Как разделать селедку от костей видео: Как разделать селедку на филе без костей за 1 минуту

Содержание

Как правильно разделать селедку от костей. Как правильно и быстро разделать селедку на филе от костей и кожи? Как легко почистить селедку от костей и кожи на салат, шубу, нарезку? Разделка свежей и соленой рыбы и селедки на филе пошагово с фото и видео. П

Способы, как правильно и быстро разделать сельдь на филе без косточек и кожи.

Большинство современных хозяек предпочитают покупать готовое филе сельди и именно его использовать для приготовления закусок и пикантных салатов. Но как показывает практика, именно такая филированная рыбка достаточно часто имеет низкое качество.

По этой причине будет лучше если вы будете покупать целую сельдь и самостоятельно избавлять ее от кожи, плавников и костей. В этом случае вы сможете более правильно оценить свежеть и качество продукта, благодаря чему вам точно удастся приготовить из него вкусную закуску. О том, как без лишних проблем очистить сельдь мы и поговорим в нашей статье.

Как правильно, легко и быстро чистить селедку: советы поваров и хозяек

Очистка селедки: советы поваров и хозяек

Если вы думаете, то чистить селедку самостоятельно очень тяжело, то глубоко ошибаетесь. В случае если вы проявите немножко терпения, то сможете достаточно быстро получить качественное филе. Все что от вас будет требоваться для этого, приготовить разделочную доску, острый нож и несколько бумажных полотенец.

Простые советы:

  • Возьмите разделочную доску и оберните ее полиэтиленовой пленкой или просто наденьте на нее несколько обыкновенных пакетов. Это нужно для того, чтобы после филирования рыбки ваша доска осталась чистой.
  • Приготовьте нож с тонким лезвием. Если вы понимаете, что он немного притупился, тогда обязательно его поточите. В случае если вы этого не сделаете, то в итоге при разрезании будете как бы рвать рыбные волокна и это не даст вам сделать идеальное филе.
  • Обязательно позаботьтесь о том, чтобы у вас под рукой был пинцет. Им вы будете убирать из филе самые тонкие и мелкие косточки, расположенные максимально близко к хребту сельди.
  • Также расположите на столе, на котором будете разделывать рыбку, несколько бумажных салфеток и полотенец. Они вам понадобятся для того, чтобы убрать с филе кровь и кишечные пленки.
  • Снимать кожуру из сельди будет удобнее руками. Для того чтобы сделать это быстро вам надо будет поддеть кожу в области хвоста или головы, а затем аккуратно потяните ее на себя. Старайтесь не переусердствовать с натяжением, потому что кожа порвется и вам придется снова начинать процедуру с самого начала.

Как быстро и правильно чистить соленую селедку для нарезки: фото

Если вашей целью является идеальное филе для нарезки, тогда вам надо чистить рыбку классическим способом и по возможности делать все максимально аккуратно.

Итак:


  • Изначально вам надо будет промыть сельдь и промокнуть ее поверхность бумажной салфеткой. Это нужно сделать для того, чтобы она не скользила по поверхности разделочной доски.
  • Когда закончите с этим этапом можете брать нож и приступать непосредственно к чистке рыбы. Для этого положите ее на доску и отрежьте острым ножом голову. Далее, сделайте аккуратный надрез по линии хребта и одним движением удалите верхние плавники. Нижние плавники можно отрезать обыкновенными кухонными ножницами.
  • На следующем этапе разрежьте сельди брюшко. Если вы любите икру и молоки этой рыбы, тогда старайтесь не засовывать нож очень глубоко. Аккуратно раздвиньте брюшко и выпотрошите все внутренности. Также не забудьте сразу удалить все пленки бумажной салфеткой.


  • Подденьте ножом кожу в области головы и начинайте плавным движением ее снимать. После того как кожа будет снята, еще раз осмотрите рыбку и, если в этом есть надобность, удалите вновь появившиеся загрязнения.
  • Далее, пальцами надавите на надрез, сделанный вдоль хребта, и начинайте аккуратно отделать одну половинку филе от костей. Отделенное филе отложите в строну и проделайте такую же манипуляцию с оставшейся частью.
  • После того как хребет будет удален, вам надо будет вооружиться пинцетом и постараться максимально тщательно удалить все мелкие косточки. Готовое филе надо будет охладить и только после этого его можно будет нарезать на порционные кусочки и подавать на праздничный стол.

Как чистить соленую селедку от костей на филе для салата, шубы: пошагово с фото?



Пошаговое фото очистки селедки

Если вы планируете использовать филе сельди для приготовления салата, тогда можете использовать для этого так называемый метод продавливания. Этот метод отличается от предыдущего тем, что вам сначала придется избавиться от хребта рыбки и только после этого удалить с нее кожицу.

Итак:

  • Для начала приготовьте разделочную доску, острый нож, бумажные салфетки и пинцет. Когда все нужное будет выложено стол, ополосните сельдь под проточной водой и тщательно просушите.
  • Возьмите в руки нож и максимально аккуратно отрежьте голову, хвост и плавники рыбки. Разрежьте ее брюхо и достаньте из него все внутренности. Если вы видите, что внутри брюшка осталось много пленок или остатков потрохов, то обязательно ополосните рыбу под водой еще раз, а затем просушите все бумажными салфетками.
  • Подготовленную таким образом рыбку заверните в пищевую пленку и постучите ею об стол или слегка ее отбейте. Такая маленькая хитрость поспособствует тому, чтобы даже мелкие косточки легко отделялись от филе.
  • Положите следку брюшком вниз и слегка на нее надавив, раскройте как книжку. Прижмите ее к столу, а затем переверните и легким движением удалите хребет.
  • На завершающем этапе разделите заготовку на два отдельных филе, снимите с них кожу и удалите при помощи пинцета все косточки.

Как чистить селедку от костей на филе одним движением



Разделка сельди одним движением

Те, кто хочет очистить селедку от костей одним движением могут воспользоваться методом, с которым мы познакомим вас немного ниже. Но запомните, чтобы у вас получился именно тот результат, который вы ожидаете, хвостик рыбки надо держать очень крепко.

Ввиду этого, если вы чувствуете, что он начинает выскальзывать, тогда просто накройте каждую его часть бумажной салфеткой, а затем разделяйте рыбу на филе.

  • На первоначальном этапе надо провести стандартную подготовку тушки к разделке. Это значит, что вы должны ее выпотрошить и удалить плавники. Можете уже на этом этапе дополнительно просушивать брюшко и удалить из него остатки кишечных пленок.
  • Сделайте на хвосте сельди надрез глубиной не больше одного сантиметра, а затем возьмите ее в руки начинайте делать кувыркательные движения на себя. Если вы все делаете правильно, то сельдь будет описывать круги вокруг своего хвоста.
  • На следующем этапе вы должны одним резким движением разорвать рыбку на две части. В итоге у вас в руках должны остаться два брюшка без костей и филейная часть с хребтом. Его можно будет легко отделить от филе руками.
  • В самом конце вам останется удалить оставшиеся мелкие косточки и можно будет нарезать сельдь для салата или закуски.

Как быстро и правильно почистить свежую селедку от костей на филе: фото



Чистка свежей селедки на филе

Как вы уже поняли, при желании селедку можно очень быстро очистить от кожи и костей. В случае если вы хотите максимально упростить этот процесс, тогда воспользуйтесь методом, описанным ниже.

В этом случае вы сможете получить красивое филе без косточек буквально за считанные минуты. Правда вы должны помнить, что очистить этим способом легче всего максимально крупную сельдь.

Итак:

  • Возьмите свежую сельдь, выпотрошите ее и очистите от кишечных пленок
  • Кухонными ножницами удалите плавники, а затем при помощи ножа сделайте продольный надрез по линии хребта
  • Далее, засуньте палец внутрь рыбы и начинайте аккуратно отделите филе
  • Отделив одну половину, отложите ее в сторону и такими же движениями удалите косточки с другого филе
  • Осмотрите сельдь, и если требуется, удалите мелкие косточки пинцетом

Как избавиться от мелких костей в селедке?



Удавление из сельди мелких костей

Большое количество людей отказываются от употребления селедки по причине наличия в ней мелких костей. Но если вы не будете покупать готовое филе, а попробуете сделать его сами, то сможете достаточно просто избавиться от косточек. В случае если вы будете филировать маринованную или соленую сельдь, тогда вам надо будет вооружиться обыкновенным пинцетом и постепенно удалить из волокон все кости.

Но учтите, что в области хребта косточки размещены достаточно глубоко и по этой причине их иногда нельзя увидеть глазами. Ввиду этого, будет лучше если вы сначала удалите все видимые кости, а затем начнете аккуратно прощупывать филе пучками пальцев и удалите все то, что найдете. Заканчивать данную процедуру надо только после того, как ваши пальчики перестанут находить косточки. В случае если вы будете удалять кости из замороженной рыбки, то ее надо будет сначала почистить от кожи и филировать, а затем буквально на 15 минут положить в слегка подсоленную воду.

По истечении этого времени рыбку надо будет достать из рассола, ополоснуть, а затем легко удалить все косточки при помощи пинцета. Ну и наконец, хотим вам рассказать о радикальном, но очень быстром методе удаления мелких костей. Для того чтобы избавиться от них одним движение вам надо будет взять и аккуратно провести ножом продольную линию по верхней части филе (ее ширина должна быть приблизительно 5 мм). Сделав это, вы сразу удалите все кости и вам не придется тратить время на их поиски руками и удаление пинцетом.

Какую селедку покупать: филе или разделывать самому?



Рекомендации по выбору селедки

В случае если вы хотите самостоятельно сделать филе селедки, тогда выбирать для этого нужно правильную рыбку. Если вы решите сэкономить и купите не совсем качественную сельдь, то идеальное филе из нее вряд ли получится. Поэтому, выбирая этот продукт на рынке, в магазине или супермаркете в первую очередь обращайте внимание на его запах.

Для этого даже необязательно брать его в руки. Вы можете просто подойдите максимально близко к прилавку, на котором лежит сельдь, и глубоко вдохнуть. В случае если она будет испорченной, то вы почувствуете достаточно специфический и неприятный запах, который будет отдавать гнилью. Свежая и правильно хранящаяся сельдь будет иметь ярко выраженный морской запах. После того как убедитесь, что рыба пахнет правильно, попробуйте ее пощупать, особое внимание уделяя брюшку.

Если вы почувствуете, что оно слишком мягкое, то с большой вероятностью перед вами залежалый продукт, который много раз размораживали. Также обязательно посмотрите какого цвета жабры у селедки. Если они темно-красные и упругие, то можете смело совершать покупку. Ну и напоследок посмотрите на глаза. Если они мутные, то это указывает на то, что продавец предлагает вам уже полностью испорченный товар.

Как разделывают селедку на заводе, на производстве: видео

Выше мы уже познакомили вас с простыми домашними способами превращения тушки селедки в идеальное филе. И как вы уже, наверное, поняли эта задача под силу любому человеку, даже тому, кто никогда в жизни ничего не готовил.

Идея для подачи №4

Идея для подачи №5

Видео: Как очистить селедку от костей. Лайфхак

Каждый раз, когда вы смотрите на целую селедку, отказываетесь покупать ее, лишь потому, что не умеете разделывать рыбу. Значительно облегчить работу по очистке и разделке селедки вам помогут правила и подробная инструкция с поэтапными фото, которые указаны в данной статье.

Если разрезать рыбу указанным способом у вас получатся два ровных филе без косточек, которые можно использовать как отдельное блюдо или в качестве ингредиента в салате.

Шаг 1. Для рыбы лучше иметь отдельную доску для разделки, так как запах впитается в нее и может перейти на другие продукты. Если такой у вас нет, тогда застелите поверхность пленкой или пергаментом. Дополнительно подготовьте острый нож, бумажные полотенца и пакет для отходов.

Шаг 2. Ножом под углом в 45 градусов отрежьте голову у рыбы и хвост. При таком положении нож попадает прямо на сустав, и вам легко будет отрезать эту часть тушки. Разрежьте брюхо рыбы от головы до хвоста.

Шаг 3. Очистите тушку от внутренностей. Их выбрасывают кроме икры и молок. Затем промойте рыбу и вытрите бумажными полотенцами. Кончиком ножа счистите черную пленку по направлению от позвоночника к срезу. Если этого не сделать, мясо будет горчить.

Шаг 4. Хорошо вымойте внутреннюю часть рыбы и обсушите салфетками.

Шаг 5. Теперь уберите хвостовой плавник. Делайте это рывком от хвоста к голове.

Шаг 6. Таким же способом сорвите брюшные плавники.

Шаг 7. В последнюю очередь сорвите спинной плавник. Если не получается это сделать, то аккуратно вырежьте его.

Шаг 8. Сделайте надрез по спине рыбы, но не глубокий.

Шаг 9. В хвостовой части надрежьте кожу вдоль тушки. Так вы разделите ее на две части.

Шаг 10. Чтобы сорвать кожу, положите рыбу на бок, подденьте у хвостовой части кожицу и резко потяните вверх. Рукой придерживайте очищенную тушку, так вы не повредите мясо.

То же самое сделайте с другой стороной рыбы.

Шаг 11. Легко отделить филе от костей можно простым способом. Проденьте палец между позвоночником и мясом ближе к хвостовой части рыбы.

Шаг 12. Придерживая одной рукой тушку, потяните верхнее филе вверх. При этом не спешите, так кости постепенно будут выходить из мяса.

У вас получится один готовый кусочек филе без костей и мясо с целым позвоночником.

Шаг 13. Снимите хребет с тушки. Для этого подденьте его у хвоста.

Аккуратно потяните скелет вверх по направлению к голове.

Шаг 14. Косточки, которые остались, вытащите руками или специальными щипцами.

Шаг 15. При необходимости, промойте филе и вытрите бумажными полотенцами. Очищенное филе можно использовать в приготовлении или нарезать на порционные кусочки.

Если четко выполнить указанную инструкцию по разделке тушки, то вы сможете быстро очистить сельдь от костей и наслаждаться ее вкусом. Приятного аппетита!

Иногда хозяйки не осмеливаются своими руками готовить эту удивительную рыбу. Главным препятствием является вопрос, как разделать селедку от костей, видео показывает весь процесс специально для них. Изучив все внимательно, можно делать это профессионально. Так экономится время и домашнее меню становится богаче и разнообразнее.

Перед изучением того, как разделать селедку от костей видео, настоятельно рекомендуем отказаться от использования газет . Лучше взять картон или просто выделить доску для этих целей. Типографская краска еще не украсила ни одного блюда, а вред здоровью может нанести непоправимый.

Практика и еще раз практика

Итак, начинаем действовать. Как разделать селедку от костей — видео смотрим, и готовим тушку соответствующим образом. То есть, освобождаем ее от внутренностей, головы и плавников. Внимание, нож должен быть острым!

Для того чтобы правильно отрезать голову, заводим лезвие за большой плавник и делаем косой надрез, попадая под жабры. Как быстро разделать селедку от костей, видео показывает последовательность, которую нужно соблюдать и делать все с двух сторон. Так отделяем голову. Далее, изучая как быстро разделать селедку от костей видео, нужно вспороть брюшко.

После мытья вырезаем спинной плавник. Снимаем кожицу с хвоста и изучаем, как правильно разделать селедку от костей видео. Кстати, о том, как правильнее снимать кожицу, есть разные мнения. Можно это делать и с головы, если так удобнее. Главное, добиться успеха.

С косточками не всегда вкусно и привлекательно

Если нет желания резать рыбу на кусочки с костями, тогда их лучше убрать. Есть верный способ, — видео изображает наглядно.

Надрез на спине должен быть глубже, чем обычно. Так же создается надрез на хвосте. Достаточно двух-трех сантиметров. Затем, надрезанную часть прижимаем к доске и сильно дергаем вверх за хвост оставшуюся часть тушки. Все кости должны остаться на позвоночнике.

Другой способ, как правильно разделать селедку от костей видео показывает скорее для профессионалов. В этом случае создают надрезы с двух сторон от хвоста и, удерживая рыбу двумя руками, делают такое движение, чтобы тушка буквально кувыркнулась или описала круг вокруг себя. В руках останется филе, но удержать его бывает сложно. Рыба скользкая.

Простая методика разделки

Более простой метод, как разделать селедку от костей фото иллюстрирует для всех. Когда спинной плавник отрезан, в отверстие проникают большим пальцем. Он должен двигаться к хвосту, постепенно отделяя филе от хребта. Когда эта часть отделилась, ее тянут к голове.

При любом способе на 100% кости никогда не удаляются. Поэтому рекомендуют, вооружившись пинцетом и зорким глазом, убрать оставшиеся детали. Всегда приветствуется изобретение своего, личного способа.

Если знать, как быстро разделать селедку от костей можно побаловать себя вкусной и полезной рыбкой. Есть много рецептов, когда используют именно сельдь, как нашей кухне, так и в традициях других народов.

Многие, в том числе и я, любят блюда с селедкой, но мало кому нравится кропотливый и долгий процесс очищения рыбы от костей. Для некоторых это задание после первого же раза становится непосильным, и они просто отказываются иметь дело с сельдью, лишая себя удовольствия от вкусных и полезных блюд.

Новогодняя селедка под шубой является центральным блюдом практически каждого стола. И здесь тоже есть свои нюансы: в салате обязательно должна быть рыба без костей.

Всегда можно купить готовое филе в магазине, но магазинное филе, как правило, щедро залито маринадом с вредными добавками. Всё-таки лучше научиться мариновать его самому.

С этим потрясающим лайфхаком тебе больше не придется тратить много времени на очистку любимой селедочки. Теперь она будет готова за пару секунд!

Как разделать селедку

ТЕБЕ ПОНАДОБИТСЯ
  • сельдь
  • разделочная доска
  • острый нож
  • перчатки для тех, кто не любит специфический запах рыбы на руках

ПРОЦЕСС РАЗДЕЛКИ

В первую очередь, тщательно вымой селедку под проточной водой.

Затем острым ножом отдели от тушки голову.

Разрежь рыбке брюхо от головной части до хвоста. Избавься от внутренностей. Если тебе повезло и в брюшке оказалась икра, ее можно использовать для бутербродов. Получаются очень вкусные.

Выпотрошенную селедку еще раз промой проточной водой. Теперь тебе предстоит снять кожицу с тушки. Для этого сначала сделай глубокий надрез по хребту, по направлению от головы к хвосту.

Сразу же удали спинной плавник. А затем, аккуратно подцепив кончиком ножа край кожицы, сними ее по направлению сверху вниз.

Теперь самое главное! Раздели хвост на две части. Крепко возьми селедку за хвост двумя руками, в одну руку — одна часть хвоста, в другую — вторая. Удерживая рыбу таким образом, оберни селедку вокруг хвоста, при этом возле хвоста уже появится маленький надрыв.

Аккуратно, медленно, не спеша продолжай разделение селедки, при этом все, даже очень мелкие, косточки останутся на той части, где спинка.

Остается отрезать хвост и отделить позвоночник вместе с большинством костей от спинки.

Проверь готовые части филе. Удали из них все оставшиеся косточки. Поможет тебе в этом обыкновенная столовая вилка.

Под оставшиеся боковые косточки селедки, засовывай зубчики вилки, вытягивай их на себя и удаляй. Если делать это внимательно, костей не останется.

После удаления костей филе можно нарезать на порционные кусочки или использовать для салата.


Теперь и ты знаешь, как быстро разделать селедку . Надеемся, что у тебя всё получится. Рыбка, маринованная своими руками, получается намного дешевле и вкуснее магазинной. Попробуй приготовить рыбу по одному из этих рецептов и убедись в этом сам!

Как очистить селёдку от костей? Разделка солёной сельди для приготовления салата и подачи на стол.


Несмотря на то что в магазинах продают готовое филе и пресервы, многие хозяйки предпочитают чистить селёдку самостоятельно. Это объясняется тем, что оценить свежесть целой рыбы гораздо проще. Сельдь продается на развес из бочек и жестяных банок и поштучно в вакуумной упаковке. У свежей рыбы должны быть упругие темно-красные жабры и чистая кожица без повреждений. На ней не должно быть налета. Наличие “ржавчины” на сельди свидетельствует о ее низком качестве или неподходящих для хранения условиях.
Сельдь — продукт скоропортящийся, поэтому, как только она попадет к вам на кухню, ее необходимо выпотрошить, удалив все внутренности.

Как правильно почистить селедку от костей на филе

Качественное филе можно получить в домашних условиях. Для этого понадобится удобная разделочная доска, хорошо наточенный нож с тонким лезвием и пачка салфеток или бумажных полотенец. Каждая опытная хозяйка знает, как правильно почистить селедку от костей.
Для этого необходимо:
  • Завернуть разделочную доску в пищевую плёнку. Это поможет защитить поверхность от запаха и грязи. Вместо пленки можно использовать бумажные полотенца или газету
  • Разложите на столешнице бумажные полотенца, которые понадобятся для того, чтобы убрать из брюшка пленочки и кровь.
  • Сделайте два ровных разреза: продольный вдоль спины и поперечный у головы
  • Аккуратно потяните за краешек кожи от головы к хвосту. Не делайте резких движений, иначе кожица будет рваться.
  • Снимите филе с позвоночника и реберных костей. Тонкие и мелкие косточки можно убрать пинцетом
Филе сельди может хранится не более двух суток. Поскольку рыба имеет ярко выраженный запах, который быстро впитывают другие продукты в холодильнике, хранить ее рекомендуется в герметичном контейнере. Для сельди не подходят металлические ёмкости, лучше воспользоваться пластиковый, стеклянной или эмалированной посудой

Затеяли селедку под шубой? Разделываем селедочку для салата



Если селёдка была куплена для салата, почистить ее можно другим способом. В этом случае сначала удаляется хребет, а потом кожица. После того, как вы подготовите рабочую поверхность и наточите нож, ополосните рыбу в холодной проточной воде. Затем тщательно просушите ее, используя бумажные полотенца.
Как разделывать селёдку для шубы? В первую очередь отрежьте хвост, плавники и голову. Сделайте аккуратный разрез на брюшке и достаньте внутренности. Если после этого осталось много потрошков и пленок, ополосните сельдь ещё раз.
Важно! Не забудьте просушить селёдку после того, как промоете ее в холодной воде.
Выпотрошенную рыбу необходимо завернуть в пищевую пленку и слегка отбить. Не стоит бить рыбой о рабочую поверхность, используйте деревянный молоток или скалку. Это поможет отделить все кости от рыбы, включая самые маленькие. Далее положив рыбу брюшком вниз, надавите на неё так, чтобы она раскрылась как книжка. Переверните и вытащите хребет. Теперь разделите тушку на два отдельных филе, и руками снимите с них кожицу. Мелкие кости удалите с помощью пинцета.

Для тех, кому нужно быстрее! Разделываем селедку одним движением

Если вы бережёте время, вам необходимо разделать селёдку одним движением. Сначала подготовьте заготовку. Отрежьте плавники и удалите внутренности. Не забудьте просушить брюшко и избавиться от кишечных пленок. Если вы разделываете рыбу таким способом впервые, делайте это над столом. В случае неудачи рыба не упадет на пол.
  • Чтобы трюк получился, на хвосте надо сделать разрез около одного сантиметра
  • Затем взять сельдь и сделать круговое движение на себя так, чтобы тушка описала круг вокруг своего хвоста. Движения должны быть уверенными
  • Резким движением разорвите сельдь на две половины
  • У вас останется два брюшка и хребет с филейной частью
  • Отделите филе от костей
Чтобы все получилось, держите хвост рыбы как можно крепче

Что делать с молоками селедки: можно ли их есть



Во время чистки рыбы могут остаться молоки. В отличие от икры многие домохозяйки их выбрасывают, поскольку не знают, что с ними делать. Другие, узнав, что это сперма самцов, отказываются употреблять их в пищу. Однако этот продукт заслуживает внимания, поскольку обладает большим количеством достоинств.
Молоки селёдки можно обжарить в кляре и добавить в салат или использовать как начинку для фишбургера. Часто их кладут в шубу, в дополнение к филе. В Финляндии не задаются вопросом, едят ли молоки селёдки. Здесь их вместе с икрой добавляют в уху. Воспользовавшись блендером вы можете сделать из оставшихся молок паштет. Достаточно добавить отварное яйцо, сырую морковь и сливочное масло.

Способы красиво подать очищенную селедку на стол



Тонко нарезанное филе солёной сельди может стать хорошей закуской. Ее подают с солёными огурчиками, маринованными грибами, маслинами и оливками. Филе также используют для канапе. На шпажку нанизывают небольшие кусочки сельди и вареного картофеля с луковым колечком между ними. Набор продуктов для этой закуски может быть любым, для пикантности можно добавить оливку или маринованные шампиньоны.
Если вы сомневаетесь и не знаете, как подать селёдку на стол, сделайте бутерброды с черным хлебом, маслом и зеленью. Знакомый с детства вкус может порадовать гостей и напомнить о семейных застольях в родительском доме. Альтернативой могут послужить рулетики, которые делают с начинкой или без нее.

Как быстро очистить селедку: видео

Воспользуйтесь видео, чтобы быстро очистить селёдку:

Как быстро разделать селедку от костей на филе и правильно сделать надрезы

Как быстро разделать селедку от костей, можно узнать наглядно по видео, предложенному к просмотру. Почистить и разрезать аккуратно рыбу помогут советы опытных людей. Красивое филе селедки получится, если правильно сделать на ней надрезы.

Разделка селедки на филе с видео


Метод разделки селедки на филе очень прост. Его используют даже опытные мастера в ресторанах. Такое филе можно подать красиво на стол, при этом не будет стыдно перед гостями.

Метод разделки:

  • отрезать голову и грудные плавники;
  • удалить кишки. Для этого разрезается брюшко ножиком или кухонными ножницами. Убрать черную пленку, которая остается внутри рыбы на ее ребрах. В селедке может находиться икра или молоки. Если кто-то из членов семьи это любит, то можно оставить. Оно съедобное, но очень соленое;
  • отрезать спинной плавник;
  • повернуть к себе рыбу и сделать надрез по всей спинке до самого хвоста;
  • со стороны головы начать снимать кожу. Дойдя до хвоста, его нужно отрезать;
  • по надрезу, который на спинке, нужно провести пальцами по всему хребту. При этом следует делать движения рукой для отсоединения его от филе. То же самое проделать со второй частью рыбы;
  • останутся мелкие косточки, которые нужно убрать. Это будет удобнее сделать пинцетом.

Разделать селедку быстро на филе при помощи бумажного полотенца


Способ разделки селедки при помощи бумажного полотенца очень простой. На то, чтобы отделить у рыбы кости, уходит совсем мало времени.

Метод разделки:

  • голову и все плавники, которые находятся на селедке, нужно отрезать;
  • разрезать брюшко и удалить внутренности;
  • почистить брюшко от черной пленки и промокнуть салфеткой;
  •  завернуть селедку в несколько слоев бумаги;
  • слегка постучать обернутой рыбой об стол каждым ее боком;
  • убрать бумагу, а селедку раскрыть, и в таком положении положить на разделочную доску;
  • потихоньку прижимать ее к доске, пока она не станет плоской;
  • перевернуть селедку и вытащить хребет;
  • выбрать мелкие косточки;
  • снять кожу.

Разделать селедку быстро за один мах рукой


Интересный и быстрый способ поможет сократить время на разделку селедки. Стоит всего лишь вычистить, затем с помощью одного маха руки селедка поделится на несколько частей.

Метод разделки:

  • отрезать голову;
  • вырезать спинной плавник. Хвост пригодится, поэтому его нельзя отрезать;
  • почистить рыбу от внутренностей, молок или икры;
  • убрать черную пленку и на всякий случай протереть салфеткой, чтобы не было горечи;
  • надрезать вдоль всего хребта до самого хвоста;
  • с двух сторон снять кожу;
  • возле самого хвоста сделать надрез глубиной 1 см;
  • хвостовой плавник разрезать на 2 части;
  • селедку взять за хвост и разделить его на 2 части;
  • поднять селедку и, держа ее на весу, прокрутить ее к себе через руки. Получается круг, как у колеса;
  • разделить на 2 части. Должно получиться 2 брюшка и спинка на хребте;
  • отделить остальное мясо селедки от хребта;
  • выбрать мелкие оставшиеся кости.

С помощью легкой разделки селедки салаты можно будет приготовить без затруднений.

Как правильно разделать селедку без костей

Несколько интересных фактов о селедке

  • Она не всегда была так любима и уважаема. Еще в конце ХIV века ее считали пищей бедняков и даже подумать не могли, что однажды она станет обязательным атрибутом не какого-нибудь, а даже праздничного стола. Это было связано с тем, что еще в процессе транспортировки селедка портилась и доезжала до конечного потребителя уже в протухшем виде. Вполне естественно, что неимоверная горечь и гнилостный запах никому не казался привлекательным.
  • Новой страницей в истории селедки принято считать появление революционного метода засола. Рыбак по имени Якоб Бейкельс придумал солить рыбу прямо на промысле сразу после вылова. Еще он советовал обязательно вырывать ей жабры. В результате селедка попадала на прилавки в полной кондиции и постепенно завоевала признание вначале в Голландии, а после и во всем мире как ценная, вкусная и удивительно полезная рыба.

В нашем сегодняшнем обзоре мы поговорим о селедке в общем, а именно о том как правильно ее разделать для дальнейшего использования в салатах или просто в качестве холодной закуски. Уверены, что Вы скажете или по крайне мере подумаете, что нет резона покупать целую рыбу чтоб потом еще тратить время на ее разделывание. И тут есть как минимум несколько аргументов против этого утверждения. Итак, давайте разберемся почему любую рыбу все же лучше купить целиком:

  • Когда Вы отдаете предпочтение целой рыбе, не смотря на некоторые сложности с ее обработкой, Вы можете самостоятельно проверить ее качественные характеристики. Прежде всего необходимо заглянуть в глаза рыбы — они не должны быть мутными; далее следует обязательно обратить внимание на жабры — они должны быть темно-красного цвета, упругими и не должны разваливаться. Если цвет темнее необходимого — это свидетельствует, вероятнее всего, о том, что рыба уже не годится к употреблению. Имеет значения также сам запах рыбы — он не должен быть горьковатым с гнильцом — это сигнал к тому, чтобы эту рыбу нужно немедленно выбросить.
  • Селедку, которую Вы покупаете целиком лучше брать слабосоленой, а не пряного посола. тут срабатывает тот же принцип, что и в случае з мясом для шашлыка. Пока мясо свежее, его продают в сыром свежем виде, а как только срок его годности постепенно подходит к концу и внешний вид портиться — его маринуют и предлагают в качестве заготовки для шашлыков. То же самое и с селедкой. Так что, если на прилавке Вы видите филе сельди пряного посола, не соблазняйтесь на легкость ее приготовления , под пряностями чаще всего маскируются признаки не первой свежести продукта. В результате такая беспечность и лень может дороже Вам обойтись. Вывод один — не стоит покупать разделанную рыбу тем более пряного посола.
  • Когда рыбу Вы покупаете целиком в рассоле у Вас есть возможность осмотреть целостность ее покровов. Запомните, никаких дырок, пятен или надрезов на ней быть не должно. Все дело в том, что как только целостность кожи нарушается внутри тушки запускаются процессы окисления — результат, рыба портится гораздо быстрее. Причем внешне Вы сразу этого можете и не заметить. Запомните, прежде чем покупать рыбу внимательно ее осмотрите и убедитесь, что на ее поверхности нет никаких механических повреждений.

Теперь Вы знаете как правильно селедку выбрать осталось только научится ее обрабатывать перед использованием. Самое важное, что стоит знать — это то, что:

  1. Селедка относится к костлявым сортам, поэтому придется повозиться;
  2. Она имеет очень резкий и едкий запах, поэтому для работы с такой рыбой необходимо как минимум иметь отдельную разделочную доску.
  3. После обработки и потрошения все отходы желательно сразу вынести из дома.

Как разделать крупную слабосоленую селедку:

  1. Выкладываем сельдь на разделочную доску и берем небольшой острый нож;

    Покладите селедку на разделочную доску

  2. Одной рукой берем рыбу за спину, а ножом делаем продольный надрез по животу. Старайтесь сделать надрез четко по середине.

    Делаем надрез на брюхе рыбы

  3. Внутри рыбы окажется либо икра, либо молоки. И то и другое некоторые употребляют в пищу, но как самостоятельный продукт. Так что если любите — вперед.

    Внутри селедки могут оказаться икра или молоки

  4. В любом случае из живота рыбы необходимо извлечь все внутренности и тщательно поскоблить его ножом чтобы внутри не осталось слизи.

    Выпотрашиваем внутренности с рыбы

  5. Теперь следует отрезать голову селедке, заведя нож под плавник до упора.

    Отрежьте рыбе голову

  6. 6. Далее отрежем хвост.

    Точно так же поступим с хвостом

  7. После, начиная сверху, необходимо аккуратно извлечь часть хребта, за который можно будет ухватиться в последующем. Важно чтобы он не оборвался и тянул за собой остальные мелкие кости. Чем качественнее у Вас это получится тем меньше в последствии возни будет с мелкими костями.

    Вырываем хребет чтобы селедка осталась без костей

  8. Далее, продолжая тянуть за хребет, вынимаем его полностью.
  9. Таким образом у нас остается просто двойное филе рыбы.
  10. Теперь займемся областью животика — на ней всегда присутствует пленочка, под которую заключены кости. Пленочку необходимо соскоблить ножом. В процессе вам также удастся избавится и от большинства костей. Те которые останутся следует удалить вручную.

    Снимаем пленочку с рыбы вместе с мелкими костями

  11. По краю филе вероятно придется срезать продольную полоску со стороны живота. Ширина этой полоски не должна быть больше 0,3-0,5 см. Все дело в том, что именно там расположены плотные плавнички, которые совершенно не подходят в пищу.
  12. Далее разделяем филе на две части вдоль, то есть приводим его в тот вид, в котором купили бы в магазине.

    Разрезаем половинки рыбы между собой, что бы получить два куска филе селедки

  13. Теперь берем по очереди каждую из филейных частей и переворачиваем кожей вверх.
  14. Делаем небольшой надрез по краю так, чтобы можно было оторвать немного кожи.
  15. Далее просто аккуратно тянем за кожу и снимаем ее.

    Снимаем кожу с селедки

  16. Теперь селедку необходимо нарезать небольшими кубиками для добавления в салаты или кусочками для посола или маринования.

    По необходимости нарезаем феле сельди кусочками или кубиками

Возможно, в первый раз у Вас могут возникнуть некоторые сложности в этом процессе, но со временем станете делать это просто и непринужденно. Если раньше Вы не покупали целые тушки и не пробовали их, то этот опыт, пожалуй, будет приятным кулинарным открытием. Ведь такая свежая селедка с ничем не искаженным ароматом обладает потрясающими вкусовыми качествами, не имеющими ничего общего с маринованным в уксусе кусками, которые нам порой предлагают в магазинах.

Филе сельди от ХозОбоз-а

Надеемся, что наши советы станут для Вас полезными и будут экономить не только Ваше время и деньги, но и смогут сделать Вас здоровее. Мы всегда стараемся для Вас и во имя Вас. Ваш верный друг и советник ХозОбоз.

Похожие статьи

Как быстро и правильно разделать селедку

Представьте, как удивятся гости, когда вы на стол подадите селедку без костей, при этом в красивом виде, ведь это очень удобно – брать селедку вилкой, не пачкая руки.

Селедка является одной из самых популярных рыб, причем ее используют как для основы различных блюд, так и в качестве отдельной закуски. На столе селедка всегда придает пикантности и является очень удачной закуской.

Правда, многие хозяйки не включают её в праздничное меню, потому что не знают, как разделать селедку так, чтобы она после этого красиво лежала на тарелке и аппетитно выглядела. А если ее не почистить вовсе, то гости вряд ли и прикоснутся к ней, дабы не запачкаться.

Новогодняя селедка под шубой является центральным блюдом практически каждого стола. И здесь тоже есть свои нюансы, в салате обязательно должна быть рыба без костей. Но много хозяек лишают себя удовольствия готовить некоторые блюда только потому, что не знают, как почистить сельдь от костей.

На самом деле, знать, как почистить селедку очень удобно, для того чтобы никогда больше не обращаться к этой проблеме, да и способов для этого приличное количество, мы рассмотрим самые быстрые и эффективные.

Подготавливаем тушку сельди для чистки

Перед тем как разделать селедку от костей, нужно подготовить её тушку. Для этого сельдь кладется на разделочную доску. Любая хозяйка для рыбы имеет отдельную доску, потому как после работы с ней остается неприятный запах, который не уходит даже со временем, и, например, овощи уже на такой доске не порежешь.

Если такой доски нет, на доску положите чистый листок бумаги. Нельзя для этих целей использовать газеты, потому как на этом типографическом продукте есть свинец, который при попадании в организм может привести к плохому самочувствию. Позаботиться также стоит и о ножах, потому что чистить селедку быстро получится только так.

Для начала нужно рыбе отрезать плавники, после этого голову и хвост. Особое внимание нужно уделить голове. Прямой срез – некачественный, потому что так остается на срезанном куске мякоть. Для того чтобы правильно разделать селедку, необходимо завести нож за плавник большого размера, сделать надрез. Нужно попытаться, чтобы нож оказался под жабрами, поэтому он держится под сорока пятью градусами.

Начинайте резать, но дойдя до середины, остановитесь и проверните нож в обратную сторону, после чего необходимо приняться за срезание головы с другой стороны. Такую нелегкую процедуру нужно проделать перед тем, как почистить селедку. Но приловчившись, это будет получаться в считаные секунды.

Дальше нужно уделить время брюшку. Обычно легким движением его просто распаривают вдоль. Небольшой секрет: если правильно чистить селедку от костей, то отрежьте полсантиметра от брюшка, так работать дальше с рыбой будет легче. Нужно удалить все что внутри, нельзя трогать желчный пузырь, как известно он придает горечь рыбе.

Пленка черного цвета внутри тоже убирается. Если есть икра, то она вместе с молоками хорошо промывается. Икру отложите, ее можно будет сложить рядом с селедкой на тарелку, есть много любителей рыбной икры.

Дальше селедку нужно промыть, чтобы внутри не было остатков и крови. Избыток влаги убирается салфетками. Некоторые хозяйки не моют рыбу, но мы учимся правильно разделывать селедку, значит должны придерживаться всех нюансов этого процесса.

Дальше рыба разрезается вдоль на спине, верхний плавник убирается. Далее необходимо аккуратно поддеть кожу рыбы и снять её. Если будет кожа разрываться – не беда, поддевайте снова и снова, пока её вовсе не останется на селедке. Забудьте о спорах, как чистить селедку: с хвоста или головы. Это не играет особой роли, главное, ваше удобство. Чистить одним движение селедку можно научиться с легкостью, главное, не спешить.

Собственно, многие ограничиваются именно такой чисткой, поливая рыбу маслом и укладывая на тарелку.

Советы «как разделать селёдку на филе»

Если с рыбы нужно убрать и кости, то процедура продолжается дальше. Нужно разрезать спинку немного глубже, сделать в хвосте надрез размером в пару миллиметров. Надрезанный кончик необходимо подтянуть вверх, во время этого другой рукой рыбу прижимайте к столу. На хребте останутся все кости, от малых до больших. Почистить селедку от костей, которые, возможно, остались – это заключительный этап.

Особенности разделывания селедки одним движением

Существует специальный метод, свидетельствующий о том, как почистить селедку одним движением. Имеется в виду, что тушка уже подготовлена к работам. Селедку нужно взять за конец двумя руками, хвост надрывается и обе стороны селедки отводятся друг от друга, будто селедка разрывается напополам. После этого проверните селедку вокруг её оси и резко разводите руки в стороны. Если все сделано, как надо, то полоски брюха и спинка с хребтом должны оказаться в разных руках.

Быстрый способ чистки

Если нужно быстро почистить селедку, то используйте метод продавливания. Правда, полностью очистить рыбу от костей так не получится, но остатки можно будет убрать руками. Для того чтобы разделать селедку быстро, её нужно тоже подготовить, убрать внутренности и промыть.

На спине рыба надрывается, и пальцы вводятся внутрь брюшка, при этом большой палец должен быть на спинке рыбы. Будто продавливая рыбу, выводим наружу кости. Такие движения продолжаются до тех, пока филе не останется без костей. Таким способом можно быстро почистить селедку.

Многие просто разрезают сельдь пополам и, начиная от хвоста, тянут хребет в противоположную сторону, так получается два филе.

Теперь секреты «как разделать сельдь» вам известны, экспериментируйте и практикуйтесь, и у вас обязательно получится это делать мастерски.

Видео: как разделать селедку

Как разделать селёдку от костей? Учимся разделывать селёдку от костей на филе. Пошаговые фото и видео

Всем привет! Сегодня мы поговорим о том, как разделать селедку от костей.

Во всей этой процедуре нет ничего сложного. Если представить все в виде алгоритма, то это будет выглядеть примерно так:

  • Размораживание     
  • Удаление плавников
  • Удаление внутренностей
  • Удаление головы
  • Промывка
  • Снятие верхнего филе с костями
  • Пластование
  • Удаление позвоночной кости
  • Срезание с филе ребер
  • Удаление кожи
  • Нарезка на куски

Рекомендуем начать с видео, потому как это самый быстрый и легкий способ, который когда либо встречался…

Как видите, процесс довольно не сложный. Единственно, поскольку мы чистим рыбу, да еще и селедку, то на разделочных досках, ножах и руках остается рыбный запах, который не совсем приятен.

Что бы избежать его наденьте на доску полиэтиленовый пакет. Кроме того, нож необходимо брать с тонким лезвием, им будет легче резать рыбу. Что же касается кожуры, то снимать ее легче руками. Делать это лучше всего, начиная с хвоста. Поддев ее, тяните аккуратно на себя, стараясь не порвать.

Разделка сельди пошагово с фото

Начинаем с того, что кладем рыбу на доску и срезаем плавники, хвост и голову. Главное, правильно срезать. Эля этого заведем нож за большой плавник и делаем косой надрез, попав под жабры. Дорезаем до середины. Потом выворачиваем нож в противоположную строну и срезаем голову со стороны других жабр.

Можно, конечно, поступить и проще. Разрезаем брюшко сельди вдоль всего тела и вытаскиваем молоки.

Главное в этой операции не повредить желчный пузырь. В противном случае вся рыба будет горькой. Это, кстати, необходимо учитывать при разделке любой рыбы.

После этого, обычным прямым движением отрезаем голову и хвост.

 

Можно после этого, завернув рыбу в пленку, постучать ею слегка об стол. Это поможет вытащить кости гораздо легче.

Выпотрошенную рыбу раскрываем, раздвигая обе ее половинки в стороны и вытаскиваем хребет.

Ну и, наконец, разрезаем рыбу на две половинки и с помощью пинцета удаляем все мелкие косточки.

Как быстро почистить сельдь

С помощью этого метода можно отделить рыбу от костей несколько быстрее.

Для этого в так же предварительно готовите тушку: чистите ее, отделяете плавники, голову и хвост.

Теперь ножом делаем надрез вдоль хребта. Засовываем палец в этот надрез и начинаем аккуратно отделять филе. Отделив его, кладем в сторону, а с другой половинке удаляем кости. После этого еще раз осматриваем на наличие мелких косточек и так же пинцетом убираем их.

Мелкие косточки размещаются часто глубоко и увидеть их сложно. Для этого аккуратно прощупываем пальцами все филе и удаляем найденные кости. Как только пальцы перестали прощупывать эти косточки, можно заканчивать эту процедуру.

Автор публикации

0 Комментарии: 0Публикации: 141Регистрация: 14-09-2016

Как разделать селёдку от костей? Учимся разделывать селёдку от костей на филе. Пошаговые фото и видео

Покоряя кулинарные вершины изо дня в день, готовя что-то новое и необычное, удивляя близких и тайком восхищаясь собственными достижениями, мы порой сомневаемся в правильности исполнения элементарных операций. Это так, признаюсь и каюсь. А вы готовы признаться и обучиться простой технике? Если да, начнем с того, как разделать селедку правильно и всего за 2 минуты.

Селедку мы покупаем часто. Есть довольно традиционные блюда с ней в качестве основного ингредиента и новые, необычные, очень изысканные и вкусные. Если вы добавляете измельченное , можно успокоить себя тем, что совсем не обязательно, чтобы каждый кубик был идеальным. Но если вы готовите закуску, таким оправданием не отделаться.

Как быстро разделать селедку

Подготовьте разделочную доску, острый нож и емкость, в которую вы отложите икру или молоки. А дальше следуйте инструкции и получите идеальное филе.


Получится с первого раза. Многие из нас всегда совершают одну и ту же ошибку, отрезая плавники вместе с хвостом и головой. Но если их оставить, снять кожицу в разы легче . Простой совет работает каждый раз!

Что приготовить из филе

Первые ассоциации многих — сельдь под шубой и филе под лучком. А ведь можно пойти дальше. К примеру, есть потрясающие . Только посмотрите, какие они красочные. Будьте уверены, вкус тоже не разочарует.

А как насчет удивительного рулета всё из той же рыбы? Понадобится только сельдь, малосольные огурцы и сливочный сыр. Сейчас многие удивятся: разве можно создать кулинарный изыск из подобных ингредиентов? Еще бы! .

Вернемся к салату с сельдью. Привычную рыбу под шубой можно изменить и . Не прячьте вкусную рыбку под слой лука, картофеля, свеклы и майонеза. Украсьте ею одну из главных закусок праздничного стола.

Любите ленивые рецепты? У нас есть и такие. Наверное, это самый оригинальный и . Уж если времени или желания нет вообще, нарежьте филе красивыми кусочками и выложите на яйцо.

Все секреты разделки раскрыты! Осталось лишь опробовать новый способ и рассказать о нём подругам. А еще не забывайте, что сельдь не просто вкусный ингредиент салата, но и обертка для рулета, украшение для закуски и начинка для роллов. Попробуйте подготовить филе по-новому и расскажите нам о своих успехах. Готовьте почаще, ведь с нами это так просто.

Как почистить быстро селедку от костей? Наверняка этот вопрос интересовал каждую хозяйку, которая когда-либо готовила знаменитую или делала какую-либо ароматную закуску, где требовалось лишь нежное рыбное филе. Сегодня мы рассмотрим несколько проверенных способов, которые помогут вам ответить на поставленный вопрос.

Как правильно почистить селедку?

Для того чтобы осуществить данную процедуру, потребуется приложить максимум усилий. Ведь довольно неприятно будет употреблять салат, который в буквальном смысле «хрустит» на зубах.

Итак, представляем вашему вниманию традиционный способ того, как почистить быстро селедку с минимальными потерями рыбного филе.

Этап первый

Для начала требуется помыть приобретенный продукт под струей холодной воды. Далее из рыбы следует обязательно выпотрошить все внутренности. Для этого брюхо сельди необходимо разрезать от хвоста до самой головы, а затем пальцами поддеть жилки и стянуть их. Делать это рекомендуется под водой. Ведь так вы не запачкаете собственную одежду и не разбрызгаете части рыбы по кухне, обезопасив помещение от неприятного запаха, который присущ данному ингредиенту.

Этап второй

После того как продукт полностью лишится внутренностей, в том числе и тонкой черной пленки, можно смело переходить к стягиванию кожицы. Однако перед этим у сельди требуется срезать голову. Далее необходимо провести острым ножом вдоль спинки, а точнее по хребту — от самого основания к хвосту. Осуществив данное действие, требуется поддеть кожу и аккуратно ее стянуть. Стоит отметить, что если вы приобрели свежий продукт, то этот элемент удалится быстро и без приложения каких-либо усилий.

Этап третий

О том, как почистить быстро селедку, должна знать каждая хозяйка. Ведь такая информация может всегда пригодиться во время подготовки праздничного стола. Таким образом, лишив рыбу внутренностей, головы и кожи, следует приступить к следующему этапу обработки. А заключается он в том, чтобы взять речной продукт за хвост, состоящий как бы их 2-х перышек, и сильно потянуть их в разные стороны, тем самым разорвав сельдь пополам. При таком действии рыба расходится точно по средней линии.

Этап четвертый

После того как селедка будет разделена, у вас должны образоваться 2 элемента рыбы. Один из них состоит из спинной части хребта и ребрышек, а другой — из половинки хвостика и пары кусочков брюшка. Что касается второго элемента филе, то он полностью готов, так как не содержит в себе косточек. От первой же половинки необходимо отделить мясо от хребта и вынуть ребрышки при помощи пальцев или используя пинцет.

Второй способ раздела соленой рыбы

О том, как быстро почистить селедку, можно узнать и из этой части статьи.

Этап первый

Как и в первом случае, требуется хорошо помыть рыбу в холодной воде, а затем полностью разрезать брюхо и аккуратно удалить все внутренности. При этом рекомендуется посмотреть, есть ли в приобретенном продукте икорка, ведь из нее тоже можно сделать вкусные и ароматные бутерброды.

Этап второй

После поверхностной обработки рыбы с нее необходимо срезать голову и два раза провести ножом по всей спинке. При этом хребет должен отделиться от мяса с двух сторон. Далее порезы необходимо продолжить так, чтобы соленый продукт распался на 3 части, а именно на скелет с ребрами и два филе.

Этап четвертый

В завершении требуется уложить рыбу кожей вниз, сделать надрезы со стороны хвоста между мясом и кожей, а затем, удерживая последний элемент, провести ножом от конца рыбы к ее голове. При этом кухонный прибор необходимо держать под очень маленьким углом к плоскости стола. После этого с мяса требуется убрать все косточки при помощи пинцета.

Как почистить селедку одним движением?

Мало кто верит в это, но опытные повара действительно очищают рыбу буквально одним движением. Строго соблюдая все нижеописанные действия по такой обработке, и вы научитесь этому кулинарному мастерству.

Процесс обработки сельди

Приобретенную рыбку необходимо хорошо помыть, а затем вынуть все внутренние элементы и срезать голову. Далее требуется неглубоко провести острым ножом по спинке и обеими руками взять сельдь за ее хвостик (за 2 перышка сразу). После этого продукт следует перевернуть на себя (чтобы рыба сделала своеобразное сальто назад), а затем резким и сильным движением потянуть плавники в противоположные стороны. В итоге вы получите два элемента: кожу с чистым филе и хребет с косточками, а также некоторой частью мяса. Его необходимо отделить руками с обеих сторон, в результате чего у вас останется чистый скелет рыбы и такое же филе.

Теперь вам известно, как почистить быстро селедку от костей. Стоит особо отметить, что все вышеописанные способы пригодны для обработки не только соленой рыбы, но и свежего продукта. Более того, данные методы также эффективны и в отношении других видов рыб.

Всем привет! Сегодня мы поговорим о том, как разделать селедку от костей.

Во всей этой процедуре нет ничего сложного. Если представить все в виде алгоритма, то это будет выглядеть примерно так:

  • Размораживание
  • Удаление плавников
  • Удаление внутренностей
  • Удаление головы
  • Промывка
  • Снятие верхнего филе с костями
  • Пластование
  • Удаление позвоночной кости
  • Срезание с филе ребер
  • Удаление кожи
  • Нарезка на куски

Как видите, процесс довольно не сложный. Единственно, поскольку мы чистим рыбу, да еще и селедку, то на разделочных досках, ножах и руках остается рыбный запах, который не совсем приятен.

Что бы избежать его наденьте на доску полиэтиленовый пакет. Кроме того, нож необходимо брать с тонким лезвием, им будет легче резать рыбу. Что же касается кожуры, то снимать ее легче руками. Делать это лучше всего, начиная с хвоста. Поддев ее, тяните аккуратно на себя, стараясь не порвать.

Разделка сельди пошагово с фото


Начинаем с того, что кладем рыбу на доску и срезаем плавники, хвост и голову. Главное, правильно срезать. Эля этого заведем нож за большой плавник и делаем косой надрез, попав под жабры. Дорезаем до середины. Потом выворачиваем нож в противоположную строну и срезаем голову со стороны других жабр.

Можно, конечно, поступить и проще. Разрезаем брюшко сельди вдоль всего тела и вытаскиваем молоки.

Главное в этой операции не повредить желчный пузырь. В противном случае вся рыба будет горькой. Это, кстати, необходимо учитывать при разделке любой рыбы.

После этого, обычным прямым движением отрезаем голову и хвост.

Можно после этого, завернув рыбу в пленку, постучать ею слегка об стол. Это поможет вытащить кости гораздо легче.

Выпотрошенную рыбу раскрываем, раздвигая обе ее половинки в стороны и вытаскиваем хребет.

Ну и, наконец, разрезаем рыбу на две половинки и с помощью пинцета удаляем все мелкие косточки.

Как быстро почистить сельдь


С помощью этого метода можно отделить рыбу от костей несколько быстрее.

Для этого в так же предварительно готовите тушку: чистите ее, отделяете плавники, голову и хвост.

Теперь ножом делаем надрез вдоль хребта. Засовываем палец в этот надрез и начинаем аккуратно отделять филе. Отделив его, кладем в сторону, а с другой половинке удаляем кости. После этого еще раз осматриваем на наличие мелких косточек и так же пинцетом убираем их.


Мелкие косточки размещаются часто глубоко и увидеть их сложно. Для этого аккуратно прощупываем пальцами все филе и удаляем найденные кости. Как только пальцы перестали прощупывать эти косточки, можно заканчивать эту процедуру.

Часто за столом многие отказываются от селедки, несмотря на ее достоинства и вкус. Причина этого – обилие костей в рыбе. Но выбрав для себя приемлемый способ как почистить селедку быстро и просто, можно будет чаще лакомиться ею и не приходить в тихий ужас перед приготовлением салата «Сельдь под шубой».

5 способов быстрой очистки селедки

Для очистки селедки от костей используются следующие кулинарные инструменты: острый нож, кухонные ножницы и разделочная доска. Ниже приведены пошаговые технологии разных вариантов очистки рыбы от костей, которые помогут справиться с поставленной задачей любой хозяйке.

Классический способ очистки

Это проверенный способ получить красивое и аккуратное филе селедки. Для его осуществления будет достаточно воспользоваться острым ножом и разделочной доской.

Подготовка тушки и ее очистка осуществляются следующим образом:
  1. У основания головы рыбины перерезать хребет. Аккуратно и неспешно потянуть голову на себя. Она легко отделится от тушки и за нею потянется большая часть внутренностей.
  2. Острым ножом распороть брюхо, достать молоки или ястыки с икрой.
  3. Тем же ножом соскрести черную пленку и внутренности, которые не удалось вытащить вместе с головой.
  4. Далее удалить плавники (брюшные, анальные и хребтовый). Отрезать хвост.
  5. Сделать продольный разрез вдоль хребта практически до костей, разрезав кожу и мясо. Аккуратно, чтобы не повредить филе, снять кожу.
  6. Развернув тушку брюхом к себе, нащупать хребет и без резких движений отделить его сначала от одной части филе, а затем от другой.
  7. Осмотреть две получившиеся половинки филе сельди и, если в нем остались кости, удалить их.

Простой способ от бабушки Эммы

Бывшая школьная учительница, а теперь известный русскоговорящий кулинарный блогер из Германии советует очистить селедку от костей таким способом:
  1. Кухонными ножницами отрезать голову и хвост рыбине. Сделать продольный разрез вдоль спинки и отрезать брюшко.
  2. Вынуть все внутренности и снять кожу по направлению от головы к хвосту.
  3. Продвигаясь вдоль хребта отделить мясо от костей с помощью больших пальцев рук. Если остались кости, их можно вынуть с помощью пинцета. Филе сельди готово.


Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано


В практически любой мировой кухне существует масса рецептов салатов и закусок, в состав которых входит селедка. Сельдь под шубой, рольмопсы из сельди, сельдь в клюквенном соусе, в соусе под картофелем, в томатном маринаде, теплые салаты и всевозможные закуски, список можно продолжать до бесконечности.
Будем откровенны, далеко не каждая хозяйка знает, как почистить селедку быстро и разделать на филе без костей, тем более что занятие это слегка трудоемкое и мягко говоря, не эстетическое. Конечно, проще всего купить готовое филе селедки и использовать по назначению. Но рано или поздно перед вами все-таки станет вопрос, как правильно разделать селедку, ибо куда проще покупать ее именно тушками в бочках или в банках пряного посола.
Поверьте, это не такой сложный процесс, как может показаться. Потренируйтесь сначала разделывать селедочку для приготовления форшмака, все равно ее нужно будет пропускать через мясорубку, и небольшие погрешности вполне допустимы. С опытом, процесс разделывания сельди не будет занимать много времени, и все этапы вы будете выполнять автоматически.
Для приготовления различных блюд, прежде всего, нужно правильно выбрать хорошую селедку. Если покупаете бочковую селедку на развес, то обратите внимание на внешний вид. У свежей хорошей сельди жабры упругие, имеют темно красный цвет. Обязательно посмотрите селедке в глаза, если вы предпочитаете несоленую, то выбирайте сельдь с красными глазами, кстати, она будет и более жирной. А вот рыба с мутными глазами будет с икрой и нежирной.
Хорошая вкусная селедка имеет приятный запах и опрятный внешний вид, ее тушка должна быть без изъянов, трещин и вмятин, а при надавливании быстро восстанавливать форму.

— тушка сельди — 1 шт.,
— бумажные полотенца,
— доска для разделки рыбы,
— острый поварской нож.

Как приготовить с фото пошагово


Первым делом, мы отрезаем сельди голову сразу под жабрами и разрезаем животик.


Аккуратно вынимаем все внутренности из рыбки, промываем тушку водой или очищаем с помощью бумажного полотенца, чтобы внутренняя поверхность сельди была чистой.


Теперь нам нужно вырезать плавники. Для этого на спинке делаем ножом небольшой надрез вдоль плавника и аккуратно его вынимаем из тушки. Хвост тоже отрезаем.


Затем осторожно снимаем шкурку. Начинаем со спинки, где уже есть надрезы и стягиваем ее, как чулок в направлении брюха вдоль реберных костей. Это процесс несложный, но требует внимательности, чтобы не повредить тушку. Удобнее всего поддевать шкурку пальцем.


Теперь настало время отделить селедку от хребта, разделив ее при этом на два филе.


Для этого придерживаем пальцами рабочей руки хребетные кости селедки, а другой рукой осторожно поднимаем и тянем филе, освобождая при этом его от костей.


Готовое филе сельди используем по назначению, например, приготовим

Как почистить селедку быстро и без костей. Как разделать селёдку

содержание видео

Рейтинг: 4.0; Голоса: 1Как почистить селедку быстро и без костей. Как разделать селёдку Михаил: Прочитал многие комменты. я бывший полиграфист, печатник + другие типографские специальности. я в шоке, что он жирное филе селёдки обрабатывает и режет на цветном фото в газете. краска 100% впитывается, а это не сливочное масло, а яд всё -таки. ну бедный студент, наверное, ни досочки ни бумажки. а там после обработки осталось сухое место, может двух зайцев поймает, да сходит с клочком туда, куда все раньше с газетой ходили, потому что не было туалетной бумаги.
Дата: 2020-03-29

Похожие видео

Комментарии и отзывы: 9

kukuruza
Всё так, только не пойму, зачем её крутить? Без этого вертолета буде всё тоже самое. Ни каких дополнительных коврижек это верчение селёдки не даёт. И вкуснее, чем в магазине эиа селедка будет лишь в одном случае, если она была изначально вкуснее. Купишь пересоленную селёдку — крути не крути, маринуй её, или маслом поливай — вкуснее, чем в магазине она не станет.

Tappy
В соленой сельди содержится хлорид натрия. Всего 3 грамма хлорида натрия на кг массы тела может вызвать смерть. Да и вообще в сельди содержится филлохинон, кальциферол, кобаламин, пиридоксин и, страшно сказать, докозагексаеновая и эйкозапентаеновая кислоты. Это ядерная смесь выжжет брюшной мозг и вы сами можете превраться в рыбу. А вы газету боитесь.

Tony
Серега Мы и так много дряни в продуктам потребляем. Совет тебе- чисть ее на пищевой пленке или на пакете в котором принёс домой. Ну а газету использовать в качестве подкладки впитывающей. В идеале это всё делать на бумажном полотенце. Тема конечно очень стара, но освежить память следует

Алексей
Разделка селёдки на газете, как знакомо, как по нашему. В последнее время разделываю на доске, которыю заматываю в газету и сверху пакет прозрачный. Получается чище, по окончании чистки снимаю пакет и газету, и в мусор, доска чистая и не пахнет.

Семен
Чисто по-русски распластал продукт на газете. Нет милее картины для русского человека. Селедочка, да с хлебушком черным. Да с картошечкой в мундире. Ну, при желании, можно и рюмочку беленькой. Ну нет ничего милее в этой прекрасной жизни.

Марина
Молодец, помог мне решить вечную проблему с селёдкой, всё у меня получилось идеально и быстро, спасибо, какой хороший мальчик помог бабушке, теперь я с удовольствием разлелываю селёдку, дай бог тебе здоровья и удачи

Vaam
Кишки я бы сначала полностью вычистил со всей черной пленкой и уже на новой газетке разделывал бы дальше. А так вы, пусть и не в большом количестве но филе рыбы поваляли в содержимом кишок, будет привкус горьковатый

Татьяна
Ууууххх. Спасибо большое честно признаюсь, никогда раньше не чистила рыбу и решила попробовать, хорошо, что включила ваше видео и увидела такой мастер-класс сразу же все получилось

Мария
Этот способ давно известен, но мне все время казалось, что если так крутануть, то вся кухня будет в селедке. Пожалуй попробую это в ванной сделать, Парень молодец Столько просмотров

Как разделать и очистить сельдь слабосоленую или сырую

Сельдь – самая популярная рыба на наших столах уже много десятков лет, как в праздники, так и в будни. Ее можно подавать в любом виде: в нарезанном филе с луком и маслом, или в салатах, например, в традиционной «селедке под шубой». это сложная и кропотливая работа. Мы расскажем вам о нескольких эффективных и простых способах разделки селедки, и больше эта задача вас не испугает.

Содержание

  • 1 Подготовка к резке
  • 2 Традиционный метод
  • 2 Традиционный метод
  • 3 Очистка туши от кости по-разному
  • 4 Видео: Быстрая резка сельдью

Подготовка к резке

Специалисты рекомендуют покупая целую, неразделанную селедку. Таким образом, вы можете легко проверить его качество. Обычно обращают внимание на жабры и глаза.

  1. Цвет жабр должен быть темно-красным.Более темный цвет говорит о том, что селедка уже несвежая и непригодна к употреблению в пищу. Еще один признак свежести – жабры упругие и не разваливаются.
  2. Глаза рыбы не должны мутнеть и выпадать из глазниц.

Также обратите внимание на запах. В нем не должно быть никаких посторонних примесей (например, горечи или тухлости). Чтобы не ошибиться, покупайте только свежую или слабосоленую сельдь. Чем острее посол, тем больше вероятность, что с его помощью производитель скрыл неприятные запахи.

На кожуре качественной свежей или слабосоленой сельди не должно быть пятен, порезов и дыр. После нарушения целостности кожи внутри тушки происходят окислительные процессы, незаметные внешне, и рыба начинает быстро портиться.

Лучше покупать целые тушки сельди, чтобы контролировать ее качество

Итак, сельдь куплена, нужно приступать к разделке. Для этого вам понадобится:

  • разделочная доска;
  • острый нож;
  • пинцет или пинцет для удаления мелких костей;
  • целлофановые пакеты для отходов.

Будет лучше, если вы заведете отдельную доску для разделки свежей или слабосоленой сельди. Дело в том, что эта рыба имеет стойкий и едкий запах, который сложно отмыть с деревянной поверхности. На доску можно положить лист картона, бумаги или плотную салфетку (убирать отходы даже удобнее). Но ни в коем случае не расстилайте газету! Типографская краска должна попасть в желудок вместе с селедкой, которая вредна для организма.

Нож желательно также иметь отдельным ножом.Хорошо, если у вас есть набор ножей, среди которых есть специальный нож для разделки рыбы.

Если у вас длинные ногти, вы легко удалите из туши мелкие кости. В противном случае вооружитесь пинцетом или пинцетом для бровей.

Традиционный способ

  1. Выложите рыбу на разделочную доску, застеленную бумагой или салфеткой. Острым ножом отрежьте голову.

    Отрезать сельди голову

  2. Затем отрезать хвост.

    После отделения хвоста

  3. Выньте сельдь из верхнего плавника.Аккуратно отрежьте его.

    Отрезать спинной плавник

  4. Положить тушку сельди на место. Проведите ножом по брюшку и, начиная с хвоста, аккуратно разрежьте.

    Разрезание брюшка

  5. Теперь вы можете легко удалить внутренности, помогая себе ножом. Внутри тушки может быть молоко или икра. Эти продукты нравятся многим: их можно есть просто с хлебом или приготовить какое-нибудь оригинальное блюдо, например, паштет. В любом случае тщательно очищайте молоко и икру от кишечника.

    Удалите внутренности, помогая себе ножом

  6. . Обязательно удалите нижние плавники с брюшка сельди. Для этого положите рыбу на бок и нарежьте полоски шириной в полсантиметра по всей длине брюшка. Вырезать изнутри, с двух сторон.

    Снять нижние плавники

  7. Почистить тушку изнутри черной пленкой. Тщательно промойте под проточной холодной водой (не теплой и не горячей!).

    Сельдь промойте холодной проточной водой

  8. Положите селедку на тарелку или доску спиной к себе.Сделайте углубление большим пальцем левой руки в том месте, где был срезан плавник. Двигайтесь с небольшим усилием к верху тушки, срезая кожу, а затем к низу, к краю, строго посередине. Спинка разделена на две аккуратные половинки.

    Разделите спинку на две половины.

  9. Снова положить тушку сельди. Подцепите ободок кожи со стороны хвоста и осторожно потяните его на себя, чтобы он не порвался, а полностью снялся.

    Снимите кожу с одной стороны

  10. Повторите процедуру с другой стороны тушки рыбы.

    Повторить с другой стороны

Готово! Селедка очищена, и можно подавать к столу.

Обратите внимание! Если вы разделываете таким образом свежую, не соленую селедку, следите за тем, чтобы она полностью разморозилась. Так намного легче отходить от костей и «сбрасывать» кожу. А вот у замороженной сельди легче отрезать голову и хвост.

Очистка тушки от костей разными способами

Очищенную селедку можно просто порезать на кусочки, разложить на тарелке и в таком виде подавать.Но лучше потратить немного времени и удалить из тушки все кости. Есть несколько простых способов, с помощью которых вы сделаете это легко и быстро.

На филе

  1. Берем подготовленную тушку и начинаем отделять хребет. Возле хвоста отделите немного мяса, чтобы его было легко ухватить. Возьмитесь за нее и, удерживая свободной рукой остаток тушки на тарелке, плавно потяните вверх движениями вперед. Из мяса сельди постепенно выйдут кости.Чем свежее рыба, тем легче будут отделяться кости.
  2. Перевернуть тушку на другой бок, положив на гребень вверх. Теми же движениями растяните хребет вместе с костями.
  3. Начиная сверху, выделите оставшиеся кости и черные пленки с внутренней стороны филе, и так до хвостовой части.

Так можно приготовить филе сельди для салатов, особенно для любимой многими «Селедки под шубой». Вам останется только нарезать мясо на подходящие кусочки.

Таким же образом можно почистить и сырую сельдь. Правда, будет немного сложнее: посол немного размягчает мясо и позволяет ему легче отойти от кости.

Очистка одним действием

Для этого метода предварительно подготовьте тушку: удалите плавники, кожу и внутренности.

Возьмите селедку обеими руками за хвост. Ее сторона будет направлена ​​на вас. Слегка оторвите хвост руками, немного расправив их. Держите селедку очень крепко, иначе она выскользнет из пальцев.

Удерживая тушку перед собой двумя руками, «перекувыркните» ее на себя, чтобы селедка описала круг вокруг своего хвоста.

Теперь разделите рыбу одним движением, быстро разводя руки в стороны. Если все сделать правильно, в одной руке будет спинка с хребтом, а в другой — два пояса живота. Теперь осталось отделить спинку от костей.

Филе сельди можно использовать для салатов, например, «Сельдь под шубой»

Со свежей сырой сельдью лучше не проделывать этот трюк.Снять мясо с костей, не повредив филе, вряд ли получится. Но если вам так хочется приготовить филе для «селедки под шубой» или других подобных рыбных блюд, то способ вполне подойдет, все равно мясо нужно будет нарезать небольшими кусочками.

Метод экструзии

Этот метод не позволяет полностью удалить филе с костей, но он также довольно прост.

  1. Выпотрошить рыбу, отрезать плавники и снять кожу.Тщательно промойте в проточной воде. Затем сделайте надрез на задней части тушки. Возьмите его в руки так, чтобы пальцы ладони упирались внутрь живота, а большой палец лежал в дорсальном разрезе.
  2. Сожмите пальцы и отделите часть филе от хребта надавливающими движениями. Продолжайте так делать, пока половина филе полностью не отделится. Если выполнять процесс аккуратно и аккуратно, большая часть косточек останется на хребте.
  3. Проделайте то же самое со второй половинкой, но теперь держите одну руку за хребет, а второй выполняйте толкающие движения.

Этот метод также используется для свежей хорошо размороженной сельди.

Еще один простой способ

Поместите большой палец в место расположения спинного плавника на 2-3 см вглубь. Аккуратно двигайте ею по направлению к хвосту, разделяя тушку свежей или слабосоленой сельди пополам.

Возьмите свободную часть филе на хвосте и потяните ее в сторону головы. Когда вы отделите одну половину, приступайте ко второй. Просуньте палец под хребет и отделите хвостик филе.Потяните хребет, отрывая его от рыбы. Теперь нужно только удалить кости с филе.

Видео: быстрая разделка селедки

Мы рассказали вам лишь о нескольких способах очистки селедки от костей. Наверняка у вас есть свой испытанный метод, которым вы постоянно пользуетесь. Пожалуйста, расскажите нам об этом в комментариях. Приятного аппетита и уюта вашему дому!

  • Об авторе
  • Стать автором по телефону

Добрый день!Меня зовут Светлана.Этот сайт стал для меня не только дополнительным источником дохода, но и возможностью поделиться с вами своими знаниями в ведении домашнего хозяйства.
Подробнее

КАК НАРЕЗАТЬ СЕЛЬДЬ

Рис. 1 Вырез за воротником под сложным углом

Если вы хотите поймать лосося  на юго-востоке Аляски, выполните следующие простые шаги, чтобы разделать и оснастить сельдь. Эта оснастка хорошо подходит для ловли лососем или троллингом и будет ловить лосося, палтуса, морского окуня… практически все, что питается сельдью.Так что нерку он не поймает, так как они питаются крилем.

Острым ножом разрежьте сельдь под углом 30 градусов со скосом 45 градусов (рис. 1). Для вас, плотников, это составная митра. Будьте осторожны, чтобы аккуратно нарезать сельдь — зазубренные или рваные края заставят вашу сельдь вырастить грибы, а не эффективно ловить рыбу.

Рис. 2 Осторожно удалить кишки сельди

У сельди удалите кишки, иначе они в конце концов вылезут из полости и разорвут брюхо (рис.2).

Не забывайте обращаться с сельдью очень осторожно, когда насаживаете ее.

 

 

Рис. 3 Пуск с крюком

Начните с того, что проденьте задний крючок через полость и вытащите его с короткой стороны разреза по боковой линии (рис. 3). Вы можете позволить тянущемуся крюку болтаться (рис. 4) или зацепить его чуть выше хвоста (рис. 5)

Наконец, возьмите верхний крючок, зацепите его рядом с позвоночником на длинной стороне разреза и вытащите его из спинки сельди (рис.5). Поместив верхний крючок слишком глубоко в полость, сельдь будет труднее крутиться. Но если на крючок не нацепить достаточно мяса, крючок будет выскальзывать (особенно с мягкой сельдью).

Рис. 4 Висячий крюк болтается

Если вы хотите поймать лосося, убедитесь, что ваша сельдь катится. Лососу легче попасть в тугой рулон, чем в широкий. Чтобы добиться более медленного вращения (бочки) королевского лосося, лучше использовать оснастку для целой сельди.

Существует множество способов оснастки сельди для ловли лосося с Аляски, но это самый простой и эффективный способ, который я нашел.

 

Рис. 5 Оснащение «подвернутым» крюком

 

Дикая природа: Болезнь рыбоводов

Болезнь рыбоводов Обзор

Болезнь рыбоводов возникает, когда порезы или царапины на коже заражаются бактериями Erysipelothrix rhusiopathiae . При обработке и приготовлении рыбы и моллюсков на коже могут остаться небольшие порезы и царапины, куда могут попасть бактерии. Развитие болезни рыбоводов требует преднамеренного контакта с рыбой, особенно омарами и другими моллюсками.Болезнь рыбоводов встречается во всем мире везде, где обрабатывают рыбу и моллюсков.

Болезнь рыбовода Симптомы

  • Болезнь обычно развивается через 2-7 дней после повреждения кожи и последующей бактериальной инфекции.
  • Вокруг прокола появляется четко очерченная красно-фиолетовая круглая область.
  • Площадь повреждения увеличивается в диаметре примерно на полдюйма в день.
  • Боль, жжение, зуд и отек в месте заражения; тугоподвижность суставов; Инфекция сопровождается отеком лимфатических узлов.

Лечение рыбоводной болезни

Все раны требуют немедленного промывания свежей водопроводной водой. Аккуратно протрите рану водой с мылом, чтобы удалить любой инородный материал.

После очищения следует наносить местную мазь с антибиотиком (например, бацитрацин) 3–4 раза в день.

Пероральные антибиотики часто назначают для лечения инфекции. Перед началом приема антибиотиков обязательно сообщите врачу о любых лекарственных аллергиях. Продолжайте лечение антибиотиками в течение как минимум 5 дней после исчезновения всех признаков инфекции.Используйте солнцезащитный крем и носите защитную одежду, такую ​​как рубашка с длинными рукавами, брюки и широкополая шляпа, принимая эти антибиотики, потому что некоторые антибиотики могут вызывать чувствительность к солнцу.

Боль можно уменьшить, принимая 1–2 таблетки ацетаминофена (Тайленол) каждые 4 часа или 1–2 таблетки ибупрофена (Адвил, Мотрин) каждые 6–8 часов.

Когда обращаться за медицинской помощью

Проконсультируйтесь с врачом по поводу лечения с помощью доступных лекарств.

Синонимы и ключевые слова

рыбная болезнь, рыбная болезнь, рыбная болезнь, рыба, омар, бактериальная инфекция, отравление рыбой, рыбная рука

Уха из камбалы, лосося и креветок )

Бульон – это душа ухи.Готовить рыбный бульон несложно. Так что, если вы цените хорошую уху, обязательно попробуйте ее, купите рыбные кости и приготовьте собственный рыбный бульон.

Этот рецепт представляет собой суп буйабес, вдохновленный Фарерскими островами. Первоначально буйабес был тушеным мясом, которое рыбаки в Марселе готовили из видов рыбы, которые они не могли продавать в рестораны или на рынки. Традиционный буйабес состоит как минимум из трех видов рыбы и моллюсков, а также овощей, таких как лук, сельдерей и помидоры, тушенных вместе с бульоном.

Вы можете использовать любую рыбу и моллюсков. В этом рецепте я использую камбалу для бульона. Отчетливый вкус камбалы, напоминающий умами, является идеальной основой для супа. Лосось также очень хорошо сочетается с рыбным супом, а красивый розовый цвет, кремовая текстура и насыщенный вкус фарерского лосося идеально дополняют влажную текстуру и нежный вкус камбалы. Соленый вкус и плотное сочное мясо холодноводных креветок превращают этот рыбный суп в симфонию вкуса и текстуры.

  • Автор : Гутти Винтер
  • Категория : ужин/суп
  • Кухня : средиземноморский/скандинавский
  • Урожай : 8 порций

Ингредиенты

  • Снабжать:
  • Целая камбала — или рыбьи кости и голова (1000 г)
  • (Инструкции по приготовлению и разделке камбалы есть в видео выше.Вы также можете использовать другие виды рыбы, такие как треска или пикша.)
  • 1 луковица
  • 1 небольшой сельдерей
  • 2 моркови
  • 2 стебля сельдерея
  • 1 зубчик чеснока
  • 2 лавровых листа
  • 10 перцев горошком
  • Горсть стеблей петрушки
  • 2-3 литра воды
  • Суп:
  • Филе камбалы без кожи (400 г)
  • Филе лосося без кожи (400 г)
  • Большая горсть холодноводных креветок, приготовленных и очищенных
  • 1 луковица, нарезанная кубиками
  • 2 зубчика чеснока, нарезать
  • 2 моркови, нарезанные кубиками
  • 6 филе анчоусов в масле, нарезанных
  • 1 фенхель, нарезанный кубиками
  • 8 больших помидоров черри, нарезанных дольками
  • Половина мускатной тыквы, нарезанная кусочками
  • 1 столовая ложка свежих листьев тимьяна
  • 2 лавровых листа
  • 1 стакан белого вина
  • Горсть листьев петрушки, нарезанных
  • Поваренная соль

Инструкции

  • Начните с создания запаса.Вымойте голову и кости. Смойте всю кровь и удалите жабры с головы. Жабры и кровь могут сделать бульон мутным и горьким на вкус.
  • (Инструкции о том, как подготовить голову и кости для подвоя, есть в видео выше.)
  • Кости нарежьте на кусочки и положите в кастрюлю. Нарежьте лук, сельдерей, морковь и сельдерей крупными кусками и добавьте их в кастрюлю с чесноком, лавровым листом, перцем горошком и стеблями петрушки.Добавьте холодную воду и доведите до кипения.
  • Пока бульон кипит, снимите пену, чтобы бульон был прозрачным. Дайте бульону покипеть около 20 минут. Когда бульон будет готов, дайте ему постоять 20-30 минут, прежде чем процедить.
  • Пока бульон кипит и отдыхает, подготовьте ингредиенты для супа.
  • Нарежьте и нарежьте овощи и анчоусы.Нарежьте филе камбалы и лосося на небольшие кусочки и посыпьте солью.
  • Обжарить лук, чеснок и анчоусы в кастрюле на оливковом масле пару минут. Лук и чеснок должны только размягчиться, а не стать коричневыми или карамелизированными. Анчоусы растают и добавят супу приятный вкус умами.
  • Добавьте помидоры, морковь и фенхель и жарьте еще пару минут.Затем добавьте тыкву, тимьян и лавровый лист. Добавьте вино и дайте ему впитаться в овощи, помешивая.
  • Когда вино испарится, добавьте рыбный бульон и дайте супу вариться под крышкой примерно 15 минут или пока кабачки не станут мягкими. Приправить суп солью.
  • Добавьте камбалу и лосося, снова закройте крышкой и дайте рыбе вариться в супе.Рыбу нужно варить всего пару минут, и будьте осторожны, чтобы не переварить ее. В конце добавьте креветки и нарезанную петрушку. Креветки не требуют варки.
  • Подавайте суп в тарелках с небольшим количеством хлеба.

Как почистить ваху

Ваху и тунец, несмотря на свои крупные размеры, не имеют крупных тяжелых костей.

Ваху любого размера чистит Рикки Ришу из компании Slimeslingers Professional Fish Cleaning, используя только его F.Дик Жесткий клинок. Время от времени он будет использовать свое лезвие Dexter Russell Tiger Edge, чтобы прорезать грудную клетку тунца, в зависимости от его потребности в скорости и от того, насколько сильно он хочет защитить край своего жесткого лезвия.

Назвав этих рыб «деликатнокостными», Ришу подчеркнул, что даже крупные экземпляры не имеют тяжелых костей окуня, барабанщика, луциана и амберджека.

6-дюймовых лезвий ножей F. Dick достаточно, чтобы очистить даже самого большого тунца, который появляется на его чистящем столе.

Первые надрезы всегда делаются кончиком ножа. На втором и последующих пасах он режет глубже. Меньшие и неглубокие надрезы, а не один глубокий надрез для отделения мяса от туши, обеспечивают лучший контроль над ножом и уменьшают количество мяса, остающегося на туше.

Шаг 1:

Шаг 2: Возьмитесь одной рукой за грудной плавник рыбы, вставьте нож сразу за костью и сделайте надрез по направлению к брюшку до первого разреза.

Шаг 3: Удерживая грудной плавник рыбы, продлите разрез на спину рыбы.

Шаг 4: С помощью кончика ножа сделайте надрез глубиной примерно в дюйм, продлите брюшной разрез вдоль одной стороны анального (брюшного) плавника.

Шаг 5: Рядом с хвостом протолкните нож через тело рыбы и закончите разрез, освободив хвостовую часть филе.

Шаг 6: Переверните рыбу и, используя тот же метод разрезания глубиной в дюйм, разрежьте рыбу по всей длине вдоль одной стороны спинного (спинного) плавника.

Шаг 7: Углубить все надрезы, эффективно отделив филе, кроме грудной клетки, от тушки.

Шаг 8: Разрежьте кости грудной клетки.

Шаг 9: Отложите филе в сторону и повторите процесс филе для другой стороны рыбы.

Шаг 10: Вырезав и выбросив грудную клетку, разрежьте вдоль и по одну сторону от центральной линии филе вдоль его длины, разделив его на две части. Отложите кусок без более темной центральной линии (кровной линии).

Шаг 11: Отделите плоть линии крови от оставшегося куска, разрезав его по другому краю.Откажитесь от линии крови.

Шаг 12: Очистите рыбу, разрезав ее вертикально на полоски длиной примерно 12 дюймов, затем поверните нож в сторону, чтобы сделать надрезы между кожей и мясом.

Шаг 13: Обрежьте оставшуюся красную мякоть с поясницы и выбросьте ее.

Шаг 14: Теперь готовая корейка готова для разрезания на стейки для приготовления.

ПРИСОЕДИНЯЙТЕСЬ К КЛУБУ, получите неограниченный доступ за 2,99 доллара США в месяц

Станьте самым информированным спортсменом, которого вы знаете, подписавшись на журнал Louisiana Sportsman Magazine и журнал LouisianaSportsman.ком.

Рецепт соленой сельди | RedNumberONE

7 февраля, 2018
Комментарии : 4 Опубликовано в: Восточноевропейские рецепты, Картофельные рецепты, Салаты, Закуски, Вегетарианские блюда, Закуски, Праздники и вечеринки, Основные блюда, Русская кухня, Гарниры на автор: Лариса Ион Теги: закуска, свекла, морковь, шубка, кухня, вкусная, ужин, заправленная, рыба, мех, деликатес, тертая, селедка, домашняя, слоеное, майонез, еда, красная, русская, салат, традиционная, овощная

4.4/5 (5)

Сельдь под шубой — очень популярное традиционное русское праздничное блюдо, известное как шуба или селедка под шубой, что в переводе означает селедка под шубой. Этот салат обязательно должен быть на каждом русском праздничном столе.

Вкусный слоеный салат из мелко нарезанной маринованной сельди, лука, картофеля, моркови и свеклы. Каждый слой салата из селедки пропитан вкусным домашним майонезом. Приготовьте этот салат как минимум за 6 часов, чтобы он хорошо охладился и все слои пропитались майонезом.

Рецепт еще одного вкуснейшего и знаменитого русского салата Оливье здесь.

Одетые сельди Рецепт видео

Ингредиенты для одетой сельди (8 порций):

  • ½ килограммы или около 1 фунта маринованные сельди
  • 2-3 свека среднего размера
  • 3 Большой картофель
  • 3 морковь среднего размера
  • 1 большая луковица, очищенная
  • 1 чашка майонеза, домашнего или любого другого из супермаркета
  • Соль, молотый черный перец по вкусу
  • 1-2 столовые ложки подсолнечного масла

Начнем!! !

  1. Отварить свеклу, картофель и морковь, пока они не станут мягкими.Затем остудите и очистите их.
  2. Теперь нам нужно подготовить селедку. Для этого можно использовать нож или ножницы. Отрежьте плавники, затем сделайте надрез от центра живота вверх к голове и удалите кишки. Сделайте разрез вдоль спины от хвоста к голове. Теперь сделайте короткий надрез рядом с хвостом и аккуратно снимите кожу. Переверните рыбу и сделайте то же самое с другой стороны. Отделите первый кусок филе от костей. Удалите остальные кости. Теперь вытаскиваем хребет и наше филе готово.
  3. Филе сельди нарезать на средние кусочки. Выложите все в один слой на широкую плоскую тарелку. Теперь мелко нарезаем лук. Теперь слегка разомните лук плоской стороной ножа. Это помогает уменьшить горечь и сильный луковый вкус. Выложите слой лука поверх селедки. Сбрызните подсолнечным маслом, добавьте черный перец по вкусу. Теперь добавьте поверх лука около 3 столовых ложек майонеза и равномерно распределите.
  4. Следующим слоем будет тертый картофель. Теперь вы можете придать салату форму ложкой или лопаткой.Залейте картофель майонезом и натрите морковь. Поверх моркови выложите слой вкусного домашнего майонеза.
  5. А начинка у нашей «шубы» — тертая свекла. Выложите форму салата из сельди и смажьте сверху и по бокам майонезом. Охладите в течение 2-3 часов или лучше на ночь и подавайте.

Приятного аппетита!!!




Автор: Лариса Ион

Обновлено: 7 февраля 2018 г.

Как сельдь учится мигрировать? Перейти к школам

Основной текст статьи

Почувствуйте себя на мгновение в плавниках молодой сельди.Вы родились весной, после того, как яйцо вашей матери и молоко вашего отца смешались на взморье в бухте Британской Колумбии, залив окрасился в мутно-бирюзовый цвет от множества нерестящихся. Школа ваших родителей вернулась на кормовые угодья в открытом океане вскоре после вашего зачатия, оставив вас вылупляться, а затем слоняться по мелководью, фильтровать планктон и уворачиваться от голодных бакланов. После двух лет взросления вы готовы рискнуть и поступить в собственную школу — но в какую?

На пути к морю вы натыкаетесь на группу собратьев Clupea pallasii и вливаетесь в их ряды, следуя за своими товарищами к заливу, где ваша приемная школа размножалась на протяжении поколений.Вы откладываете свою собственную икру, а затем следуете за своей стаей обратно в море, запоминая маршрут от места нереста до места кормления. Следующей весной вы повторяете миграцию в сопровождении группы новобранцев, которые на этот раз следуют за вами . Цикл повторяется снова и снова: вы и другие старейшины ведете, младшая селедка следует за вами. Ваша школа так же верна своему входу, как лосось — своим родным ручьям, за исключением того, что вы руководствуетесь межпоколенческими знаниями — социальным обучением.

Это мощная концепция, которая лежит в основе принятой гипотезы миграции, представления о том, что некоторые рыбы изучают маршруты миграции, следуя за лидером.Теперь новое исследование, вдохновленное экологическими знаниями коренных народов, предполагает, что приемная миграция может объяснить структуру популяций тихоокеанской сельди, а также их медленное восстановление после почти столетнего перелова.

Мотивация для исследования, опубликованного этой весной в American Naturalist , исходила от рыбака. Билл Гладстон, член первой нации хейлцук, десятилетиями курсировал по центральному побережью Британской Колумбии, собирая водоросли, на которые сельдь откладывает яйца, и продавая ценные грозди икры.Этот несмертельный метод лова долгое время отличался от метода, используемого коммерческими рыбаками, не являющимися местными жителями, которые ежегодно в 1990-х и начале 2000-х годов вылавливали и вырезали икра из примерно 30 000 тонн сельди из Британской Колумбии.

По мере того, как исчезала самая здоровенная и ценная сельдь, говорит Гладстон, нерестовые ходы пошли наперекосяк: рыба исчезла из бухт, где она размножалась веками, или всплыла на день в местах, где обычно оставалась на неделю. «Маленькая сельдь стала очень неустойчивой», — говорит Гладстон.«Они не знали, что, черт возьми, они делают».

Гладстон передал свои наблюдения Энн Саломон, морскому экологу из Университета Саймона Фрейзера в Бернаби, Британская Колумбия. «Сельди потеряли своих больших вождей, — сказал ей Гладстон, — и больше не знают, где нереститься». Это замечание заинтриговало Саломона и Люка Роджерса, морского биолога из Университета Торонто. Они начали задаваться вопросом, работает ли социальное обучение через усыновленную миграцию, впервые предложенное в 1997 году для объяснения поведения атлантической сельди, на центральном побережье.

Ваш браузер не поддерживает элемент видео.

Чтобы выяснить, где они должны идти на нерест, молодые сельди играют в игру «Следуй за лидером». Видео Гранта Каллегари

Чтобы проверить, является ли приемная миграция движущей силой популяции сельди в провинции, Роджерс, Саломон и их коллеги сделали то, что делают морские биологи: они разработали модель. Среди других параметров они предположили, что молодь сельди с большей вероятностью присоединится к более крупным популяциям — в конце концов, чем больше рыбы в косяке, тем выше шансы, что другие натолкнутся на нее и подпишутся.

Когда исследователи запустили свою модель, они сделали два важных открытия. Во-первых, они обнаружили, что приемная миграция может создать «пространственную демографическую структуру» — другими словами, запасы сельди на центральном побережье могут фактически представлять собой совокупность субпопуляций, каждая из которых следует изученными путями к уникальным нерестилищам. Представьте себе местную селедку в виде группировки старшеклассников в столовой: кажется, что все они делят одно и то же широкое пространство, но каждый клан яростно предан своему индивидуальному столу, а первокурсники ежегодно стекаются в самые популярные фракции.

Во-вторых, команда обнаружила, что пространственное разделение сельди имеет тревожные последствия. Ловите популяцию сельди достаточно интенсивно, чтобы уменьшить ее численность, и вероятность того, что новобранцы столкнутся со стаей, снижается. Постепенно численность группы сокращается, поскольку молодые участники не могут заменить старых. В конце концов, говорит Роджерс, «они рискуют пройти переломный момент и направиться к искоренению».

Эта спираль демографической смерти может нанести непоправимый ущерб. Как только популяция исчезает, карты, хранящиеся в памяти ее членов, исчезают, точно так же, как язык умирает вместе со своим последним носителем.По словам Роджерса, это может быть причиной того, что некоторые основные прибрежные места обитания остаются бесплодными, даже когда сельдь начинает восстанавливаться после перелова. Без больших вождей кто возглавит реколонизацию?

Конечно, гипотеза о принятых мигрантах остается всего лишь гипотезой. Дуг Хэй, биолог на пенсии, ранее работавший в отделе рыболовства и океанов Канады, признает, что эта идея согласуется с некоторыми данными: более крупная сельдь действительно сокращается, а исследования по отслеживанию показывают, что рыба Британской Колумбии действительно делится на отдельные нерестовые популяции.Но он не убежден, что сельдь мигрирует, следуя за вожаком, а не повинуясь собственному носу — стратегия, которую предпочитает, скажем, лосось. «Обонятельный механизм хорошо развит у других рыб, — говорит Хэй. «Вам не обязательно вызывать новый механизм».

Роджерс с готовностью признает, что сельдь может полагаться на несколько признаков и что принятая гипотеза о миграции нуждается в эмпирическом исследовании. В своей статье исследователи предлагают несколько методов проверки этой идеи, в том числе анализ химического состава чешуи сельди или слуховых косточек, чтобы определить, насколько верно рыба возвращается на нерестилища.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.