Кухни в итальянском классическом и современном стиле, фото в интерьере

Итальянский стиль, используемый в дизайне интерьера кухни, полностью отражает особенности страны. Он искрится солнечным светом и играет яркими красками, но в то же время является по-европейски изысканным. Семейные традиции и культура – все это отражается в каждом элементе декора и отделке, используемой при оформлении интерьера.

Особенности итальянского стиля

Оригинальное и самобытное направление имеет отголоски в старинной архитектуре. Образ сочетает в себе простоту и уют деревенских домов с античной роскошью. Среди характерных особенностей стиля отмечают следующее:

1. Использование природных материалов, таких как дерево и камень, а также стилизованных под них современных элементов отделки.
2. Массивная мебель. Фасады кухонного гарнитура изготавливают нарочито грубоватыми и внешне тяжелыми. Желательно, чтобы предметы интерьера выглядели немного состаренными.
3. Большой стол в центре помещения – основная деталь, которая отражает устои итальянских семей, где вместе живут сразу несколько поколений.
4. Высокие оконные проемы, обилие солнечного света и минимальное количество текстиля – все это олицетворяет итальянский стиль.
5. Применение декоративных элементов: лепнины, барельефов, карнизов и резьбы.
6. Наличие высоких растений в больших глиняных горшках помогает создать иллюзию присутствия в летнем саду.

Обилие разнообразных аксессуаров и оригинального декора, например, вазочек, статуэток, глиняной посуды, причудливых емкостей, делает подобный образ домашним и изысканным.

Цветовая палитра

Гамма используемых оттенков полностью основывается на натуральных природных цветах. Базовыми тонами считаются холодные нейтральные, при этом допускается использование ярких акцентов, которые создают необходимый образ. Среди основных преобладают следующие:

• бежевый;
• оливковый;
• нежно-розовый;
• молочный;
• светло-серый;
• терракотовый;
• желтый;
• оранжевый;
• зеленый;
• винный;
• голубой;
• золотистая охра.

Традиционным также считается оттенок слоновой кости. Он является фоном для более темных и теплых цветов. Для оформления небольших тусклых помещений необходимо выбирать оттенки, которые будут визуально расширять пространство. Рекомендуется отдавать предпочтение холодным светлым тонам.

Отделка

При оформлении помещения следует учитывать специфику итальянских интерьеров, где не используются пластиковые стеновые панели и линолеум. Для того чтобы отделка кухни соответствовала стилю, необходимо воспользоваться следующими рекомендациями:

1. Выбирать натуральные природные материалы: колотый камень, глину, дерево или керамику. В этот образ совершенно не вписываются хромированные детали, стекло и бетон.
2. Цвет стен должен быть контрастным по отношению к тону мебели. Например, органично смотрится светлый кухонный гарнитур на фоне темных стен и наоборот. Для создания гармоничных сочетаний, а также для контраста, как правило, используют один цветовой ряд, но с разными оттенками.
3. Тона, которые применяются в отделке, не должны резать глаз.
4. Стиль предполагает наличие фактурных поверхностей.

Для декора фартука принято использовать мозаичную плитку, цвет которой должен соответствовать тону кухонного гарнитура или быть близким к оттенку стен.

Пол

Поскольку для отделки принято использовать материалы, обладающие природной фактурой, то для пола подойдут следующие варианты:

1. Камень отличается множеством достоинств, среди которых выделяют привлекательный внешний вид и практичность. Поверхность имеет уникальный рисунок, устойчива к влаге и хорошо поддается реставрации.
2. Дерево. На рынке отделочных материалов представлен широкий выбор напольных покрытий, как натуральных, так и высококачественных имитаций. Стиль предполагает использование темных пород, таких как венге, мореный дуб, мербау, зебрано и ярра. При необходимости можно применять и светлые тона, например, бамбук, тик или пинкадо. Единственный минус такого покрытия заключается в том, что оно плохо удерживает влагу.
3. Керамогранит считается прочным и надежным материалом, который хорошо переносит механические воздействия и удерживает влагу.

Итальянский стиль также предполагает использование плитки. Она имеет долгий срок эксплуатации, невысокую цену и большой ассортимент рисунков, которые прекрасно имитируют текстуру натуральных материалов.

Потолок

Выбирая наиболее гармоничное оформление, стоит остановиться на максимально естественной отделке. Отмечают следующие ее разновидности:

1. Побелка считается одним из простых вариантов, однако требует дополнительной подготовки поверхности, а именно выравнивания с помощью штукатурки.
   Побелка может производиться как мелом, так и известью. Поскольку стиль не приемлет белого цвета, то в смесь для обработки потолка необходимо добавить красящий пигмент.
2. Установка декоративных балок. Они способны придать комнате объема и сделать уютнее даже самое большое помещение. Как правило, на современных кухнях вместо деревянных конструкций используют полиуретановые рейки, внешне повторяющие структуру природного материала.
3. Окрашивание. Выбирая краску, необходимо обратить внимание на маркировку, где указано, что она предназначена для внутренней отделки. Самым популярным видом является водоэмульсионная краска, поскольку она не имеет запаха, не образует вредных для человека испарений, быстро сохнет. Кроме того, можно использовать акриловую краску или алкидную эмаль.

Потолки также отделывают кирпичной кладкой в форме дуги.

Стены

Для того чтобы придать интерьеру образ, свойственный этому стилю, необходимо в качестве отделки стен использовать декоративную штукатурку.

Можно оформить ею определенный участок, который будет отлично сочетаться с покраской или обоями. Для кухни в итальянском стиле применяют венецианскую штукатурку, которая обладает следующими достоинствами:

1. Имеет высокий уровень износостойкости, а срок эксплуатации превышает 10 лет.
2. В состав для изготовления смеси не входят опасные для здоровья человека и окружающей среды ингредиенты.
3. Внешне покрытие напоминает мрамор и создает зрительный эффект внутреннего свечения.
4. Поверхность защищена от появления трещин, температурных перепадов и воздействия влаги.
5. В случае надобности штукатурка поддается реставрации.

Для стен также подойдут гипсовая лепнина, окрашивание влагостойкими красками и покрытие керамической плиткой.

Мебель

Предметы комнатной обстановки, выполненные в этом стиле, смотрятся добротно и основательно. Каждое изделие выглядит так, как будто это антикварная вещь, которой владело не одно поколение семьи.

Самым подходящим строительным материалом для создания массивных фасадов или обеденных комплектов является дерево. Итальянский стиль предполагает простую обработку, незамысловатые украшения, такие как резной декор или ажурные вставки. Все сделано с душой и как будто на века. Для большей устойчивости поверхность покрывают специальным составом на лаковой основе, но природная текстура и эффект состаренности должны быть заметными. К такой мебели обычно применяют бронзовую, медную или латунную фурнитуру.

Стиль предполагает наличие открытых полок, вместительных тумб, шкафов с выдвижными ящиками и других систем хранения, выполненных под старину. Часто над обеденной зоной располагают секции, предназначенные для бутылок с вином. Они размещаются параллельно столу и служат изюминкой интерьера.

Текстиль

Итальянский стиль допускает использование ярких цветных деталей в виде кухонных прихваток, занавесок для ящиков, а также салфеток и полотенец.

Некоторые компании выпускают специальные коллекции, посвященные различным стилям. Это может быть комплект, включающий наволочки для диванных подушек, фартуки, скатерти и другие элементы домашнего текстиля. Оформленные оригинальными рисунками, они придают интерьеру особое очарование и уют, а также добавляют семейным ужинам торжественности и вносят в дизайн уникальность и самобытность.

Аксессуары и освещение

Выбор цвета мебели и тканей осуществляется с учетом дневного освещения: если оно избыточно, то необходимо использовать шторы или портьеры. Однако подобные оконные аксессуары редко встречаются на кухнях, выполненных в итальянском стиле.

Искусственное освещение не приемлет точечных светильников или ламп дневного света. Этот образ оформления подразумевает использование люстры в качестве основного источника. Большой потолочный прибор, выполненный под старину, обычно размещается над обеденным столом. Как правило, люстра выглядит массивно, имеет много рожков с высоким цоколем, который имитирует подсвечник. Такой светильник изготавливается из стекла или хрусталя, может быть украшен ковкой или цепью. Для зонирования выбирают элегантные приборы, которые по стилю соответствуют люстре.

В качестве аксессуаров используют вещи, напоминающие крестьянский быт. Это могут быть плетеные корзины, сухие травы в оригинальных стеклянных банках, лук или чеснок, связанный в косу, а также глиняные тарелки и медные кастрюли.

Стены можно украсить ручной росписью, фресками или гобеленами с изображением пейзажа или натюрморта.

Советы дизайнеров по оформлению интерьера помещения в итальянском стиле

Правильно обустроить кухню помогут следующие советы дизайнеров:

1. Рекомендуется использовать не более трех базовых цветов и несколько дополнительных.
2. Выбирая обивку для мебели в серых или терракотовых тонах, можно продлить срок ее службы на несколько лет, так как на таких цветах менее всего заметны загрязнения и износ.
3. Если использовать круглые коврики, то можно не только привнести в помещение уют, но и визуально расширить пространство.
4. Изысканную нотку дизайну придаст текстиль: разнообразные формы и расцветки сделают интерьер кухни уникальным.

Итальянский стиль предполагает наличие крупных аксессуаров. Напольные вазы из темного стекла, большие комнатные растения, расставленные по углам, а также винные бокалы самых разных форм – все это поможет собрать образ воедино и придать ему индивидуальности.

Классический вариант

Эта разновидность стиля отличается следующими характеристиками:

1. Многообразие фактур и сочетание массивного декора с изысканными аксессуарами, например, грубых деревянных поверхностей с позолотой или стеклом.
2. Использование элементов, которые присущи одновременно дворцам и крестьянскому быту.
3. Отделка натуральными материалами.
4. Большие окна, легкий тюль в качестве занавесок.
5. Применение пастельных тонов.
6. Украшение лепниной, арками и колоннами.

Итальянский классический стиль предполагает большие открытые пространства, где практически не используются перегородки и двери.

Современный вариант

Частично сохраняет традиции, применяемые в классическом интерьере, но позволяет использовать такие материалы, как пластик, обои и штукатурка. Деревянные поверхности можно заменить МДФ, а каменный пол – ламинатом.

На окнах вместо штор используют жалюзи, а пластиковые оконные проемы с имитацией древесины приходят на смену деревянным.

Среди используемых расцветок современный вариант допускает применение красного, а также таких ярких оттенков, как охристый, терракотовый, кирпичный. Гармонично смотрятся насыщенные голубые, синие или зеленые тона.

Итальянский стиль интерьера малогабаритной кухни

Чтобы правильно оформить небольшое помещение, необходимо придерживаться следующих правил:

1. Для отделки стен использовать холодные светлые тона. Это визуально добавляет помещению объема.
2. Зрительно увеличить высоту потолка помогут настенные лампы, свет из которых расходится одновременно вверх и вниз.
3. Чтобы сделать кухню светлее, можно использовать зеркальные панно.

Стоит избегать обилия мелких элементов декора и открытых полок: это загромождает пространство, делая его еще меньше.

Кухня-гостиная в итальянском стиле

В первую очередь в таком помещении необходимо грамотно зонировать пространство. Для этого можно использовать:

• различные материалы и фактуры;
• перегородку в виде барной стойки или тумбы;
• подиум;
• освещение и контрастные цвета.

Большой круглый мраморный стол, стулья с прямыми спинками, матовые поверхности гарнитура и высокие навесные шкафы – все это отлично дополнит интерьер кухни-гостиной и придаст помещению камерности и уюта.

Фото кухонь в итальянском стиле в интерьере

 

 

Заключение

Итальянский стиль соединил в себе вещи, которые на первый взгляд кажутся несочетаемыми. Элементы деревенского быта, изысканная отделка и высокотехнологичная техника для кухни – все это органично совмещается в классическом и современном вариантах этого стиля, а правильно подобранное освещение собирает весь образ воедино.

особенности дизайна для маленьких и не очень помещений, способы декорирования и освещения

Что такое итальянский или тосканский стиль в интерьере, знает далеко не каждый. Особенности этого стилевого направления: грамотно подобранная цветовая гамма, акцент на мебели и элементах декора. Кухня в итальянском стиле может совмещать дорогостоящие антикварные предметы и одновременно простые украшения.

Правильно оформленный интерьер должен создавать ощущение респектабельности, стабильности и надежности. Кроме роскошного внешнего вида, стиль предполагает практичность и комфорт, именно поэтому многие домохозяйки останавливаются на итальянском дизайне для кухни.

Цветовое решение

Для итальянского стиля характерно использование ярких и насыщенных цветов, но они обязательно должны быть природными и натуральными. Для отделки стен и гарнитура больше всего подходят такие тона:

• оливковый;
• персиковый;
• кремовый;
• охра;
• травяной;
• горчичный;
• оранжевый;
• винный и бордо;
• медовый.

Подбирать цветовую гамму нужно с учетом общей дизайнерской идеи. Чаще всего специалисты советуют отделывать стены при помощи насыщенных оттенков и устанавливать кухонный гарнитур более светлых тонов (бежевый, молочный, оливковый). Реже применяется обратная цветовая палитра (когда стены окрашиваются в светлый цвет и устанавливается темный гарнитур).

Самыми удачными цветовыми сочетаниями считаются:

• стены, окрашенные в нежный оливковый цвет и насыщенный зеленый гарнитур;
• кофейные стены в сочетании с красно-коричневым гарнитуром;
• комбинация оливкового и фисташкового;
• совмещение песочного и бордового.

Если хочется оформить кухню в итальянском стиле, для маленького помещения лучше использовать единую цветовую гамму. В просторной кухне допускается комбинирование 3 цветов.

На заметку! Итальянский стиль предполагает отсутствие белого цвета. Его не применяют ни для отделки стен, ни для гарнитура.

Отделочные материалы

Поскольку это стилевое направление предполагает близость к природе, для отделки стен, пола и потолка рекомендуется использовать натуральные материалы. Наиболее предпочтительны – древесина и камень (мрамор, гранит). Дерево должно быть нестроганным, желательно, чтобы это был дуб или сосна. Для отделки стен можно использовать обои, фактурную штукатурку, деревянные панели.

Если используется декоративная штукатурка, ее стоит обработать цветной размывкой, что только подчеркнет колористику итальянской кухни. Также стиль допускает расписывание стен краской. Рисунок при этом должен быть простым и не сильно выделяться на фоне основного цвета. Зону фартука можно отделать при помощи керамической плитки теплых цветов: песочного, кремового, персикового, бледно-желтого. Особенно актуально и роскошно будет смотреться фартук, отделанный при помощи мозаики.

Важно! Если помещение оформляется в итальянском стиле, придется отказаться от использования пластика. Вся мебель, двери и оконные рамы должны быть только деревянными.

Отделка пола

Если есть возможность, пол лучше отделать натуральными деревянными досками. Причем желательно, чтобы их оттенок был достаточно темным. Чтобы защитить материал от воздействия воды и бытовых средств, доски можно покрыть лаком, что только подчеркнет естественную красоту дерева.

Также пол можно выложить качественным паркетом. Итальянский стиль допускает выкладывание на кухни кафеля, под который устанавливается система подогрева. Что касается различных ковров и паласов, то такое стилевое направление не предполагает их использования.

Полоток

Если такой интерьер выбран для оформления кухни в загородном доме, на потолке лучше оставить балки и окрасить их темной краской. Также в качестве декора можно использовать лепнину, гипсовые молдинги или роспись. Если итальянский стиль используется для оформления кухни в хрущевке, лучше всего установить натяжной потолок, который будет сочетаться с цветом стен.

Читайте также:

Под какой стиль подойдет черный кухонный гарнитур?

Планировка и дизайн кухни в стиле модерн.

Какие обои подойдут для кухни в стиле Прованс?

Выбор штор и прочего текстиля

Уместнее всего на такой кухне будут смотреться итальянские шторы. Они сделают кухню благородной и придадут торжественный вид. Но в то же время находиться в таком помещении будет уютно. Главная особенность итальянских штор заключается в том, что их нельзя полностью раздвинуть. Утром занавески обычно отодвигаются и фиксируются при помощи подхватов или кистей. В помещении уместно будет смотреться и одна штора.

Поскольку кухня – это место, где постоянно царит повышенная влажность и витают запахи от приготовления пищи, разумнее приобрести полотна из синтетических тканей, поскольку они легче чистятся и меньше подвержены загрязнениям. Желательно, чтобы материал был легким и полупрозрачным.

На заметку! Если итальянский стиль используется для оформления кухни-гостиной, в частном доме, в помещении обязательно нужно установить печку, что является классикой.

Выбор мебели и бытовой техники

Важнейшую роль в итальянском стиле играет гарнитур. Он обязательно должен быть выполнен из дерева и отличаться крупными размерами. Чтобы не прогадать с выбором, рекомендуется заранее просмотреть тематические коллекции от известных производителей.

В отличие от напольных и верхних шкафов, столешница может быть выполнена не только из дерева, но также из натурального или искусственного камня. Кухонный гарнитур в итальянском стиле также может быть украшен вставками из стекла или мрамора. Секции и ящики, как правило, имеют округленные и сглаженные края, что только подчеркивает домашний уют.

Если помещение большого размера, в центре комнаты можно установить островную стойку, которая будет выполнять роль дополнительной рабочей поверхности и обеденного стола. При планировании ремонта обязательно нужно продумать, какая техника будет использоваться в такой кухне.

Стоит учитывать, что современная мебель не всегда вписывается в это стилистическое направление, а чаще, наоборот, портит его. Именно поэтому лучше поискать мебель, выполненную под старину.

На заметку! Для обустройства такой кухни также допускается использовать мебель в стиле модерн.

Декорирование кухни

В качестве элементов декора рекомендуется использовать плетеные корзины, комнатные растения в глиняных горшочках, неглазурованную керамическую посуду и большие блюда. Также украшением могут выступать медные сковородки и сложная плетеная хлебница.

Чтобы стиль получился целостным, на стены рекомендуется повесить картины с натюрмортами или пейзажами. В обеденной зоне стены можно украсить при помощи фресок или мозаики.

Правильное освещение

Воссоздавая итальянский стиль, нужно позаботиться о системе искусственного освещения. В комнате рекомендуется установить много светодиодных ламп теплого белого или желтого света. Их можно монтировать в потолок или балки, а также в верхние шкафы кухонного гарнитура.

В центре помещения рекомендуется повесить большую кованую люстру, оформленную в средневековом стиле. Для освещения столовой зоны можно использовать витиеватые искусственно состаренные металлические светильники.

Заключение

Помещение, оформленное в итальянском стиле, будет уютным, комфортным и в то же время роскошным. В нем будет приятно не только готовить пищу, но и проводить вечера с друзьями и родственниками. Но прежде чем приступать к ремонту, нужно разобраться, что представляет собой подобный интерьер и объективно оценить финансовые возможности.

50 фото, видео инструкция по оформлению интерьера своими руками

Среди всего многообразия стилей оформления интерьеров отдельную нишу занимает оригинальный и потрясающе самобытный дизайн кухни в итальянском стиле.

Характерные особенности итальянского стиля

• Использование натуральных материалов. Даже если включать в оформление искусственные элементы, то желательно, чтобы они были стилизованы под дерево. Следует избегать хромированных поверхностей и изобилия стекла. Наиболее предпочтительными будут дерево и камень.
• Кухонные гарнитуры — обязательно массивные, грубоватые и по-домашнему очень уютные. Вообще, вся мебель должна быть пронизана дыханием старины и некой «обжитости», вызывая ощущение, будто ею пользуется далеко не первое поколение.
• Как прекрасно иллюстрирует фото ниже, одной из самых характерных черт является большой добротный стол. Как правило, итальянские семьи многочисленны, а ситуация, когда под одной крышей проживает два–три поколения, является довольно частой. Именно поэтому классические интерьеры в обязательном порядке демонстрируют вместительную столешницу, за которой собирается вся семья.
  
• Семейные ценности проявляются и в обилии декоративных элементов. Разнообразные оригинальные аксессуары: статуэтки, посуда, причудливые емкости со специями — здесь можно найти все! Подобным образом свой вклад вносит каждый член семьи, поэтому кухня в итальянском стиле декорирована самым неожиданным образом, чем, кстати, очень напоминает оформление в стиле прованс.

Цветовая палитра итальянского интерьера

Цвет и освещение играет большую роль в создании подобных дизайн-проектов. При выборе подходящей гаммы ориентироваться следует, прежде всего, на величину помещения и уровень естественной освещенности.

Классическими цветами итальянских кухонь считаются:

• зеленые и оливковые оттенки;
• терракотовый;
• вся гамма коричневых и оранжевых цветов.

Кухня в итальянском стиле не приемлет стерильный белый, а вот оттенки молочного или бежевого цвета успешно применяются, главное — найти удачное сочетание с более насыщенными тонами. Если для гостиной желательно использовать более спокойные сочетания, то на кухне можно немного поэкспериментировать с яркостью.

Если на больших кухнях можно комбинировать различные сочетания цветов, то для маленьких рекомендуется использовать один доминирующий оттенок и не более двух вспомогательных. Хоть кухня, созданная в итальянском стиле, и считается легкомысленнее, чем, скажем, гостиная, но здесь также лучше выбирать золотую серединку. Разбавить интерьер можно при помощи ярких декоративных акцентов. Основной упор делается не на интенсивности, а на глубине и насыщенности цветовой гаммы.

Освещение для итальянского стиля должно быть приглушенным, немного интимным. Потрясающе смотрятся декоративные светильники на длинной ножке (если позволяет высота потолков, разумеется). В плане выбора люстры можно отталкиваться на дизайн в стиле прованс, который имеет много общего с итальянским интерьером. На следующих фото можно увидеть подобные варианты.

Оконный проем лучше не загромождать. Отличное решение — рулонные жалюзи, римские шторы или просто занавески из легкого материала в стиле прованс.

Облицовка поверхностей

Выбирая подходящее оформление, лучше всего предпочесть максимально естественную фактуру материалов. Для потолка прекрасно подойдет даже побелка или окраска. Если есть возможность установить декоративные балки, получится максимально приближенная к настоящей обстановка. Неплохо смотрятся и боковые балки, поддерживающие потолок.

Если нет особых предпочтений по цвету, лучше такой декор оставить в натуральном виде, покрыв для прочности лаком. Также возможно окрашивание в любой подходящий цвет, при этом не забудьте про главное правило: мебель не должна сливаться с окружением. Как демонстрирует фото, более светлые кухонные гарнитуры используются в небольших кухнях, а на несколько тонов темнее — в достаточно просторных помещениях.

Для стен отлично подойдет декоративная штукатурка, гипсовая лепнина и просто окрашенная в спокойный, но глубокий цвет поверхность. Мозаика или керамическая плитка, созданная с эффектом старины, будет выгодно подчеркивать самобытность традиционного итальянского интерьера. Хорошо выглядит кирпичная или каменная кладка, возможна комбинация с вышеописанными материалами. Обои лучше приберечь для гостиной, а для кухни в итальянском стиле более уместно сделать акценты на обстановке, поэтому стены рекомендуется оставить однотонными, без принтов и рисунков, как на фото ниже.

Полы также лучше облицевать плиткой, но подойдет и деревянный массив, покрытый лаком. Классические интерьеры Италии предполагают использование каменных полов даже в гостиной, поэтому декоративный натуральный и искусственный камень будет также уместен.

Кухонные гарнитуры и мебель

Как описано выше, вся мебель должна изготавливаться из натуральных материалов. Обеденный стол с мраморной столешницей, кухонные гарнитуры из массивных досок, деревянные открытые полочки с коваными креплениями, — здесь все это подойдет как нельзя лучше. На такой кухне ощущается легкий и почти деревенский стиль в духе прованс, поэтому ее нельзя перегружать обилием стеклянных фасадов и металлических поверхностей мебели, и тем более неуместен здесь пластик.

Бытовую технику лучше спрятать за фасадами, так как обилие современных агрегатов может разрушить этот неуловимый шарм простоты и безыскусности.

В итальянском стиле больше внимания уделяется интерьеру кухни, чем гостиной, ведь традиционные семейные обеды и ужины, а также встречи с родными и друзьями происходят именно здесь.

Итальянский стиль в интерьере кухни — это всегда яркий, запоминающийся образ, некая хаотичная, но очень уютная обстановка. Кухонные гарнитуры в стиле прованс и стены глубоких тонов, большой обеденный стол и множество табуретов и стульев для всех членов семьи и гостей. Рассматривая фото подборку гостиных или готовых дизайн-проектов кухни в итальянском стиле в конце статьи, вы сможете проникнуться духом старины и семейного единения, которого зачастую не хватает в повседневной суете.

Кухни в итальянском стиле: фото

варианты дизайна маленьких кухонь для кухонь-гостиных, примеры интерьеров

Италия – прекрасная страна, где все пропитано особым колоритом. Несмотря на кажущуюся небрежность, итальянский стиль продуман до мелочей. Кажется, что вещи и мебель стоят в хаотичном порядке, однако все стоит на своем месте, и у каждой вещи есть особый смысл. Это направление дизайна отличается особой комфортностью. И кухня не исключение. Ведь здесь хозяйки проводят долгое время, поэтому в этом помещении все должно способствовать тому, чтобы блюда получались наиболее вкусными, а атмосфера становилась доброжелательной и душевной.

Особенности стилистики

Итальянский стиль, как и другие подобные стили, зародился в обычных деревенских домах. Ему не присуща помпезность богатых замков. Здесь смешались воедино простота с классической симметрией. Итальянский стиль иначе именуют тосканским. Благодаря своему расположению между морем и горами жители данной местности старались изготавливать мебель и другие предметы интерьера из натуральных материалов. В этом регионе с давних времен занимались добычей мрамора, поэтому изделия из натурального камня также являются основой итальянского стиля.

Итальянские мастера изготавливали мебель вручную, с каждым годом оттачивая свое мастерство. Неудивительно, что мебель из Италии пользуется и сегодня особой популярностью, и ценится за свою надежность, красоту и долговечность.

Зайдя в любой итальянский дом, можно наверняка увидеть обилие камня, изделий из керамики, дерева и глины. В таком доме нет места изделиям из пластика или стекла, либо из хромированной стали. Выбирая материалы, стоит отдать предпочтение дереву, матовому камню, терракотовой плитке или керамограниту. Данные материалы больше подойдут для пола. Пол на любой кухне раньше был только каменным. Сегодня дизайнеры отдают предпочтение покрытиям из мрамора или мозаики либо вариантам, которые имитируют дорогостоящие материалы.

Не стоит использовать краску и лак. Изюминкой стиля является природная фактура покрытия. Чтобы паркет был защищен от влаги, используют специальные пропитки.

Как оформить?

При оформлении кухни в итальянском стиле нужно учитывать, что здесь сочетаются, казалось бы, несочетаемые вещи. Так, в одном помещении могут соседствовать шик дворцовых залов с провинциальной простотой. Итальянский стиль подразумевает:

• использование большого количества натуральных материалов;
• наличие кухонной мебели с вместительными ящичками;
• центральное место в комнате должен занимать стол с добротными стульями или скамьей, ведь вся большая итальянская семья должна собираться в этом месте за трапезой;
• использование большого количества декоративных элементов, мозаики, картин и панно;
• в кухне должны преобладать теплые тона.

Небольшая небрежность в интерьере придает помещению особого уюта и шарма.

Выбор мебели

В помещении, оформленном в итальянском стиле, не должно присутствовать большое количество мебели и предметов интерьера, сделанных из современных искусственных материалов. В кухне нет места пластиковой мебели. Не стоит злоупотреблять изделиями из стекла. Оптимальным вариантом станет выбор мебели из природных материалов. Стол и стулья лучше сделать из дерева. В этом случае можно использовать различные цвета изделий, фактура их также может быть различной. Интерьер итальянской кухни выигрывает от большого количества мебели из дерева различной фактуры. Обычно обеденная группа представляет собой большой массивный стол с добротными ножками, украшенными резными или коваными элементами.

Выбирая стулья, не стоит обращать внимание на небольшие табуретки или коктейльные стойки. Итальянский дизайн подразумевает наличие удобных и добротных стульев из дерева со спинкой. Нередко при оформлении помещения в данном стиле используют специальные чехлы для стульев из ткани. А также можно использовать и добротные подушки, которые крепятся на завязочках. Такие дополнения подчеркивают изысканность помещения, придают ему особой атмосферы и уюта. Тканевые чехлы на стулья нередко украшены цветочными принтами.

Освещение

Занимаясь оформлением кухни в итальянском стиле, не стоит забывать об освещении, ведь оно играет немаловажную роль. Кухня должна быть светлой, в ней всегда должно быть много солнца и света. Уместно в комнате повесить большую хрустальную люстру в центре над обеденным столом. Наличие кованых подсвечников придаст комнате особого колорита, добавят ей духа современности, сделают кухоньку более уютной. Мягкий рассеянный свет будет подчеркивать благородство мебели, изготовленной из цельного дерева.

Стоит сделать освещение не только над обеденным столом, но и в каждой зоне. Так, настенный светильник в ретростиле не только украсит кухню, но и позволит хорошо освещать рабочую зону. Настольную лампу можно оставить возле мягкого уголка, если он предусмотрен дизайном. Многозональное освещение подойдет как для маленькой комнаты, так и для кухни большего размера. Для просторной кухни лучше выбрать дополнительное освещение в виде незаметной подсветки, что позволит не только добавить света в помещение, но и украсить комнату дополнительными аксессуарами.

Оформление потолков и стен

Характерной чертой помещений, оформленных в итальянском стиле, является наличие лепнины на потолке и стенах. Это могут быть различные колонны, скульптуры и молдинги. Нередко в качестве дверного проема используют арку, ведь такой декор смотрится очень необычно. В итальянском декоре может присутствовать умеренность и грациозность, но здесь нет места вычурности.

Потолок в такой кухне больше схож на потолки в загородных домах или виллах. Поверхность чаще всего украшают массивными балками из дерева, либо используют их имитацию. Размещение точечных светильников между балками позволяет добавить помещению мягкости и итальянской теплоты.

Если раньше потолок в итальянских кухоньках был сводчатым и выполненным из натурального камня или керамической облицовки, то сегодня его можно хорошо оштукатурить и использовать фальшбалки. При выборе натяжных потолков стоит отдать предпочтение рисункам в виде древесины или имитации поверхности из мрамора или мозаики.

Для оформления стен используют декоративную штукатурку, а также каменную или керамическую плитку, структурную краску, мозаику или деревянные панели. При выборе плитки лучше использовать интерпретации, похожие на мозаику. Хорошо смотрятся материалы, которые имитируют старые камни со следами трещин и сколов.

При оформлении кухонь в итальянском стиле нередко используется рустикальное покрытие для стен под нестроганое дерево.

Выбор цветовой гаммы

Учитывая то, что Италия солнечная страна, стиль ее должен соответствовать этому и включать теплые тона. Цветовая гамма в данном помещении может быть разнообразной начиная от оттенков слоновой кости до пастельного, белого и кремового цветов. Для средиземноморского стиля присущи и иные, более яркие оттенки, придающие комнате ярких красок, делая его колоритней. Так, белая кухня будет прекрасно сочетаться с мебелью или аксессуарами ярких контрастных оттенков. Голубой, зеленый и ярко-желтый цвет «оживят» помещение и заставят краски заиграть по-новому.

Совмещение оливкового фона стены с белой мебелью может стать идеальным вариантом для кухни в тосканском стиле. Не менее эффектно будет смотреться данное помещение с терракотовыми или кремовыми стенами в сочетании с темной мебелью.

Различные аксессуары дополнят комнату. В кухне будут уместны живые цветы в различных вазочках и кашпо, а также светлые однотонные занавески. Кухню в итальянском стиле украсят гардины и шторы с узорами или полосами. В том случае, если кухня выходит на солнечную сторону, подойдут занавески с портьерами – это позволит предотвратить выгорание мебели при попадании на нее солнечных лучей, а также укрыться от жары.

Узоры на шторах могут сочетаться с тканевыми накидками для стульев или иными элементами декора.

Интересные примеры

А теперь давайте рассмотрим интересные примеры для подражания.

• Вариант оформление маленькой кухни в итальянском стиле.

• Кухня-гостиная, выполненная в данном стиле.

• Использование кованых предметов интерьера делает помещение стильным. В этом случае можно добавить в обстановку кованые подсвечники или светильники, а также ножки мебели.

• Учитывая, что интерьер кухни, выполненной в итальянском стиле, должен быть максимально приближен к натуральному цвету и фактуре, то для кухонного фартука стоит использовать плитку или мозаику, повторяющую рисунок натурального камня, мрамора или гранита. Этот же принцип подходит и для выбора столешницы.

• Для украшения стен и потолка можно использовать мозаику и фрески.

• Наличие арки способствует созданию особой атмосферы, напоминающей расслабленный отдых в загородном доме или вилле. Арочный проем можно использовать как для дверей, так и для окон. Такой прием добавит помещению респектабельности.

• Различные декоративные мелочи позволят усилить ощущение Италии. Для большего эффекта можно использовать плетеные корзины, сувенирную посуду, амфоры. В качестве дополнения это может быть даже вино в красивых бутылках, сыр или оливки.

• Стол – это обязательный атрибут на кухне. В данном случае обеденный стол должен быть длинным, ведь за ним помещалась многодетная итальянская семья. Раньше в итальянских семьях обеденные столы никогда не красили и не покрывали лаком. В настоящее время хозяева нередко используют это в качестве декора, придавая мебели налет небольшой винтажности, искусственно состаривая мебель.

• Шкаф с полками, где хранится много кухонной утвари, является изюминкой итальянского стиля. В таких шкафах всегда много красивой посуды, декоративных изделий, выполненных из керамики или дерева. На полках найдется место для всевозможных баночек с приправами и специями, оливковым маслом.

• Для придания помещению особого колорита вешают вязанки лука или чеснока, ставят корзиночки с зеленью, цветами.

О том, как оформить кухню в итальянском стиле, смотрите в следующем видео.

Кухня в итальянском стиле

Расслабленная атмосфера, близость моря, теплые лучики солнца, добродушные местные жители – это то, что привлекает туристов в Италию. При желании частичка этой теплой страны может появиться и в обычной городской квартире. Достаточно только следовать общей концепции. Как нельзя лучше итальянский стиль дополнит кухню и сделает ее максимально колоритной.

Особенности итальянского стиля

Как и многие другие направления, итальянский стиль возник не в роскошных дворцах, а в обычных деревнях. За счет удачного географического расположения главного района, в котором зародился стиль – Тосканы, ее жители имели возможность отделывать свои дома натуральными материалами. Причем среди них были редкие сорта мрамора. Отсюда и пошла мода на использование природной отделки в помещениях итальянского стиля. Это чаще всего дерево, камень. Не исключено применение стекла и металла, но их здесь намного меньше. Такое оформление позволяет соблюсти гармонию в интерьере и придать ему легкой небрежности.

С первого взгляда, кажется, что интерьер просто переполнен различными декоративными составляющими. Но стоит отметить, что все элементы, даже самые незначительные, имеют свою функцию и использованы в помещении неспроста. К тому же все они  отражение национальности. Так, получается, что итальянский интерьер на кухне обладает ноткой легкой небрежности, за что и полюбился многим.

Главным акцентом на кухне итальянского стиля является мебель. Она изготавливается только из ценных пород дерева и обладает различной окраской. Здесь могут быть использованы как темные, так и светлые гарнитуры. Выбор зависит от идеи интерьера.

Так как этот стиль является элегантным, не стоит забывать о соблюдении изящности линий и форм. Но стоит помнить, что внешняя красота интерьера итальянской кухни никогда не будет мешать ее функциональности. Здесь уместны не только гармоничные, но и слегка грубоватые виды отделки мебели и аксессуаров.

Специфическая цветовая палитра стиля – вот на чем останавливается внимание того, кто впервые вошел в такую кухню. В этом помещении большая роль отводится именно ярким насыщенным оттенкам природной направленности. Цвета в итальянской кухне должно быть много, поэтому допускается комбинирование различных оттенков между собой.

Цветовая гамма

Как уже упоминалось, итальянский стиль представляет собой смешение различных оттенков. Причем применяют не только яркие, но и приглушенные, чаще цвета золотой осени, когда наступает время сбора урожая.

Базовыми тонами для кухни становятся белый, молочный, персиковый и бежевый. Они используются для оформления стен и других поверхностей на кухне. Яркие глиняные оттенки, к примеру, охристый и терракотовый применяется везде, где нужно выставить акцент. К примеру, пол из плитки, посуда или потолок.

Натуральное дерево занимает особое положение на итальянской кухне. Допускается применение как натурального древесного цвета различной гаммы, так и окрашивание в любые походящие цвета.

На общем фоне кухни органично смотрятся природные цвета. Это оттенки пожухлой травы, оливок, винограда, синего моря, яркого солнца. Насыщенные и даже слегка подвыгоревшие выглядят они достойно как оформление для декора или контрастные вставки на стенах кухни в итальянском стиле.

Материалы для отделки в итальянском стиле

В выборе материала для кухни в итальянском стиле стоит руководствоваться близостью к природе и отдавать предпочтение только натуральной облицовке.

Стены

Оформить стены в итальянском стиле можно по-разному. Все зависит только от желания владельца кухни. Так как направление подразумевает большое количество свободного пространства, то отделка может состоять просто в окрашивании светлым цветом. Но этот вариант подходит в случае, если стены на кухне ровные или предварительно подготовлены. В некоторых интерьерах разрешается применять обои под покраску.

Не менее хорошо смотрится облицовка декоративной штукатуркой или оформление деревянными панелями. Никаких цветастых обоев и дешевых материалов, которые сразу выдают неориентированность на стиль при оформлении, на кухне итальянского дизайна быть не должно.

Фартук в рабочей зоне на кухне в большинстве случаев создается из керамической плитки с мозаикой или яркой рукописной росписью. При этом выдерживается натуральность материала, не нужно применять глазурованный вариант облицовки, хотя и он уместен при правильном оформлении.

Пол

В качестве напольного покрытия для кухни подойдет мореная древесина, терракотовая плитка, керамогранит или камень с матовой поверхностью. Итальянское направление не подразумевает дополнение пола коврами.

Важно! Напольное покрытие выбирают таким образом, чтобы оно могло выдержать вес массивной деревянной мебели.

Потолок

Для потолка кухни лучшим украшением станет наличие деревянных балок естественного древесного или темного цвета. Если кухня в итальянском стиле создается в городской квартире, то балки можно использовать декоративные.

В случае если высота помещения позволяет, на потолочной поверхности могут быть размещены различные украшения и молдинги, роспись, но в небольшом количестве. В современной вариации итальянской кухни можно применить натяжной потолок, но только классической расцветки и оформления, чтобы своей современностью он не выбивался из стиля.

Двери и окна

Для поддержания стилистики входная дверь на кухню заменяется арочным проемом, причем он должен быть шире стандартного. По краям такая конструкция отделывается кирпичной кладкой. При этом верхняя дуга не выделяется сильной высотой, а делается так, чтобы напоминать немного вытянутый эллипс.

Относительно окон, можно сказать, что на традиционных итальянских кухнях рамы не окрашены, а проемы имеют форму прямоугольника или закруглены сверху. Это вовсе не значит, что придется отказываться от популярной металлопластиковой конструкции. Сейчас производители предлагают имитацию древесной фактуры на пластике, что будет в этом интерьере актуально.

Освещение кухни в итальянском стиле

Италия является южной страной, поэтому в помещениях такого стиля всегда много естественного света. В случае с нашим климатом, то здесь не все так просто, поэтому придется возместить недостаток солнечных лучей системой искусственного освещения на кухне.

Для этой цели идеальными вариантами станут лампы желтоватого или белого спектра. Причем свечение всегда должно быть теплым и рассеянным. Такие светильники могут быть вмонтированы в балки на потолке или предметы мебели.

По центру кухни обязательна люстра. Она выполняется в кованом стиле, который близок к средневековому. Дополнительные световые акценты создаются настенными светильниками. Лучше всего, если сделаны они будут из керамики или металла. Вообще, в итальянском стиле уместна стилизация источников света под античность.

Мебель для кухни в итальянском стиле

Кухонная мебель итальянского стиля сразу же привлекает внимание. Она настолько массивная и монументальная, что становится понятно – мебельные предметы сделаны на века.

Оптимально для воспроизведения такой красоты подходит массив дерева, украшенный просто, но лаконично. Фасады украшаются филенками, резными вставками, а иногда и ажурным декором. Натуральный цвет дерева в большинстве случаев сохраняется, но поверхность покрывается бесцветным лаком для защиты и улучшения внешних характеристик мебельного предмета.

Совет! Добавить к мебели можно фурнитуру цвета меди, латуни или бронзы.

По своей форме мебель отличается симметрией. Она функциональна за счет вместимости и эргономична. Некоторые полки вместо фасадов могут иметь светлые или клетчатые текстильные занавески. А могут быть и вовсе открытыми.

В качестве рабочей поверхности используется столешница из натурального камня, преимущественно мрамора.

Гарнитур в итальянской кухне можно расположить любым способом, но так, чтобы оставалось достаточное свободное пространство. Выбор планировки зависит от площади кухни и ее геометрии. Так, вот те варианты, которые могут быть использованы в каждом отдельном случае:

• в вытянутом помещении – прямая планировка;
• в квадратной кухне – Г-образное расположение;
• в просторной кухне – П-образное размещение мебели;
• в просторной квадратной кухне – островная планировка.

Для обеденной зоны подходит только большой стол с массивными ножками и рельефными краями. По форме он представляет собой среднее между овалом и прямоугольником. Для того чтобы за ним уместились многочисленные родственники и друзья используются широкие лавки и стулья с закругленными спинками.

Для просторного помещения кухни подойдет и наличие камина, который только придаст уюта и домашней атмосферы. Для размещения красивого сервиза используется состаренный сервант изящной формы с росписью.

Стильным дополнением кухни в итальянском стиле станет секция для хранения винных бутылок, в которой они располагаются горизонтально. Этот предмет мебели может стоять на полу или быть оборудован над рабочей зоной в виде полки.

Шторы для кухни в итальянском стиле

На кухне в итальянском стиле разрешено использовать только портьеры. Никаких рулонных штор или жалюзи здесь быть не может. Желательно, чтобы шторы для кухни были выполнены из легких и практичных материалов, так как на кухне велик риск загрязнения и часто возникают ситуации, когда полотно необходимо постирать.

Важно! Цвет штор всегда должен быть сочетаем с оттенком мебели.

В случае с очень низкой высотой помещения применяются потолочные карнизы, чтобы хоть как-то скрыть этот дефект.

Главной особенностью штор в итальянском стиле является невозможность их полного раздвигания. В их конструкции есть подхваты, расположенные высоко, что отлично смотрится на больших и арочных окнах. Нижняя часть шторы либо лежит на полу, либо возвышается над полом на расстоянии в 1 см.

Посуда и декор для кухни в итальянском стиле

Интересности интерьеру в итальянском стиле на кухне придают вещи из крестьянского обихода. Это плетеные корзинки, связки сушеных трав, косички чеснока и лука, зелень, посаженная в глиняные горшочки, плетеные винные бутылки, вазы, кувшины и прочие атрибуты деревенской жизни.

Так как в итальянской кулинарии велика популярность различных специй, то как нельзя лучше на такой кухне будут выглядеть баночки с приправами. На стены вывешиваются картины с натюрмортами и пейзажами.  Причем разрешено дополнение поверхностей стен разнообразными панно или фресками.

Уместной станет неглазурованная посуда, медные кастрюли, натертые до блеска, деревянная хлебница и латунные сковороды. При этом большая часть посуды располагается на открытых полках или развешивается на стенах. Утвари обычно много, но каждая вещь находит свое место на такой кухне.

К мелким аксессуарам здесь особое внимание. Они не могут выбиваться из общей картины и в любом случае напоминают об Италии. Это, к примеру, сувениры, интерьерные бутылки с фруктами и овощами внутри, красивые сосуды с оливковым маслом и прочее. Такие аксессуары располагаются только на видном месте.

Одно из главных мест на итальянской кухне занимают свежие фрукты. Это могут быть яблоки или виноград в плетеных корзинах.

Маленькая кухня в итальянском стиле

Небольшое помещение тоже может быть выдержано в итальянском стиле. Но, в случае со стесненной площадью стоит подумать о переносе столовой зоны, к примеру, в гостиную. Это делается потому, что в противном случае в кухне не останется свободного пространства, которое так необходимо в этом направлении.

На маленькой кухне в итальянском стиле будет еще больше чувствоваться добрая домашняя атмосфера. Но здесь важно не переусердствовать с оформлением. Лучше всего выбирать только светлые как мебель, так и облицовку. Гарнитур может быть на несколько тонов темнее или светлее цвета стен.

Придется отказаться от большого количества открытых полок и выставленного напоказ декора и обойтись несколькими элементами, поддерживающими концепцию. Только так получится не уменьшить и так небольшое помещение.

Заключение

Итальянский стиль является воплощением гармонии и комфорта. На такой кухне хочется творить кулинарные шедевры и просто сидеть и разговаривать. Благодаря уникальной обволакивающей атмосфере, из такого интерьера в мыслях можно перенестись в теплую солнечную Италию, которая покоряет с первого взгляда.

Отправить комментарий

Кухня в итальянском стиле – секреты обустройства кухни из Италии

Желание превратить обычную кухню в уголок, навевающий мысли о солнечной Италии, вполне реально воплотить в жизнь с качественной итальянской мебелью. Созданию уютной атмосферы в этом случае уделяется особое внимание. Ведь в упомянутой стране именно кухня становится тем местом, где вся сплоченная семья собирается за добрым семейным ужином или обедом. Здесь же нередко проходят встречи с друзьями.

Кухня Turati Cucine 3 — Посмотреть

Какие использовать материалы

В итальянском интерьере очень ценится натуральность. Здесь не обходится без дерева. Сосна с рыжеватым отливом, благородный дуб и другие породы находят свое применение в предметах мебели, напольном и настенном покрытии. Особый шарм привносят в обстановку массивные балки. Однако такой элемент оформления более характерен для загородного дома. Можно просто побелить потолок или покрыть его фактурной штукатуркой.

Кухня в итальянском стиле — Martini Mobili Sins of Gluttony

Камень тоже занимает свое почетное место. Именно им традиционно выкладывался пол в итальянском жилище. Стилю весьма соответствует широкий арочный вход с каменной или кирпичной окантовкой. Пол же допустимо отделать и плиткой. Она может, например, имитировать мрамор. Кстати, плиткой на кухне «по-итальянски» неплохо выложить стены, в частности фартук. Отделка материалами с эффектом старины позволит подчеркнуть самобытность интерьера

Кухня в итальянском стиле — Angelo Cappellini

Цветовые решения

И здесь естественность стоит на первом месте. Очень приветствуется теплая палитра осени, ее золотых, солнечных дней. Оттенки упавших кленовых листьев, ягодные, травяные, винные цвета – вот что характерно для итальянского направления.

Кухня в итальянском стиле — Aster AST Opera 04

В эту гамму отлично вписываются ванильные, персиковые, голубоватые акценты. А вот стерильный белый здесь является совершенно неуместным. В целом палитру такого кухонного оформления можно назвать не столько яркой, сколько сочной, насыщенной.

Мебель в итальянском интерьере

Непременный атрибут помещения – обеденный стол, за которым усядутся сразу много человек. Применение такой габаритной мебели в итальянских больших и дружных семьях – обычное дело. Стиль будет точно выдержан, если поставить стол из массива. Пусть радует глаз его выраженная древесная фактура, а резной декор на фасадах и рельефные края добавят привлекательности этому предмету.

Кухня Arrogance Bordignon Camillo — Посмотреть

Вообще, добротностью и основательностью должна отличаться вся кухонная мебель. Гарнитур может быть даже грубоват, но очень удобен. Приветствуются вместительные тумбы, широкие полк

Итальянская кухня — Традиционная итальянская кухня

Итальянская кухня находится под сильным влиянием ее географического положения, особенно изобилия свежих морепродуктов из Средиземного моря. Хотя в настоящее время вы можете отведать итальянскую кухню во всем мире, стоит понять, что делает итальянскую кухню такой популярной во всем мире. Если вы не знакомы с блюдами итальянской кухни, эта статья поможет вам познакомиться с некоторыми из наиболее популярных блюд.

Самые распространенные ингредиенты итальянской кулинарии

Итальянская кухня гордится простыми рецептами, приготовленными с энтузиазмом и с использованием самых свежих ингредиентов. Среди наиболее распространенных продуктов итальянской кухни:

— Овощи (баклажаны, помидоры, салат, кабачки, артишоки и перец).

— Макаронные изделия из пшеничной муки.

— Сыр (маскарпоне, горгонзола, моцарелла и пармезан).

— Специи — (розмарин, каперсы, чеснок и базилик).

— Оливковое масло и оливки.

— Морепродукты, особенно рыба и моллюски.

— Нежирная свинина, говядина и пеперони.

— Чечевица и фасоль.

— Грибы.

— Миндаль.

— Фрукты.

— Итальянские вина, такие как Кьянти и Граппа.

Популярные итальянские блюда

Одно из самых распространенных блюд, которое можно найти в любой точке мира, — это пицца. Это, пожалуй, самый известный вклад итальянской кухни в мировую культуру питания.Пицца — это пирог, запеченный с сыром и томатным соусом с добавками на ваш выбор. Среди более классических версий пиццы — пицца «Маргарита» с моцареллой, помидорами и орегано в качестве начинки, пицца с четырьмя сырами, пицца с четырьмя сезонами, диабло и каприччиозо.

Пиццу ели в Италии на протяжении веков. Никто не может сказать наверняка, как появилось это блюдо, но это было и остается простой повседневной едой в сельских районах Италии. Пицца действительно стала известной во всем мире, когда итальянский иммигрант принес блюдо и представил его американцам.Оттуда американцы переняли его, как свое, и сделали его основным продуктом питания для американцев. В настоящее время пицца — одно из самых популярных блюд в Америке и, возможно, в мире.

Еще один предмет, который действительно характеризует итальянскую кухню, — это паста и ее разновидности, такие как спагетти, каннеллони, лингвини и пенне. Паста представляет собой форму лапши и традиционно подается с подливой или соусом. Соус обычно готовят из помидоров или сливок. Некоторые из наиболее популярных разновидностей пасты включают спагетти-неаполь, блюдо на основе томатов, спагетти-болоньезе — помидоры и фарш из говядины, пенне альио-олио — пасту, обжаренную в оливковом масле, и лингвини карбонара — крем на основе.

Хотя это средиземноморская страна, в итальянской кухне время от времени используется рис. Одно из основных блюд итальянской кухни из риса — это ризотто. Итальянское ризотто — это, в основном, рис, отваренный до мягкости и напоминающий тушеное мясо. Ризотто можно приготовить из различных ингредиентов, таких как птица, говядина, морепродукты, овощи, сыр и грибы. Четких рецептов ризотто нет. В основном вы можете использовать все свежее и сезонное. Единственный постоянный элемент в блюде — короткозерный рис.

Эти три основных блюда итальянской кухни можно найти в любой точке мира, но самые лучшие из них, безусловно, сделаны в Италии. Если у вас есть возможность отведать итальянскую кухню в Неаполе или Милане, она может сильно отличаться от той, к которой вы привыкли дома.

История итальянской кухни IV

20 ^-е век

Последнее десятилетие 19 ^-го века и первые 15 лет 20-го ^-го года обычно называют La Belle Époque : относительная экономическая и политическая стабильность дала народу Италии и Европы. , столь необходимая передышка после бурных событий первых 80-х годов XIX века.Это время торжеств и банкетов, когда богатые, как и аристократия эпохи Возрождения, наслаждаются гедонистическим образом жизни, основанным на полном отказе от удовольствий жизни. Это снова банкеты и сочные ужины, наполненные вкусной едой, вином, спиртными напитками и музыкой. Ужины проводились в резиденциях каждой богатой семьи, были представлены люкуллианские блюда и украшений Tiffany и Cartier .

Винтажная реклама шоколатье Бонатти в Милане (Бьянка Буэно на flickr.com)

20^-й века, несомненно, были временем огромных изменений с исторической и культурной точки зрения. Также science и technology решительно изменили образ жизни людей не только в Италии, но и повсюду в мире. Конечно, такие изменения коснулись и гастрономии. Изобретение и распространение автомобилей было, скорее всего, наиболее очевидным признаком вновь обретенного благосостояния благодаря широкому развитию технологий: люди начали путешествовать, а общение стало быстрее и проще, чем когда-либо прежде.Благодаря этому люди стали лучше осознавать культурные различия между странами, но также и в пределах одного государства, потому что было легче увидеть своими глазами, как люди живут и ведут себя вдали от своего места жительства.

Более легкое общение также означало, что ингредиентов легче перемещались, и что большее количество людей узнало об иностранных, неместных ароматах и ​​рецептах. В годы, предшествовавшие Первой мировой войне, Франция снова была с кулинарной точки зрения самой активной и оживленной из всех стран.Однако в Италии тоже было определенное гастрономическое брожение. В 1909 году был опубликован La Nuova Cucina delle Specialità Regionali : текст появился вслед за Artusi manual (о котором мы говорили в «Истории итальянской кухни III»), подчеркивая и расширяя волю Артузи к определению. Итальянская кухня в ее региональных особенностях. Именно по этой причине La Nuova Cucina так важны, потому что впервые рецепты со всей Италии были органически собраны в большом количестве, в том числе из тех мест, которыми Артузи пренебрегал даже в своих более поздних изданиях.Рецепты записывались просто, чтобы все пользователи могли их попробовать и научиться ценить. От простых рецептов, простого исполнения (например, schiaccia Maremmana , вид фокаччи с добавлением молока и белого вина) до сложных приготовлений (таких как каппон магро из Лигурии, блюдо из рыбы и овощи с более чем 30 ингредиентами), La Nuova Cucina включали их все. Агнетти, автор, очень мало полагался на письменные источники и почти исключительно на устный характер рецептов, собирая их непосредственно у людей, которые их готовили.Отличная этнографическая, а также кулинарная работа.

Великая война

Годы Первой мировой войны года были трудными и в том, что касается питания. Сражения и милитаризация больших территорий страны, особенно северо-востока, вызвали колоссальный ущерб для воровства и, как следствие, уменьшение доступности продукции. Люди ели недостаточно пищи и, даже если им удавалось это сделать, могли испытывать недостаток в достаточном количестве необходимых питательных веществ: это вызывало серьезный дефицит, который привел к распространению таких болезней, как пеллагра . Ситуация была драматичной и для солдат: их продовольственные пайки уменьшались день ото дня. Качество еды на фронте тоже было низким. Обычно его готовили за линией фронта и доставляли к нему в ночное время: это означало, что рис или макароны, которые ежедневно давали солдатам, доходили до них уже мягкими и с клейкой консистенцией. Бульон превращался в желе, хлеб и мясо (если оно было) достигали траншей, твердых, как камни.

Количество этой непривлекательной еды было, с другой стороны, неплохим и обычно превышало количество, доступное, например, австро-венгерским солдатам.Итальянские солдаты в окопах имели право на 1,5 фунта хлеба, 3 1/2 унции макарон (или риса) с мясом, 1/4 литра вина и немного кофе. Иногда раздавались также фрукты и овощи. С другой стороны, питьевой воды было довольно мало. Каждый солдат мог рассчитывать только на 1/2 литра в день. Перед битвой пайки обогащались, так сказать, шоколадом, холодцами, печеньем и, иногда, спиртными напитками. Во многих музеях, посвященных Первой мировой войне, вы по-прежнему сможете увидеть консервированные товары, которые раньше раздавали солдатам: мясо, анчоусы, цукаты, содержащиеся в банках с тиснением или украшенных патриотическими девизами.

Кухня футуриста

Томмазо Маринетти (StefanoRR, wikimedia.org)

После окончания Первой мировой войны Италия стала свидетелем распространения идей футуризма , как обрисовал художник Томмазо Маринетти. Они не только изменили то, как мы производили и смотрели на искусство во всех его формах, но и попытались внести впечатляющие изменения в кухню. Футуризм — это сила, перемены, новизна и сила, идеалы футуристы пытались применить и в гастрономии.Теоретики-футуристы хотели сломать стереотип традиционной гастрономии и надеялись, что химия и технологии вместе могут открыть для страны новые кулинарные горизонты.

Эстетические идеалы футуризма быстро проникли в сферу гастрономии, пытаясь навязать те же самые идеалы скорости, движения, прогресса, творчества и цвета, уже отмеченные в Manifesto Futurista для визуального искусства. В опросе под названием Inchiesta per un’Arte Culinaria Imperiale (расследование по созданию имперского кулинарного искусства), целью которого было узнать мнение людей о создании кухни, подходящей для «империи», Муссолини считал Италию после ее бедности Во время колониальных завоеваний итальянцам действительно задавали некоторые специфические вопросы.

Например, «вы, итальянцы, верите в неизменную догму традиционной кухни?» Или, еще лучше, «не думаете ли вы, что механика, скорость, война, ставшие повседневным явлением в жизни каждого человека, должны помочь в определении и создание совершенно нового типа кухни? ». Анкета продолжалась, спрашивая, верит ли общественность, что цвет и движение, типичные для футуристического искусства, можно использовать также на кухне и помочь в создании новых блюд, и может ли творчество, используемое для открытия и экспериментов с необычными, более дешевыми ингредиентами, помочь в обеспечении еда, когда денег было мало (последнее, конечно, было довольно распространенным явлением в Италии после Первой мировой войны).Маринетти хотел объединить еду и искусство, но искусство задумано так, как задумано он и футуристами: сосредоточено на прогрессе, красочно, мощно, инновационно, сосредоточено на необычных ингредиентах, точно так же, как искусство футуризма сосредоточено на необычных предметах искусства и предметах. Другими словами, Маринетти хотел кухню, которая была одновременно креативной и дешевой, способной «увести людей от их гастрономического консерватизма». Его идеалом было выбросить макароны из кухни, потому что это делало людей «неактивными, ностальгирующими, вялыми и нейтралистскими».Его кулинарная битва была настоящим манифестом, опубликованным в 1931 году на Comoedia.

Однако ресторан cucina futurista оставался в основном теоретическим по своему характеру: его самый известный ресторан, Taverna Santopalato , , открыл свои двери в центре Турина 8 ^{-го числа} марта 1931 года, но оставался открытым только до пара лет. Самыми вкусными блюдами футуристической кухни были несъедобные деликатесы, такие как porcoeccitato (буквально возбужденная свинья), невероятная смесь из свинины, маринованная в одеколоне (да, вы правильно прочитали) и эспрессо и жареная гвоздика.Туринский футуристический ресторан просуществовал недолго, но, безусловно, оставил после себя несколько интересных блюд, запоминающихся если не своим вкусом, то определенно своим названием: aerovivanda tattile con слухи ed odori («тактильное» аэроблюдо с шумы и запахи), ultravirile (сверхмужское блюдо), reticolati del cielo (блюдо для плетения небесной сетки). К сожалению, наш источник не сообщил, что было в каждом из них, но мы с уверенностью можем сказать, что, без сомнения, их имена действительно были креативными.

Кстати, пока Маринетти обливал свиней духами, Умберто Нотари в 1929 году основал La Cucina Italiana , первый (и до сих пор самый любимый и известный) журнал рецептов в стране.

Итальянская кухня… в стиле Маринетти (Франко Ваннини, flickr.com)

Яркость

Маринетти на кухне не встретила благосклонности итальянских домохозяек: так же быстро, как появилась cucina futurista , о ней забыли, хотя ее поиск альтернативных ингредиентов, любопытные названия и борьба с углеводами напоминают некоторые современные крайности режимы диеты!

Подъем фашизма и Вторая мировая война

Сейчас мы живем в годы, непосредственно предшествовавшие Второй мировой войне , годы в Италии фашизма .Подобно тому, как он изменил привычки и поведение людей в течение 20 с лишним лет своего правления, фашизм также глубоко повлиял на эстетику Италии и, в определенной степени, на то, как мы готовим. Конечно, это последнее обстоятельство во многом было связано с тем фактом, что стране приходилось сталкиваться с очень специфическими обстоятельствами на протяжении всего режима: мировым экономическим кризисом (1929 г.), установлением полностью автаркического режима (на протяжении 30-х и война) и, конечно же, мировая война 1940-1945 годов.

Итак, что же происходило на кухне во время Ventennio ? Ну, во-первых, у нас должен был быть скромный . Отходы недопустимы, и экономия денег, а также ингредиентов была важна. Кормление семьи ароматными, но дешевыми блюдами само по себе стало символом brava massaia (хорошая домохозяйка, фигура, очень дорогая Муссолини): во-первых, потому что автархия (режим, основанный на экономике, согласно которому страна должна полагаться только на и исключительно на продуктах и ​​продуктах, поступающих из ее собственных границ) вынудили семьи довольствоваться тем, что было доступно в стране; затем, потому что война поставила нацию, которая только начала искать свой путь после разрухи и голода конфликта Первого мира, снова в ситуацию экономических ограничений, где голод стал острой проблемой, особенно в городских районах.

Некоторые ингредиенты, такие как кофе, сахар, соль или масло, были нормированы. Хлеб обычно был коричневым, а мясо было редким деликатесом. Никогда не разочаровываясь, итальянские женщины сделали добродетель из необходимости и сумели кормить страну на протяжении всего конфликта. Недостаток мяса был вызван более широким употреблением овощей и бобовых, часто смешанных с мясным бульоном для придания вкуса. Famous — это рецепт фрикаделек, состоящий только из 1/2 фунта мяса, 1 1/2 фунта шпината, 3 унции рикотты и одного яйца.Смесь, разделенная на маленькие фрикадельки и обжаренная в половине ложки сливочного масла, подавалась с разбавленным томатным соусом и могла накормить семью из 6 человек.

Рецепты были адаптированы, чтобы сэкономить на всех нормированных ингредиентах, таких как масло. Были изменены даже методы консервирования овощей, чтобы сэкономить драгоценное оливковое масло и сливочное масло: например, баклажаны, обычно консервированные в оливковом масле, хранились в аромате , который представлял собой тип процедуры маринования. Интересно не маринование, а то, что была изобретена хитрость, чтобы немного продлить срок службы оливкового масла: когда наступал момент жарки баклажанов, в сковороду нужно было налить только одну-две столовые ложки масла, а в центр кладут марлю, наполненную крупной солью.Таким образом, утверждали хозяйки того времени, можно было жарить гораздо дольше.

1950-е годы и возрождение Италии

Un Americano a Roma (1954 год). Альберто Сорди олицетворяет то, что стало послевоенным итальянским стереотипом: паста, кьянти и загруженная кухня, подмигивающая американской культуре (посмотрите на эту бейсболку!). С сайта wikimedia.org, автор: luca Z.za.

Годы после окончания войны переносят нас в то, что мы можем назвать эрой современной итальянской кухни: в 50-х годах итальянские кухни стали более технологичными, а благодаря кухонным приборам время приготовления значительно сократилось.После нескольких лет послевоенных трудностей в 1950-х годах Италия была наконец готова обрести долгожданную стабильность и богатство. Годы экономического бума, как уже говорилось, принесли на итальянские кухни новую бытовую технику: холодильники, газовые плиты и духовки, стиральные машины, изменив привычки людей на кухне, а также то, как мы готовим. Женщины начали работать, и время, посвященное приготовлению пищи, значительно сократилось, поэтому многие вещи, которые когда-то считались слишком дорогими или недостаточно причудливыми для приготовления, были восприняты как святой Грааль быстрого приготовления, наиболее яркими примерами являются куриная грудка и телятина. этого.Однако многие другие ингредиенты исчезли из итальянских кладовых, потому что считались слишком «старомодными» или слишком громоздкими для приготовления: полента , , бобовые, капуста, пастернак и замша вернулись только через пару десятилетий.

1950 год — год публикации еще одного оригинального текста об итальянской кухне, Il Cucchiaio d’Argento: — впервые рецепты должны быть простыми и легкими в исполнении. Время стало важным , поскольку все больше и больше женщин работают вне дома, и им больше не нужно проводить целые дни на кухне.Более важное значение, и Il Cucchiaio d’Argento является свидетелем этого, также придается тому, насколько полезны и легкие продукты и рецепты: впервые в истории Италии страна стала достаточно здоровой и богатой, чтобы беспокоиться о том, чтобы есть на меньше. вместо того, чтобы накапливать калории для выживания. Италия стала страной первого мира.

Современная Италия и современная кухня

С полной индустриализацией страны и развитием мощного третичного сектора в 60-х и 70-х годах женщины стали стабильно присутствовать в рабочей силе Италии, и время, которое можно проводить на кухне, уменьшилось, создав открытый рынок для « готовые к употреблению »блюда.Помимо роста популярности фаст-фуда, 70-е и 80-е годы стали свидетелями других изменений в способах приготовления пищи. Это годы итальянской новой кухни , , вдохновленной ее французским аналогом, одобренной и символизированной одним из самых представительных шеф-поваров Италии , Гуальтьеро Маркези. Новая кухня , во Франции, как и в Италии, была основана на идее, что приготовление пищи должно быть творческим, и что правила существуют, чтобы их нарушать .Повара начали экспериментировать с ароматами и для простоты вернули себе подобных; Время приготовления пришлось пересмотреть, и «местное и свежее» стало истинной мантрой итальянских поваров, но не в знак уважения к традициям, а, скорее, как способ освоить новый способ приготовления пищи.

Однако это было не все. Nouvelle Cuisine: Итальянцы 80-х особенно полюбили замысловатых рецептов , богатые сливками и майонезом, почему-то все еще популярные в англо-саксонской Европе: пенне с водкой, сливками и соусом из лосося , тортеллини с ветчиной и сливками, соус из маринованной розы для рыбы.Кухня 1980-х годов в Италии отражала богатство и комфорт итальянского общества того времени. В те же годы все заканчивалось в желе: сыр, яйца, ветчина. Все.

Сегодня эти рецепты, хотя иногда все еще приятно попробовать, были отложены в пользу вкусов и сочетаний, более близких к нашим традициям и нашему прошлому.

Постепенный выход обработанных пищевых продуктов на итальянский рынок и рост популярности сетей быстрого питания имели, однако, некоторые положительные последствия.После примерно двух десятилетий роста популярности нездоровой, не итальянской закуски страна с гордостью отреагировала и вернулась к своим кулинарным корням , снова приняв те блюда и ингредиенты, которые помогли сделать итальянскую кухню известной во всем мире. Рождение таких движений, как Slow Food продемонстрировало, насколько Италия действительно связана со своим кулинарным происхождением и как итальянцы гордятся своей кухней. Важность получения местных продуктов по сравнению с импортными продуктами приобрела актуальность не только с экономической точки зрения (поддержка местных производителей вместо вливания денег в более крупные фирмы): итальянцы узнали, что то, что приходит из дома, естественно, более полезно для здоровья, потому что оно должно пройти через меньше процедур необходимо сохранить, и он достигает таблицы значительно быстрее.

Итальянцы также стали лучше осознавать, насколько здорова их кухня по сравнению с другими, особенно когда речь идет о рецептах средиземноморского стиля: большое использование оливкового масла, свежих овощей, фруктов и рыбы сделало итальянскую кухню эпитом средиземноморской диеты. один из самых здоровых на планете.

Готовим сегодня

Последняя глава в истории итальянской кухни — это, безусловно, недавно открытая оценка традиционных иностранных вкусов : вдали от дешевого жирного вкуса гамбургеров сетевых ресторанов, в настоящее время Италия научилась открывать для себя красоту истинной международной кухни.В течение многих десятилетий, мы, итальянцы были естественно непокорными, чтобы обнаружить и принять кулинарные традиции других стран: этот стереотип итальянца за рубеж постоянно ищет тарелку макарон, используемую, чтобы быть не так уж далеко от истины. Сегодня все изменилось. Мы стали больше путешествовать и больше наслаждаться другими культурами; люди со всего мира сделали Италию своим новым домом, и некоторые из их традиций стали отчасти и нашими. Все больше и больше итальянцев каждый день открывают для себя радости японской, индийской или южноамериканской кухни и с удовольствием покупают в уголке своей тележки для покупок специи, кус-кус, куркуму и васаби.Мы не собираемся менять наши традиции, но мы, итальянцы, любим хорошую еду, откуда бы она ни была.

В последние годы любовь итальянцев к иностранным блюдам и вкусам повысила популярность кухни фьюжн . Кухня фьюжн в Италии бывает двух видов: с одной стороны, для нее характерно сопоставление, часто в одном ресторане, кулинарных традиций из одних и тех же областей. Например, рестораны Юго-Восточной Азии, которые могут сочетать вьетнамскую, тайскую и камбоджийскую кухню.В настоящее время также стало обычным делом подавать суши в китайских ресторанах. Но «фьюжн» — это также вид кухни, в которой сочетаются вкусы и ингредиенты разных стилей приготовления, и создаются новые рецепты. Оба стали очень распространенными и родились благодаря относительно новой любви итальянцев к иностранным вкусам на кухне.

История итальянской кухни — это действительно история Италии . Он отражает то, как страна развивалась в социальном и культурном плане, и в каждый исторический период так или иначе оставлял место тенденциям и модам того времени.Еще до того, как Италия стала политически страной, итальянцев уже объединяла их безоговорочная любовь к еде и творчество в ее приготовлении: объединение, наряду с улучшением способов общения, сделало региональные кухни национальными. Сегодня мы говорим об итальянской кухне как об одном, и это действительно так: хотя блюда могут быть типичными для того или иного региона, мы, итальянцы, считаем их все своими, и это правильно, потому что кухня остается вотчиной, подарком. , сокровище каждого итальянца, которое не отнимет у нас ни один экономический кризис .Даже если мы посмотрим на самые популярные итальянские блюда, по их ингредиентам и вкусам легко увидеть, что они отражают традиции каждого региона. Вот наша десятка из самых известных итальянских блюд всех времен : что вы думаете? А вы их уже пробовали?

См. Также История итальянской кухни, часть 1, История итальянской кухни, часть 2 и История еды, часть 3

Маленькая книжная полка «История итальянской кухни»:

1. Альберто Капатти и Массимо Монтанари: Итальянская кухня: история культуры. Columbia University Press, NY.
2. Джон Дики: Delizia! Эпическая история итальянцев и их еды. Free Press, NY.
3. Корень Уэверли: Еда Италии. Vintage Books, Нью-Йорк.
4. Пеллегрино Артузи: Наука на кухне и искусство хорошо питаться. Университет Торонто Пресс, Торонто.
5. Илария Гоццини Джакоза: Вкус Древнего Рима. Издательство Чикагского университета, Чикаго.
6. AA.VV: Серебряная ложка. Phaidon Press.
7. Елена Костюкович и Умберто Эко: Почему итальянцы любят говорить о еде. Фаррар, Штраус и Жиру, Нью-Йорк.
8. Дэйв Девитт: Кухня да Винчи: секретная история итальянской кухни.
9. Карло Петрини: Нация Слоу Фуд: Почему наша еда должна быть хорошей, чистой и справедливой. Риццоли «Экслибрис».
10. Кэтрин А. МакИвер: Готовка и еда в Италии эпохи Возрождения: от кухни до стола. Роуман и Литтлфилд, штат Нью-Йорк.

Итальянская кухня — Infogalactic: the planetary knowledge core

Итальянская кухня (итал. cucina italiana [kuˈtʃiːna itaˈljaːna]) развивалась на протяжении веков социальных и политических изменений, уходящих корнями в древность.

Существенные изменения произошли с открытием Нового Света и появлением картофеля, помидоров, болгарского перца и кукурузы, которые сейчас занимают центральное место в кухне, но не представлены в больших количествах до 18 века. ^{[1] [2]} Итальянская кухня отличается региональным разнообразием, ^{[3] [4] [5]} — обилием вкусовых качеств и, вероятно, является самой популярной в мире. , ^{[6] [7]} с зарубежными влияниями. ^[8]

Итальянская кухня отличается своей простотой, многие блюда состоят из четырех-восьми ингредиентов. ^[9] Итальянские повара больше полагаются на качество ингредиентов, чем на тщательную подготовку. ^[10] Ингредиенты и блюда зависят от региона. Однако многие блюда, которые когда-то были региональными, распространились с вариациями по всей стране.

Сыр и вино — основная часть кухни, с множеством вариаций и законов Denominazione di origine controllata (DOC) (регулируемое наименование). Кофе, особенно эспрессо, стал важным элементом итальянской кухни.

История

Итальянская кухня развивалась веками. Хотя страна, известная как Италия, не объединялась до 19 века, кухня может претендовать на прослеживаемые корни еще в 4 веке до нашей эры.На протяжении веков соседние регионы, завоеватели, известные повара, политические потрясения и открытие Нового Света влияли на его развитие.

Античность

Первым известным итальянским писателем о кулинарии был греческий сицилиец по имени Архестрат из Сиракуз в 4 веке до нашей эры. Он написал стихотворение, в котором говорилось об использовании «сезонных ингредиентов высшего качества». Он сказал, что аромат не должен маскироваться специями, травами или другими приправами. Он придавал большое значение простоте приготовления рыбы. ^[11]

По мере развития Римской Империи на смену простоте пришла культура гастрономии. К моменту публикации De re coquinaria в I веке нашей эры он содержал 470 рецептов, требующих интенсивного использования специй и трав. Римляне использовали греческих пекарей для производства хлеба и импортных сыров из Сицилии, поскольку сицилийцы имели репутацию лучших сыроваров. Римляне разводили коз на разделку и выращивали артишоки и лук-порей. ^[11]

Средние века

С кулинарными традициями Рима и Афин, кухня Сицилии, которую некоторые считают первой настоящей итальянской кухней. ^{[ необходима цитата ]} Арабы вторглись на Сицилию в 9 веке, завезя шпинат, миндаль и рис. ^{[ необходима ссылка ]} В XII веке норманнский король обследовал Сицилию и увидел людей, делающих длинные нитки из муки и воды под названием atriya , которые в конечном итоге превратились в trii , термин, который все еще используется для спагетти в южной Италии ^{[ требуется ссылка ]} . Норманны также представили запеканки, соленую треску (baccalà) и вяленую рыбу, которые остаются популярными. ^[12]

Хранение пищевых продуктов было либо химическим, либо физическим, поскольку холодильников не существовало. Мясо и рыбу коптили, сушили или держали на льду. Рассол и соль использовались для маринования таких продуктов, как сельдь, и для вяления свинины. После пропарки корнеплоды консервировали в рассоле. Другие средства консервирования включали масло, уксус или погружение мяса в застывший топленый жир. Для консервирования фруктов использовались ликер, мед и сахар. ^[13]

Северные итальянские регионы демонстрируют смесь германской ^{[ цитирования ]} и римской культуры, в то время как юг отражает влияние арабов ^{[ цитируется ]} , поскольку большая часть средиземноморской кухни была распространена арабской торговлей. ^[14] Самая старая итальянская книга о кухне — это 13 век Liber de coquina , написанная в Неаполе. Блюда включают «римскую» капусту ( ad usum romanorum ), ad usum campanie , которые представляли собой «маленькие листья», приготовленные в «кампанском стиле», блюдо из фасоли из Marca di Trevisio, a tora , compositum londardicum , которые похожи на блюда, приготовленные сегодня. Две другие книги 14-го века включают рецепты римской пастели , пирога с лазаньей и призывают использовать соль из Сардинии или Кьоджи. ^[15]

В 15 веке маэстро Мартино был шеф-поваром Патриарха Аквилеи в Ватикане. Его Libro de arte coquinaria описывает более изысканную и элегантную кухню. В его книге содержится рецепт Maccaroni Siciliani , приготовленного путем обертывания теста вокруг тонкого железного стержня для сушки на солнце. Макароны были приготовлены на бульоне из каплуна, сдобренном шафраном, с персидским влиянием. Особо следует отметить отказ Мартино от чрезмерного употребления специй в пользу свежих трав. ^[12] Римские рецепты включают коппиет, (сушеную салями) и блюда из капусты. Его флорентийские блюда включают яйца с болонской торта , сиенскую торту и генуэзские рецепты, такие как piperata (сладости), макароны, кабачки, грибы и шпинатный пирог с луком. ^[16]

Текст Мартино был включен в книгу Бартоломео Платины 1475 года, напечатанную в Венеции, под названием De честное сладострастие и валетудин («О честном удовольствии и добром здоровье»).Платина помещает «Libro» Мартино в региональный контекст, рассказывая об окунях из озера Маджоре, сардинах из озера Гарда, хариусах из Адды, курицах из Падуи, оливках из Болоньи и Пичено, камбала из Равенны, красноперке из озера Тразимено, моркови из Витербо, окуне из Тибра, roviglioni и шад из озера Альбано, улитки из Риети, инжир из Тусколо, виноград из Нарни, масло из Кассино, апельсины из Неаполя и угри из Кампании. Упоминаются зерна из Ломбардии и Кампании, а также мед из Сицилии и Таранто.Также в книгу входят вина с Лигурийского побережья, греко из Тосканы и Сан-Северино и Треббиано из Тосканы и Пичено. ^[17]

Раннее Новое время

Дворы Флоренции, Рима, Венеции и Феррары занимали центральное место в кухне. Кристофоро ди Мессисбуго, управляющий Ипполито д’Эсте, опубликовал Banchetti Composizioni di Vivande в 1549 году. Мессисбуго дает рецепты пирогов и пирогов (содержащие 124 рецепта с различными начинками). В работе подчеркивается использование восточных специй и сахара. ^[18]

В 1570 году Бартоломео Скаппи, личный повар Папы Пия V, написал свою оперу Opera в пяти томах, дающую исчерпывающий обзор итальянской кухни того периода. Он содержит более 1000 рецептов с информацией о банкетах, включая дисплеи и меню, а также иллюстрации кухонной и столовой посуды. Эта книга отличается от большинства книг, написанных для королевских дворов, тем, что отдает предпочтение домашним животным и дворовым птицам, а не дичи.

Рецепты включают меньшие куски мяса, такие как язык, голова и плечо.В третьем томе есть рецепты рыбы в Великий пост. Эти рецепты рыбы просты, включая варку, запекание, жарение на гриле и жарение после маринада.

Особое внимание уделяется сезонам и местам ловли рыбы. В последний том входят пироги, пироги, оладьи и рецепт сладкой неаполитанской пиццы (не нынешняя пикантная версия, так как помидоры не были завезены в Италию). Однако сюда входят такие предметы из Нового Света, как кукуруза (кукуруза) и индейка. ^[19]

Файл: L’arte.jpg

L’arte di Ben Cucinare , опубликованное Бартоломео Стефани в 1662 году

В первом десятилетии 17 века Джангиакомо Кастельветро написал Breve Racconto di Tutte le Radici di Tutte l’Herbe et di Tutti i Frutti ( Краткое описание всех корней, трав и фруктов ), переведенное на английский язык Джиллиан Райли. Родом из Модены, Кастельветро переехал в Англию, потому что он был протестантом. В книге есть список итальянских овощей и фруктов и их приготовления.Он сделал овощи центральной частью трапезы, а не просто гарниром. ^[19]

Он предпочитал варить овощи в подсоленной воде и подавать их теплыми или холодными с оливковым маслом, солью, свежемолотым перцем, лимонным соком, верджусом или апельсиновым соком. Он также предлагает запекать овощи, завернутые во влажную бумагу, на углях или тлеющих углях, сбрызнув оливковым маслом. Книга Кастельветро разделена на сезоны с побегами хмеля весной и трюфелями зимой, подробно рассказывая об использовании свиней в поисках трюфелей. ^[19]

В 1662 году Бартоломео Стефани, шеф-повар герцогства Мантуя, опубликовал L’Arte di Ben Cucinare . Он был первым, кто предложил раздел о vitto ordinario («обычная еда»). В книге описан банкет, устроенный герцогом Чарльзом для королевы Швеции Кристины, с деталями еды и сервировки стола для каждого гостя, включая нож, вилку, ложку, стакан, тарелку (вместо мисок, которые чаще используются) и салфетка. ^[20]

Другие книги того времени, такие как Galatheo Джованни делла Каса, рассказывают, как scalci («официанты») должны управлять собой, обслуживая своих гостей.Официанты не должны чесать голову или другие части себя, а также плевать, нюхать, кашлять или чихать во время обслуживания посетителей. В книге также говорилось, что посетители не должны пользоваться пальцами во время еды и не вытирать пот салфеткой. ^[20]

Современная эпоха

Помидоры являются типичной частью итальянской кухни, но стали широко использоваться только в конце 18 века. ^[21]

В начале 18 века итальянские кулинарные книги начали подчеркивать регионализм итальянской кухни, а не французской кухни.Написанные тогда книги были адресованы уже не профессиональным поварам, а буржуазным домохозяйкам. ^[22] В периодических изданиях в виде буклетов, таких как La cuoca cremonese («Повар Кремоны») в 1794 году, приводится последовательность ингредиентов в зависимости от сезона, а также главы о мясе, рыбе и овощах. С течением столетия размер этих книг, их популярность и частота увеличивались. ^[23]

В 18 веке медицинские тексты предостерегали крестьян от употребления рафинированных продуктов, поскольку считалось, что они плохо перевариваются и их организм требует тяжелой пищи.Некоторые считали, что крестьяне плохо ели, потому что предпочитали плохо питаться. Однако многим крестьянам приходилось есть гнилую пищу и заплесневелый хлеб, потому что это все, что они могли себе позволить. ^[24]

В 1779 году Антонио Неббиа из Мачераты в регионе Марке написал Il Cuoco Maceratese («Повар из Мачераты»). Неббиа обратил внимание на важность местных овощей и макарон, риса и ньокки. Из мяса он предпочитал овощи и курицу.

В 1773 году неаполитанец Винченцо Коррадо в Il Cuoco Galante («Вежливый повар») уделял особое внимание Vitto Pitagorico (вегетарианская еда).«Пифагорейская пища состоит из свежих трав, кореньев, цветов, фруктов, семян и всего того, что производится на земле для нашего питания. Это так называется потому, что Пифагор, как известно, использовал только такие продукты. Нет никаких сомнений в том, что это пища кажется человеку более естественной, а употребление мяса вредно ». Эта книга была первой, в которой помидорам отводилась центральная роль в тринадцати рецептах.

Zuppa alli Pomidoro в книге Коррадо — блюдо, подобное сегодняшнему тосканскому pappa al pomodoro.Издание Коррадо 1798 года представило «Трактат о картофеле» после успешного продвижения его французским Антуаном-Огюстэном Парментье. ^[25] В 1790 году Франческо Леонарди в своей книге « L’Apicio moderno » («Современный Апиций») описывает историю итальянской кухни времен Римской империи и первым дает рецепт соуса на основе томатов. ^[26]

В XIX веке Джованни Виаларди, шеф-повар короля Виктора Эммануэля, написал «Трактат о современной кулинарии и кондитерских изделиях» с рецептами, «подходящими для скромного дома».Многие из его рецептов относятся к региональным блюдам из Турина, включая двенадцать блюд из картофеля, например, Genoese Cappon Magro . В 1829 году в ресторане Il Nuovo Cuoco Milanese Economico Джованни Феличе Лураски представлены миланские блюда, такие как почка с анчоусами и лимоном, а также ньокки алла романа. В романе Джан Баттиста и Джованни Ратто La Cucina Genovese в 1871 году была написана кухня Лигурии. В этой книге был первый рецепт песто. La Cucina Teorico-Pratica , написанный Ипполито Кавальканти, содержит первый рецепт пасты с помидорами. ^[27]

La scienza in cucina e l’arte di mangiare bene («Наука кулинарии и искусство хорошо питаться») Пеллегрино Артузи, впервые опубликованное в 1891 году, широко считается каноном классической современной итальянской кухни. и он все еще печатается. Его рецепты происходят в основном из Романьи и Тосканы, где он жил.

Состав

Оливковое масло является наиболее часто используемым растительным жиром в итальянской кулинарии и в качестве основы для соусов часто заменяет животные жиры сливочного масла или сала. ^[28] Песто, лигурийский соус, приготовленный из базилика, оливкового масла и кедровых орехов, который едят с пастой.

Итальянская кухня включает большое количество различных ингредиентов, которые обычно используются, начиная от фруктов, овощей, соусов, мяса и т. Д. На севере Италии рыба (например, треска или баккала), картофель, рис, кукуруза (кукуруза) ), колбасы, свинина и различные виды сыров являются наиболее распространенными ингредиентами. Блюда из макарон с использованием томатов распространены по всей Италии. ^{[29] [30]}

В Северной Италии, хотя есть много видов пасты с начинкой, полента и ризотто пользуются такой же популярностью, если не больше. ^[31] Лигурийские ингредиенты включают несколько видов блюд из рыбы и морепродуктов; базилик (содержится в песто), орехи и оливковое масло очень распространены. В Эмилии-Романье общие ингредиенты включают ветчину (прошутто), колбасу (котешино), различные виды салями, трюфели, грану, пармезан-реджано и помидоры (соус болоньезе или рагу).

В традиционной центрально-итальянской кухне используются такие ингредиенты, как помидоры, все виды мяса, рыбы и сыра пекорино. В Тоскане пасту (особенно паппарделле) традиционно подают с мясным соусом (включая мясо дичи).Наконец, в Южной Италии помидоры — свежие или приготовленные в томатном соусе — перец, оливки и оливковое масло, чеснок, артишоки, апельсины, сыр рикотта, баклажаны, кабачки, некоторые виды рыбы (анчоусы, сардины и тунец) и каперсы. важные составляющие местной кухни.

Итальянская кухня также хорошо известна (и уважаема) благодаря использованию разнообразных макаронных изделий. Паста включает лапшу разной длины, ширины и формы. Их названия различаются по форме — пенне, маккерони, спагетти, лингвини, фузилли, лазанья и многие другие разновидности, наполненные другими ингредиентами, такими как равиоли и тортеллини.

Слово «паста» также используется для обозначения блюд, в которых макаронные изделия являются основным ингредиентом. Обычно его подают с соусом. Существуют сотни макарон различных форм, по крайней мере, с местными названиями.

Примеры включают спагетти (тонкие стержни), ригатони (трубки или цилиндры), фузилли (завитки) и лазанью (листы). Пельмени, такие как ньокки (сделанные из картофеля) и лапша, например, шпецле, иногда считают пастой. Оба они являются традиционными в некоторых частях Италии.

Макаронные изделия делятся на два основных стиля: сушеные и свежие. Сушеные макароны, приготовленные без яиц, можно хранить до двух лет в идеальных условиях, а свежие макароны можно хранить в холодильнике пару дней. Пасту обычно готовят путем варки. Согласно итальянскому законодательству, сухие макаронные изделия (pasta secca) могут быть изготовлены только из муки твердых сортов пшеницы или манной крупы из твердых сортов пшеницы, и они чаще используются в Южной Италии по сравнению с их северными аналогами, которые традиционно предпочитают разновидность свежих яиц.

Мука твердых сортов и манная крупа имеют желтый оттенок. Итальянская паста традиционно готовится al dente (итальянский: твердый на вкус, , что означает не слишком мягкий). За пределами Италии сухие макаронные изделия часто готовят из других видов муки, но в результате получается более мягкий продукт, который нельзя приготовить al dente. Существует много видов пшеничной муки с различным содержанием глютена и белка в зависимости от используемого зерна.

Определенные разновидности макаронных изделий могут также использовать другие зерна и другие методы помола для изготовления муки в соответствии с законодательством.Некоторые разновидности макарон, такие как пиццокери, готовятся из гречневой муки. Свежая паста может включать яйца (pasta all’uovo ‘egg pasta’). Паста из цельной пшеницы становится все более популярной из-за ее предполагаемой пользы для здоровья по сравнению с макаронами из рафинированной муки.

Региональный вариант

В каждой области есть свои особенности, в первую очередь на региональном уровне, но также и на уровне провинции. Различия могут исходить от соседней страны (например, Франции или Австрии), независимо от того, находится ли регион близко к морю или горам, а также из-за экономики. ^[32] Итальянская кухня также является сезонной, с приоритетом использования свежих продуктов. ^{[ требуется ссылка ]}

Фриули-Венеция-Джулия

В своей кухне Фриули-Венеция-Джулия сохранила исторические связи с Австро-Венгрией. Удине и Порденоне в западной части Фриули известны своей традиционной ветчиной Сан-Даниэле-дель-Фриули, сыром Монтазио и сыром Фрико. Другие типичные блюда — это питина (фрикадельки из копченостей), дичь и различные виды ньокки и полента .

Большинство восточных региональных блюд находятся под сильным влиянием австрийской, венгерской, словенской и хорватской кухонь: типичные блюда включают Истрийское рагу (суп из фасоли, квашеной капусты, картофеля, бекона и ребрышки), венские сосиски, гуляш , чевапи , яблочный штрудель, gugelhupf . Свинина может быть острой, и ее часто готовят на открытом огне под названием Fogolar . Коллио Горициано, Фриули Изонцо, Колли Ориентали дель Фриули и Рамандоло — известные региональные вина DOC.

Венето

Основная статья: венецианская кухня

Венеция и многие прилегающие части Венето известны ризотто , блюдом, ингредиенты которого могут сильно различаться в зависимости от региона, так как рыба и морепродукты добавляются ближе к берегу, а тыква, спаржа, радиккио и лягушачьи лапки появляются дальше от Адриатика.