий плавленый сыр высокого качества.Также можно использовать густую сметану. Сверху посыпать мелко нарезанным укропом.

Это классический способ разделки сельди. Так делают в ресторанах, ведь в результате получается красивое филе, которое не стыдно подать на стол.

  1. Отрезать голову вместе с грудными плавниками.
  2. С помощью ножа или кухонных ножниц разрежьте брюшко. Выпотрошить рыбу. Обязательно снимите черную пленку с внутренних стенок брюшка. Отложите икру или молоко, если вы их едите.
  3. Разрезать вдоль спины от головы до хвоста. Удалите спинной плавник.
  4. Аккуратно снимите кожу, начиная с головы. Отрежьте хвост.
  5. Проведите пальцами по гребню, пытаясь его отделить. Затем аккуратно отделяем первое филе и снимаем хребет со второго.
  6. Удалите оставшиеся мелкие кости с помощью пинцета.

Метод 2

  1. Отрезать голову и хвост. Удалите все плавники.
  2. Сельдь выпотрошить. При необходимости промойте брюшную полость холодной водой и высушите бумажным полотенцем.
  3. Оберните рыбу пищевой пленкой или бумажным полотенцем и слегка постучите по столу. Это облегчает отделение костей от мяса.
  4. Разверните селедку, как книгу, и положите ее животом на доску. Плотно прижмите, а затем переверните и удалите хребет.
  5. Если остались мелкие кости, вытащите их пинцетом.
  6. Еще раз переверните филе и аккуратно снимите кожу.

Метод 3

Это самый элегантный способ разделки сельди.На выходе получается филе, разделенное на четыре части. Для нарезки на праздничный стол вряд ли подойдет, а вот когда все свое или для салатов — вполне.

  1. Отрежьте голову и удалите спинной плавник. Не трогай хвост.
  2. Разрежьте брюхо, выньте яйца или молоко, удалите остальные внутренности и тщательно все очистите.
  3. После разрезания спинки от «затылка» до хвоста снимите кожу.
  4. Сделайте небольшой надрез около хвоста глубиной около 1 см.Разделите хвостовой плавник на две части и, удерживая рыбу на весу, подкатите ее к себе.
  5. Аккуратно разделите селедку пополам. У вас получится два брюшка (почти без костей) и спинка на хребте.
  6. Удалите хребет и оставшиеся мелкие кости.

5 лайфхаков для любителей рыбы

  1. Перед разделкой нужно купить рыбу. О тонкостях выбора — у нас.
  2. Для резки лучше использовать пластиковую или стеклянную доску: древесина может пропитаться рыбным запахом.
  3. Чтобы быстрее убраться на кухне, застелите стол или разделочную доску пергаментной бумагой. Можно использовать газету по старинке.
  4. Чтобы нож не пах рыбой, протрите лезвие лимоном.
  5. Чтобы запах не попал на руки, перед резкой протрите их уксусом или наденьте перчатки. Тогда после работы с рыбой достаточно будет просто помыть руки.

Как красиво подать селедку на стол

Как видите, филе легко достать.Гораздо сложнее придумать, как оригинально подать селедку. Вот несколько идей для вдохновения.

HandmadePicture / Depositphotos.com»data-img-id=»575533″>

    Сельдь малосольная, если вы купили ее в магазине, а не соли сами, перед этим следует промыть холодной водой. как его почистить. Выкладываем селедку на удобную для нарезки доску. Желательно, чтобы у вас были в наличии разные доски для разделки рыбы, мяса и овощей – например, рыба, как не мыть доску, может оставить запах.Это может быть тонко, но зачем рисковать?


    Отступаем 1-1,5 см от головы сельди и делаем небольшой надрез. В месте разреза аккуратно цепляемся за кожу и натягиваем ее. Поэтому кожица легко снимается. Это нужно сделать с одной и с другой стороны селедки.


    Отрезаем голову и край брюшка. Вынимаем из селедки все внутренности. Брюхо селедки можно почистить ножом. Точно все удалить. Очень часто в середине селедки образуется темная пленка – она будет горчить, поэтому от нее лучше избавиться.

    Острым ножом делаем надрез на спинке длиной около 3 см. По глубине он должен доходить до хребта рыбы.


    Ну а теперь нож откладываем в сторону — будем работать руками. Пальцами протыкаем разрез, обхватываем хребет и, как бы придерживая его, вскрываем селедку, разделяя ее на хребет и филейную часть. Делаем это двумя руками – одной держим хребет, другой помогаем отделить филе. Это очень быстрый процесс.Поверьте, описывать это дольше, чем делать.


    При этом хребет отделяется вместе с боковыми костями, так что филе остается практически бескостным. Ну разве что останутся какие-то мелкие косточки, которые вы после визуального осмотра филе быстро удалите.


    Вот и все, теперь селедку можно использовать — либо как закуску, либо как ингредиент других блюд, на ваше усмотрение.


Если вспомнить, с каким ужасом слушала рассказ о правилах употребления рыбы героиня фильма «Москва слезам не верит», неудивительно, почему в реальной жизни некоторые люди отказывают себе в этом лакомстве.Особенно, если вы в гостях.

Как разделать селедку так, чтобы и самому насладиться угощением, и порадовать близких, читайте далее.

Так получилось, что жители бывших республик СССР не относят эту рыбу к так называемым элитным сортам. Селедка знакома, она появляется не только на праздничном столе, но и когда хочется чего-нибудь соленого к картошке или когда нужно быстро перекусить. Но кроме своего вкуса, селедка также содержит Омега-3.

Эта полиненасыщенная кислота является антиоксидантом, продлевает молодость организма и хорошо справляется с холестерином.Поэтому рыба не зря заслужила название «океанское серебро» и, безусловно, заслуживает пристального внимания.

Подготовка к разделке

И все бы ничего, восклицают, пожалуй, большинство хозяек, если бы не кости. Нет проблем! Ведь есть несколько проверенных способов, освоив которые, вы разделаете рыбу за три минуты.

Для «операции» потребуется следующий набор инструментов, который значительно облегчит процесс. Это нож, желательно острый, кухонная доска и обычный целлофановый пакет.

Рыба хранилась в рассоле до того, как попала в руки, поэтому ее можно промыть под проточной водой, но не выдерживая долго.

Способы избавления от костей

Прежде чем экспериментировать, лучше воспользоваться уже проверенными методами.

Поэтому в первую очередь представляем классику:

  1. Укладываем рыбу на дощечку, вырезаем ее хребет у самого основания головы. После этого плавным движением потяните голову. Это приведет к тому, что внутренности вытащат за ней, что и требовалось.
  2. Разрежьте брюшко ножом, удалив из него молоко или икру.
  3. Затем промыть брюшко, сняв ножом черную пленку.
  4. Теперь настала очередь разобраться с плавниками, их тоже надо обрезать.
  5. Самый важный шаг – сделать глубокий надрез вдоль хребта до самого хвоста. Нож должен срезать и мясо, и кожу селедки. Затем можно аккуратно снять кожицу.
  6. Лучше всего это делать снизу вверх. Сначала с одной стороны, потом с другой.
  7. Поверните голую тушку к себе так, чтобы было удобно отделить остов от филе.

Если все сделано правильно, то у вас на руках будет готовый к использованию файл. Но лучше еще раз проверить на мелкие косточки.

Второй способ – резка полиэтиленовым пакетом. Возможно, читатель подумает, что пакет нужен для избавления от внутренностей. Но нет. Секрет в другом. Теперь внимание:

  1. Обязательно сделайте надрез на брюхе и удалите все внутренности.
  2. Рыба помещается в мешок и отбивается рукоятью ножа. Теперь становится понятно, почему сначала рекомендуется удалять кишечник. И не стоит слишком усердствовать, чтобы не вышла каша.
  3. Теперь после «обработки» рыбу можно вынуть из целлофана, отрезать плавники и голову и отделить хребет.
  4. Кожа с тушки снимается на последнем этапе, поэтому рыба сохранит большую целостность.
  5. Вы могли заметить, что в предыдущих методах из мяса вытаскивали кости.Но никто не запрещает делать наоборот. И вполне возможно, что кому-то этот вариант будет проще.

Способ третий:

  1. Как и в первых двух вариантах, рыбу необходимо освободить от головы, плавников и внутренностей. Но здесь есть одно отличие. Если раньше кожу рекомендовалось снимать в конце, то теперь это выходит на первый план.
  2. А вот хвост можно оставить, с ним удобнее будет. Селедку промывают под водой и слегка обсушивают полотенцем.
  3. Теперь разложите тушку на доске, сделайте надрез у хвоста и, придерживая пальцами за хребет, стяните мясо.
  4. Не останавливаться до тех пор, пока филе полностью не будет снято с каркаса.
  5. Затем переверните рыбу на другую сторону и повторите весь процесс.

Следующий метод называется «Пробивка». Звучит необычно и, можно даже сказать, интригующе. Что это такое?

Уже любопытно, что для его выполнения не требуется ни ножа, ни доски.И это очень удобно, если вы вдруг окажетесь в таких условиях, когда нет возможности пользоваться кухонными принадлежностями.

Но следует помнить, что при этом варианте в филе остается очень много мелких костей, поэтому, закончив основной процесс, не поленитесь и выберите их руками или пинцетом:

  1. Поместите селедку без плавников, внутренностей и кожи под проточной водой.
  2. Теперь тушку нужно сжать пальцами так, чтобы большая оказалась вверху спинки, а остальные внизу.А затем начинается процесс экструзии. Мясо отделяют от костей сначала на одной половине, а потом на второй.

Следует отметить, что чем свежее селедка, тем легче ее чистить. Обратите внимание, что таким образом вы также можете распознать качество рыбы. Как разделать селедку от костей: видео ниже покажет вам конкретные шаги:

Как почистить рыбу одним взмахом

Если вы думаете, что одним движением руки творятся только чудеса в сказке, то вы ошибся.Одним взмахом можно добиться того, что селедка останется без хребта.

Когда гости уже на пороге, медлить нельзя — нужно действовать молниеносно. К счастью, есть способ, который в данном случае оказывается очень полезным:

  1. Для начала отделите от рыбы кожу, плавники и голову.
  2. Далее нужно взять селедку за хвост обеими руками и резко повернуть от себя. А когда рыба вернется в исходное положение, потяните за хвост, но в разные стороны.
  3. Если вы правильно следовали инструкции, то в одной руке будет мясо, а в другой хребет.

Правду об эстетике говорить не приходится, так как файл рискует оказаться в рваном виде. Но если тушка потребуется для приготовления салата, то это не будет иметь никакого значения.

Этот метод требует опыта, но через несколько раз вы станете не хуже шеф-повара ресторана. И вы вполне можете провести свой собственный мастер-класс.

Секрет разделки селедки для салата «под шубой»

Ну какой же праздник, а тем более Новый год без этой закуски. Практически каждая хозяйка знает, что к блюду требуется рыба свежесолёная и без косточек. Но так как филе все равно придется резать на куски, совсем не обязательно, чтобы оно сохраняло свою целостность при разделке.

Но важно, чтобы текст был жирным и крупным.

Итак, сначала нужно удалить голову и внутренности.Освободите рыбу от кожи и плавников. Внимание! Если в семье есть любители икры или молока, то они могут положить эти селедочные компоненты отдельно на тарелку и заслуживают отдельной благодарности за заботу.

Затем наступает момент, когда филе нужно отделить от позвоночника. Это можно сделать любым из способов, которые были указаны ранее. Когда хребет удален, мясо нарезают небольшими кусочками, проверяя наличие мелких костей. Ведь удобно наслаждаться блюдом, когда ничего не отвлекает от процесса.

Как получить великолепное филе

Если бы «серебро морей» использовалось только как один из ингредиентов для салата, то не было бы вопросов «как получить целыми кусками?» Но селедку режут кусочками, делают из нее бутерброды, а рыба просто обязана иметь приличный вид.

А что делать с костями: как правило, в момент засолки самые мелкие растворяются сами по себе. Крупные удаляются при очистке, а вот средние приходится удалять либо пинцетом, либо руками.Ведь безупречное филе не должно содержать костей.

Иногда бывает так, что хозяйка, не рассчитывая на количество гостей, чистит больше рыбы, чем реально полезно. Помните, что селедку нельзя оставлять просто так. Это один из скоропортящихся продуктов. А лишнее филе лучше законсервировать, например, с помощью подсолнечного масла или лимонного сока. В обычной стеклянной таре, закрытой крышкой. Тогда можно побаловать себя рыбой через пару дней.

Селедка нарезка к праздничному столу

Пожалуй, в нашей стране не будет такого застолья, где есть место селедке. Копченая, соленая, нарезанная как самостоятельное блюдо с укропом или луком – эта рыба всегда желанный гость.

Но не забывайте, что многое зависит еще и от подачи и украшения блюд. И важно сделать так, чтобы при одном взгляде на тарелки у гостей просто пошла слюна.

Есть много вариантов. И в этом случае селедку можно назвать самодостаточной, так как она будет отлично смотреться даже в виде обычной нарезки.Но если хочется разнообразия, то можно добавить и другие продукты, это не испортит композицию. Рыба хорошо сочетается с луком, мини-закусками, тостами, зеленью и соленьями.

Можно расположить ломтики поочередно или внахлест, можно создать оригинальный вид на блюде. Если застолье приурочено к определенному празднику, то можно выложить, например, 8 марта или елку, добавив к селедке оливки, лимон или красную икру. Поверьте, этот вариант будет выглядеть беспроигрышным.

Дайте волю своему воображению, и ваше кулинарное произведение искусства станет единственным и неповторимым.

Но если на это нет времени или настроения, не расстраивайтесь, селедка настолько любима большинством людей, что не подведет в качестве лакомства.

Сельдь издавна считалась пищей бедняков, или так ее называли. Но это вообще спорный вопрос, ведь и те, и другие едят его с удовольствием. Он является основным ингредиентом знаменитого салата «Селедка под шубой». Но целую рыбу в блюдо не положишь, здесь нужно филе. Это значит, что селедку нужно почистить и порезать, чтобы не было костей.Вы всегда можете купить готовое филе в магазине, но все же лучше научиться делать его самостоятельно. У многих хозяек есть свои секреты, как быстро почистить рыбу, которые передаются по наследству. Сегодня мы раскроем некоторые из них и узнаем, как правильно разделать селедку и получить хорошее филе без костей.

Что нужно для такого мероприятия?

Существует множество способов, технологически отличающихся друг от друга мелкими нюансами. Поэтому для себя вы всегда сможете выбрать желаемый и более удобный вариант,

Для начала вам потребуются:

  • деревянная доска, желательно использовать исключительно для разделки рыбы;
  • хорошо заточенный нож с тонким лезвием;
  • перчатки, но это только для тех, кто не любит специфический запах рыбы на руках; хотя пользоваться ими не очень удобно.

Теперь давайте рассмотрим два идеальных способа правильно разделать селедку.

Первый способ

Шаг 1. Сначала положите рыбу боком на чистую разделочную доску. Удерживая его за спину, ножом сделайте надрез посередине вдоль брюшка от головы до хвоста.

Шаг 2. Затем нужно выпотрошить внутренности рыбы, соскоблив их ножом. После этого следует промыть селедку под холодной водой.

Шаг 4. У основания аккуратно освобождаем хребет и тянем не очень резко, приподнимая и вытягивая вдоль всей тушки рыбы до конца.Гребень потянет за собой все кости рыбы, в том числе и мелкие.

Итак, мы практически разобрались, как чистить селедку от костей. На доске будет двойное рыбное филе.

Шаг 5. Соскоблите пленку в области брюшка ножом, удалив оставшиеся кости, находящиеся под ней. Срежьте тонкую продольную полоску филе с обеих сторон брюшка, вырезав плотные плавники.

Шаг 6. Филе разрезать на две половинки, перевернуть кожей вниз.Разрежьте по краю и оторвите немного кожи. Затем аккуратно потяните за него, освобождая филе.

Второй способ

Вот еще один простой способ почистить селедку.

Шаг 1. Накройте чистую доску газетой, это удобно сделать, чтобы при извлечении внутренностей их можно было завернуть и выбросить.

Шаг 2. Удерживая рыбу за спину рукой, ножом прорежьте брюхо от ануса до жабр, не очень глубоко, стараясь не задеть внутренности.Вынимаем и выбрасываем субпродукты, заворачивая их в газету, а затем снимаем голову.

Шаг 3. Чтобы очистить рыбу от кожи, сделайте неглубокий надрез вокруг хвоста. Далее снимаем кожу с хвоста на голову и с брюшка на спину. После этого вся кожа собирается на спинной плавник, при помощи пальцев снимаем ее с тушки рыбы.

Легким движением острого ножа делаем надрез вдоль спинки рыбы, удаляем хвост. Вкладываем пальцы одной руки в глубину разреза и придавливаем ими реберные кости.Пальцами второго аккуратно, поступательными движениями отодвиньте филе от костей. В итоге получаем половинку готового филе. С другой частью проделываем ту же процедуру. Удалите оставшиеся мелкие косточки в мякоти с помощью пинцета.

Три шага — и твоя рыба в салате

Как на скорую руку набить селедку? Теперь рассмотрим самый быстрый и простой вариант.

Шаг 1. Выкладываем рыбу на доску, предварительно застеленную салфеткой.Острым длинным ножом удалите голову и выньте внутренности. Делаем ровный надрез вдоль позвоночного столба тушки рыбы. После этой процедуры селедка развалится на две половинки.

Шаг 2. Затем с каждого края спинки двумя пальцами подхватываем шкуру и одним резким рывком снимаем ее с тушки, направляя от основания к хвосту. Бывает, что сделать такое действие с первого раза не получается, поэтому пробуем еще раз.

Шаг 3. Аккуратно потяните корешок на себя, тем самым плавно извлекая его из мякоти, не повреждая тушку.

В конечном итоге очищенную селедку можно нарезать на кусочки, которые можно использовать просто так или в салатах.

Мамы многому могут научить, в том числе и тому, как быстро чистить селедку.

Сначала снимите всю кожу с разделочной доски возле тушки сельди. Оставьте голову целой. Делаем небольшой надрез между плавниками в начале брюшка. Через него захватываем пальцами жабры и аккуратно вытаскиваем их наружу вместе с пищеводом и грязными внутренностями. Молоко или икра остается внутри.

Этот метод разделки используется для рыбы горячего и холодного копчения.

Небольшой вывод

Теперь и ты умеешь разделывать селедку. Мы надеемся, что вы преуспеете. Ведь многие хозяйки отказываются от приготовления блюд с селедкой только потому, что боятся длительного процесса ее разделки.

Но, как оказалось, технология не такая уж и сложная, если знать весь процесс пошагово. Все, что вам нужно сделать, это потренироваться, и вы без особых усилий справитесь с этим на «раз», «два», «три».Готовое филе, купленное в супермаркете, по своим вкусовым качествам сильно уступает селедке. Главный и важный факт, который нужно помнить и знать, это то, что селедка пряного посола всегда должна быть свежей, и тогда процесс ее разделки будет быстрым и качественным.

Сельдь маринованная с нуля | Еда Ешь Любовь

Маринованная сельдь с нуля

Опубликовано petra08 25 ноября 2016 г. · 19 комментариев 

На этой неделе я сделал что-то очень шведское, я замариновал свою селедку.Маринованная сельдь не имела такого же успеха в Великобритании, как в Швеции, поэтому выбор и доступность довольно скудны. После мозговой волны, когда я смотрел на свежую селедку у торговцев рыбой, я понял, что я могу мариновать селедку сам, с нуля, что меня останавливало, и как я могу получить стереотип?

В Швеции мои друзья, которые сами делают соус для маринованной сельди, похоже, покупают маринованную сельдь. Он поставляется в жестяной банке, вы промываете селедку, делаете соус, ждете 24 часа и вуаля! Я никогда не видел маринованную сельдь здесь, в Великобритании, поэтому пришло время приготовить ее самостоятельно, насколько это может быть сложно?

 

Прежде всего, я купил четыре селедки, они дешевые, как чипсы, и такие большие, что за свои деньги вы получаете много.Я всегда покупаю селедку целиком и разделываю ее на филе. Таким образом, я получаю их именно такими, какими хочу.

 

 

Начните с очистки рыбы от чешуи, если вы будете делать это под проточной водой, чешуя не сойдет со всех сторон. Используйте острый нож и осторожно соскребите чешуйки. Я купила рыбоочистку, но я не могу с ней справиться и всегда ломаю кожу, но, возможно, я просто делаю это неправильно. Я считаю, что ножом легче управлять.

 

Сделайте надрез вдоль брюшка рыбы и удалите все кишки и, если есть, икру.Я использовал икру для другого блюда.

 

Сделайте надрез под жабрами сразу за головой и проведите ножом по кости, и у вас получится филе. Переверните рыбу и сделайте то же самое с другой стороной.

 

 

Большая часть более длинных и раздражающих костей останется на основной кости, но некоторые из них все же останутся на филе.

 

Промойте филе и положите их на ровную поверхность кожей вниз. Найдите оставшиеся более длинные кости и проведите ножом, чтобы удалить их все за один раз.Вы также можете наколоть филе, но это займет довольно много времени.

 

 

Поместите нож на заднюю часть филе и осторожно проведите филе вдоль лезвия ножа, сняв кожу. Обрежьте филе, чтобы они выглядели ровными.

 

 

В филе по-прежнему будут более короткие кости, но после приготовления они не будут мешать вам во время еды.

 

Начните с засолки сельди.

 

Основное лечение сельдью      

время приготовления 10-15 минут                

время приготовления 0 минут, 24 часа в холодильнике для лечения                          

служит 4 в качестве стартера             

Ингредиенты

  • 4 сельди, филе и нарезанные ромбами
  • 1/2 дл или 1/4 стакана уксусной эссенции
  • 1 дл или 1/2 стакана сахара, я использовал демерара, сырой тростниковый сахар, но подойдет любой сахар
  • 2 дл или 1 чашка воды

Поместите уксусную эссенцию, сахар и воду в миску и взбивайте, пока сахар не растворится.

Поместите филе сельди в ванну или стеклянную банку с плотно закрывающейся крышкой и залейте смесью для лечения уксусом.

 

 

Закройте банку и поставьте в холодильник на 24 часа.

Когда селедка посолится, слейте ее. Он будет выглядеть так же, как и раньше, но будет твердым на ощупь.

 

 

Я сделал соус с чесноком и кориандром, но все, что вам нравится, подойдет, и это было экспериментально.Васаби будет следующим.

 

Соус с чесноком и кориандром для маринованной сельди

время приготовления 10 минут

время приготовления 0 минут, но после добавления сельди она должна постоять в холодильнике 24 часа

служит 4 в качестве стартера

Ингредиенты

  • 1 1/2 дл или 3/4 стакана майонеза
  • 1 столовая ложка натурального йогурта с горкой
  • 2 средних зубчика чеснока, очищенных и раздавленных
  • хорошая горсть стеблей кориандра, мелко нарезанных

Смешать все ингредиенты и добавить к маринованной сельди.Перед подачей дать постоять в холодильнике 24 часа.

 

Традиция есть сельдь с вареными яйцами и/или вареным картофелем, поэтому я выбрала картофель и нарезала сверху несколько листьев укропа.

 

 

Сельдь идеальной консистенции и на вкус как домашняя. Мне нравятся сильные ароматы селедки и, как упоминалось ранее, васаби в следующий раз. Теперь, когда я знаю, как легко это сделать, я уверен, что придумаю несколько новых вкусовых сочетаний.

 

Я принесу это на прекрасный праздник Энджи в пятницу. Это самая веселая вечеринка для гурманов, отличное место, чтобы познакомиться с другими блоггерами и вдохновиться широким выбором рецептов!

На этой неделе Энджи пригласила двух моих любимых блоггеров в качестве соведущих, Хильду, Вдоль виноградной лозы, которая невероятно изобретательна и поделилась с нами своими наградами за добычу. Юлианна, гурман на борту готовит аппетитные блюда, даже если я уже сытно пообедала, все равно хочется есть!

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Нравится:

Нравится Загрузка…

Рубрики Выделение/Овощи, Букет для забавы, Яйцо, Рыба и морепродукты, Чеснок, Травы, Сельдь, Картофель, Рецепт, Гарнир, Закуска · С тегами Филетирование сельди, Сельдь с чесноком и кориандром, Маринованная сельдь, Маринованная сельдь с нуля

Как покупать, готовить и готовить копченую сельдь

Копченая сельдь завершает квартет соленого мяса, который часто используется в карибской кухне. Остальные три — соленая рыба, соленая говядина и соленые свиные хвосты.

Копченую сельдь употребляют так же, как и соленую рыбу.Его обжаривают с большим количеством лука, помидоров, трав и острого перца и превращают в чоку или пасту, которую едят с хлебом или печеньем.

Руководство по покупке

Копченую сельдь продают на Карибах двумя способами: целиком с кожей и неповрежденными костями вместе с головой или филе без костей. Филе и бескостное — более дорогое из двух. Оба типа доступны на рынках и в супермаркетах.

Как приготовить копченую сельдь

Копченую сельдь, которую сначала солят, а затем коптят, чтобы сохранить, необходимо обессолить, чтобы удалить почти всю соль, оставив ровно столько, сколько нужно для вкуса, прежде чем приступить к рецепту с ее использованием.Обессоливание достигается быстрым кипячением, а не замачиванием на ночь, как в случае с соленой рыбой.

Целая копченая сельдь

Чтобы отделить рыбу и удалить кости, всю рыбу кладут на открытый огонь и сразу же раскрывают ее центр, где находятся все кости, а в некоторых случаях и прекрасная икра.

Копченая сельдь — очень жирная рыба, поэтому вы должны следить за пламенем, которое поднимается в воздух, когда рыба жарится.Как только рыба вскрыта, кости удаляются (большая часть кожи сгорела бы), а мясо нарезается на мелкие кусочки для приготовления.

При использовании цельной копченой сельди в любом блюде рецепт должен быть скорректирован с учетом дополнительной соли из копченой сельди.

Филе копченой сельди

Филе, в отличие от цельной копченой сельди, варят, чтобы удалить часть соли, просто потому, что в нем больше мякоти и больше площадь поверхности соли.

В отличие от соленой рыбы, филе копченой сельди не нужно замачивать на ночь, чтобы размягчить рыбу и удалить соль.Быстрое, быстрое кипячение в течение 5-10 минут делает свое дело. После варки рыбу сливают, а затем готовят в соответствии с желаемым рецептом.

Приготовление с копченой сельдью

Филе сельди, обжаренное в масле

Несмотря на то, что приготовление сложных блюд часто доставляет большое удовольствие, бывают случаи, когда очень простые блюда просто невозможно превзойти. Думаю, это один из таких рецептов. Филе сельди тушеное! Мы делали покупки непродовольственных товаров в нашем местном супермаркете, и рыбный прилавок закрывался.У них было 2 свежих сельди, которые они оценивали за полцены, так что это было всего 1 фунт стерлингов за рыбу. Рыба была на самом деле очень свежей, с яркими глазами и красными жабрами — всегда хороший знак! Просто слишком хорошо, чтобы пропустить.

Сельдь раньше была основным продуктом питания северо-восточного побережья Англии, но чрезмерный вылов рыбы привел к ее упадку. Некоторое время в 1970-х годах на их отлов действовал мораторий. Благодаря хорошему управлению они временами снова становятся многочисленными как устойчивый ресурс. Они также являются основным ингредиентом продукта мирового класса «Craster Kipper», но это уже совсем другая история!

Селедка очень проста в приготовлении.После потрошения и мытья отрезают голову, плавники и хвост, это можно сделать кухонными ножницами. Брюшко рыбы кладут на рабочую поверхность, открывая полость тела так, чтобы она поддерживала рыбу. Затем просто сильно надавите на спину рыбы, где был спинной плавник, и расплющите. Затем переверните расплющенную рыбу, возьмитесь за расшатанную спинную кость и осторожно вытащите ее. С ним приходит большинство рыбьих костей. Обрежьте 2 филе по кругу и разделите их одним надрезом по центру спинки, образуя 2 отдельных обрезанных филе.На этом подготовка завершена, и осталось только обжарить отдельные филе. Есть сотни вещей, которые можно добавить к филе на этом этапе, но я бы посоветовал хотя бы раз попробовать их, просто приготовленные в масле и масле, как мы здесь. Сельдь также очень хорошо работает на EGG, так как она удерживает все те запахи рыбы, которые не любят все, из дома!

Настройте Big Green Egg для прямого приготовления и нагрейте сковороду без ручек с толстым дном.Добавьте немного оливкового или рапсового масла и, когда оно нагреется, добавьте кусочек сливочного масла. Сразу же появится пена, если сковорода достаточно горячая. Дайте пене остыть, а затем по одному добавьте филе сельди кожей вниз. Когда кожа попадает на горячую сковороду, филе естественным образом скручивается. просто нажмите на них пальцами или деревянной ложкой, пока они не расслабятся, чтобы предотвратить это. Оставьте их нетронутыми на сковороде, пока кожа не станет орехово-коричневой (3-4 минуты), а затем переверните их еще на минуту или около того, пока мякоть не станет окрашенной.

Снимите со сковороды и подавайте по 2 филе на человека на подушке из листьев рукколы. Полейте небольшим количеством кулинарного сока и подавайте с долькой лимона. Я думаю, что это отличное блюдо для ужина или легкого обеда. Лучше всего, хотя я думаю, что это хорошая альтернатива этим замечательным рыбам Craster Kippers на завтрак, особенно когда этот великолепный вкус копченой рыбы не нравится всем членам семьи!!

Это блюдо обошлось примерно в 1 фунт стерлингов за порцию, и даже по полной цене оно стоило бы всего 2 фунта стерлингов.00.

…………………………….. дайте им шанс!!

Филе сельди, обжаренное в масле

17 сентября 2019 г.

Количество порций: 2

Подготовка: 10 мин

Приготовление: 10 мин

Всего: 20 мин

Сложность: Легко

Филе свежей сельди, обжаренное в сливочном масле

Автор: Марк

Ингредиенты
  • 4 филе сельди
  • Оливковое или рапсовое масло
  • Сливочное масло
  • Лимонный сок
Направления
  • Шаг 1 Настройте Big Green Egg для прямого приготовления и нагрейте сковороду без ручек с толстым дном.
  • Шаг 2 Добавьте в сковороду оливковое или рапсовое масло и, когда оно нагреется, добавьте кусочек сливочного масла.
  • Шаг 3 Как только масло перестанет пениться, добавьте по одному филе сельди кожей вниз. Прижимайте каждое филе к сковороде, пока рыба не расслабится, а затем оставьте нетронутыми, пока кожа не станет орехово-коричневой (3-4 минуты).
  • Шаг 4 Переверните филе, чтобы покрасить другую сторону еще на минуту или около того.
  • Шаг 5 Снимите со сковороды и подавайте по 2 филе на человека на подушке из листьев рукколы. Полейте небольшим количеством кулинарного сока и подавайте с долькой лимона.

Связанные

В сельди много костей?

Вопрос задан: проф.Кассандра Яскольски IV
Оценка: 4,6/5 (36 голосов)

О кости! Селедка, типичная для кормовых рыб, таких как корюшка, анчоусы или их близкие родственники сардины, имеет 90 660 тонн тонких косточек, расположенных по всему телу 90 661 . Даже после разделки на филе в мясе остается небольшая полоска костей. … Поместите селедку в раковину со сливной сеткой.

У сельди есть кости?

Рыбу также можно мариновать, коптить и жарить.Но американцы, как правило, не заинтересованы в том, чтобы есть мелкую жирную рыбу с многочисленными костями, даже несмотря на то, что в случае с сельдью содержание жира в ней является частью того, что делает ее вкусной и полезной, а многие из ее костей достаточно малы, чтобы их можно было съесть. можно есть .

У какой рыбы много костей?

Shad особенно костистые, но северная щука, окунь, карп, сельдь, скворечник, луна, буйвол и многие другие рыбы также рождаются с дополнительным набором костей.Шад возьми торт, хотя: у них 3000 костей, но их мясо настолько вкусное, что его латинское имя sapidissima — «самый вкусный».

В скумбрии много костей?

Скумбрия представляет собой круглую рыбу среднего размера и имеет скелет из одного длинного позвоночника с костями вдоль каждой стороны, к которым прикрепляется каждое филе. … Поднимите одно филе ит-скелета, разрезав вдоль брюшка внутрь до позвоночника, но выше боковых костей.

Можно ли есть кости скумбрии?

Консервированная скумбрия — основы

Удалите крупные кости и жесткие куски кожи и плавников.Не беспокойтесь о том, чтобы получить все кости — мелкие мягкие и вполне съедобные.

Найдено 23 похожих вопроса

У какой рыбы нет костей?

А у какой рыбы нет костей? Пластиножаберные (акулы, скаты и скаты) не имеют в своем теле твердых (кальцинированных) костей. Вместо этого у них есть гибкие хрящи, в то время как у других позвоночных (таких как вы и я) есть настоящие кости.

Какая рыба самая токсичная?

Рыба-фугу — самая ядовитая рыба в мире.

Какая рыба наименее токсична?

Вместо этого ешьте рыбу с наименьшим содержанием загрязняющих веществ, такую ​​как треска, пикша, тилапия, камбала и форель . Согласно FDA и EPA, ограничьте общее потребление рыбы двумя порциями (12 унций) в неделю, чтобы свести к минимуму воздействие ртути.

У какой съедобной рыбы больше всего костей?

Подобно почти любой другой рыбе в воде, тиляпия естественным образом имеет кости.Почти все рыбы являются позвоночными, а это означает, что у них есть шипы и кости. На самом деле, у тилапии есть сотни костей, которые помогают рыбе плавать в любом водоеме, в котором она находится.

Сардины — это селедка?

Когда они молодые и маленькие, эти рыбы называются сардинами . Когда они становятся старше и крупнее, их называют селедками. … Селедка может вырасти до 1,5 футов в длину.Это холодноводные рыбы, которых много в северной части Атлантического и Тихого океанов.

Где едят селедку?

Для голландцев сельдь стала незаменимой, потому что она давала белки и омега-3 жирные кислоты, на которых могло расти население. Поедание сельди в Нидерландах и The Hollandse Nieuwe с тех пор стало деликатесом для кулинаров во всем мире.

В сельди много ртути?

Сельдь. Жирная рыба, такая как сельдь, содержит около 1,5 грамма омега-3 на порцию весом 3 унции. … Сельдь содержит меньше ртути , чем другая рыба, богатая омега-3, например тунец, королевская скумбрия, рыба-меч и палтус.

Безопасно ли есть сырую сельдь?

Да .Жители Голландии (с запада Нидерландов) едят сырую сельдь уже более 600 лет. Традиционно употребление в пищу сельди было в основном практическим делом. Рыба богата питательными веществами и жирами.

Селедка полезна?

Сельдь насыщена ЭПК (эйкозапентаеновой кислотой) и ДГК (докозагексаеновой кислотой). Эти жирные кислоты помогают предотвратить сердечные заболевания и поддерживают правильную работу мозга.Они также кажутся эффективными в снижении воспалительных состояний , таких как болезнь Крона и артрит.

Какие четыре рыбы нельзя есть?

В список «не есть» входят Королевская скумбрия, акула, меч-рыба и кафельная рыба . Ко всем рекомендациям по рыбе из-за повышенного уровня ртути следует относиться серьезно. Это особенно важно для уязвимых групп населения, таких как маленькие дети, беременные или кормящие женщины и пожилые люди.

Какая рыба самая полезная и безопасная?

6 самых полезных рыб для употребления в пищу

  1. Альбакор Тунец (пойманный троллем или удочкой из США или Британской Колумбии) …
  2. Лосось (дикий, Аляска) …
  3. Устрицы (выращенные) …
  4. Сардины тихоокеанские (дикие) …
  5. Радужная форель (фермерская) …
  6. Пресноводный кижуч (выращенный в резервуарных системах, из США)

Какая рыба самая полезная?

8 самых полезных рыб, которые рекомендует Zumpano:

  • Лосось. Мякоть этой жирной рыбы имеет характерный цвет от оранжевого до красного. …
  • Скумбрия. Еще одна жирная рыба, скумбрия, является богатым источником омега-3 жирных кислот, витамина D, магния и фосфора….
  • Сельдь. …
  • Тунец. …
  • Озерная форель. …
  • Пресноводный сиг. …
  • Палтус. …
  • Бас.

Какая самая дешевая рыба?

Рыба с белым мясом обычно недорогая, имеет мягкий вкус, быстро готовится и подходит практически для любого соуса или трав, в которых вы ее готовите. Наиболее популярные виды белой рыбы включают треску, тилапию, пикшу, зубатку, окуня. , окунь и окунь.

Какая самая дорогая рыба?

5 самых дорогих рыб

  1. Голубой тунец. Эта спорная еда, без сомнения, одна из самых дорогих рыб, которую вы можете купить, хорошо известна своей популярностью в культуре суши и среди японских гурманов. …
  2. Рыба фугу (фугу) …
  3. Рыба-меч. …
  4. Желтоперый тунец (Ахи) …
  5. Дикий королевский лосось.

Много ли костей у горбыля?

Поедание горбыля — это практический опыт. Из-за небольшого размера их чаще всего готовят целиком. Мясо имеет нежные хлопья и умеренный солоноватый вкус. Это костлявая рыба — так что не лучший вариант для первого свидания.

У люциана много костей?

Много ли у красного люциана костей? Каждое филе луциана имеет ряд костей, идущих от края филе к центру примерно на полпути .Лучше всего удалить эту линию костей перед приготовлением. Лучший способ удалить эти кости — просто сделать надрезы с каждой стороны и сразу удалить всю леску.

Снэппер — костистая рыба?

Морские рыбы делятся на две основные группы: рыбы с хрящевым скелетом (например, акулы и скаты) и рыбы с костным скелетом (например, люциан). … Костистые рыбы более разнообразны и насчитывают около 350 видов, которые сгруппированы примерно в 100 семейств.

Безопасно ли есть скумбрию каждый день?

FDA перечисляет альбакорового тунца как «выбор раз в неделю». И хотя в атлантической скумбрии мало ртути и ее можно есть два или более раз в неделю, королевская скумбрия — это рыба с высоким содержанием ртути, которую FDA рекомендует избегать .

Идеи рецептов с этой замечательной рыбой


Рыба всегда была для меня загадкой.Я, конечно, поклонник лосося, рыбы-меч и трески, но когда дело доходит до таких вещей, как маринованная сельдь или то, что подают в консервных банках в Северной Европе, я не так симпатичен.

Копченая сельдь где-то на заборе. Это особое блюдо демонстрирует уникальный дымный, рыбный вкус, который является фантастическим дополнением к тушеным блюдам, супам и даже пицце. Заядлым любителям морепродуктов может понравиться копченая сельдь и сама по себе.
Однако, если вы еще не любитель морепродуктов, вы можете не знать, как следует готовить или даже есть эту сильнодействующую пищу.Вот все, что вам нужно знать, чтобы есть и наслаждаться копченой сельдью на своей кухне .

Рыба-копченая сельдь

Копченая сельдь, возможно, возникла не там, но стала основой карибской кухни . Его сильно солят, а затем оставляют на огне, чтобы добавить довольно сильный аромат дыма. Его продают одним из двух способов: без костей и почти готовым к употреблению или со всеми неповрежденными костями.

Подготовка рыбы

В то время как некоторые люди на самом деле едят копченую сельдь прямо из контейнера, более разумным будет удалить соленую корку и немного отварить рыбу .К внешнему слою прилипает МНОГО соли, поэтому даже человек, который обычно любит соленую пищу, может отказаться от укуса одной из этих рыб.

Одно замечание: копченая селедка пахнет довольно сильно. Вы захотите оставить его завернутым, пока не будете готовы его съесть. Если это невозможно, попробуйте поместить его в герметичный контейнер . В противном случае в вашем холодильнике будет довольно сильно пахнуть копченой рыбой.

Для начала возьмите нож или бумажное полотенце и удалите с рыбы лишнюю соль.Затем либо поместите их в кастрюлю с кипящей водой на пять-десять минут . Вы не заинтересованы в приготовлении рыбы. Вместо этого вы пытаетесь выщелачивать часть соли, чтобы они были более вкусными. Несколько минут экспозиции сделают свое дело.

После этого вы, вероятно, захотите слить воду и ополоснуть рыбу, чтобы смыть еще немного соли.

Селедка простого копчения

Это все, что вам нужно сделать, чтобы по-настоящему насладиться рыбой.Копченую сельдь можно отведать вместе с сытным хлебом, крекерами или сыром. Это отличная закуска , которую можно есть, наслаждаясь активным отдыхом. Если вы хотите больше идей, продолжайте читать!

Блюда на основе помидоров

Помидоры , пожалуй, лучший компаньон для копченой соленой сельди . Эти вкусные плоды можно сочетать с сельдью в соусах, основных блюдах и закусках.

Проще всего просто обжарить на сковороде несколько помидоров, лука, чеснока, перца и немного копченой сельди.Вы можете регулировать пропорции каждого ингредиента по своему вкусу. Это блюдо очень простое в приготовлении и довольно приятное. Это помогает продемонстрировать вкус всех ингредиентов: помидоров, перца, чеснока и сельди.

Я не буду приводить здесь рецепт. Вместо этого используйте это как повод немного поэкспериментировать. Вы действительно не ошибетесь с любой комбинацией ингредиентов выше. Просто нарежьте продукты и добавьте их в смазанную маслом или смазанную маслом сковороду в пропорциях, которые вам подходят.Обязательно используйте ваш любимый местный перец и ваши любимые специи, чтобы приготовить это блюдо по-своему.

Хотя это блюдо может показаться простым, на самом деле оно является основой многих культур. И карибская, и индийская кухня предлагают довольно вкусный вариант этого блюда из копченой сельди. Индийская версия подается с нааном или жасминовым рисом , а карибская версия часто подается с клецками.

Конечно, вы можете сделать это блюдо еще проще, просто добавив копченую сельдь в свой любимый соус для спагетти или используя его в качестве начинки для пиццы .Эти блюда на основе помидоров служат прекрасным способом преподнести копченого лосося, не выполняя никаких действий самостоятельно.

Салаты с копченой сельдью

Если помидоры вам не нравятся, попробуйте поджарить сельдь и приготовить салат . В одном простом рецепте используется копченая сельдь , смешанная с луком, сельдереем, укропом, каперсами и небольшим количеством перца. Вы можете подать это самостоятельно или подавать на ржаном хлебе с небольшим количеством сыра фета.

Еще одна идея — использовать копченую сельдь в картофельном салате .Подготовленную рыбу смешать с нарезанным кубиками луком, нарезанным и сваренным картофелем, лимонным соком, горчицей, солью и щепоткой кервеля, кинзы или петрушки.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

ИНГРЕДИЕНТЫ:

  • 1 Маленький лук, нарезанный нарезанный нарезанный
  • 1 ст. масло
  • 7 унций филе копченой сельди обваленной, обессоленной
  • немного кервеля

Проезд:

1.Сначала смешайте нарезанный лук с солью, горчицей и лимонным соком. Покройте лук этой смесью , чтобы избавиться от привкуса сырого лука. Пусть это постоит, пока вы готовите картошку.

2. Картофель варить в кипящей воде около 12 минут или пока он не станет совсем мягким. Слейте воду и дайте им постоять, пока с ними не станет безопасно обращаться, а затем нарежьте их любой формы, которую вы хотите для своего салата (я предпочитаю маленькие кубики).

3. Смешайте масло, рыбу и травы с луком, горчицей и лимонным соком.Затем добавьте картофель и перемешайте эту смесь, пока все хорошо не перемешается. Готово! Подавайте немедленно, если хотите теплый картофельный салат . В противном случае вы можете хранить это в холодильнике в течение нескольких дней.

Бутерброды и соусы

Копченая сельдь может использоваться в различных бутербродах . Во-первых, вы можете легко подавать любой из приведенных выше рецептов между двумя ломтиками ржи. Вы также можете приготовить бутерброд в стиле салата из тунца с майонезом, сваренными вкрутую яйцами, копченой сельдью, укропом и небольшим количеством нарезанного лука.Вы можете экспериментировать и составлять любую комбинацию ингредиентов, которая, по вашему мнению, подходит лучше всего.

Селедку также можно добавлять в соусы почти так же, как анчоусы. Мой личный любимый рецепт — соус в провансальском стиле , в котором используется размягченный миндаль, сельдь, изюм, лимонный сок, горчица, чеснок и много оливкового масла, чтобы сделать гладкий, насыщенный соус, который подходит практически ко всему. Вот краткое изложение рецепта:

Ингредиенты:

  • 3/4 цельного миндаля
  • около 2 унций копченой сельди, обессоленной, слегка отваренной и очищенной от костей
  • 2 ст.л. изюма или лимонного сока
  • 100007
  • 1/4 стакана воды
  • 1 зубчик чеснока
  • 1 чайная ложка вашей любимой горчицы
  • 1/4 оливкового масла, идеально первого отжима
  • 1 столовая ложка зеленого лука (для украшения)
ИнструкцияОтварите миндаль в течение примерно 20 минут, по крайней мере, в 4 стаканах воды. Слейте воду, затем тщательно промойте .

2. Смешайте миндаль, сельдь, изюм, лимонный сок, воду, чеснок, горчицу и щепотку соли и перца в кухонном комбайне или блендере, пока не получите однородную пастообразную массу . Затем медленно вливайте оливковое масло, пока все не станет полностью гладким.

Если вы используете блендер, вам может потребоваться сразу добавить масло или иным образом добавить немного жидкости.Вы не испортите рецепт, но вы получите немного другую текстуру соуса.

3. Переложите в емкость для сервировки и добавьте зеленый лук, еще одну щепотку соли и, возможно, еще немного лимонного сока, чтобы закончить соус.

Как есть копченую сельдь

Независимо от того, используете ли вы одно из блюд, указанных выше, или едите сельдь в сыром виде, важно удалить все кости из сельди перед подачей на стол. Сельдь часто продается полностью очищенной от костей, а это означает, что иногда вы можете полностью пропустить этот шаг.Однако, если в нем есть кости, вам нужно будет удалить их вручную.

Как только это будет сделано, копченая сельдь обычно полностью вылечена и безопасна для употребления. Однако будьте осторожны: у него сильный рыбный вкус , который не для всех. Возможно, вы захотите использовать копченую сельдь в рецепте вместо того, чтобы есть ее сырой.

На заметку: многие говорят, что копченая селедка – это «приобретенный» вкус. Это означает, что даже если поначалу он слишком крепок для вас, попробуйте использовать его в различных более «мягких» рецептах.После небольшой акклиматизации вы можете обнаружить, что это просто идеально, чтобы наслаждаться самостоятельно.

Вкусное дополнение к вашей кухне

Соленая копченая сельдь не для всех. Однако у него сильный, характерный вкус, который делает его звездой широкого ассортимента блюд. Если вы любите экспериментировать на кухне и не возражаете против морепродуктов , копченая сельдь станет отличным дополнением к вашей кладовой.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.