Почистить селедку без костей смотреть: Ошибка 404. Нет такой страницы

Содержание

Как почистить сельдь от костей и разделать на филе правильно на Webspoon.ru

Как разделать селедку от костей на филе

Селёдка — очень популярная рыба на праздники и в будни. Это вкусная и доступная рыба, но чистить её — одна морока. И хотя селёдку можно подать как самостоятельное блюдо или использовать для приготовления других блюд, многие молодые хозяйки с неохотой используют её именно потому, что не хотят возиться с чисткой. А даже когда берутся за чистку, то при этом вся разделочная доска замазана кровью и внутренностями, кожа плохо снимается, а мелкие кости раскиданы вокруг. И это останавливает их, и в следующий раз не хочется браться за чистку этой рыбки.

Они отказываются иметь с ней дело и лишают себя и своих родных многих вкусных блюд. Но чистка сельди, на самом деле, не столь сложная, как кажется. Если чистить селёдку правильно шаг за шагом, то уже через короткое время вы получите чистую и разделанную рыбу.

А также следует иметь отдельную доску для чистки рыбы, так как отмывать её потом от запаха довольно долго.

Рецепты с ингредиентом сельдь солёная

Нам понадобятся:

Нож
Разделочная доска

Как почистить и разделать сельдь пошаговая инструкция с фото

Шаг 1Ссылка

Для работы нам понадобится сельдь (рыба может быть как свежемороженой, так и уже солёной — принцип разделки одинаковый), острый нож, разделочная доска.

Шаг 2Ссылка

У сельди отрезать все плавники, включая хвостовой.

Шаг 4Ссылка

Запустить нож в брюшко и аккуратно разрезать его, начиная резать от хвоста.

Шаг 5Ссылка

Удалить внутренности, вытащив их ножом.

Шаг 6Ссылка

Почистить внутреннюю поверхность от чёрной плёнки и промыть под холодной водой.

Шаг 7Ссылка

Большим пальцем сделать углубление до позвоночника в том месте, где мы отрезали спинной плавник. С небольшим усилием продвигать палец к передней части тушки ровно по середине, разрывая кожу. Потом в другую сторону — к задней части до самых краёв. Таким образом мы разделим спинку на 2 аккуратные части.

Шаг 8Ссылка

Подцепив часть шкурки со стороны хвоста, потянуть аккуратно её, снимая.

Шаг 9Ссылка

То же самое сделать с другой стороны.

Шаг 10Ссылка

Возле хвоста отделите мясо от хребта. Аккуратно потягивайте верхнее филе, а хребет, вместе с нижним филе, прижмите другой рукой к доске.

Шаг 11Ссылка

Поместить второе филе хребтом вверх и теперь отделить, аккуратно потягивая, хребет от филе, а само филе без хребта прижать рукой к доске.

Шаг 12Ссылка

Тщательно выбрать оставшиеся кости.

Тут можно воспользоваться пинцетом.

Шаг 13Ссылка

Филе сельди готово к работе.

Как почистить сельдь быстро и без костей своими руками

Сельдь можно быстро почистить несколькими несложными способами. Скорость важна, когда гости на пороге или нужно срочно приготовить закуску с участием этого вкуснейшего компонента многих блюд. Ведь сейчас важно добыть идеальное филе. Да так, чтобы без единой косточки, аккуратно и быстро.

Как почистить сельдь быстро и без костей? Да, нудной, грязной и долгой разделки не избежать. Значит, надо заранее научиться справляться с этой непростой задачей и освобождать рыбу от косточек, кожицы и потрохов буквально в несколько движений ножа.

Необходимые продукты и материалы

сельдь — 1 тушка;
разделочная доска;
острые ножи;
полиэтиленовая пленка или пакеты;
салфетки бумажные;
перчатки;
ёмкость для отходов.

Начинается работа над тушкой сельди с ее промывания от рассола и осмотра. Следующее действие — отделение рыбьей головы. Это делают разными способами. Или делают глубокий надрез, легко тянут голову к себе и вытаскивают внутренности. Или, отступив примерно на сантиметр, ножом делают глубокий ровный поперечный надрез и отсекают эту часть тушки буквально одним движением (как на фото).

Теперь разрезают животик. И не просто разрезают или делают надрез. Вдоль всей тушки почти до хвостика отделяют полоску толщиной где-то в сантиметр. Этот шаг поможет удалить все плавники сельди, которые располагаются в этом месте сельди, и потом беспрепятственно снимать кожу.

Половинки брюшков съедобны, поэтому с ними каждый поступает на свое усмотрение.

Развернув животик рыбы, его необходимо аккуратно почистить от внутренностей двумя пальцами – указательным и средним. Потроха выбрасывают, завернув в салфетку, а молоки или икру используют по назначению.

Наличие черной пленки внутри тушки портит вид и вкус готового продукта. Поэтому, вооружившись тем же ножом, этот недостаток аккуратно исправляют, соскребая со стенок черноту.

Салфеткой или бумажным полотенцем насухо протирают внутреннюю часть животика, избавляя от слизи и др. Примерно так выглядит брюшко, если его почистить.

Затем отрезают хвостик, отступая на пару сантиметров.

Взяв рыбинку в левую руку (хвостиком к себе), нож заглубляют по длине хребта, вдоль спинного плавника и до самого хвоста.

Сделав надрез в полсантиметра глубиной, пальцами или ножом удаляют хребтовый плавник.

Чтобы почистить рыбу от кожицы, надо ее поддеть ножичком. Можно сделать это в тот момент, когда удалялся спинной плавник. Или, как на этом рисунке, поддев ножичком с хвоста, придерживая одной рукой тушку, второй бережно и очень осторожно оттягивают кожицу до конца.

Снимая ее со второй половинки, удаляют остатки спинного плавника.

Расположив к себе рыбину со стороны головы, следует большой палец заглубить внутрь – так, чтобы достать до хребта. Затем провести им вдоль всего разреза, держа тушку остальными.

Следует очень аккуратно и медленно изнутри выдавливать мясо рыбы, стараясь отделить одну половинку сельди от скелета.

А изнутри как бы перебирать косточки — они должны остаться на втором филе.

Получилось два филе, из которых надо вынуть кости.

Хребет отделяется так же, как описано в предыдущем шаге – нащупав его начало, от хвостика начинают перебирать пальцами и отделяют мясо от хребта. Или — потянув хребет вдоль тушки.

А мелкие косточки можно одолеть пальцами или пинцетом. Наличие или отсутствие мелких костей проверяют, проводя пальцами по всей внутренней поверхности.

Тщательно протерев филе салфеткой, максимально зачистив все внутри, его нарезают, используя по назначению. Оказывается, быстро почистить селедку не так уж сложно, если соблюдать все наши пошаговые рекомендации!

Советы
Чтобы почистить сельдь важно запастись не только специальной доской, покрыв ее пленкой, но и острым ножом, узким и не очень длинным. В таком случае процесс станет оперативнее, а филе – ровнее и аккуратнее.
Специфический запах, поселившийся на руках, исчезнет от ополаскивания рук соком лимона, пополам разбавленного обычным уксусом, пивом или тертой картофелиной.
Плотные бумажные полотенца или салфетки не только избавят от грязи на столе и на доске. Ими можно обсушивать сельдь во время чистки, протирать внутренности.

Очень практично и удобно работать в специальных перчатках.
Желательно во время процесса регулярно протирать разделочную доску, укрытую пленкой, которую тоже можно менять при желании.
Во время снятия кожицы и отделения от кости спешить не надо, особенно если филе должно иметь эстетичный вид.

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

Как быстро почистить селедку

Традиционный способ

Положите рыбу на разделочную доску, застеленную бумагой или салфеткой. Острым ножом отрежьте голову.
Отрежьте сельди голову
После этого отрежьте хвост.
После отделите хвост
Возьмите селёдку за верхний плавник. Аккуратно отрежьте его.
Срежьте спинной плавник
Положите тушку селёдки спинкой к себе. Запустите нож в брюшко, и начиная от хвоста, аккуратно разрежьте.
Разрежьте брюшко
Теперь вы легко можете удалить внутренности, помогая себе ножом. Внутри тушки могут оказаться молоки или икра. Многие любят эти продукты: их можно съесть просто с хлебом или приготовить какое-нибудь оригинальное блюдо, например, паштет. В любом случае тщательно очистите молоки и икру от кишок.
Удалите внутренности, помогая себе ножом
Обязательно удалите нижние плавники с брюшка селёдки. Для этого положите рыбу на бок и отрежьте полоски шириной в полсантиметра по всей длине брюшка. Режьте изнутри, с обеих сторон.
Удалите нижние плавники
Почистите тушку изнутри от чёрной плёнки. Тщательно промойте под проточной холодной водой (не тёплой и не горячей!).
Промойте сельдь холодной проточной водой
Селёдку положите на тарелку или доску спинкой к себе. Сделайте углубление большим пальцем левой руки там, где был срезан плавник. Продвигайтесь с небольшим усилием к верхней части тушки, разъединяя кожу, а потом к нижней, до края, строго посередине. Спинка разделится на две аккуратные половинки.
Разделите спинку на две половины
Снова положите тушку селёдки спинкой к себе. Подцепите край шкурки со стороны хвоста и аккуратно тяните её на себя, чтобы она не порвалась, а снялась полностью.
Снимите шкурку с одной стороны
Повторите с другой стороны тушки рыбы.
Повторите с другой стороны

Готово! Селёдка почищена, и вы можете подать её к столу.

Как почистить соленую (свежую) селедку, чтобы получилось ровное филе, абсолютно без костей

Надежный способ, когда аккуратность имеет первостепенное значение. По большому счету, так чистят рыбу почти все, иногда — с некоторыми дополнениями и изменениями.

Понадобится:

сельдь — 1 тушка	доска — 1 шт.
заточенный нож — 1 шт.	бумага (полиэтиленовая пленка) — сколько понадобится
бумажные полотенца — 4-5 шт.	пинцет — желательно, но не обязательно

Порядок разделки:

-1- Выньте рыбину из рассола, промойте. Почистите тушку (если необходимо), чтобы прозрачные чешуйки не попали на готовое филе. Просушите салфетками.
-2- Чтоб удалить голову и одновременно вынуть большую часть внутренностей, сделайте надрез глубиной около 3 см со стороны хребта, как показано на фото. Когда хребтовая кость будет перерублена, плавно потяните голову вперед.
-3- Она легко отойдет от брюшной части и потроха потянутся за ней. Отправьте отходы в мусор.
-4- Одним четким движением распорите брюхо. Молоки либо икру (кому как повезет) выньте. Они съедобные и вкусные. Выложите их в селедочницу, накройте пленкой, спрячьте в холодильник.
-5- Поставьте лезвие ножа острой частью перпендикулярно рыбе. Соскребите остатки внутренностей вместе с черной пленкой. На этом же этапе отрежьте половинки брюшков. Эта часть тушки съедобна, но «на любителя». Зачистите ее и отправить в селедочницу вместе с филе либо выкиньте. Кстати, чтобы сохранить целостность брюшка, убирайте остатки внутренностей через верхнюю часть рыбы, когда вынете хребет.
-6- Удалите хребтовый плавник. Сделайте 2 параллельных неглубоких надреза вплотную к нему. Выньте плавник пальцами.
-7- Отрежьте хвост.
-8- Надрежьте селедку по спинке, рассекая кожу и рыбную мякоть практически до хребта. Снимите кожу, поддевая ее в районе брюшка, стягивая по направлению к спинке, как бы поднимая ее наверх. Так меньше повредится внешняя часть филе.
-9- Ответственный этап — отделение хребта вместе с крупными костями от филе. Возьмите селедку обеими руками. Разверните ее брюшком к себе. Большими пальцами нащупайте хребет изнутри, а остальными — снаружи. Аккуратно разделяйте половинки сельди так, чтобы кости остались на одном филе. Не спешите, не делайте резких движений. Легонько придавливайте хребет с внутренней стороны, а с внешней — медленно перебирайте кости, стараясь их вынуть из рыбы. После отделения первой половинки, удалите косточки со второй. Если все пошло по плану, в селедке останется не более 4-6 крупных костей. С мелкими — разделайтесь при помощи пинцета.
-10- Готовое селедочное филе употребите по назначению: нарежьте либо целиком подайте в селедочнице, закрутите в рулет, мелко нарубите на «Шубу».

Способы избавления от костей

Перед тем, как проводить эксперименты, лучше воспользоваться уже проверенными методами.

Поэтому в первую очередь представляем классику:

Рыбу уложить на досточку, перерезать ей хребет у самого основания головы. После чего, плавным движением потянуть голову. Это приведёт к тому, что за ней потянутся и внутренности, что и требовалось.
Разрезать ножом брюшко, удалив из него молоки или икру.
После промыть брюшко, убрав при помощи ножа чёрную плёнку.
Теперь очередь расправиться с плавниками, их тоже обязательно отсечь.
Самый важный этап заключает в том, чтобы выполнить глубокий надрез вдоль хребта, до самого хвостика. Нож должен разрезать и мясо и кожу селёдки. Тогда можно будет аккуратно снять кожу.
Это лучше делать снизу вверх. Сначала с одной, а затем с другой стороны.
Голую тушку развернуть к себе так, чтобы было удобно отделить скелет от филе.

Если всё выполнено верно, то в руках у вас окажется готовая к употреблению филешка. Но лучше ещё раз проверить её на наличие мелких косточек.

Второй способ – это разделка при помощи полиэтиленового пакета. Возможно, читатель подумает, что пакет понадобится для утилизации внутренностей. Но нет. Секрет в ином

Сейчас внимание:

Непременно выполните надрез на брюхе и удалите все внутренности.
Рыба помещается в пакет и отбивается ручкой ножа. Теперь становится ясно для чего предварительно рекомендуется убрать кишки

И не следует слишком усердствовать, чтобы не вышла каша.
Теперь после «обработки» рыбку можно достать из целлофана, обрезать плавники и голову и отделить хребет.
Кожа снимается с тушки на последнем этапе, так рыба сохранит большую целостность.
Возможно, вы обратили внимание на то, что в предыдущих способах от мяса оттягивали кости. Но никто не запрещает сделать наоборот

И вполне возможно, что такой вариант окажется для кого-то проще.

Способ третий:

Как и в двух первых версиях рыбу необходимо освободить от головы, плавников и внутренностей. Но здесь имеется одно отличие. Если ранее кожу рекомендовали снимать в конце, то сейчас она выходит на первый план.
А вот хвостик можно оставить, с ним будет удобнее. Селёдка промывается под водой и слегка просушивается при помощи полотенца.
Теперь тушку разложить на досточке, выполнить надрез у хвоста и, придерживая пальцами хребет, оттягивать мясо.
Не останавливаться, пока филе не будет полностью снято со скелета.
Затем повернуть рыбку на другой бок и повторить весь процесс.

Следующий метод именуется «Продавливание». Звучит необычно и можно даже сказать интригующе. В чём же он заключается?

Любопытно уже то, что для его выполнения не потребуется ни нож, ни досточка. И это весьма удобно, если вы вдруг оказались в таких условиях, где нет возможности воспользоваться кухонными инструментами.

Но следует помнить, что при таком варианте в филе остаётся много мелких косточке, поэтому, когда закончите основной процесс, не поленитесь и выберите их руками или пинцетом:

Селёдку без плавников, внутренностей и кожи поднести под проточную воду.
Теперь тушку необходимо так сжать пальцами, чтобы большой был вверху спинки, а остальные внизу. И далее начинается процесс выдавливания. Мясо отделяется от косточек сначала на одной половинке, а затем на второй.

Следует отметить, что чем свежее селёдка, тем проще выполнять её чистку. Возьмите на заметку, что таким образом вы сможете узнать и качество рыбы. Как разделать селедку от костей: видео ниже подскажет конкретные шаги:

Основные правила:

При чистке соленой (копченой) рыбы желательно пользоваться отдельной разделочной доской. Волокна дерева быстро впитывают жир и кровь, что способствует размножению бактерий. К тому же, после селедки пахнуть дощечка будет, мягко говоря, неаппетитно. Пластиковые доски менее подвержены диффузии, но все равно приходят в негодность. Защитить доску от рыбного запаха поможет пищевая пленка, чистая бумага. Газеты для этих целей не подходят. Точно не знаю, что добавляют в типографские чернила, но от их контакта с пищей явно пользы не будет. После чистки сверните бумагу вместе с костями и потрохами. Доска останется почти чистой, никакого неприятного запаха, жирных пятен. Просто сполосните ее с капелькой моющего.
Острый нож — залог быстрой чистки селедки и ровненького, аккуратного филе.
Чтобы избавиться от специфического запаха от рук, полейте их соком лимона (разбавленным столовым уксусом). Также помогает мытье в пиве (достаточно 50-70 мл). Тертая картошка, распределенная по поверхности ладоней и между пальцами, также поможет устранить навязчивый «аромат».
Желательно иметь под рукой рулон плотных бумажных салфеток, чтобы периодически вытирать нож и руки.
Мелкие кости удобно вынимать специальным пинцетом.

Как выбрать качественную селедку

Очистить селедку от костей будет намного легче, если вы выберите качественный продукт. Как это сделать?

Если вы покупаете сельдь в жестяной банке, внимательно изучите срок годности продукта

Проследите, чтобы банка не была примятой и со следами ржавчины.
При покупке развесной сельди обратите внимание на жабры. Они обязательно должны быть темно-красного цвета

Если при нажатии сформировался кровоподтек, то от покупки лучше отказаться. Это признак того, что условия засолки были нарушены.
На чешуе некачественной рыбы часто образуются «ржавые» пятнышки.
Если вы любите селедку с икрой либо молоком, обратите внимание на брюхо рыбы. Оно должно быть четко выражено. Можно слегка надавить на эту область. Наружу покажется немного содержимого.
Тушка качественной сельди упругая, плотная, без механических повреждений.
Любите соленую рыбу? Тогда выбирайте тушки с красными глазами. Это признак того, что она хорошо просолилась.
Качественный продукт должен хорошо пахнуть. Не должно исходить посторонних запахов. Допустим лишь тонкий аромат специй и приправ, которые использовались для приготовления рассола.

Чистка сельди при помощи кухонных ножниц

Вдоль хребта сельди сделайте надрез, удалите шкурку. От хвостика и до головы разрежьте кухонными ножницами хребет. Брюшко разрежьте вдоль небольшим ножиком, удалите плавники и внутренности. Голову оставьте. Промойте разделанную сельдь водой, протрите чистой салфеткой. При подаче на стол порежьте рыбу порционными кусочками.

Чистка сельди – это процесс, который кажется сложным только на первый взгляд. Если правильно организовать его и немного потренироваться, то справляться с разделкой рыбы вы будете за считанные минуты.

Как почистить рыбу одним движением

Если вы думаете, что одним движением руки творятся только чудеса в сказке, то ошибаетесь. Одним взмахом можно добиться того, что селёдка останется без хребта.

Когда гости уже на пороге, то для промедления времени нет — действовать нужно молниеносно. К счастью, существует способ, который в этом случае окажется очень к стати:

Сначала отделите кожу, плавники и голову от рыбы.
Далее следует взять селёдку за хвост двумя руками и резко крутануть от себя. А когда рыбка вернётся в исходное положение – дёрнуть за хвост, но в разные стороны.
Если вы правильно выполнили инструкцию, то в одной руке будет мясо, а во второй хребет.

Правда об эстетике не придётся говорить, поскольку филешка рискует оказаться в рваном виде. Но если тушка требуется для приготовления салата, то это не будет иметь никакого значения.

Для этого метода потребуется опыт, но через несколько раз вы будете справляться не хуже, чем повар в ресторане. И вполне сможете проводить собственный мастер-класс.

Чистим свежую и замороженную сельдь от чешуи

Замороженную сельдь предварительно разморозьте, положив на верхнюю полку холодильника на ночь. Обязательно поместите её в посуду и не доставайте из пакета, иначе сок рыбы протечёт на полки и вам придётся заняться мытьём холодильника, а аромат рыбы ещё долго будет напоминать о вашей оплошности.

В целом процесс чистки и разделки свежей и замороженной рыбы мало чем отличается от солёной. За исключением одного момента — её сначала нужно очистить от чешуи. Но пусть вас это не огорчает, чешуя у сельди легко отпадает. Может случиться, что рыбу вы купите практически «голенькой». Но если чешуя всё же есть, её нужно удалить.

Правильная очистка от чешуи:

Промойте рыбу под струёй прохладной воды и обсушите бумажным полотенцем.
Положите на доску, головой к себе.
Придерживая одной рукой за хвост, скоблите от хвоста к голове, тупой стороной ножа или специальным скребком.

Чтобы чешуя не разлеталась в разные стороны и не испачкала всю кухню, некоторые хозяйки чистят её в воде. Для этого в мойку ставят миску, кладут туда рыбу и заливают водой так, чтобы рыба была полностью покрыта. Чистят под водой, только при условии полного погружения рыбы в воду, чешуйки не разлетаются. Посмотрите приведенный ниже видеоурок, который поможет аккуратно очистить рыбу от чешуи.

Видео: как чистить рыбу от чешуи в воде в домашних условиях

Опытные рыбаки удаляют чешую, не используя никаких приспособлений, при помощи пальцев. Большими пальцами рук, начиная с хвоста, поддевают чешуйки и отделяют их от кожи. Чешуйки при этом не разлетаются, а кожа остаётся чистой и гладкой.

Видеоурок: как очистить рыбу от чешуи голыми руками

Как правильно разделать свежую рыбу:

Если рыба будет готовиться целиком, удалите жабры. Для этого приподнимите жаберный щиток, подрежьте жабры в местах прикрепления и выньте их. Это удобно делать кулинарными или простыми ножницами.
Ножом или ножницами отрежьте все плавники.
Выпотрошите рыбу.
Если необходимо, разделайте на филе одним из способов, о которых говорилось выше. В зависимости от рецепта, кожу снимают или оставляют.

Как очистить и выпотрошить солёную сельдь и не испачкать кухню

Может возникнуть вопрос: а зачем её вообще чистить, если можно купить готовое филе или пресервы в разных соусах или масле? Покупая такие продукты, нельзя быть уверенным, что они приготовлены из свежей качественной рыбы. Прочтите состав на баночке пресервов, какой химии там только нет. Поэтому, если хотите качественный продукт, купите целую рыбу. Как её правильно выбрать, речь пойдёт ниже.

Прежде чем приступить, подготовьте всё, что вам понадобится для чистки и разделки. От этого будет зависеть, как удобно вам будет работать и насколько чистым останется пространство вокруг вас.

Что понадобится:

острый нож;
разделочная доска;
бумажные салфетки или полотенца;
тонкие резиновые перчатки, желательно с шершавой поверхностью;
пинцет или щипчики для удаления мелких косточек.

Фотогалерея: необходимые предметы для разделки сельди

Перед чисткой слегка ополосните рыбу, чтобы смыть с поверхности лишнюю грязь. Но не мойте, иначе сельдь пропитается водой, поскольку она без чешуи. Промокните рыбу бумажным полотенцем.

Как правильно удалить голову рыбы, чтобы затем потрошить её

Кладём рыбу на доску. Приподняв одной рукой плавник около головы, под углом 45 делаем разрез до линии хребта. Затем нож разворачиваем и срезаем другую половину головы. Это позволит оставить всё мясо на тушке.
Теперь сельдь надо выпотрошить. Для этого вскрываем брюхо, разрезав от анального отверстия вверх, или срезаем снизу полоску мяса вместе с мелкими косточками. При желании полоску можно потом очистить отдельно, она очень вкусная.
Удаляем внутренности руками или вычищаем ножом. Стараемся убрать все чёрные плёнки, они горчат. Для этого скоблим внутреннюю поверхность брюха ножом от хребта к краю сначала с одной стороны, затем с другой.

Выпотрошив тушку, переходим к следующей операции.

Как легко можно снять шкурку с селёдки

Чтобы упростить процесс, надрежьте кожу по центральной линии спинки от среза головы до хвоста. Подрежьте и удалите спинной и брюшные плавники.
Снимать шкурку начинайте от головы. Для этого подденьте её у разреза на спинке и потяните по направлению к хвосту и брюху. Тяните под небольшим углом к тушке. Если вместе с кожей снимаются кусочки мяса, отделите их и продолжите работу.
Очистите сначала одну сторону, затем другую.

Теперь осталось только освободить части от костей.

Как получить отличное филе

Если бы «серебро морей» использовали только в качестве одного из ингредиентов для салата, то не возникало бы никаких вопросов «а как получить целые кусочки?». Но селёдочку нарезают ломтиками, из неё готовят бутерброды, и рыбка просто обязана иметь приличный вид.

А что же делать с косточками: как правило, в момент засолки самые мельчайшие растворяются сами. Большие удаляются во время чистки, а вот средние приходится убирать либо пинцетом, либо руками. Ведь безупречное филе не должно содержать костей.

Иногда случается так, что хозяйка не рассчитав количество гостей, чистит больше рыбы, чем может пригодиться на самом деле. Помните, что селёдку нельзя оставлять просто так. Она относится к числу быстро портящихся продуктов. И лишнее филе лучше законсервировать, например, при помощи подсолнечного масла или лимонного сока. В обычной стеклянной ёмкости, прикрыв крышечкой. Тогда рыбкой можно будет угоститься и через пару дней.

Подготовка к разделке

Цвет жабр должен быть тёмно-красным. Более тёмный цвет свидетельствует о том, что селёдка уже несвежая и непригодна в пищу. Ещё один признак свежести — жабры упругие и не разваливаются.
Глаза рыбы не должны быть мутными и вываливающимися из орбит.

Также обращайте внимание на запах. Никаких посторонних примесей в нём быть не должно (например, горечь или гнилость)

Чтобы избежать ошибки, покупайте только свежую или слабосолёную селёдку. Чем прянее посол, тем больше вероятность, что с его помощью производитель скрыл неприятные запахи.

На покровах качественной свежей или слабосолёной селёдки не должно быть пятен, надрезов или дырок. После нарушения целостности кожи внутри тушки происходят окислительные процессы, незаметные внешне, и рыба начинает быстро портиться.

Лучше покупать целые тушки селёдки, чтобы проконтролировать её качество

Итак, селёдка куплена, и вам нужно приступить к разделке. Для этого вам понадобятся:

доска разделочная;
острый нож;
пинцет или щипчики для удаления мелких костей;
целлофановые пакеты для отходов.

Будет лучше, если для разделки свежей или слабосолёной селёдки вы заведёте отдельную доску. Дело в том, что у этой рыбы стойкий и въедливый запах, который трудно вымыть из деревянной поверхности. Можно подложить на доску лист картона, бумаги, или плотную салфетку (так даже удобнее убирать отходы). Но ни в коем случае не постилайте газету! Типографская краска обязательно попадёт в ваш желудок вместе с селёдкой, а это вредно для организма.

Нож также желательно завести отдельный. Хорошо, если у вас есть набор ножей, среди которых найдётся специальный разделочный нож для рыбы.

Если у вас длинные ногти, вы легко вынете мелкие косточки из разделанной тушки. В противном случае вооружитесь пинцетом или щипчиками для бровей.

Эффективные способы быстро почистить селедку без косточек

К процессу чистки сельди от косточек тщательно подготовьтесь. Заранее позаботьтесь о необходимых приборах и дополнительных средств.

Инструмент	Назначение
Хорошо заточенный нож для разделки рыбы	Заточите столовый прибор перед приготовлением. От остроты лезвия зависит: эффективность и быстрота очищения сельди, разделка филе на ровные части.
Резиновые перчатки	Перчатки защитят кожу рук от порезов острым лезвием, уколов костями и запаха селедки.
Разделочная доска	Защитите рабочую поверхность стола разделочной доской, предназначенной для работы с рыбой. Отдайте предпочтение пластиковой утвари, которая практичнее и удобнее деревянной. Последняя впитает рыбий жир, сукровицу, кишки и надолго сохранит запахи продуктов.
Пищевая пленка	Для удобства уборки рыбных отходов, защиты от запаха и жира, оберните разделочную доску пищевой пленкой, а по завершении работы сверните и выбросите.
Дополнительные средства	Пинцет потребуется для безопасного извлечения мелких косточек из рыбы и «заноз» из ладоней, если кости «впились» в кожу рук. После чистки сельди промойте разделочную доску специальным средством. А для свежести и устранения неприятного запаха — протрите рабочую поверхность стола и свои ладони соком лимона.

Эффективность очистки селедки зависит от навыков. Так, движения поступательного характера, производимые большим пальцем по направлению хребта, помогут намного быстрее и качественнее почистить рыбу. При характерном движении ножа, кожа практически сама отходит от филейной части. Применение методики требует практического опыта. Но и для кулинаров-любителей найдутся способы быстрой чистки селедки в домашних условиях:

Способ №1 – классический

Ингредиенты Порции: 4
На порцию
Калории: 217 ккал

Белки: 19.8 г

Жиры: 15.4 г

Углеводы: г

Шаги
10 мин.Видео-рецептПечать

Подготовьте сельдь к чистке, промыв рыбу холодной водой и удалив лишнюю соль и слизь.
Острым ножом отделите голову.
Удалите хвост – невостребованную часть рыбы. Промойте селедку еще раз под струей воды, чтобы избежать попадания мелких костей в филе.
Нижнюю часть селедки разрежьте по прямой линии, движением по направлению от головы к хвосту. Сделайте надрез у хребта размером до 1 см. Через него извлеките «начинку», включая икру. После удаления внутренностей, промойте тушку, протрите салфеткой. Промокните и внутреннюю часть, убрав прожилки и кишки, чтобы филе получилось без привкуса горечи.
Соскоблите ножом темные пленки с тушки.
Кожа с сельди легко «стягивается», если захвата ее за край с каждой стороны рыбы.
Филе снимается методом «захвата», начиная с головы и двигаясь в сторону хвоста. В селедке встречаются настолько мелкие кости, что удалить их не всегда возможно. Смело срезайте немного филейной части вместе с мельчайшими косточками.
После манипуляций получится два, очищенного от костей и чешуи, кусочка рыбного филе. Оставшиеся косточки удалите пинцетом.

Способ №2 – кропотливый

Подготовьте рыбу к очищению: вымойте, отрежьте голову, разделите туловище на две части и извлеките внутренности способом, описанным выше.
Удаление хвоста производится иначе: крепко ухватитесь двумя руками за обе хвостовые части селедки, проведя несколько круговых движений тушкой в разные стороны.
После «возвращения рыбы в исходное положение», приложив усилия, разорвите тушку пополам тянущим движением, удерживая две хвостовые части.
В одной руке окажется хвост селедки, в другой – филе, из которого останется удалить кости.

Ответственный этап — удаление хребта и крупных костей:

Возьмите селедку в обе руки, развернув брюхом к себе.
Большими пальцами нащупайте расположение хребта изнутри рыбы.
Разделите тушку на две половины так, чтобы «нащупанные» кости остались на одной филейной части сельди.
Аккуратно придавите хребет по внутренней стороне, с внешней же – переберите косточки пальцами, извлекая из сельди.
Аналогичные действия проведите со второй половиной рыбы.

Существует еще один способ очистки селедки от костей без ножа — с помощью ножниц.

Способ №3 – чистка кухонными ножницами

Надрежьте рыбу по направлению от хребта, удалив шкурку. Начиная с хвоста и до головы разрежьте тушку с помощью острых кухонных ножниц. Ими удобно удалять плавнички селедки и внутреннее содержимое из брюха. Преимущество использования ножниц – упрощение процесса, посредством удаления ненужных частей одним движением.

Воспользуйтесь этой и другими технологиями очищения селедки от костей. Соблюдая правила безопасности, вы сможете в короткий срок «разделать» селедочку, получив чистое филе, которое останется лишь оформить для подачи на столу.

Загрузка …

Правильная разделка: как удалить крупные и мелкие косточки в солёной сельди

Сельдь костлявая. Кроме хребта и рёбер, она буквально нашпигована множеством мелких косточек. Но из нежного мяса они удаляются легко. Это можно сделать несколькими способами.

Традиционный способ

Отрежьте хвост.
Большим пальцем раздвиньте мясо на спинке и проведите им вдоль хребта до рёберных костей. Мясо легко отделится.
Придерживая четырьмя пальцами изнутри, продолжайте продавливать — отделять филе от костей, двигаясь вдоль рёбер от среза головы к хвосту. Старайтесь не оторвать рёбра от хребта.
Отделив одно филе, проделайте то же с другой стороны.

Нетрадиционный способ

Рыбу без головы и внутренностей заверните в бумажное полотенце.
Слегка постучите свёртком об стол.
Снимите полотенце и положите рыбу на доску брюхом вниз.
Надавливая на спинку, плотно прижмите к доске.
Переверните селёдку и удалите хребет вместе с костями, начиная от среза головы.

Простой способ

Отделите мясо спинки от хребта, как при традиционном способе. Удобнее сделать это с обеих сторон, а уже потом приступать к отделению рёбер.
Подденьте мясо у хвоста и потяните вверх. Косточки останутся на хребте, а вы получите чистое филе.
То же проделайте с другим филе, придерживая хребет второй рукой.

Быстрый способ

Сделайте надрез около хвоста до хребта под небольшим углом.
Подденьте мясо пальцами и потяните вверх. Тяните аккуратно, чтобы не оторвать рёбра от хребтовой кости

У вас в руках окажется чистое филе, кости останутся на второй половинке.
Переверните рыбу и повторите процедуру с другой стороны.
При этом способе важно, чтобы из брюшка были удалены плёнки, иначе они будут мешать отделению костей.

Одним движением, держа рыбу за хвост, удаляем кости

Если вы пользуетесь этим методом первый раз, слегка надрежьте хвост посередине.
Возьмитесь обеими руками за кончики хвоста и поднимите рыбу перед собой. Пальцы должны смотреть вниз.
Качните рыбу так, чтобы она сделала полный оборот вокруг хвоста по направлению к вам в вертикальной плоскости.
Разведите руки в разные стороны, разрывая сельдь на две части. В одной руке у вас окажется спинка с хребтом и рёберными костями, в другой — освобождённые от костей половинки брюшка.
Отделить половинки спинки от хребта теперь не составит труда. Сделайте это, как при традиционном способе.

Извлекаем кости

Чтобы извлечь кости, каждая хозяйка имеет свои секреты. Рассмотрим несколько самых популярных из них.

Чтобы очистить селедку от костей пошагово, первым способом выполните следующие действия:

Подготовленную рыбу уложите на доску.
В нижней части брюшка от шеи до хвоста срежьте полоски мяса шириной приблизительно полсантиметра, в них содержатся мелкие кости, которые невозможно извлечь.
Сделайте надрез по хребту глубиной до ребер так, чтобы не повредить их.
Сделайте надрезы по хвостовой части.
Руками возьмите за верхнюю часть половинки и потяните в направлении роста брюшка.
Переверните и сделайте то же самое со второй половинкой.
Не забудьте с каждой половинки снять шкурку. Для этого надрежьте ее у шеи, возьмите за краешек рукой и потяните к хвосту.

Второй способ именуют как выдавливание. По нему нужно выполнить следующий алгоритм:

Сделайте надрез в нижней хвостовой части.
Рыбу раскройте по брюшку как книжку и положите внутренней стороной на разделочную доску.
Рукой придавите ее по хребту, выталкивая позвонок из мяса.
Возьмитесь за отделенный от мяса хребет и протяните его от шеи к хвосту.
Не забудьте избавиться от шкурки. Для этого сделайте надрезы там, где проходил хребет и рукой отсоедините филе.

Большой ошибкой хозяек является использование мяса вместе со шкуркой. Так из не до конца разделанной продукции готовят рулеты с морковью по-корейски, морской капустой или другими начинками.

Они, несомненно, выходят вкусными, но подаются не самым удобным способом.

Так как гостям вместо того чтобы съесть закуску, нужно ее разобрать и самостоятельно избавиться от шкурки.

Если готовить их из чистого мяса, оно получится более вкусное и удобное для подачи в качестве закуски.

Нарезка селедки для праздничного стола

Пожалуй, в нашей стране не окажется такого застолья, где бы ни нашлось места для селёдки. Копчёная, солёная, нарезанная как самостоятельное блюдо с укропчиком или луком – эта рыба всегда званый гость.

Но не забывайте о том, от сервировки и оформления блюд тоже зависит немало

И важно сделать так, чтобы при одном взгляде на тарелки у гостей просто потекли слюнки

Существует множество вариантов. И сельдь можно в этом случае назвать самодостаточной, поскольку она отлично будет смотреться даже в виде обычных ломтиков. Но если хочется разнообразия, то можно добавить и другие продукты, композицию это не испортит. Рыба сочетается идеально с луком, с мини-закусками, с тостиками, зеленью и засолкой.

Можно расположить ломтики поочерёдно или внахлёст, можно создать на блюде её первоначальный вид. Если застолье приурочено к определённому празднику, то можно выложить, например,8 Марта или ёлку, добавив к селёдке маслины, лимончик или красную икру. Поверьте, такой вариант будет выглядеть беспроигрышно.

Дайте волю фантазии, и ваше кулинарное произведение искусства окажется единственным и неповторимым.

Но если на это нет времени или настроения — не переживайте, селёдочка настолько любима большинством людей, что в качестве угощения ни в коем случае вас не подведёт.

Как очистить селёдку от костей? Разделка солёной сельди для приготовления салата и подачи на стол.

Как чистить сельдь, чтобы не было костей одним движением:

Хочу предложить ещё один очень хороший и удобный способ разделки, который вам тоже понравится.

1. Делаем всё, как первым способом, до разделки на филе.

2. Посередине хвоста делаем надрез.

3. Берём за разделённые хвосты и перекручиваем рыбу на 360°. Тянем за хвостики в разные стороны. Все кости должны остаться на спинке.

4. Теперь руками убираем филе с кости.

Готовое филе, можно применять для любых салатов, в том числе , только предварительно порезав на кусочки.

Чтобы было наиболее понятно, предлагаю посмотреть видео.

Вот и всё, как видите справляться с рыбой одно удовольствие, легко и просто. Зато потом можно будет её порезать на порционные кусочки и украсить луком. Залить маслом и подавать на стол. Такая закуска просто превосходно подходит к горячительным напиткам. А я с вами прощаюсь, до встречи!

Селёдка — самая популярная рыба на наших столах вот уже много десятилетий как в праздники, так и в будни. Её можно подать в любом виде: нарезанное кусочками филе с луком и маслом, или в салатах, например, в традиционной «селёдке под шубой». Правда, разделывать селёдку любят далеко не все; считается, что это сложное и кропотливое занятие. Мы расскажем вам о нескольких эффективных и простых способах разделки сельди, и больше эта задача не будет вас пугать.

Как быстро почистить и разделать селёдку от костей на филе?

Этим способом вы научитесь легко и быстро разделывать рыбу для своих вкусных блюд.

Для этого нам понадобится:

Селёдка – 1 шт.
Перчатки.
Ножницы.
Разделочная доска.

1. Нож делаем под углом 45° и отрезаем голову по плавнику с двух сторон.

2. Берём в руки ножницы и режем брюшко.

3. Затем убираем кишки. Молоки или икру можете использовать на своё усмотрение.

4. Начинаем делать надрез вдоль спинки, от головной части до хвоста и срезаем спинной плавник.

5. От головы начинаем снимать кожу. Затем удаляем хвост.

6. Пальцам вдоль хребта, отделяем филе от кости.

7. Убираем позвоночную кость.

8. Мелкие косточки, которые остались на филе, удаляем пинцетом.

Вот и все, филе готово.

Основные правила разделки

Независимо от того, какой способ очистки селедки от костей предпочитает хозяйка, ей необходимо придерживаться основных требований к разделке этой рыбы. Их соблюдение поможет сделать процесс чистки быстрым и простым:

При чистке рыбы нужно использовать очень острый нож. Это избавит от порезов и поможет избежать потерь рыбы.
Для чистки сельди нужно иметь отдельную доску. Это связано с тем, что рыбный запах очень быстро впитывается. Именно поэтому от деревянных досок лучше отказаться. Некоторые хозяйки используют для очистки рыбы только пластиковые и стеклянные доски. Запах в них практически не впитывается.
Использование бумаги или пищевой плёнки позволяет сохранить доску в первозданном виде на несколько лет. Газеты использовать нельзя, так как они содержат много краски.
Для избавления от неприятного запаха рук после работы можно использовать лимонный сок или разведённый яблочный уксус. Также от запаха рыбы помогает избавиться любая жидкость для мытья стёкол.
Во время чистки нужно регулярно вытирать руки о бумажное полотенце. И также следует протирать лезвие ножа.
Пинцет позволяет удалить мелкие кости за несколько секунд.

https://youtube.com/watch?v=8DPF7qf7iDM

Выполнение этих правил позволит разделать селёдку без костей или с ними за несколько минут.

Способы красивой нарезки рыбного филе

Существует много способов нарезки сельди. Для домашнего обеда это можно сделать просто ломтиками, а вот для праздничного стола стоит постараться.

Ломтиками можно нарезать как для подачи на тарелке, так и для закусочных бутербродов.

Канапе с сельдью

Если нарезать их под углом, получатся такие симпатичные ромбы.

Нарезка ромбами разнообразит подачу сельди

Из нарезанных наискосок тонких пластинок соберите цветок, который станет украшением тарелки. Для этого ломтики сложите друг за другом в цепочку.

Нарезанные ломтики выложить цепочкой

Цепочку сверните в цветок, переложите на тарелку, добавьте закуски, украсьте.

Эффектно смотрится цветок из сельди на праздничном столе

Цветок можно собрать и из полосок филе.

Цветок из тонких полосок сельди украсит блюдо

Тонкие полоски можно скрутить в рулетики и подать на бутербродах.

Из филе рыбы делается рулет, затем раскладывается на кусочки хлеба

Из целых или половинок филе можно сделать роллы, скрепив шпажкой, или подать на тарелке.

Филе небольшой сельди можно подать без нарезки

Хорошо смотрятся кусочки соленой и копчёной рыбы, уложенные ёлочкой

Из кусочков разной рыбы можно собрать тарелку на праздничный стол

Конечно, солёная и копчёная сельдь нам более привычны. Но, как любую другую рыбу, сельдь можно приготовить разными способами: пожарить, сварить, запечь. А для этого понадобится свежая или замороженная сельдь.

Как быстро разделать селедку на филе: подробная инструкция с фото

Всем привет! Сегодня мы поговорим о том, как разделать селедку от костей.

Во всей этой процедуре нет ничего сложного. Если представить все в виде алгоритма, то это будет выглядеть примерно так:

Размораживание
Удаление плавников
Удаление внутренностей
Удаление головы
Промывка
Снятие верхнего филе с костями
Пластование
Удаление позвоночной кости
Срезание с филе ребер
Удаление кожи
Нарезка на куски

Рекомендуем начать с видео, потому как это самый быстрый и легкий способ, который когда либо встречался…

Как видите, процесс довольно не сложный. Единственно, поскольку мы чистим рыбу, да еще и селедку, то на разделочных досках, ножах и руках остается рыбный запах, который не совсем приятен.

Что бы избежать его наденьте на доску полиэтиленовый пакет. Кроме того, нож необходимо брать с тонким лезвием, им будет легче резать рыбу. Что же касается кожуры, то снимать ее легче руками. Делать это лучше всего, начиная с хвоста. Поддев ее, тяните аккуратно на себя, стараясь не порвать.

Как правильно, легко и быстро чистить селедку: советы поваров и хозяек

Очистка селедки: советы поваров и хозяек
Если вы думаете, то чистить селедку самостоятельно очень тяжело, то глубоко ошибаетесь. В случае если вы проявите немножко терпения, то сможете достаточно быстро получить качественное филе. Все что от вас будет требоваться для этого, приготовить разделочную доску, острый нож и несколько бумажных полотенец.

Простые советы:

Возьмите разделочную доску и оберните ее полиэтиленовой пленкой или просто наденьте на нее несколько обыкновенных пакетов. Это нужно для того, чтобы после филирования рыбки ваша доска осталась чистой.
Приготовьте нож с тонким лезвием. Если вы понимаете, что он немного притупился, тогда обязательно его поточите. В случае если вы этого не сделаете, то в итоге при разрезании будете как бы рвать рыбные волокна и это не даст вам сделать идеальное филе.
Обязательно позаботьтесь о том, чтобы у вас под рукой был пинцет. Им вы будете убирать из филе самые тонкие и мелкие косточки, расположенные максимально близко к хребту сельди.
Также расположите на столе, на котором будете разделывать рыбку, несколько бумажных салфеток и полотенец. Они вам понадобятся для того, чтобы убрать с филе кровь и кишечные пленки.
Снимать кожуру из сельди будет удобнее руками. Для того чтобы сделать это быстро вам надо будет поддеть кожу в области хвоста или головы, а затем аккуратно потяните ее на себя. Старайтесь не переусердствовать с натяжением, потому что кожа порвется и вам придется снова начинать процедуру с самого начала.

Как быстро и правильно чистить соленую селедку для нарезки: фото

Если вашей целью является идеальное филе для нарезки, тогда вам надо чистить рыбку классическим способом и по возможности делать все максимально аккуратно.

Итак:

Изначально вам надо будет промыть сельдь и промокнуть ее поверхность бумажной салфеткой. Это нужно сделать для того, чтобы она не скользила по поверхности разделочной доски.
Когда закончите с этим этапом можете брать нож и приступать непосредственно к чистке рыбы. Для этого положите ее на доску и отрежьте острым ножом голову. Далее, сделайте аккуратный надрез по линии хребта и одним движением удалите верхние плавники. Нижние плавники можно отрезать обыкновенными кухонными ножницами.
На следующем этапе разрежьте сельди брюшко. Если вы любите икру и молоки этой рыбы, тогда старайтесь не засовывать нож очень глубоко. Аккуратно раздвиньте брюшко и выпотрошите все внутренности. Также не забудьте сразу удалить все пленки бумажной салфеткой.

Подденьте ножом кожу в области головы и начинайте плавным движением ее снимать. После того как кожа будет снята, еще раз осмотрите рыбку и, если в этом есть надобность, удалите вновь появившиеся загрязнения.
Далее, пальцами надавите на надрез, сделанный вдоль хребта, и начинайте аккуратно отделать одну половинку филе от костей. Отделенное филе отложите в строну и проделайте такую же манипуляцию с оставшейся частью.
После того как хребет будет удален, вам надо будет вооружиться пинцетом и постараться максимально тщательно удалить все мелкие косточки. Готовое филе надо будет охладить и только после этого его можно будет нарезать на порционные кусочки и подавать на праздничный стол.

LiveInternetLiveInternet

Четверг, 06 Декабря 2012 г. 17:09 + в цитатник

Какое же застолье не проходит без вкусного кусочка сельди? Кроме того, можно не просто покупать ее в баночке, но и вкусно засолить селедку в домашних условиях, а в этом вопросе никак не обойтись без разделки селедки. Многие хозяюшки, чтобы не возиться, предпочитают приобретать уже разделанную рыбу. Но, что же делать, если в продаже не окажется готового филе? Ответ – разделывать самим. источник
Некоторые способы разделки селедки:
Первый способ разделки селедки
Необходимо сельдь промыть, удалить голову и внутренности. Затем опять хорошо промыть. После этого селедку положить спинкой вверх и аккуратно кулаком постучать по хребтине селедки, она как бы распластается. Затем кости легко отделяются. После этого снять шкурку, и получится замечательно филе селедки. Теперь из приготовленного филе можно готовить различные блюда, например салат из шампиньонов и сельди с майонезом. Такой салат готовится очень легко, но он невероятно вкусный.
Рецепт салата из сельди с шампиньонами.Ингредиенты:
Шампиньоны; лук репчатый; филе сельди; майонез.
Процесс приготовления:
Филе сельди надо порезать на кубики. Отдельно почистить шампиньоны, пожарить их с добавлением нарезанного мелко репчатого лука, хорошо прожарить. Дать остыть грибам, затем соединить их с нарезанной сельдью и заправить майонезом. Такой салат должен постоять пару часов в холодильнике.
Второй способ разделки селедки:
Необходимо рыбу положить на газету или пакет полиэтиленовый, или кусочек клеенки. Затем удалить голову. После сделать разрез по брюшку и вытащить все внутренности. Рыбу хорошо промыть, а материал, на котором разделывалась рыба выбросить и постелить свежий. Немного рыбу просушить бумажным полотенцем. Затем надо положить селедку вверх спинкой и сделать разрез ножом по спине от хвостовой части к голове, глубина разреза должна быть примерно один сантиметр. Аккуратно снимаем кожицу с селедки. Затем со стороны спины отделяем кости и хребет от филе сельди с помощью ножа. После этого нужно аккуратно удалить маленькие косточки. Тонкие кусочки селедки нужно отрезать и таким образом получим филе . Из такого филе можно приготовить различные закуски, в частности:
Рецепт №1.Закусочная селедка.
Для приготовления этого блюда необходимо отварить картофель в кожуре. Разделать селедку и нарезать ну кусочки порционные. Лук репчатый очистить и нарезать колечками. Затем можно лук замариновать или же ошпарить крутым кипятком. Картофель нужно очистить и порезать на кружочки, выложить на блюдо. После этого на каждый кружочек картофеля положить по кусочку рыбного филе, а сверху выложить кружочек лука. Такая закуска готовится невероятно быстро и имеет большой успех.
Рецепт №2. Паста из филе селедки.Ингредиенты:
Филе селедки — 300 граммов; Масло сливочное — 200 граммов; Желтки вареные отварные — 3 или 4 штуки; Сыр плавленый — 2 штуки.
Процесс приготовления:
Все продукты нужно перекрутить на мясорубке и перемешать. Можно воспользоваться также блендером. Пасту селедочную надо выложить в салатницу и украсить куриными отварными белками.
Приятного аппетита!

Рубрики:

кулинария

Метки:
разделка сельди рецепты

Процитировано 3 раз Понравилось: 1 пользователю

Нравится Поделиться

Нравится

1
Запись понравилась
Процитировали
0
Сохранили

Добавить в цитатник
0
Сохранить в ссылки

Понравилось1
0

Как чистить соленую селедку от костей на филе для салата, шубы: пошагово с фото?

Пошаговое фото очистки селедки
Если вы планируете использовать филе сельди для приготовления салата, тогда можете использовать для этого так называемый метод продавливания. Этот метод отличается от предыдущего тем, что вам сначала придется избавиться от хребта рыбки и только после этого удалить с нее кожицу.

Итак:

Для начала приготовьте разделочную доску, острый нож, бумажные салфетки и пинцет. Когда все нужное будет выложено стол, ополосните сельдь под проточной водой и тщательно просушите.
Возьмите в руки нож и максимально аккуратно отрежьте голову, хвост и плавники рыбки. Разрежьте ее брюхо и достаньте из него все внутренности. Если вы видите, что внутри брюшка осталось много пленок или остатков потрохов, то обязательно ополосните рыбу под водой еще раз, а затем просушите все бумажными салфетками.
Подготовленную таким образом рыбку заверните в пищевую пленку и постучите ею об стол или слегка ее отбейте. Такая маленькая хитрость поспособствует тому, чтобы даже мелкие косточки легко отделялись от филе.
Положите следку брюшком вниз и слегка на нее надавив, раскройте как книжку. Прижмите ее к столу, а затем переверните и легким движением удалите хребет.
На завершающем этапе разделите заготовку на два отдельных филе, снимите с них кожу и удалите при помощи пинцета все косточки.

Виды селедки

Да, селедки бывают норвежские, голландские, атлантические, дальневосточная сельдь иваси.

Подготовим сельдь

Теперь вы будете правильно селедку покупать? Тогда давайте учиться ее обрабатывать перед готовкой. Итак, что важно?

Что необходимо:

Сельдь (целую, свежую)
Салфетки (бумажные)
Разделочную доску (именно для селедки)
Нож (должен быть острым)
Миску с водой (регулярно мыть руки)

КСТАТИ: Селедка — костлявый продукт, посему приготовьтесь к трудам! Кроме того, из-за едкого запаха придется завести отдельную разделочную доску, а отходы после обработки и потрошения выносить моментально в мусоропровод.

Как чистить селедку от костей на филе одним движением

Разделка сельди одним движением
Те, кто хочет очистить селедку от костей одним движением могут воспользоваться методом, с которым мы познакомим вас немного ниже. Но запомните, чтобы у вас получился именно тот результат, который вы ожидаете, хвостик рыбки надо держать очень крепко.

Ввиду этого, если вы чувствуете, что он начинает выскальзывать, тогда просто накройте каждую его часть бумажной салфеткой, а затем разделяйте рыбу на филе.

Рекомендации по очистке селедки от костей одним движением:

На первоначальном этапе надо провести стандартную подготовку тушки к разделке. Это значит, что вы должны ее выпотрошить и удалить плавники. Можете уже на этом этапе дополнительно просушивать брюшко и удалить из него остатки кишечных пленок.
Сделайте на хвосте сельди надрез глубиной не больше одного сантиметра, а затем возьмите ее в руки начинайте делать кувыркательные движения на себя. Если вы все делаете правильно, то сельдь будет описывать круги вокруг своего хвоста.
На следующем этапе вы должны одним резким движением разорвать рыбку на две части. В итоге у вас в руках должны остаться два брюшка без костей и филейная часть с хребтом. Его можно будет легко отделить от филе руками.
В самом конце вам останется удалить оставшиеся мелкие косточки и можно будет нарезать сельдь для салата или закуски.

Разделать селедку быстро за один мах рукой

Интересный и быстрый способ поможет сократить время на разделку селедки. Стоит всего лишь вычистить, затем с помощью одного маха руки селедка поделится на несколько частей.

Метод разделки:

отрезать голову;
вырезать спинной плавник. Хвост пригодится, поэтому его нельзя отрезать;
почистить рыбу от внутренностей, молок или икры;
убрать черную пленку и на всякий случай протереть салфеткой, чтобы не было горечи;
надрезать вдоль всего хребта до самого хвоста;
с двух сторон снять кожу;
возле самого хвоста сделать надрез глубиной 1 см;
хвостовой плавник разрезать на 2 части;
селедку взять за хвост и разделить его на 2 части;
поднять селедку и, держа ее на весу, прокрутить ее к себе через руки. Получается круг, как у колеса;
разделить на 2 части. Должно получиться 2 брюшка и спинка на хребте;
отделить остальное мясо селедки от хребта;
выбрать мелкие оставшиеся кости.

С помощью легкой разделки селедки салаты можно будет приготовить без затруднений.

Как быстро и правильно почистить свежую селедку от костей на филе: фото

Чистка свежей селедки на филе
Как вы уже поняли, при желании селедку можно очень быстро очистить от кожи и костей. В случае если вы хотите максимально упростить этот процесс, тогда воспользуйтесь методом, описанным ниже.

В этом случае вы сможете получить красивое филе без косточек буквально за считанные минуты. Правда вы должны помнить, что очистить этим способом легче всего максимально крупную сельдь.

Итак:

Возьмите свежую сельдь, выпотрошите ее и очистите от кишечных пленок
Кухонными ножницами удалите плавники, а затем при помощи ножа сделайте продольный надрез по линии хребта
Далее, засуньте палец внутрь рыбы и начинайте аккуратно отделите филе
Отделив одну половину, отложите ее в сторону и такими же движениями удалите косточки с другого филе
Осмотрите сельдь, и если требуется, удалите мелкие косточки пинцетом

Как получить отличное филе

Из-за неопытности некоторые кулинары добиваются при разделке только рыбный фарш, чем огорчают и себя и гостей. Но оказывается аппетитные ломтики можно получить без особого труда. И мы рады поделиться с вами этим рецептом. Он упомянут выше как «классический».

Как избавиться от мелких костей в селедке?

Удавление из сельди мелких костей
Большое количество людей отказываются от употребления селедки по причине наличия в ней мелких костей. Но если вы не будете покупать готовое филе, а попробуете сделать его сами, то сможете достаточно просто избавиться от косточек. В случае если вы будете филировать маринованную или соленую сельдь, тогда вам надо будет вооружиться обыкновенным пинцетом и постепенно удалить из волокон все кости.

Но учтите, что в области хребта косточки размещены достаточно глубоко и по этой причине их иногда нельзя увидеть глазами. Ввиду этого, будет лучше если вы сначала удалите все видимые кости, а затем начнете аккуратно прощупывать филе пучками пальцев и удалите все то, что найдете. Заканчивать данную процедуру надо только после того, как ваши пальчики перестанут находить косточки. В случае если вы будете удалять кости из замороженной рыбки, то ее надо будет сначала почистить от кожи и филировать, а затем буквально на 15 минут положить в слегка подсоленную воду.

По истечении этого времени рыбку надо будет достать из рассола, ополоснуть, а затем легко удалить все косточки при помощи пинцета. Ну и наконец, хотим вам рассказать о радикальном, но очень быстром методе удаления мелких костей. Для того чтобы избавиться от них одним движение вам надо будет взять и аккуратно провести ножом продольную линию по верхней части филе (ее ширина должна быть приблизительно 5 мм). Сделав это, вы сразу удалите все кости и вам не придется тратить время на их поиски руками и удаление пинцетом.

Какую селедку покупать: филе или разделывать самому?

Рекомендации по выбору селедки
В случае если вы хотите самостоятельно сделать филе селедки, тогда выбирать для этого нужно правильную рыбку. Если вы решите сэкономить и купите не совсем качественную сельдь, то идеальное филе из нее вряд ли получится. Поэтому, выбирая этот продукт на рынке, в магазине или супермаркете в первую очередь обращайте внимание на его запах.

Для этого даже необязательно брать его в руки. Вы можете просто подойдите максимально близко к прилавку, на котором лежит сельдь, и глубоко вдохнуть. В случае если она будет испорченной, то вы почувствуете достаточно специфический и неприятный запах, который будет отдавать гнилью. Свежая и правильно хранящаяся сельдь будет иметь ярко выраженный морской запах. После того как убедитесь, что рыба пахнет правильно, попробуйте ее пощупать, особое внимание уделяя брюшку.

Если вы почувствуете, что оно слишком мягкое, то с большой вероятностью перед вами залежалый продукт, который много раз размораживали. Также обязательно посмотрите какого цвета жабры у селедки. Если они темно-красные и упругие, то можете смело совершать покупку. Ну и напоследок посмотрите на глаза. Если они мутные, то это указывает на то, что продавец предлагает вам уже полностью испорченный товар.

Процесс посола

Для вкусного посола сельди используют большой и глубокий контейнер с крышкой. На дно посуды выкладывают все кусочки обработанной рыбы, а затем покрывают их кольцами репчатого лука и свежей зеленью укропа. В завершение все ингредиенты заливают полностью остывшим пряным рассолом. В таком виде рыбу плотно закрывают крышкой и оставляют при комнатной температуре на 5-8 часов. После этого продукт помещают в холодильную камеру и солят еще примерно сутки (можно увеличить время до 36 часов).

Как разделывают селедку на заводе, на производстве: видео

Выше мы уже познакомили вас с простыми домашними способами превращения тушки селедки в идеальное филе. И как вы уже, наверное, поняли эта задача под силу любому человеку, даже тому, кто никогда в жизни ничего не готовил.

Но напоследок мы решили показать вам что филе, сделанное в промышленных масштабах, тоже может быть качественным и вкусным. Для этого предлагаем вашему вниманию видеоролик, из которого вы узнаете, как разделывают эту вкуснейшую рыбку на больших производствах.

Как красиво подать селедку на стол: фото

Идея для подачи №1

Идея для подачи №2

Идея для подачи №3

Идея для подачи №4

Идея для подачи №5

Как Быстро Почистить Селёдку за Несколько Минут! Филе из Селёдки. — Смотри Mail.ru

Полезное видео, как быстро почистить селедку на филе, отделяя от костей за несколько минут. ************************************************* ✅Подписывайтесь на мой канал, у меня для вас много вкусных рецептов: https://is.gd/8v8u36 🔔Нажимайте на колокольчик, чтобы не пропустить новые видео! ✔️По вопросам сотрудничества пишите сюда : [email protected] Я В СОЦСЕТЯХ: 🌼Мой Инстаграмм: https://www.instagram.com/moiretseptyluda/?hl=ru 🌼Яндекс Дзен| Мои Рецепты: https://zen.yandex.ru/moiretseptyluda 🌼Моя страница Facebook: https://www.facebook.com/Luda-187489135074517/ 🌼Моя страница в Одноклассники: https://ok.ru/profile/573918174419 🌼Моя группа Вконтакте: https://vk.com/public141536022 **************************** Посмотрите мои плейлисты: 🍢Салаты и закуски: https://www.youtube.com/playlist?list=PLdyg-zMyX3CSUK86nnTh2IVZmhIxqtFV0 🥗Салаты без майонеза. Летние салаты: https://www.youtube.com/playlist?list=PLdyg-zMyX3CRCMSDXRyoMYoCBF4qdKNCW 🥙Салаты с майонезом. Слоёный салат: https://www.youtube.com/playlist?list=PLdyg-zMyX3CTm1ezDPIrfknfLO6KzqxVh 🥐Быстрая выпечка на каждый день: https://www.youtube.com/playlist?list=PLdyg-zMyX3CRhY5pd7lvtce0IRS5R7SVx 🍰Торты и десерты: https://www.youtube.com/playlist?list=PLdyg-zMyX3CRc22p_vWXUko_w79emN7Tx 🍕Рецепты не сладкой выпечки: https://www.youtube.com/playlist?list=PLdyg-zMyX3CQJ_V3IYJeLO9wXtHqjzKLz 🍽Блюда на праздник: https://www.youtube.com/playlist?list=PLdyg-zMyX3CRY3ENlkALKCMAjps7gxnuR 🍳 Быстрые завтраки и бутерброды : https://www.youtube.com/playlist?list=PLdyg-zMyX3CTe_fS5Y1iu5sSJuLTAal7C 🥩 🐟 Мясные и рыбные блюда: https://www.youtube.com/playlist?list=PLdyg-zMyX3CTpTf8zB6tKqqQUxXghbBlI 🥦Блюда из овощей: https://www.youtube.com/playlist?list=PLdyg-zMyX3CSOCdwrgBmsPpbyVCVUYCWk 🥖 Блюда из лаваша: https://www.youtube.com/playlist?list=PLdyg-zMyX3CSC0-4RFBVbWw6ET5QVD_EO 🍲Первые блюда: https://www.youtube.com/playlist?list=PLdyg-zMyX3CSctJkXqx6mdbLpQlkqJUnp 🥔Блюда из картофеля: https://www.youtube.com/playlist?list=PLdyg-zMyX3CS-s3ctYgwPEfBHqOfy4L7p 🥒Домашнее консервирование: https://www.youtube.com/playlist?list=PLdyg-zMyX3CRpiV6Wl9U1Y-v4eaQuLb0R *************************** #какпочиститьселедку #какпочиститьселедкуоткостей

Подробнее

Как растворяют кости в селедке?

В продуктах питания и технологиях их производства таится множество тайн и загадок. Особенно устрашающими кажутся те, которые касаются «еды в упаковках», внутри которой часто скрывается второсортное сырье и недобросовестное использование таблицы Менделеева.

Так, например, тема селедки в упаковках в буквальном смысле окутана множеством легенд. Мы все помним, как в советские времена под новый год часами вынимали косточки, чтобы приготовить знаменитую «Селедку под шубой». И что мы видим сейчас? Гладкие кусочки филе, залитые маслом, «без сучка, без задоринки».

Куда исчезают кости из сельди? И какое сырье отправляют в упаковку? Читайте прямо сейчас.

Для ответа на наболевшие вопросы я решила обратиться на самое известное производство кулинарных изделий из филе сельди — «Санта Бремор» . Обычно уже при первом обращении к производителю становится понятно насколько много «темных лошадок» скрывается на производстве. Когда-то мне так и не удалось попасть в колбасные цеха некоторых мясокомбинатов. Но на этот раз счастливый случай подарил возможность своими глазами увидеть, как же делают селедку. Руководство завода не стало возражать, и даже наоборот, само пригласило посетить селедочный цех завода.

Так из Минска в Брест отправилась целая группа увлеченных кулинаров, хобби которых не только готовить, но и писать о еде.

Вооруженные фотоаппаратами мы направились в цех. По пути пожалели, что штатив и видеокамеры оставили в Минске. Но на пороге производства нас ждал небольшой сюрприз, который весьма насторожил — съемка на производстве на личную фото и видеотехнику запрещена.

«А вот и первые подвохи», подумала я. Но технолог и работник отдела маркетинга, которые сопровождали, успокоили нас. Все дело в том, что в цеху используется много высокотехнологичного оборудования , которое завод не готов демонстрировать конкурентам. А весь процесс производства селедки, который заинтересует нас нам обещали отснять….???

Итак, все началось с гигиены . Перед входом в цех нас не только переобули в бахилы, халаты и шапочки, но и попросили снять серьги, полностью спрятать волосы. Возникло ощущение, что нас ведут в операционную.

На входе в цех ожидала сложная система дезинфекции . Честно признаюсь, такого подхода не ожидала. Сначала на конвейере моются ноги, затем на следующем аппарате руки, после чего все переходят в зону с дезинфицирующими средствами, где краны включаются коленом (чтобы не пришлось ничего трогать стерильными руками) и только после сушки и финальной порции дезраствора мы попали в цех. Вот такую систему очистки проходит каждый работник, попадающий в сердце производства.

Идеально чистый пол в цеху. Огромная высота потолков с проложенными по всей площади трубами с фильтрами. Весь поступающий в цех воздух тщательно фильтруется .

Идем дальше.

Путь сельди до прилавка магазина начинается с ее транспортировки от поставщика. Разделанную сельдь в виде замороженного филе , в котором сразу после вылова удаляют внутренности, позвоночную кость и плавники, привозят из Норвегии .

Для правильного размораживания построен целый павильон, в котором поддерживается неизменная температура, где упаковки с замороженным филе находятся до тех пор, пока температура внутри упаковки не достигнет 3-4 градусов.

Дальше филе отправляется на промывку . Вот здесь нам удалось хорошенько рассмотреть, из чего же делают филе сельди в вакуумных упаковках.

Само филе упругое, в нем отчетливо видны мелкие косточки, что говорит о том, что никакими химическими веществами кости не удаляются. Иначе просто невозможно было бы растворить огромную центральную кость с прилегающими реберными, и оставить невредимыми остальные, более мелкие. Кстати, филе поступает замороженным в морской воде .

Дальше филе попадает в следующим павильон, в котором она вымачивается в тузлуке – специальном рассоле для посола и созревания.

Процессы в цеху настолько автоматизированы, что у каждой партии рыбы еще на стадии поступления в цех появляется собственная электронная маркировка, которая позволяет в любой момент времени определить в какой части конвейера какая именно партия сейчас находится. И более того, можно даже проследить за историей готовой продукции узнать до мелочей, что происходило с рыбой в цеху.

После созревания филе отправляется для «обесшкуривания», которое выполняется вручную. Десятки работников в стерильной одежде и масках на лице вручную снимают с филе кожу, филе отправляют по ленте дальше.

Следующий шаг – взвешивание, которое тоже производится вручную, после чего лента отправляет филе для укладки в упаковки и заливки маслом.

На этом этапе перед самым отправлением в упаковку я попробовала селедку. Вкусная, плотная, в ней все еще есть маленькие косточки.

В упаковках сельдь заливают только маслом и ничем другим . Если это партия с чесноком или укропом, то все компоненты засыпают в каждую пачку вручную. На этом этапе я убедилась, что никто кости в селедке не растворяет. Вместе с мелкими косточками, которые не смогли вынуть при вырезании центральной кости, она отправляется в упаковку, а под действием лимонной кислоты, которая использовалась на стадии созревания и засолки кости просто становятся очень мягкими. Такой эксперимент можно повторить дома.

Отдельного внимания заслуживает зона в цеху, где производят рулеты . Их тоже, как оказалось, делают только вручную! Сначала в филе заворачивают начинку и скрепляют зубочистками, затем нарезают на порции и только после этого вынимают зубочистки и аккуратно укладывают в упаковки.

Подводя итог, скажу, конечно, после посещения производства я не стану есть филе сельди каждый день, все-таки, это продукт соленый. И вместе с тем, для себя я точно реабилитировала сельдь в упаковках.

Это продукт, который мы любим с детства и ничего страшного на этапе производства с ним не делают. Напротив, чистые цеха, идеально отлаженное производство в сочетании с ручным трудом на заводе Санта Бремор позволили мне пополнить список продуктов, которые я могу покупать смело.

Алена Высоцкая, специально для Oede.by

КАК ПОЧИСТИТЬ СЕЛЕДКУ

Как почистить селедку фото и видео

Как почистить селедку извечный русский вопрос. Вспоминая рассказ «Ванька» Антона Павловича Чехова, каждый из нас думает:» А как же правильно почистить селедку? Каким местом и куда тыкала бедного Ванечку этой селедкой хозяйка?» Так вот, селедку нужно чистить с головы.

А на неделе хозяйка велела мне почистить селёдку, а я начал с хвоста, а она взяла селёдку и ейной мордой начала меня в харю тыкать. Милый дедушка, увези меня отсюда, а то помру.

Антон Павлович Чехов «Ванька» 1886 г.

Вы можете разделывать селедку уже соленую, или свежемороженую для последующего посола. А как посолить уже почищенную селедку, вернее потрошеную, Вы можете посмотреть на нашем канале Youtube «Морские рецепты» от Petr de Cril’on в видео: «Как почистить селедку. Как правильно и быстро почистить селедку.Petr de Cril’on«, и на нашем сайте в статье «Как посолить селедку дома«.

Как почистить селедку многим покажется обыденным вопросом. Если, конечно, они делают это каждый день. Но, большинство молодых милых дам и добропорядочных джентльменов, как Чеховский Ванечка, живут в полном неведении, как на самом деле без лишних усилий почистить селедку. А иногда так хочется блеснуть своими талантами перед противоположным полом. Хотя бы для того, чтобы привлечь к себе внимание, этого самого, ну в общем пола. А, как известно, соленая селедка является мировым закусоном под водочку да еще в хорошей компании, а тем более, для ускорения знакомства, делового или любовного. Кто ест селедку, тот меньше подвержен депрессиям.

Что Вам потребуется, чтобы почистить селедку

Сама селедка, большая, вкусная, малосоленая, желательно собственного домашнего посола, или свежемороженая, предварительно размороженная, или свежепойманная — 1 шт или более.
Вместо селедки можно взять кильку, хамсу, соленую сайру, соленую скумбрию. Все, это можно, так же правильно почистить.
Кухонные ножницы с зубчиками — 1 шт.
Нож для чистки рыбы, длинный, узкий, желательно с мелкими зубчиками — 1 шт.
Бумажные полотенца — 1 рулон.
Разделочная доска — 1 шт.

Методика как почистить селедку

Берем тушку селедки или другую рыбу рода сельдевых, а может быть даже, похожую на их род.
Кухонными ножницами обрезаем плавники.
Хвост пока не отрезаем. За него будем держать селедку, чтобы она не ожила и не выпрыгнула из рук.

Затем кладем тушку селедки на разделочную доску.
Ножом для чистки рыбы надрезаем кожицу в районе головы.

Затем надрезаем кожицу по всей спинке.
Если кожицу не надрезать, то почистить селедку будет сложнее. А если надрезать, то кожица легко сдирается с тушки.

Пальцами ухватить за уголок кожицы возле головы и потянуть на себя.
Если Вы хорошо надрезали кожицу, то она должна «слезть» как чулок.
Возле хвоста кожицу можно отрезать кухонными ножницами.
Аналогичным способом почистить селедку с другой стороны.

С брюшка очищенной селедки, по необходимости, удаляем наружные косточки.

Берем в руки тушку селедки.
Кухонными ножницами разрезаем брюшко селедки.

Удаляем кишки, черную пленку, тонким ножом зачищаем кровь по хребтовой кости в брюшной полости сельди.
Если есть икра, то ее аккуратно вытаскиваем и выкладываем на тарелку. Икру можно пожарить, если она от свежей селедки, или просто скушать, если селедка соленая.
Кухонными ножницами подрезаем жабры и тоже удаляем.

Тонким ножом для чистки рыбы аккуратно удаляем кровь и черную пленку с брюшка селедки.
Черную пленку нужно удалять обязательно, чтобы рыба потом не горчила.

Потрошенную рыбу желательно не мыть, а протереть бумажным полотенцем или салфеткой.
Чем меньше рыба соприкасается с водой, тем вкуснее она будет в готовом виде.
Конечно, если селедка сильно загрязнена, то ее можно промыть под струей холодной воды, но потом все равно обязательно насухо вытереть бумажным полотенцем.

В результате получаем аккуратную почищенную тушку селедки. А если Вам повезет, то и икру селедки.
Выкладываем очищенную селедку с икрой на тарелку.
Наша селедка готова для дальнейшей обработки — разделки на филе или кусочки, в зависимости от Ваших намерений.
Приятного аппетита Вам, от Петра де Крильона!

Диета: Белковая
Тип диеты: Полноценная с ограничением жиров
Количество порций: 4

Калорий: 85
Жиры: 10
Белки: 12

Как почистить селедку видео

( Пока оценок нет )

Сельдь: Серебро моря — Ешьте | Напиток

С тех пор, как человек впервые закинул сети в холодные океаны для пропитания, его выживание зависело от знания того, когда рыба станет наиболее изобильной и доступной. Смена времен года привела к тому, что на близлежащие косяки скопилось множество вспенившихся рыб, которые они кормятся, нерестятся и умирают. Прибрежные общины тоже жили и умирали из-за урожая, и каждое новое прибытие встречалось с праздником. Для этих первых рыбаков (и их будущих предков) самой ценной из всех мигрирующих рыб была сельдь.

Сельдь — кормовая рыба (то есть мелкая рыба, которая курсирует большими косяками и много съедается хищниками), обитающая как в северной части Атлантического, так и в Тихом океанах. Они маленькие, от 8 до 10 дюймов в длину, плоские, ярко-серебристого цвета с массивным прикусом. На этой неделе мой хороший друг Марк удивил меня целой сумкой их, вытащенной из сетей неводов в Джорджийском проливе. Они были такими свежими! Каждая крошечная серебряная чешуйка сияла почти гипнотическим переливом.

Провозглашенная в североевропейских традициях «Серебряным морем», эта скромная рыбка вдохновила поэзию, песни и фестивали, а также превратила рыбную промышленность средневековой Европы из пастырской практики выживания в экономический джаггернаут. В Британии и особенно в Скандинавии они были основным продуктом питания, традиционно их жарят, коптят, солят и маринуют.

Здесь, на северо-западном побережье, ловля сельди — тоже большое дело.В конце зимы их коммерчески вылавливают в сети как для рыбного мяса, так и для драгоценных икры, находящихся внутри них (большая часть преднерестовой икры отправляется в Японию). Люди коренных народов с незапамятных времен коптили, жарили и растирали масло сельди. Традиция ранней весной закладывать сосновые сучья на мелководье в приливной зоне для сбора икры — особый фаворит в семье моей жены.

Так почему же их больше не едят? Немногие здесь, на Западном побережье, едят копченую рыбу с утренними яйцами и не замаривают сельдь.Когда я спросил Марка, что он делает со своей селедкой, он растерялся. Почему эта традиционно любимая рыба не нашла свое место на современных обеденных тарелках в Северной Америке?

После некоторого хеширования мы пришли к паре, к сожалению, очевидных причин:

Во-первых, важна свежесть. Селедка — маслянистая рыбка, которая очень быстро начнет размягчаться и гнить, если ее не обработать и не съесть сразу. Кишки должны вылезти наружу, голова должна быть отключена, и они должны идти прямо в сковороду, пока они еще жесткие, а мясо плотное и чистое на вкус.За каждым плохим, мучнистым, слишком рыбным ртом маринованной сельди стоит ведро прилова, которое слишком долго гниет на причале. Если вы не живете в прибрежной зоне, не знакомы с рыбаком или у вас есть доступ к быстрозамороженной сельди, взятой прямо с лодки, я бы посоветовал вам выбрать на ужин другую рыбу.

Во-вторых, переработка сельди требует очень много работы, а это, кажется, очень мало. Для масштабирования, потрошения и резки вы получаете два филе, каждое размером с две визитные карточки, размещенные встык… Не впечатляет.Неудивительно, что даже некоторые торговцы рыбой считают их «рыбой-мусором» или «приманкой».

Третий… Ох уж эти кости! Сельдь, типичная для кормовых видов рыб, таких как корюшка, анчоусы или их близкие родственники сардины, имеет тонны тонких, как волос, костей, расположенных по всему телу. Даже после филе в мясе остается небольшая полоска костей. Они станут мягкими во время приготовления или маринования, но некоторые люди все равно будут к ним чувствительны. Жители Северной Америки постепенно преодолевают свою манию «бескостной и бескожей» благодаря Food Network и информированному писательству о еде, но я думаю, что пройдет некоторое время, прежде чем они с распростертыми объятиями встретят селедку.

И люди действительно должны снова дать шанс селедке! Они являются гораздо более устойчивым источником пищи, чем любой из их более ценимых в кулинарии хищников. Да, это большая работа, чтобы их разбить, но мясо имеет уникальный вкус и текстуру, которых вы не получите от всех этих крупных исчезающих видов рыб, находящихся на более поздних этапах пищевой цепочки. Итак, если я не полностью отпугнул всех от этой вкусной рыбки, и вы хотите попробовать их, вылейте воду из раковины, установите разделочную доску с парой полотенец и возьмите острый универсальный нож.

Чешуя — Чешуя сельди — одна из самых красивых и раздражающих во всем морском мире. Не позволяйте их полупрозрачному мягкому внешнему виду ввести вас в заблуждение. Если их не удалить перед обработкой, они попадут повсюду и во все, и от еды будет больно. Поместите сельдь в раковину с сеткой для слива. Возьмите скалер (вы можете найти эти удобные инструменты в магазинах кухонных принадлежностей повсюду) или вилку, или просто используйте тыльную сторону ножа для спаривания и соскребите поверхность кожи каждой сельди. от хвоста к голове.Используйте твердую руку, но не слишком сильно ушибайте маленьких ребят. Постоянно промывайте их под холодной водой, опорожняя сливную сетку от накипи, когда она заполнится.
Отрубите голову, просунув нож под грудной плавник и порезав его до позвоночника. Повторите то же самое с другой стороной рыбы и снимите мантию и голову. Возьмите острие ножа и воткните его в живот рыбы всего на полдюйма от хвостового плавника, затем проденьте нож через живот по прямой линии туда, где раньше была голова.Живот откроется, обнажив кишки. Вытащите их (теперь не брезгите!), Сохраните два мешка с икрой (вкуснятина!) И промойте полость желудка холодной водой.
Филе — Поместите лезвие ножа (обращенным к хвосту, вдоль плоской стороны) напротив выступающего из шеи выступа позвоночника. Проведите ножом по позвоночнику, начиная от шеи до хвоста, повторите с другой стороны, чтобы получить два филе.
Вы заметите, что нижняя половина филе покрыта тонкой мембраной и полосой костей.Не знаю почему, но я всегда вспоминаю те старые фотографии корсетов из китового уса, которые носили викторианские женщины… Странно. В любом случае, просуньте нож под оголенные кончики кости и несколькими длинными ломтиками удалите его по направлению к нижней части филе. Мне нравится класть кончики пальцев свободной руки на кости, чтобы направить под них лезвие ножа. Чем ближе вы отрежете к кости, тем больше мяса останется под ней. Вот так! Готово. Накройте филе пищевой пленкой и поставьте в холодильник на срок до четырех дней, икра может отправляться в контейнер с плотной крышкой, а также в холодильник.

На этом этапе есть много возможностей: обжарить на сковороде, натереть солью и приготовить барбекю, слегка тушить, мариновать, коптить. Хиро-сан даже приготовил сашими из селедки, и это было невероятно!

В следующем посте я расскажу о простом рецепте сельди, который удовлетворит любой вкус и (надеюсь) изменит некоторые мнения об этом прекрасном… Хорошо, несколько дрянной и часто неправильно понимаемой части прибрежной кулинарной истории.

Рецепт маринованной сельди и как филе рыбы

Вот как замариновать свежую сельдь.Большинство рецептов в старом Интернете рассказывают, как взять консервированную и соленую сельдь, удалить соль и заправить ее уксусом. Я хотел замариновать рыбу свежей с живой культурой лактобацилл, и рецепт, который я придумал, является адаптацией из книги Линды Зидрих «Радость маринования».

Эта рыба солится всего за 24 часа и имеет мягкий вкус. Из него получится отличная закуска с хлебом (и, может быть, с водкой?), В качестве закуски или небольшого обеда. На картинке выше сельдь в кефире, посыпанная укропом.

Мелкая рыба популярна в наши дни, потому что она находится в нижней части пищевой цепочки и не собирает столько ртути и других металлов, как более крупная рыба. Они также являются естественным источником жирных кислот Омега-3, которые якобы делают вас счастливее и умнее. Хорошая комбинация, а? Эти масла тоже являются модной едой. Их даже вливают в апельсиновый сок! Единственная проблема с селедкой — где ее достать. Население переживает взлеты и падения, и в наступающем сезоне Калифорния полностью закрыла ту часть своего промысла, которую она регулирует, из-за того, что здесь так мало маленьких ребят.Надеюсь, их число снова увеличится. Если у вас нет свежих продуктов, подойдут сардины.

Часть хитрости при приготовлении сельди — это разделка рыбы на филе. Если вы купите его в свежем виде в супермаркете, они, вероятно, будут чистыми за вас. Если вы хотите нарезать филе самостоятельно, перейдите к разделу, посвященному тому, как нарезать рыбу.

Рецепт маринованной сельди

Ингредиенты для каменной банки емкостью 1 литр

1 фунт цельной свежей сельди, филе
несколько стручков укропа
1/2 чайной ложки семян кориандра
1 чайная ложка крупно молотого перца
2 лавровых листа
1 маленькая луковица (любого цвета)
1/4 стакана сыворотки (жидкая, беловатая вода, которая поднимается до верха йогурта)
рассола из 1 стакана воды и 2 ч.л. соли

дополнительные добавки:
измельченных сушеных чили или хлопьев чили
укроп, нарезанный ломтиками

Возьмите сухие ингредиенты и выложите их в банку.Я люблю класть филе на банку. Они, как правило, (почти) идеально подходят для этого, и их легко вытаскивать по одному, когда вы хотите их съесть. Влейте сыворотку, а затем добавьте рассол, пока он почти не покроет содержимое.

Вид сверху.

Наполните меньшую банку водой и поместите ее в банку в качестве груза, чтобы прижать рассол под водой. Сосуд с широким горлом облегчает эту задачу. Накройте сверху полотенцем или тканью и поставьте банку в темное место на 24 часа.После этого выньте меньшую банку с водой, закройте селедку крышкой и бросьте ее в холодильник. Готово! А в холодильнике он продержится около двух недель.

Если вы хотите почистить селедку самостоятельно или покупаете ее на фермерском рынке, как я, вот как разделить рыбу на филе.

Промойте рыбу и переложите в миску. Возьмите вторую миску для филе и третью для оставшихся кочанов и внутренностей.

Начните филе, положив рыбу на бок и разрезая перпендикулярно позвоночнику сразу за боковым плавником.Не прорезайте все насквозь. Держите нож параллельно разделочной доске и опускайте его, пока не коснетесь кости. Возьмите рыбу и прикатайте к ножу так, чтобы нож прорезал верхнюю часть рыбы. Положите рыбу на другую сторону и разрежьте, как вы делали на первой стороне.

Переверните рыбу назад так, чтобы позвоночник снова был обращен к вам. наклоните нож и сделайте разрез вдоль позвоночника к хвосту. Не протыкайте рыбу ножом насквозь, иначе вы разорвете живот и внутренние органы и создадите беспорядок.Некоторые кости грудной клетки могут оказаться в филе. Не бойся! Они маленькие и, особенно после маринования, их можно без проблем съесть. Вы их даже не заметите.

Когда вы подойдете к задней части сельди (точнее, мимо ее обуха), протолкните нож насквозь и разрежьте, пока не дойдете до хвоста.

Потяните филе вверх от позвоночника. Кишки будут скреплены в тонком мешочке. Осторожно отделите их от мякоти, затем отрежьте филе от рыбы и положите в миску.

Теперь вы хотите избавиться от кишок. Начните с разрезания их там, где они встречаются со спиной рыбы.

Используйте нож, чтобы подтолкнуть кишки к голове и от тела.

Возьмите рыбу и держите за голову. Осторожно потяните за него, чтобы отделить корешок от второго филе. Возможно, вам придется использовать нож, чтобы мякоть не прилипала к позвоночнику.

Продолжайте тянуть!

Внизу отрежьте филе от хвоста.Остался компост.

Селедки в разнообразии и способах ее приготовления; Шмальц солить, рыбу мариновать и готовить на сливках

H ERRING, вероятно, единственная рыба, в честь которой было названо сражение. Во время Столетней войны, во время осады Орлеана, англичане пытались перевезти своим солдатам постную кашу из сельди. Французы перехватили снабжение, но проиграли бой, и бой впоследствии был назван Битвой при Селедках.

Многие жители Нью-Йорка могут этого не знать, но жители Нью-Йорка обожают селедку. По индивидуальному вкусу, им нравятся маринованные или сливочные, в винном соусе, с луком, с лимоном, с листьями салата и С черным хлебом и маслом.

Они покупают деликатесы бочками, и любому, кто оспаривает этот факт, достаточно взять такси и добраться до улиц Хьюстон и Эссекс. Остановитесь у знаменитого тротуара Скотти на улице Эссекс, 132, или у Саперштейна, 51, на Хестер-стрит, или у Russ and Daughters, 179 East Houston Street.Многие бочки весят 250 фунтов. Конечно, рафинированная и готовая к употреблению версия сельди в банках широко доступна.

Спросите любого продавца сельди о различиях между различными видами сельди, доступными на местном уровне, и история может отличаться, но вкратце она такова:

Селедка из бочек для домашнего приготовления вяленая и потенциально вкусная. Есть шмальцевая сельдь, которая жирнее и менее соленая, чем некоторые; сельдь мате, маринованная в воде, сахаре, соли, уксусе и специях — сочнее, по некоторым вкусам; соленая сельдь, которая более твердая и, как следует из названия, довольно соленая, и маринованная сельдь, вводящее в заблуждение название, потому что вся сельдь в бочках находится в рассоле для маринования.

Одним из самых страстных любителей сельди на Манхэттене является Паула Пек, грозный кулинар и автор поваренной книги, которая сейчас составляет том о первых блюдах. Последние несколько недель она, по ее собственным словам, «по локоть в рассоле для сельди»

«Большинство людей, — отмечает г-жа Пек, — предпочитают соленую сельдь для домашнего маринования, но я предпочитаю шмальц. Шмальц более жирный, имеет лучшую консистенцию и вкусен, когда его подают в кожуре с горячим отварным картофелем и сметаной.Он отлично подходит для маринования, но если вы используете его для этого, убедитесь, что он [рыбочеловек] дает вам только жирную и твердую сельдь ».

Для маринования или крема необходимо замочить шмальц только на ночь; чтобы замариновать или замариновать соленый или «маринованный» сорт, необходимо два дня замачивать. Селедку матже обычно готовят без замачивания.

«Разделка сельди и снятие шкуры, — добавляет г-жа Пек, — это довольно неприятный процесс. Лучше всего это делать на нескольких слоях вчерашних газет, которые легко выбрасываются.Чтобы удалить запах с рук, хорошо вымойте их с мылом, а затем натрите небольшим количеством обычного растительного масла. Затем снова вымойте руки ».

Раньше почти во всех домашних приготовлениях сельди использовалось «молоко» или «мельницы» сельди — кремообразное вещество в самцах сельди. Обычно его можно купить внутри сельди или отдельно от продавца сельди. «Сегодня в большинстве препаратов используется сметана без молока. Миссис Пек восстанавливает молоко, которое протирают через сито или в электрическом блендере.Большая часть продаваемой сельди — это дойная сельдь, но лучше всего спрашивать ее по названию

В Нью-Йорке есть много источников сельди, помимо тех, что находятся в Нижнем Ист-Сайде. К ним относятся Lekvar by the Barrel (первоначально H. Roth & Co.) на Первой авеню и 82-й улице, а также магазин осетровых рыб Мюррея, 2429 Бродвей (около 90-й улицы)

Далее следуют несколько рецептов миссис Пек для сельди, а также еще один а. цитрусовая сельдь.

СЕЛЬДЬ В МИЛЧИНОМ СОУСЕ
6	сельдь шмальц твердая или соленая
¾	стакана белого уксуса
2¼	стакана воды
1	столовая ложка специй для маринования
⅔	стакан сахара
1	чайная ложка соли, по желанию, если используется сельдь шмальц
3	очень крупный испанский лук Шесть-восемь селедок (см. Примечание) .

1. Если используется сельдь шмальц, замочите ее на ночь в большой миске с ледяной водой в холодильнике. Если используется соленая сельдь, замочите ее на 48 часов в ледяной воде в холодильнике, дважды сменив воду.

2. Смешайте уксус, воду и приправы для маринования в эмалированной кастрюле. Довести до кипения. Добавьте сахар. если используется сельдь шмальца, добавьте соль (считается, что соль придает ей твердость во время маринования). Дайте смеси постоять ночь при комнатной температуре.

3. На следующее утро сделайте толстый слой газеты для работы. Ножницами отрежьте у сельди плавники. Разрежьте живот ножницами и удалите остатки молока. Острым ножом сделайте надрез на спине до кости. Филе сельди, начиная с хвоста. Это сравнительно простая работа, потому что это больше вопрос отделения мяса от позвоночника, чем использования ножа. Не беспокойтесь о мелких косточках, которые остались в селедке.Они растворяются или исчезают через несколько дней в маринованной смеси. После того, как сельдь будет разделана на филе, снимите шкурку. Селедку промыть и обсушить на бумажных полотенцах.

4. Очистите лук и нарежьте довольно крупными ломтиками. Разделить на кольца.

5. Взболтайте молоко в электрическом блендере или протолкните через пищевую мельницу или сито. Слейте уксусную смесь со специй, отказавшись от пряностей. Добавьте уксус в пюре из молока.

6. Сделайте чередование слоев ломтиков сельди и большого количества лука в кувшине от двух до трех литров.Когда кувшин будет почти заполнен, залейте все смесью уксуса и молочной смеси. Накройте посуду и охладите в холодильнике от пяти дней до четырех месяцев. По мере того, как селедка выдерживается, аромат маринованных продуктов усиливается.

Выход: от 12 до 16 порций.

Примечание: Спросите человека-рыбы, есть ли в селедке молоко. Если молока нет или очень мало, как это часто бывает с сельдью шмальц, он продаст вам немного отдельно.

МАСЛЕННАЯ СЕЛЬДЬЯ

Вылейте маринованную сельдь (см. Рецепт выше) в колландер или сито, чтобы слить всю маринованную смесь.На каждые шесть футов маринованной сельди, которые нужно взбить, используйте около литра сметаны трех-четырехдневной выдержки и очень густой. Смешайте в миске сельдь, лук и сметану и аккуратно перемешайте. «Подавать с гарниром из нарезанного свежего укропа.

Выход: от 12 до 16 порций.

РОЛЛМОП
6	твердая сельдь шмальц или соленая, пропитанная, филе и кожица, как описано в рецепте маринованной сельди
3	столовые ложки горчицы горячей
12	мелко нарезанный лук
½	морковь, очищенная и разрезанная на 12 спичек
½	маринад, нарезанный на 12 спичек
2	крупный испанский лук Смесь для маринования с молоком (см. Рецепт маринованной сельди) .

1. Намазать филе сельди горячей горчицей. Поместите ломтик лука, морковную палочку и маринад на узкий конец каждого филе. Сверните филе в виде желейного рулета. Шпажка с зубочистками.

2. Очистить лук и крупно нарезать. Сделайте чередующиеся слои швабры и лука в горшочке, пока все не будут использованы. Залить смесью для маринования, чтобы покрыть все. Накройте посуду крышкой и поставьте в холодильник минимум на неделю.

Урожайность: двенадцать порций.

ЦИТРУСОВАЯ СЕЛЬДЬ В ВИННОМ СОУСЕ
2	сельдь в винном соусе в банках по восемь унций
1	лимон
1	апельсин без косточек
2	столовые ложки винного уксуса
1	крупный лук, нарезанный как можно тоньше
1	стакана сметаны .

1. Слейте сельдь и слейте жидкость. Удалите и выбросьте лук и специи.

2. Разрежьте лимон и апельсин пополам. Нарежьте половину лимона и половину апельсина на самые тонкие дольки. Соедините ломтики с селедкой. Оставшиеся половинки выдавить на сельдь.

3. Добавьте уксус, лук и сметану и перемешайте, пока не получится однородная смесь. Поставить в холодильник на ночь.

Выход: от шести до восьми порций.

Селедка копченая, вяленая или соленая, комплименты в ней еще нетто

Стокгольм

Сегодня большинство людей озабочено в первую очередь качеством и разнообразием потребляемых ими продуктов питания, но много лет назад ключевыми вопросами были обеспечение и сохранение.

Такая рыба, как сельдь и треска, которую можно было легко сохранить солением, сушкой или копчением, отвечала потребностям военных, а также гражданского населения.

До начала 15 века в Англии церковные правила запрещали есть мясо почти половину дня в году. Рыбу ели во время Великого поста, а также по средам, пятницам и субботам.

Лишь во времена правления Кромвеля в середине 17 века дни рыбной ловли были отменены.

К 17 веку разразилось ожесточенное соперничество между голландцами и англичанами, которые больше не терпели голландскую рыбалку в своих прибрежных водах.

В те дни права на рыбную ловлю и военно-морская мощь шли рука об руку, и англичане получили контроль над землями сельди благодаря своему господству на море.

Сельдь по-прежнему популярна во всей Европе, и каждая страна предпочитает свой особый способ приготовления.

В то время как копченая рыба популярна на завтрак в Англии, наиболее ценимая английская сельдь — это «настоящая рыба Ярмута». Эти очень скоропортящиеся сельди слегка солят и коптят не более трех-четырех часов.

Красная сельдь, напротив, сильно солится и коптится холодным способом в течение нескольких недель, что придает рыбе красный цвет. Сегодня красную сельдь не едят повсеместно, но она оставила свой след в британской культуре.

Согласно «Еда в Англии» Дороти Хартли, если друг из Глазго желает вам удачи на Новый год, «он засовывает отвлекающий маневр из рукава в вашу ладонь, когда берет ее».

Шотландцы любят жарить сельдь после того, как покрыли ее овсянкой.По общему мнению, шотландских студентов всегда отправляли в университет осенью с бочкой овсянки и бочонком соленой сельди. Овсянка предназначалась как для утренней каши, так и для покрытия сельди.

Голландцы — большие энтузиасты свежей сырой сельди или «зеленой сельди», как они ее называют. У живой сельди зеленая спинка, которая в процессе обработки меняется на синий. Поздней весной отправление селедочного флота из Схевенингена сопровождается большим праздником. Первый выловленный бочонок с зеленой сельдью шкипер лодки несет Королеве.

Торговля французской сельдью сосредоточена в Булони. Как и везде, большая часть улова солится в море или в порту. Не все французы — энтузиасты соленой сельди. Александр Дюма, например, писал в своем «Grand Dictionaire de Cuisine», что «соленая сельдь почти никогда не появляется на столе хозяина, но в странах, где ее много, она полезна для рабочих и бедняков».

В Швеции готовят из сельди от роскошных до простых и домашних.Некоторые сытные основные блюда, такие как финский пудинг из сельди, — это те блюда, которые «делала бабушка».

Operakallaren, самый элегантный и знаменитый ресторан Швеции, регулярно включает такие блюда и продает аналогичные блюда в его дублях. -внутренний отдел, или, как его еще называют, продуктовый бутик.

Селедка действительно идет в ногу со временем за столом шведского стола. Без него не обходится ни один шведский стол или шведский стол.

Зимним воскресным днем я посетил Ulriksdals Wardhus, очаровательную гостиницу и ресторан, построенную в 1868 году и расположившуюся в лесу недалеко от Стокгольма.

На стол с селедкой стояли две дюжины и более блюд из сельди, балтийская сельдь сгруппирована на одной стороне напротив других видов сельди. Американцу, привыкшему к сельди и сметане, трудно поверить, что все эти блюда начинаются с одного и того же основного ингредиента.

Большую часть сельди, потребляемой в Швеции и США, составляет соленая сельдь. Свежая сельдь восхитительна, но у нее короткий сезон, она легко портится и редко продается далеко от морского порта, где выгружается улов.

Соленая сельдь хранится хорошо, но не всегда хранится в местных рыбных магазинах, и ее часто необходимо специально заказывать.

Приготовьте соленую сельдь, замочив ее в пресной воде минимум на 12 часов в холодильнике, несколько раз меняя воду. Когда будете готовы к использованию, достаньте рыбу из воды, слейте воду и обсушите.

Филе рыбы, стараясь удалить как можно больше костей, снимая внешнюю кожу каждого филе. Если соленая сельдь недоступна, замените ее маринованной селедкой, приготовленной в промышленных масштабах.

Следующие рецепты из сельди могут быть поданы отдельно или вместе в качестве первого блюда на официальном обеде.

Вместе они образуют элегантный мини-шведский стол. В Швеции такие блюда часто расставляют на отдельном буфете, где гости угощаются, прежде чем поднести свои тарелки к основному обеденному столу. Традиционные добавки — отварной молодой картофель, скандинавские хрустящие лепешки и масло. Количество следует регулировать в зависимости от количества гостей и количества приготовленных рецептов.Селедка в соусе карри 3/4 стакана лука-порея, мелко нарезанного 4 столовых ложки лука-шалота, мелко нарезанного 3 филе соленой сельди, небольшими кусочками 1 очищенное, крупно нарезанное яблоко Соус: 1/2 стакана майонеза 1/2 стакана простого неароматизированного йогурта 2 чайные ложки порошка карри 1 чайная ложка паприки 1/2 чайной ложки черного перца Редис для украшения Петрушка для украшения

Наполните стеклянную банку слоями лука-порея, лука-шалота, сельди и яблок. В небольшой миске смешайте майонез, йогурт, порошок карри, перец и черный перец.

Полейте сельдь соусом, накройте банку и поставьте в холодильник как минимум на день перед использованием.

Для подачи разложить на небольшом овальном блюде. Украсить мелко нарезанным редисом и веточками зеленой петрушки.

Соус карри традиционно подают к маринованному в Швеции лососю, но не менее хорош и к сельди. Пудинг из финской сельди 2 столовые ложки сливочного масла 2 желтых луковицы, очищенных, мелко нарезанных 2 лука-порея, мелко нарезанных 4 унции канадского бекона, мелко нарезанных 6 картофелин, очищенных, нарезанных 3 филе соленой сельди, нарезанной небольшими кусочками 2 яйца 1 1/3 чашки молока или 1 стакан молока + 1/3 стакана жирных сливок 1 столовая ложка муки 1/2 чайной ложки свежемолотого черного перца

Растопить масло на сковороде.Добавьте лук, лук-порей и бекон; готовьте, пока лук не станет золотистым, но не подрумянится.

Намажьте маслом широкую форму для запекания и выложите слоями картофель, сельдь, затем слой лука, лука-порея и бекона.

Разбейте яйца в небольшую миску и слегка взбейте. Добавьте молоко, муку и черный перец. Вылейте смесь из сельди.

Блюдо можно заранее приготовить и охладить.

Выпекайте 50 минут в духовке при температуре 350 градусов по Фаренгейту, пока картофель не станет мягким, а пудинг не станет слегка подрумяненным. Шарики из сельди со смородиновым соусом 3 соленых филе сельди 3 холодного вареного картофеля 1 стакан нарезанного кубиками мяса 1 столовая ложка картофельной муки 1/2 чайной ложки соли Свежемолотый черный перец Сухие панировочные сухари, просеянные Капли сала или масла для жарки Дольки лимона для украшения Петрушка для украшения

Селедку мелко нарезать вручную или в кухонном комбайне со стальным лезвием, либо измельчить.Картофель, затем мясо нарезать небольшими порциями. Смешайте в большой миске.

Добавить в рыбную смесь картофельную муку, соль и перец и тщательно перемешать. Если смесь слишком твердая, разбавьте ее 1-2 столовыми ложками молока. Сформируйте маленькие шарики и обваляйте в панировочных сухарях.

Растопить капли на сковороде и обжарить шарики, пока они не подрумянятся со всех сторон. Выложить на теплое сервировочное блюдо; украсить дольками лимона и петрушкой. Подавать с соусником из сушеной смородины. Соус: 1/2 стакана сушеной смородины или изюма 1 стакан бульона или воды 2 столовые ложки муки 2-3 столовые ложки уксуса 2 чайные ложки сахара 1/2 чайной ложки соли 2 чайные ложки соевого соуса

Смородину промыть и варить в бульоне до готовности.Слить и зарезервировать бульон.

Насыпьте муку в небольшую миску и постепенно добавьте уксус, постоянно помешивая венчиком, чтобы получилась однородная паста. Постепенно добавляйте бульон, постоянно взбивая.

Вернитесь в кастрюлю и тушите 3-5 минут до загустения. Добавьте остальные ингредиенты; разбавить до желаемой консистенции с дополнительным бульоном. Вкус и правильные приправы. Подавать немедленно.

Салат с шубой из русской сельди

Добавлено в Закуски, Салаты

«Шуба» — очень теплая тяжелая традиционная русская шуба, которая пригодится холодным зимним днем.В этом рецепте кусочки маринованной сельди покрыты толстым слоем овощей, посыпанных майонезом. Таким образом, селедка окажется под довольно тяжелой «шубой», поэтому обязательно храните ее в холодильнике!

Состав

2 картофеля
2 моркови
3 средних свеклы
1 маленькая сладкая луковица
1 маринованная сельдь
5 столовых ложек подсолнечного или оливкового масла
Соль по вкусу
Майонез
1 дополнительная свекла и / или 1 чашка нарезанного зеленого лука для украшения (по желанию)
1 яйцо вкрутую для украшения (по желанию)

Проезд

Сварить или приготовить на пару картофель, морковь и свеклу.
Дайте овощам остыть, а затем очистите их.
Лук мелко нарезать.
Морковь и картофель нарезать небольшими кубиками. Вы можете сохранить небольшой кусочек моркови и нарезать его, чтобы украсить салат в конце.
Свеклу натереть на крупной терке.
Храните все овощи отдельно.
Очистите сельдь: удалите голову, хвост, плавники, кишки, кости и даже кожу. Нарезать кубиками. (В крайнем случае вы можете купить банку сельди в местном супермаркете, но она будет замаринована, тогда как сельдь, традиционно используемая в этом рецепте, маринованная.По крайней мере, ассортимент из супермаркета будет готов к употреблению — уборка не потребуется).
Сложите салат в глубокую посуду. Дно блюда засыпать кубиками селедки, засыпать нарезанным луком и равномерно сбрызнуть маслом.
Добавьте слой нарезанного картофеля и посыпьте щепоткой соли (по желанию: в селедке уже много соли).
Добавьте слой нарезанной моркови, а затем последний слой тертой свеклы.
Руками слегка придавить салат и разгладить верхний слой свеклы.
Сверху обильно и равномерно намазать майонезом.
Если хватит терпения, можно украсить салат цветком из лишней свеклы. Или вы можете просто украсить свой шедевр ломтиками свеклы и моркови, рубленым яйцом или нарезанным зеленым луком. Смотрите иллюстрацию и используйте свое воображение!
Накройте салат, не касаясь его поверхности, и оставьте на некоторое время в холодильнике.
Когда цвет свеклы начинает проявляться сквозь майонез, он готов!
Нарежьте его как торт и подавайте к столу.Убедитесь, что все слои включены в каждую порцию.

Посмотрите обучающее видео на нашей странице видео. Он на русском, но теперь вы это поймете!

Тип рецепта: закуска, салат

Автор: Русская книга рецептов

Время приготовления: 30 минут

Время приготовления: 30 мин.

Общее время: 1 час

Обслуживает: 4

«Шуба» — очень теплая тяжелая традиционная русская шуба, которая пригодится холодным зимним днем. В этом рецепте кусочки маринованной сельди покрыты толстым слоем овощей, посыпанных майонезом.Таким образом, селедка окажется под довольно тяжелой «шубой», поэтому обязательно храните ее в холодильнике!

2 картофеля
2 моркови
3 средних свеклы
1 маленькая сладкая луковица
1 маринованная сельдь
5 столовых ложек подсолнечного или оливкового масла
Соль по вкусу
Майонез
1 дополнительная свекла и / или 1 чашка нарезанного зеленого лука для украшения (по желанию)
1 яйцо вкрутую для украшения (по желанию)

Сварить или приготовить на пару картофель, морковь и свеклу.
Дайте овощам остыть, а затем очистите их.
Лук мелко нарезать.
Морковь и картофель нарезать небольшими кубиками. Вы можете сохранить небольшой кусочек моркови и нарезать его, чтобы украсить салат в конце.
Свеклу натереть на крупной терке.
Храните все овощи отдельно.
Очистите сельдь: удалите голову, хвост, плавники, кишки, кости и даже кожу. Нарезать кубиками. (В крайнем случае вы можете купить банку сельди в местном супермаркете, но она будет замаринована, тогда как сельдь, традиционно используемая в этом рецепте, маринованная.По крайней мере, ассортимент из супермаркета будет готов к употреблению — уборка не потребуется).
Сложите салат в глубокую посуду. Дно блюда засыпать кубиками селедки, засыпать нарезанным луком и равномерно сбрызнуть маслом.
Добавьте слой нарезанного картофеля и посыпьте щепоткой соли (по желанию: в селедке уже много соли).
Добавьте слой нарезанной моркови, а затем последний слой тертой свеклы.
Руками слегка придавить салат и разгладить верхний слой свеклы.
Сверху обильно и равномерно намазать майонезом.
Если хватит терпения, можно украсить салат цветком из лишней свеклы. Или вы можете просто украсить свой шедевр ломтиками свеклы и моркови, рубленым яйцом или нарезанным зеленым луком. Смотрите иллюстрацию и используйте свое воображение!
Накройте салат, не касаясь его поверхности, и оставьте на некоторое время в холодильнике.
Когда цвет свеклы начинает проявляться сквозь майонез, он готов!
Нарежьте его как торт и подавайте к столу.Убедитесь, что все слои включены в каждую порцию.

2.2.6

Русское название: Селёдка под шубой

Альтернативный вариант подачи

Связанные

кость — определение, этимология и использование, примеры и родственные слова

Я могу сделать шов в елочку.

«Мартин Хайд, вестник герцога» Джона Мейсфилда

У одного из примеров есть своего рода узор из «елочки», несколько напоминающий хорошо известную маркировку листьев в Нью-Грейндж.

«Бронзовый век в Ирландии» Джорджа Коффи

Мы миновали ущелье, и, оглядываясь назад, я вижу «узкоколейную» дорогу, лежащую через пропасть, как елочку над ямой.

«Под Южным крестом» Элизабет Робинс

Вы должны быстро сшить детали и обвалять их в елочку с правой стороны.

«Женский рабочий стол» Аноним

Вдоль фасада была обнаружена мостовая из белой и красной мозаики в виде елочки, которая продолжалась дальше на север.

«Берега Адриатики» Ф. Гамильтона Джексона

Некоторые из них отмечены в виде костей сельди, а другие имеют поперечные углубления.

«Древнее искусство провинции Чирики, Колумбия» Уильяма Генри Холмса

Старая Мейси осторожно перешла по поросшему селедкой тротуару, упершись рукой в стену для устойчивости.

«Когда призрак встречает призрак» Уильяма Френда Де Моргана

Его камзол покрыт шелковыми швами в узорчатой елочке и полностью прорезан.

«Английский костюм» Дион Клейтон Калтроп

Стойка «елочка» состоит из двух брусов, обычно 2 дюйма.

«Британская энциклопедия, 11-е издание, том 5, фрагмент 4», издательство Different

На ужин был суп из селедки или картофельной кожуры, или суп из окорока с ломтиком тяжелого картофельного хлеба.

«Черные часы» разведчика Джо Касселлса

***

Полное руководство по поеданию сельди — DutchReview

Итак, вы хотите по-голландски и съесть сельдь.Типа, действительно, «часть команды». Круто — мы это копаем. Но ты должен заработать это, как воздушно-десантный зарабатывает свои прыжковые крылья, у нас тоже есть нашивка для твоей формы, солдат. Голландская сельдь AKA. «Де харинг».

Не волнуйтесь — мы не вышвырнем вас из самолета без подготовки парашютистов или парашюта, мы не собираемся подвергать вас селедке, не показывая вам, как это сделать. Вы готовы? Отлично, прикрепите страховочный трос к стальному стержню над головой и постарайтесь не прыгнуть в пропеллер — мы мало что можем с этим поделать.

Что такое голландская сельдь? Он действительно сырой?

Этот настоящий голландский деликатес сложно объяснить даже опытному любителю сельди, не попробовав его. Селедка, очевидно, — это рыба, которую вымыли, а затем хранили в рассоле (растворе соленой воды) в течение длительного времени, пока она, по крайней мере, не вылечилась по голландскому стандарту Hollandse Nieuwe, который является самой свежей, новейшей партией сельдь каждую весну.

Рассол делает рыбу мягкой и очень соленой, что очень сильно подчеркивает вкус.И когда я говорю «соленый», я имею в виду соленый — более соленый, чем похмелье разгневанного голландца. И поверьте, после похмелья мы становимся изрядно солеными.

Здесь начинается спор о том, является ли она «сырой» — была ли рыба когда-либо приготовленной или запеченной? Нет. Но после того, как он так долго был погружен в рассол, он вряд ли станет сырым. Вы бы сочли рассол сырым огурцом? Возможно нет.

После того, как сельдь вынут из солевой ванны, ее тщательно очищают, удаляя кожу, внутренности и, насколько это возможно для человека, рыбьи кости.Не волнуйтесь, что осталось немного рыбных костей, они стали очень мягкими из-за процесса засолки.

Где взять селедку?

Многие люди скажут, что лучшая селедка поступает с уличных тележек, но многие истинные энтузиасты не согласятся с этим, есть несколько фантастических тележек, которые, несомненно, помогут вам продать селедку высшего качества. Но среди хардкорных любителей мы на самом деле ходим в грязи и жесткости — мы покупаем их прямо из бочки и чистим сами! Почему? Потому что у нас болит голова.Во-вторых, гарантированное качество.

Дело в том, что сельдь не имеет длительного периода полураспада после очистки, и жизненно важно съесть ее как можно скорее. Если не трогать селедку, у нее разовьется комплекс неполноценности, она будет много травить и выйдет замуж за разведенного мужчину, который старше ее на десять лет. Фигово. Что касается вкусовых качеств, то сельдь, которую не съели быстро, быстро теряет вкус, становится маслянистой и сильно пахнет. Тоже не хорошо.

Дело в том, что зачастую сельдь съедается в тележке слишком долго, поэтому либо спросите голландского друга / любовника / члена семьи, либо убедитесь, что тележка занята, а партии сельди постоянно обслуживаются, а вас не обслуживают. поставляется с рыбой низкого качества.Подойдет солидный рыбный магазин или тележка. Селедки из супермаркетов следует избегать как чумы. Что бы об этом ни говорили. Это как суши в супермаркете, только похуже (если такое возможно).

Стоит ли добавлять начинку к селедке?

Большинство тележек добавляют к селедке лук и соленые огурцы. Никогда не ешьте его с солеными огурцами. Разве что ваша миссия — разрушить вкус селедки и разбить сердце каждому честному голландцу. Это преступление против человечности и причина того, что Международный Суд находится в Нидерландах.Мы придем за вами.

Лук хорош, идеальное соотношение зависит от вкуса селедки — еще одна причина делать это самостоятельно — для нежной селедки лука нужно немного, сильного вкуса побольше. Однако тележки идут со стандартной ложкой, что не обязательно плохо, но вряд ли дойдет до совершенства.

Как мне есть селедку?

А вот еще один предмет для спора — как вы обрабатываете селедку? Стереотип таков, что вы берете этого скользкого ублюдка за хвост , обмакиваете его в лук и опускаете в горло, как голодный пеликан .Якобы это единственный настоящий «голландский способ». Но это неправда. Вообще.

Есть альтернатива — Амстердамский путь. До того, как такие места, как Схевенинген (Гаага) и Роттердам, стали «горячими точками селедки», был Амстердам, но из-за того, что изрядная доля населения была бедной, и часто со многими членами семьи их рыба «раздваивалась», чтобы каждый мог получить кусок. Другими словами, был разрезан на мелкие части. часто подавали с маленьким голландским флагом, чтобы колоть сельдь.Таким образом, каждый получил кусок.

Сегодня, мягко говоря, Амстердам уже не совсем бедный город — на самом деле это один из самых дорогих городов в мире, — но традиции селедки живы. Но мы предпочитаем есть нашу любимую рыбку частями.

Почему? Это удобно, расслабленно, выглядит шикарнее и без скользких пальцев! Так что для всех вас, кто из-за границы, немного сдержанных в отношении того, чтобы поймать сельдь, отправляйтесь в амстердамский стиль! Спрашивайте запчасти! Во всяком случае, пробор не влияет на качество, это просто предпочтение.

Какой напиток подойдет к селедке?

Я открою вам секрет. Алкогольный вид. Прекрасный Heineken идеально подойдет, но есть пиво, которое поразит вас своим удивительным вкусом, и вы можете получить его только осенью — Herfstbock . Варианты « Bockbier » (от многих пивоваров) на самом деле представляют собой пиво с глубоким вкусом и фантастической, почти медовой, сладкой полосой, которая возникает в результате последних оставшихся этапов пивоварения.Это немного дороже и эксклюзивно, но фантастически, особенно с селедкой. Поверьте мне.

Еще один замечательный голландский ликер, который совершенно недооценивают, — это Jenever — на самом деле он является родоначальником Джина, но имеет гораздо более чистый вкус, чем водка. Хотите узнать кикера? Обычно это дешевле, чем оба варианта! Истинный голландец, поедая сельдь дома, будет выпивать за едой пиво и рюмку Женевера.

Самое замечательное в том, что сельдь, поскольку это жирная рыба, впитывает много алкоголя в сочетании с хлебом и луком.Но не переусердствуйте. Голландец знает, когда остановиться, и вы должны! Лучшие дженеверы происходят из пивоварен Схидама (Роттердам) и Амстердама.

Вдобавок ко всему алкоголь, вероятно, смягчит наше беспокойство по поводу его употребления. Наряду со своими способностями к вождению.

Давай, ешь селедку!

Хорошо, солдат! Мы вышли из зоны дропа и рассказали вам все, что вам нужно знать! Это оно! Не плакать, не мочить штаны! Просто прыгай! Верь нам!

Хотя, честно говоря, селедка не для всех, но попробовать ее стоит хотя бы раз.Да, и у него есть свой маленький почетный знак — дыхание, которое можно почувствовать за милю, которое лучше всего описать как утреннее дыхание Лох-Несского чудовища.

А! Милый маленький голландский флаг, который вы можете прикрепить к чему-нибудь, чтобы показать, что вы, , съели целую селедку, а ваши друзья струсили! Советуем положить его в отверстие для пуговиц на куртке или в волосы.